骨酥魚怎么做好吃(酥魚塊的正宗做法)

骨酥魚怎么做好吃

骨酥魚是河北比較有名的菜肴，骨酥魚的味道是非常不錯(cuò)的，里面的魚刺骨頭也已經(jīng)變得非常酥脆，所以整條魚都可以放心的吃，男女老少都非常適合，自己在家里面可以制作一些骨酥魚來(lái)吃，下面就來(lái)和大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)看一下骨酥魚怎么做好吃。

骨酥魚的來(lái)歷

骨酥魚是河北省有名的菜肴，魚肉鮮香，骨酥刺爛，是在魏晉時(shí)期從民間傳到宮里面，被太祖趙匡胤頒旨御封，是圣旨骨酥魚，現(xiàn)在也有很多人非常喜歡吃。

骨酥魚怎么做好吃

制作骨酥魚需要準(zhǔn)備一些新鮮鯉魚，養(yǎng)生湯，核心料，白糖，9層塔，料酒，醬油，大料，花椒，大蒜，生姜塊以及蔥段，還需要磁州窯專用砂鍋，先在砂鍋底部鋪一些蔬菜片，然后就把輔料放上去，再加入魚，放到爐火上面，大火開始做，這一步非常關(guān)鍵，關(guān)系到魚到底好不好吃，需要加一些小米的水，等到魚湯煮開以后改成小火，以魚湯微滾而不沸騰為主，大概三個(gè)小時(shí)到6個(gè)小時(shí)左右就可以出鍋吃了，還可以根據(jù)自己的喜好來(lái)做出香甜味，五香味，香辣味或者麻辣味，這是比較正宗的骨酥魚制作方法。

自己在家里面還可以做五香骨酥魚，需要準(zhǔn)備鹽，料酒，五香粉，面粉，雞蛋以及小黃魚，先把黃魚內(nèi)臟，鱗去除清洗干凈，把水分吸干，加一些鹽，料酒腌制10分鐘，雞蛋打進(jìn)碗里面，然后再加一些五香粉面粉混合均勻，把黃魚放到蛋液中，表面裹上蛋液以后就可以再放到五香炸粉里面滾動(dòng)一下，鍋里面加入適量的油，用中火燒到8成熱，再把小黃魚放進(jìn)去炸，炸到兩面金黃撈出，把油分瀝干，這樣做出來(lái)的五香骨酥魚也是非常好吃的。

還可以做椒鹽香酥魚塊，需要準(zhǔn)備番薯粉，玉米粉，糖，蠔油，白胡椒粉，蛋黃，米酒，辣椒，蔥，蒜頭，魚塊，把魚塊里面加一些料汁腌制一下，然后再裹上番薯粉，放到油鍋里面炸一下，炸到兩面金黃盛出來(lái)，把油份瀝干，鍋里面加入適量的油，把辣椒，蔥，大蒜放進(jìn)去爆香，然后再加入魚塊，翻炒均勻就可以吃了，非常的香酥可口。

還可以做醋燜骨酥魚，需要準(zhǔn)備醋，料酒，醬油，雞精，白糖，大蔥，大蒜，生姜，花椒以及鯽魚，先把鯽魚宰殺處理好，清洗干凈以后水分瀝干，然后再把大蒜生姜切好，鍋里面加入適量的油，燒到7成熱，把鯽魚放進(jìn)去稍微炸一下，炸到兩面金黃，然后再改成中火繼續(xù)炸透，就要稍微翻動(dòng)鍋?zhàn)?，等到全部炸脆以后，就可以關(guān)火把魚撈出來(lái)，油份瀝干，多余的油倒出，然后再留一些底油，所有的輔料放進(jìn)鍋中，然后再開火炒到香味出來(lái)，加入適量的清水燒開，然后就可以把魚塊放進(jìn)去，用大火燒開以后改成小火燉煮40分鐘左右就可以了，中途要輕輕的撥弄一下，避免粘鍋情況出現(xiàn)，動(dòng)作一定要輕柔一些，最上面的魚輕輕的翻身，讓它能夠充分的入味，大概40分鐘左右，湯汁就已經(jīng)沒(méi)有那么多了，撒上一些紅椒圈以及蔥花用大火燒半分鐘，這樣就可以吃了。

做骨酥魚的注意事項(xiàng)

制作骨酥魚需要注意，如果鍋里面的湯變少的時(shí)候就要加入適量的溫水或者是熱水，一定不能加涼水，鍋從火上端下來(lái)以后，大概等待10分鐘左右再燉魚，吃完魚后，魚湯不要扔掉，下次再做魚的時(shí)候就可以使用，這樣就能夠節(jié)省作料，而且做出來(lái)的魚味道也會(huì)更好，如果不再做魚，就可以把骨酥魚的湯按照1:5的比例燒開，也是非常有營(yíng)養(yǎng)的，能夠給健康帶來(lái)一定的幫助。

骨酥魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

骨酥魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，吃起來(lái)又很鮮美，是很容易消化的食物之一，對(duì)身體能夠起到很多的保健養(yǎng)生功效，適當(dāng)?shù)某砸恍┕撬拄~，能夠讓身體變得更加強(qiáng)健，壽命也可以延長(zhǎng)。

如果兒童適當(dāng)?shù)某砸恍┕撬拄~，就能夠讓生長(zhǎng)發(fā)育變得更好，平時(shí)如果總是暴飲暴食或者長(zhǎng)時(shí)間抽煙，臉上皺紋很多，身體總是沒(méi)有力氣，眼睛看上去沒(méi)有光澤，那么適當(dāng)?shù)某砸恍┕撬拄~，就可以緩解這些問(wèn)題，能夠讓眼睛變得明亮，精神飽滿，皮膚也可以更加紅潤(rùn)。

骨酥魚里面含有鈣質(zhì)，硒元素，鋅元素，而且還含有很多核酸成分，是細(xì)胞組成的基本物質(zhì)，身體的活動(dòng)是離不開核酸物質(zhì)的，經(jīng)常吃一些骨酥魚能夠讓健康慢慢的恢復(fù)，也可以達(dá)到抵抗衰老作用，除了骨酥魚其他的一些魚的做法也不錯(cuò)，也可以達(dá)到很好的養(yǎng)生保健作用。

上面介紹的就是骨酥魚怎么做好吃，想要把骨酥魚制作的好吃，就可以試試上面這些方法，品嘗到美味的食物也可以讓身體變得更加健康，因?yàn)樗锩娴臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是非常豐富的，養(yǎng)生保健功效也非常明顯，喜歡吃魚的人就可以試試這種制作方法。

酥魚塊的正宗做法

恭喜你，你的酥魚問(wèn)題讓我看到了。酥魚的做法目前確實(shí)很亂，大家費(fèi)時(shí)費(fèi)錢費(fèi)工夫還做不好。我給你推薦酥魚的正宗做法，無(wú)論別人怎么忽悠，這是唯一最正宗的酥魚的做法了。我至少做過(guò)10幾種，這個(gè)最好 。
華夏飲食，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，骨酥魚尤為奇葩，但歷史悠久，多不為人知，加上假冒偽劣，良莠不齊，也毀了骨酥魚不少好名聲，好好的骨酥美味，大家也做不出好味道來(lái)，以為是自己手藝不行，其實(shí)是做法有誤。
酥魚的正宗做法：
主料：鮮鯉魚25條 輔料：蔥段、姜塊、大蒜、花椒、大料、醬油50克、料酒50克、九層塔5克、白糖、核心料1袋、小米水5000克 器具：磁州窯酥魚專用大砂鍋（一鍋能做20多條魚，用這個(gè)鍋?zhàn)鏊拄~，風(fēng)味額外的好） 制作：鍋底鋪竹片若干。接著放入輔料，料上邊放魚，然后把砂鍋置于爐火上，大火"料窨"，這是魚好吃不好吃的關(guān)鍵，然后加入優(yōu)質(zhì)小米水，水要超過(guò)最上層魚。鍋內(nèi)魚湯沸騰后，把火勁調(diào)小，火勁大小以鍋內(nèi)魚湯微滾而不沸騰為佳。大約3到6個(gè)小時(shí)魚即可以出鍋。 特點(diǎn)：骨酥刺爛，魚形完整，營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)，老少皆宜。根據(jù)此基本做法，結(jié)合各地風(fēng)味，可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等風(fēng)味。
注意事項(xiàng)：
1、鍋內(nèi)湯少時(shí)，要加適量溫?zé)崴形鸺記鏊?、鍋從火上端下后，停上10幾分鐘再動(dòng)魚。3、吃完魚，魚湯千萬(wàn)不要扔掉，下次做魚備用，即可省作料，做出的魚也更好吃。如果不做魚了，把圣旨骨酥魚湯按1：5比例兌水燒開，風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)，邯鄲民間有"冬吃蘿卜夏吃姜，不如圣旨酥魚湯"的美譽(yù)。酥魚的正宗做法其實(shí)就是圣旨骨酥魚的做法，圣旨骨酥魚是酥魚的發(fā)源地，是中國(guó)的“酥魚始祖”。

怎樣酥魚

配料：
青魚（或草魚）一條（約重2500克）。 生姜塊25克、大蔥25克、精鹽15克、八角3克、茴香3克、桂皮3克、五香粉5克、白糖50克、燒酒30克、紹酒125克、醬油25克、熟菜子油1500克（實(shí)耗油200克）。
特色：
外香里嫩，鮮酥可口，甜咸兼有，香味濃郁。
菜系：
浙江
操作：
魚去磷、鰓后洗凈，開膛取出內(nèi)臟，腹內(nèi)血水用潔凈布揩干，對(duì)剖開，用斜刀批切成1.6厘米左右的瓦塊狀盛入大搪瓷盤，加紹酒100克、精鹽15克和醬油腌漬約2小時(shí)后取出，晾干，分成兩份待用。大鍋中放入水500克、紹酒25克和蔥、姜（拍松）、八角茴香、桂皮、白糖，用旺火煎熬至汁水起粘性時(shí)，撈出蔥、生姜、茴香、桂皮，加入糟燒酒，離火，制成鹵汁待用。另用大鍋一只置旺火上，下菜油（使用過(guò)2次的油為最好），待油溫至九成熱（約225℃）時(shí)，取魚塊1份，逐塊下鍋，炸至外層結(jié)殼時(shí)用漏勺撈起，待油溫回升至九成熱（約225℃）時(shí)，將魚塊入鍋，炸至外層呈深棕色，用漏勺撈出，放入鹵汁，加蓋燜約1小時(shí)撈出，其氽也如此炸制燜熟，裝盤即成。食用時(shí)可撒少量五香粉。
或者：
酥魚
特色：此菜鮮香酥軟，營(yíng)養(yǎng)價(jià)高。
用料：鰱魚1500克。
調(diào)料：醬油、料酒各2湯匙，五香粉、甘草粉、味精各1茶匙，白糖、醋、姜汁各0.5湯匙，蔥2棵，清水3湯匙，植物油500克。
制作：
1、將鰱魚去尾洗凈切大塊。
2、將植物油放入鍋內(nèi)，燒五成熱，放入魚塊，用中火慢慢炸20分鐘，再改用小火炸20分鐘，炸至魚骨酥脆撈出。
3、將醬油、料酒、五香粉、白糖、醋、姜汁、味精、清水、甘草粉放在鍋內(nèi)煮開鍋后，將炸好的魚放進(jìn)鍋內(nèi)，蓋上蓋用小火燜1 小時(shí)，晾涼后取出裝盤即可。

酥魚的做法？

準(zhǔn)備材料：帶魚 1000克、油 適量、鹽 20克、白糖 8克、料酒 2湯匙、醋 1湯匙、生抽 3湯匙、蔥姜蒜 適量、紅辣椒 3個(gè)、大料 4個(gè)。

一、把帶魚收拾干凈，切段，瀝干水分，放一旁備用，如下圖所示。

二、然后將蔥姜蒜、紅辣椒準(zhǔn)備好，放一旁備用，如下圖所示。

三、鍋里熱油，放入帶魚炸制定型撈出，如下圖所示。

四、提高油溫，再炸至帶魚邊緣肉酥，撈出備用，如下圖所示。

五、然后鍋留底油，放入大料，小火炒香，如下圖所示。

六、放入蔥姜蒜、紅辣椒煸炒，如下圖所示。

七、放入備用的帶魚，烹入料酒、醋、生抽、清水，清水燒開，水要超過(guò)帶魚。

八、加鹽、白糖調(diào)味，改用微火，燜制40分鐘，如下圖所示。

九、關(guān)火后浸泡2小時(shí)以上，然后即可出鍋裝盤，酥魚就已經(jīng)做好了。

秘制酥魚的正宗做法，秘制酥魚怎樣做才好吃的做法步驟？

大家好。我是明澤 美食 ，我的回答是:

秘制酥魚的正宗做法，別人可能不會(huì)輕易透漏給你，但我自己制作酥魚的方法，卻可以分享給大家，對(duì)于我來(lái)說(shuō)，這個(gè)酥魚的做法也是秘制的，操作流程是先炸后燜，成品就是骨酥肉軟，鮮而不腥，而制作酥魚的原料并沒(méi)有特別多要求，鯽魚，鯉魚，白魚，草魚，鰱魚都可以，因?yàn)槲覀冞@離大海太遠(yuǎn)了，也只能用淡水魚做原料了，所以我給出的酥魚烹飪配方，也比較符和淡水魚的制作。而且我分享的秘制酥魚方法，也不代表任何地域特色，只是我個(gè)人的一些制作經(jīng)驗(yàn)。
★上面這張成品圖，是我用白魚制作的酥魚，因?yàn)榘佐~的魚刺比較多，所以炸制的時(shí)間也略微長(zhǎng)了一些，這樣可以將魚刺炸酥，吃起來(lái)就不用擔(dān)心被魚刺卡住了。
★這個(gè)是我用鯉魚制作的酥魚，因?yàn)轷庺~重量比較大，所以我將它切段后進(jìn)行制作，這樣有利于將魚炸酥入味。雖然魚的選用不同，但是制作方法都是一樣的，所用配料也都相同。 在下面的做法步驟中，我就用白魚為原料，為大家分享秘制酥魚的詳細(xì)做法與配料比例。
所用原料:白魚1000克（其它魚也可以），白糖150克，食醋50克，大豆醬油30克，紅燒醬油10克，干樹椒五六個(gè)，大蔥200克，姜50克，精鹽8克，啤酒350克，番茄辣椒醬50克（超市有賣），八角兩三個(gè)，花椒十幾粒，味精2克

做法:

①將白魚去鱗，清除內(nèi)臟，可以將白魚的頭去掉，也可保留，這個(gè)沒(méi)有特別要求，然后再魚身兩側(cè)切上刀口，最好切到魚刺為止，這樣可以使魚炸的更加酥脆。
②大蔥洗凈后切成長(zhǎng)段，把姜切成大片，放在高壓鍋底部作為鋪墊，這樣既可防止糊鍋，又可以釋放蔥姜的味道。
③再取一個(gè)大碗，將干樹椒，八角，花椒，白糖，味精，精鹽，大豆醬油，紅燒醬油，食醋，番茄辣椒醬放入碗中，加入啤酒調(diào)成料汁備用。
④鍋中加1000克食用油，將油溫?zé)亮蔁釙r(shí)，放入整理好的白魚進(jìn)行炸制，炸至白魚酥脆時(shí)撈出濾油。
⑤將炸好的白魚擺在高壓鍋中，在把挑好的料汁倒在魚身上面，開火將高壓鍋燒開上汽，小火壓制二十五分鐘即可關(guān)火。
⑥經(jīng)過(guò)二十五分鐘的壓制，這時(shí)還不能馬上起鍋，讓高壓鍋?zhàn)匀恍箟号艢?，使白魚在鍋中進(jìn)行燜壓，直至高壓鍋失去氣壓時(shí)，在將魚撈出擺盤，然后將剩余的料汁淋在魚身上面，這道秘制酥魚就制作完成了。
★這道秘制酥魚的食用特點(diǎn)是:魚骨酥爛，魚肉軟爛，酸甜適口，鮮而不腥。

①制作酥魚時(shí)，要保持大火炸制，只需一次油炸成型即可，不需要二次復(fù)炸了，這樣完全可以將魚刺炸酥。

②在制作酥魚的料汁時(shí)，只需加入啤酒，不用額外加入清水，適量的啤酒完全可以滿足我們的制作要求，而且啤酒還可以去腥提鮮。

③酥魚制作完成后，讓它自然冷卻，然后放在冰箱里，第二天酥魚口感會(huì)更加鮮美，而且湯汁也會(huì)凝固成魚凍的。

④如果喜歡吃咸口味酥魚的朋友，可以調(diào)整白糖與精鹽用量，因?yàn)槲蚁矚g吃酸口味的，所以白糖放的就多了一些，這個(gè)不是有特定要求的，甜咸口味可以調(diào)整的。

——最后總結(jié): 關(guān)于秘制酥魚的做法，我就分享到這里了，可能很多朋友，會(huì)對(duì)秘制與正宗感到不太理解，用我自己的理解方式，就可以解讀為，只要有自己獨(dú)到的烹飪特點(diǎn)，做法用料與眾不同，那就是秘制。而做出的 美食 味道鮮美，符合大眾口味，那就是正宗。所以我們別太在意秘制或者正宗，喜歡是用心烹飪的 美食 ，我們都要給予它尊重。 我是明澤 美食 ，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請(qǐng)?jiān)谙路搅粞詸诹粞曰?dòng)，謝謝！

酥魚祖?zhèn)鞣椒隙ㄊ遣煌鈧鞯模貏e是秘制方法，以前去北京碰到一個(gè)老人，做的酥魚味道真不賴，后來(lái)我軟磨硬套總算把方法告給我了，回家嘗試了幾次，做出來(lái)的酥魚味道也越來(lái)越好，下面給大家分享一下方法。

酥魚其實(shí)可以用各種魚來(lái)做，我用的是鯽魚，因?yàn)轹a魚比較常見(jiàn)，容易買到，而且鯽魚大小正合適，如果用大一些的魚還需要剁成小塊，比較費(fèi)事，所以還是選擇用鯽魚。

?【材料】

小鯽魚 1200克醋（或米醋）80～100毫升 生抽100毫升料酒30毫升白糖15克鹽7克 花椒大料若干蔥姜蒜若干白蘿卜1小根開水適量 植物油 適量

?【制作方法】

1、 鯽魚收拾好，瀝水晾干，蔥姜蒜切片備用；

2、 白蘿卜去皮后切成稍微厚一點(diǎn)兒的片，平鋪在高壓鍋底；

3、 不粘鍋加適量的油把魚煎至兩面金黃，取出備用；

4、 煎好的魚交叉擺放到鍋里，鋪上蔥姜蒜和花椒大料后，把調(diào)好的料汁倒上去再加適量的開水，沒(méi)過(guò)魚就行，不用太多；

5、 高壓鍋上氣后轉(zhuǎn)小火40-45分鐘；

6、 美味酥魚就做好了，孩子都可以放心吃，因?yàn)轸~刺也已經(jīng)酥軟了，不會(huì)卡住了。
桃妹來(lái)解答。

酥魚分南北派，而南北派的酥魚迥然不同。桃妹先放兩張圖，大家自然可以看出完全就是兩樣?xùn)|西。
（北派的圣旨骨酥魚。）
（南派的紹興酥魚，實(shí)際上整個(gè)江南的爆魚都是這個(gè)路子。）

差別很大吧，其實(shí)簡(jiǎn)單的說(shuō)就是北派的酥魚，用的是全魚，但魚較小；而南派的酥魚，用的是整條的大草魚或者青魚，魚很大，必須切片來(lái)炸。至于口味？堂妹作為東北人，不帶任何個(gè)人感情的認(rèn)為： 北派的酥魚，從選料，烹飪技藝，以及味道都根本沒(méi)有辦法跟南派的相比。 因?yàn)楸迸傻乃拄~是為流水席而生的，它自然做法比較粗；而南派的酥魚主要是用作以前文人雅士喝茶的茶點(diǎn)，自然更加精細(xì)。

介紹完這些，堂妹就來(lái)簡(jiǎn)單的說(shuō)一下，南北派酥魚的家常做法。
北派的酥魚是咸鮮味，有比較重的料味。而南派的酥魚，有黃酒香氣以及酸甜口味?？傊饔星?，大家可以根據(jù)自己的愛(ài)好來(lái)制作。
兩種酥魚都是江湖名品，不僅做法復(fù)雜，在流傳過(guò)程中還經(jīng)商業(yè)不斷炒作，致使操作流程有隱秘而不完整，家庭不好做出來(lái)。即便照葫蘆畫瓢做了，也不是那個(gè)味道。但是按著食理推演，還是可以復(fù)原酥魚原始做法。我就多次試過(guò)紹氏骨酥魚，覺(jué)得找到了古“干酥魚”的味道。
材料：

鮮活草魚一條，1.5斤。

調(diào)料：

蔥、姜、黃酒、生抽、冰糖、胡椒粉、植物油、鹽各適量。

八角、桂皮、香葉、丁香、花椒各適量。

做法和步驟：

第一步，腌魚。把草魚收拾干凈，去掉魚頭，從前往后順著剁半寸厚塊。然后用鹽、黃酒、生抽和花椒腌制。

第二步，制鹵。炒鍋少油，先爆香炒蔥姜，再放入八角、桂皮、香葉、丁香炒香，再放冰糖，加水，放鹽，燒煮到冰糖化開，放胡椒粉，倒入調(diào)汁碗。

第三步，炸魚。腌好的魚塊，擦干，起油鍋炸到金黃撈起。放涼回軟再炸，炸到深金黃色，魚塊焦脆。

第四步，入味。撈起的炸魚塊隨即放入調(diào)汁碗，浸泡30分鐘。

第五步，吃魚。兩種吃法，一是調(diào)汁碗放飯桌上，炸過(guò)的魚端上來(lái)，蘸料汁開吃，這樣魚塊外部酥脆。再就是泡半小時(shí)再端上餐桌，魚塊完全入味。
秘制酥魚的做法步驟

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