辣火鍋底料怎么做(麻辣火鍋底料怎么做？)

辣火鍋底料怎么做

對(duì)于火鍋店來說，火鍋底料是最為關(guān)鍵的了，只有掌握了火鍋底料的關(guān)鍵方法，這樣吃起來才是會(huì)更加的美味爽口，這往往也是每個(gè)火鍋店的秘密武器了，其實(shí)我們自己也是可以在家里面做火鍋底料，我們自己吃也是會(huì)有不一樣的風(fēng)味，下面大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)為大家介紹火鍋底料的做法。

辣火鍋底料怎么做

一、原料及香料配方

牛油1200g、色拉油500g、郫縣豆瓣500g、子彈頭辣椒200g、燈籠椒50g、姜10g、蔥5g、蒜5g、花椒3g、黑胡椒2g、冰糖5g、雞精、鹽;八角2個(gè)、三奈3g、桂皮1塊、草果2個(gè)、丁香5g、豆蔻5g、小茴香5g、砂仁3g。

二、辣火鍋底料制作方法

1、我們先用清水將香料浸泡半個(gè)小時(shí)，然后沖洗干凈，將水分瀝干。

2、將子彈頭辣椒和燈籠打撈局在開水里面煮2分鐘，撈起來，瀝干水分，然后用機(jī)器打碎了，弄成糍粑辣椒。

3、在鍋里面倒入適量色拉油，等到燒到7層熟的時(shí)候，將牛油放入，融化了。

4、等到牛油融化之后，將蔥姜蒜放入進(jìn)行煸炒，炒出香味之后，就調(diào)為小火。

5、然后將糍粑辣椒和郫縣豆瓣醬放入，用小火炒1.5個(gè)小時(shí)，等到辣椒稍微發(fā)白，水氣變干。

6、再將香料放入，用小火炒20分鐘。

7、等到炒出香之后，就是將花椒和黑胡椒放入，用小火炒香了，然后在將雞精、鹽和冰糖放入，炒干之后，關(guān)火，就制作完成了。

8、然后我們將已經(jīng)熬制好的高湯，煮沸了，就可以放入各種食材一起來食用了。

三、辣火鍋底料烹飪技巧

1、我們在制作火鍋底料的過程中一定是要將火候掌握好了，用小火保持炒。

2、將干辣椒弄成糍粑辣椒。

3、一定要浸泡花椒和香料，將苦味和異味去除了。

火鍋清湯鍋底怎么做

具體步驟如下：

1、在鍋里面倒入色拉油50毫升，倒入適量的豬油，煎熱了，大家如果是喜歡油多一些的話，就可以多放一些色拉油。

2、將鯽魚放入，煎到焦黃，然后撈起來，將油留在鍋里面。

3、然后在鍋里面放入蔥姜，并且炒香了，大家可以多放一些姜片，這樣不僅可以去掉魚腥味，而且可以讓湯汁更加的鮮美。

4、等到大骨湯煮滾之后，就是將鯽魚放入了，然后放入適量的胡椒粉，然后熬到鯽魚變爛了，湯變白。

5、將鯽魚取出來，將湯汁倒入到鍋里面，然后將大棗、平菇、枸杞、火腿腸、雞精熬開了。

6、然后再放入西紅柿煮一會(huì)，然后將就是加入大家喜歡的菜，開吃。

火鍋底料能做什么菜

一、火鍋米線

所需食材：米線、金針菇、豆皮、豆芽、油菜、魚丸、雞精、味精、鹽、醬油、醋、牛油火鍋底料

具體做法：

1、將所有的菜都清洗干凈，備用。

2、然后將水燒開了，將米線放入。

3、然后就是將上面準(zhǔn)備好的食材和火鍋底料都放到鍋里面，一起煮，等煮軟之后就可以起鍋了，然后就可以吃了。

二、火鍋豬蹄

所需食材：豬蹄、姜、花椒、料酒、老抽、牛油火鍋底料、植物油

具體做法：

1、我們將豬蹄洗干凈了，倒入到鍋里面，然后在里面倒入適量的清水，再放入姜片和料酒，用大火煮開了，然后在將豬蹄撈起來，瀝干水分。

2、在鍋里面倒入適量的油燒熱了，然后就是放入適量的姜片炒一下，將火鍋底料炒香之后，將鮮花椒、豬蹄、料酒都放入，然后炒均勻了，倒入適量的開水。

3、我們稍微燒一下，然后取出燉鍋，然后將鍋里面的湯水和豬蹄一起倒入，燉2個(gè)小時(shí)，燉軟了就可以食用了。

三、什錦泡面

所需材料：方便面、雞蛋、紅椒、芹菜莖、烤腸、飲用水、玉米油、牛油火鍋底料

具體做法：

1、在熱鍋里面倒入適量油，打入一個(gè)雞蛋，用小火煎成荷包蛋。

2、然后在砂鍋里面倒入火鍋底料、方便面調(diào)料、烤腸，用大火燒開了。

3、再將面餅放入，煮差不多1分鐘，就可以吃了。

火鍋底料的營養(yǎng)價(jià)值

火鍋營養(yǎng)價(jià)值的高低，完全取決于食客對(duì)于火鍋底料和涮食食材的選擇。

上面就是為大家介紹的關(guān)于火鍋底料配方和炒制的方法了，而且我們火鍋底料除了是可以涮菜肉，也是可以用來制作很多其他的美味食物，對(duì)于吃貨們來說，大家就一定是不要錯(cuò)過上面的配方了，自己做的，對(duì)自己的口味，相信一定是會(huì)讓大家回味無窮的。

麻辣火鍋底料怎么做？

炒制基礎(chǔ)底料?
原料：干辣椒節(jié)2000克 郫縣豆瓣400克 生姜200克 獨(dú)蒜500克 花椒400克 八角60克 三柰20克 小茴50克 桂皮30克 草果20克 香葉10克 公丁香5克 蓽撥10克 化豬油500克 生菜油5500克?
制法：?
1?干辣椒節(jié)入沸水鍋中氽一水后，撈出瀝水，放入攪拌器內(nèi)絞茸（或用碓窩搗成茸），制成糍粑辣椒；郫縣豆瓣剁細(xì)（或絞茸）；生姜拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油煉熟后晾涼。?
2?大炒鍋置火上，注入熟菜油和化豬油燒熱，投入生姜塊、獨(dú)蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫縣豆瓣茸，轉(zhuǎn)小火用鍋鏟翻炒約1.5小時(shí)至水氣將干時(shí)，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香葉、公丁香、蓽撥等，續(xù)炒約半小時(shí)，至香味溢出且色呈棕紅時(shí)，下入花椒炒勻，離火加蓋燜制，自然冷卻后即成無渣紅湯火鍋基礎(chǔ)底料。?
注意事項(xiàng)：?
1?基礎(chǔ)底料主要以糍粑辣椒來提辣提色，郫縣豆瓣的用量宜少，以不超過干辣椒的20%為宜；若郫縣豆瓣過多，則炒制時(shí)易粘鍋而焦煳，使油脂和湯料的顏色變深變黑，且味發(fā)苦。?
2?加入化豬油可增加脂香味，但用量不宜過多。?
3?炒制底料時(shí)一定要用小火并且火面要寬，油溫應(yīng)保持在三成熱左右。若因火力過大導(dǎo)致油溫過高，則可將鍋離火炒制，待油溫降低后再重新上火炒制。?
4?炒制時(shí)須用鍋鏟不停地鏟動(dòng)鍋底，以避免物料粘鍋。香料下鍋后以炒出香味為度。?
5?花椒含有大量的揮發(fā)油成分，因其麻味和香味受熱后很容易揮發(fā)掉，所以花椒應(yīng)在最后下入油鍋中，且不宜久炒，以炒勻?yàn)槎取?
6?離火加蓋燜制的目的是利用底料的余熱將香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。?
7?基礎(chǔ)底料的色澤以棕紅色為最佳。若色過深則（呈黑紅色）可能是因火力過猛或鏟動(dòng)不均勻而粘鍋焦煳造成的，其味略發(fā)苦；色過淺（呈黃紅色）則是炒制時(shí)間不夠（辣椒的紅色素沒有充分溶入油脂中），其味燥而不香。?
8?炒好的基礎(chǔ)底料放置1～2天后使用最佳，其色澤、辣味和香味都充分溶出來了。?
熬制高湯?
將豬棒子骨、牛棒子骨（均敲破）、老母雞、老母鴨放入不銹鋼桶中，摻入清水，下入姜塊、蔥節(jié)，倒入料酒，用大火燒沸后撇凈浮沫，轉(zhuǎn)小火加蓋保持微沸熬約1小時(shí)，即成高湯。?
注意：熬制高湯時(shí)，需用小火，這樣熬出的湯，清澈不渾濁，用它對(duì)成的紅湯火鍋鍋底，才不至過于濃稠而煳鍋。?
調(diào)制鍋底?
將基礎(chǔ)底料和煉好的牛油按4：1的比例制成混合料，再將六成的混合料和四成的高湯裝入一不銹鋼桶中，放入拍破的胡椒，加蓋以小火熬約1～2小時(shí)，調(diào)入精鹽、味精、雞精、冰糖、醪糟汁，用細(xì)漏勺打去料渣，舀入火鍋盆內(nèi)，即成火鍋鍋底。上桌點(diǎn)火即可燙食原料。?
混合料和高湯經(jīng)過長時(shí)間熬制后，牛油與菜油充分融合并與香料產(chǎn)生復(fù)合型的香味，基礎(chǔ)底料中辣椒的辣味、花椒的麻香味也能充分溶入湯汁中。冰糖和醪糟汁也可在上桌前直接加入鍋底內(nèi)。在混合料中還可加入少許化雞油，使其味更香。?
附：①煉制牛油的方法?
大多數(shù)紅湯火鍋中或多或少都要加入牛油，可起到增加香味的作用。牛油質(zhì)量的好壞對(duì)火鍋的味道有很大影響。所以，煉制牛油就顯得十分重要了。?
選用新鮮無異味的牛油，洗凈后切成小塊，放入凈鍋中，摻入適量的清水，投入大蒜和姜塊（拍破），倒入料酒，上火熬至水分干且香味溢出時(shí)轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)熬至全部出油后，打去渣子，即得牛油。若選用市場上制好的牛油，可先將牛油放入沸水鍋中融化后，倒入料酒，上火熬制片刻，除去異味，濾凈雜質(zhì)，再將表面油脂，放入另一口鍋中，加入姜塊和大蒜，上火熬至水分干時(shí)，揀去姜蒜，即得干凈牛油。
注意：要掌握好煉制牛油的火候。牛油煉老了會(huì)沒有香味，牛油煉得太嫩則牛油味太濃，并且還會(huì)使火鍋鍋底產(chǎn)生很多泡沫。另外，在調(diào)制鍋底之前，煉好的牛油不能與基礎(chǔ)底料混和在一起，應(yīng)分開保存，這是因?yàn)榕Ｓ团c菜油的熔點(diǎn)不同（常溫下，牛油呈固態(tài)、菜油呈液態(tài)），兩者混和，冷卻凝固后的牛油不利于香料的香味與油脂充分融合。?
②鍋底添加紅湯的方法?
當(dāng)火鍋涮燙到一段時(shí)間后，火鍋盆中的油脂和湯料會(huì)逐漸減少，這時(shí)需要向火鍋盆中添加湯汁。我們常見的加湯方法是向鍋中摻入熬好的奶湯（用棒子骨等熬制），而無渣紅湯火鍋中，我們則采用向鍋中添加自己單獨(dú)熬制的紅湯。因?yàn)殡S著鍋中油脂和湯料逐漸減少，其香味、辣味和麻味也慢慢變淡。這時(shí)若向鍋中添加無味的鮮湯，則味道會(huì)變得更淡，而向火鍋盆內(nèi)添加特別熬制的紅湯，則可以補(bǔ)充損失的油脂和湯料，讓火鍋的風(fēng)味始終保持一致。?
將制成的混合料和高湯按4：6的比例，像熬制鍋底那樣，另鍋熬制成紅湯，即成添加的紅湯湯料（當(dāng)然也要濾去料渣）。
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一.熬湯
豬子骨兩斤,洗凈砸碎;老鴨一只,洗凈,去內(nèi)臟。放入鍋內(nèi)，冷水加至
淹沒（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。
(一) 作紅湯用:加入適量蔥段、姜(拍松)、蒜、小火燉熬 2-3 小時(shí),
出油、出味,湯清亮,瀝去渣.火鍋內(nèi)放入四川火鍋(重慶火鍋)底料,加
入熬出的湯,加入鹽,雞精,燒開熬化底料即可涮菜。
(二) 作清湯用:加入適量蔥、姜、蒜、火煮燉,湯成乳白色,醇濃味鮮,瀝
去渣,加入食鹽 雞精,即成白湯。
二.備菜:
菜洗凈,去根、皮；肉類宜切大片、薄片；午餐肉、火腿腸等切厚片;
土豆等切厚片,分別裝盤。
三.備味碟
一般準(zhǔn)備香油、蒜泥、川崎、醬油、醋等視各自味調(diào)用。
四.湯燒開,人圍坐,即可食用,一般先葷后素。

麻辣火鍋底料的做法？

炒火鍋料
以前我都沒炒這個(gè)料的，直接把底料扔鍋里加水煮開就用了，但果果說炒過的底料會(huì)更香，于是我現(xiàn)場觀摩了一下：
做法：
1、準(zhǔn)備一些香料，諸如干辣椒、花椒、香葉、八角、桂皮.....等等，還有一包就是火鍋底料（這是小胖送給我們的哈，我家里也有一包，謝謝小胖）。
2、鍋多放油，把所有的香料放進(jìn)去，再加兩匙豆瓣醬，小火慢慢翻炒。
3、炒出香味后，將火鍋底料放入，繼續(xù)翻炒，直至底料化開，與香料完全融合在一起。
4、炒好的鍋底料換到火鍋專用鍋上去，加水大火煮開后再小火慢慢煮，讓它煮出味道。
看看我們準(zhǔn)備要吃的東西：蘿卜、青菜、淮山、各類菇及木耳、黃花菜、豆腐、腐竹和豆腐皮、水瓜……
葷的有：各種肉丸子、午餐肉、脆皮腸、鮮魷
超市買的急凍羊肉串，用烤箱烤熟就可以吃了；
另外還有買的速凍餃子，在鍋里煮熟吃，其他人都飽得不能動(dòng)了所以沒吃，倒是我一個(gè)人吃了6只餃子……
（希望能幫到樓主！O(∩_∩)O~）

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