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       首頁(yè) >> 藥食同源 >> 飲食營(yíng)養(yǎng)
    
      

      


      
    
      
        
      牛肉的功效與作用
      
        
      
            綠色飲食在行動(dòng)
            2023-05-07 17:42:49
        
      

        
      
           
      牛肉的功效與作用
      牛肉都有我們生活中經(jīng)常吃的一種肉類
      ，并且在我國(guó)中食用牛肉的數(shù)量?jī)H次于豬肉，并且牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常高，比如說他其中含有非常多的維生素，還有一些氨基酸等
      ，但是牛肉的熱量確實(shí)非常低的
      ，而且相比較于其他的肉類來(lái)說
      ，它的脂肪含量也是非常低
      ，那么牛肉都有哪些功效與作用呢?今天就聽小編來(lái)跟大家介紹一下
      ，
      比如說牛肉可以起到補(bǔ)血養(yǎng)生的效果
      ，因?yàn)榕Ｈ庵泻械囊恍I(yíng)養(yǎng)成分，比如說氨基酸等
      ，和人類的需求非常的相似
      ，相比較與豬肉來(lái)說，它和人類的需求更加的相似
      ，所以說可以提高我們機(jī)體的抗病能力
      ，對(duì)于我們身體的生長(zhǎng)，健康和發(fā)育可以起到非常好的促進(jìn)作用
      。還有就是對(duì)于一些術(shù)后或者大病痊愈之后可以起到非常好的調(diào)養(yǎng)作用
      ，并且在一些失血，修復(fù)組織方面也有非常好的療效
      。
      牛肉還可以起到滋養(yǎng)脾胃的效果
      ，因?yàn)榕Ｈ庵泻械牡鞍踪|(zhì)含量非常高，作為一種溫性食物
      ，特別適合一些脾胃比較虛寒
      ，體質(zhì)差的人來(lái)吃，還可以起到補(bǔ)充益氣
      ，并且還可以起到滋養(yǎng)脾胃
      ，止咳化痰的功效，還有就是牛肉中所含有的瘦肉含量非常多
        ，使用之后可以增強(qiáng)我們身體的抵抗力
        ，并且經(jīng)常吃一些牛肉，還有利于身體中氨基酸成分的補(bǔ)充
        ，還可以提高我們身體中肌肉的含量
        ，而且牛肉作為一種含蛋白質(zhì)含量非常高，和鉀元素含量非常多的肉類食品
        ，對(duì)于一些運(yùn)動(dòng)員來(lái)說
        ，如果鉀元素的水平過低的話，會(huì)抑制蛋白質(zhì)的合成
        ，還有一些生長(zhǎng)激素的產(chǎn)生
        ，那就對(duì)肌肉的生長(zhǎng)不利。
      牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效
      營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議
        ，牛肉可以每天吃
        ，不但能增強(qiáng)我們的體質(zhì)還不會(huì)長(zhǎng)胖。那么牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效有哪些呢，一起來(lái)看看!
        營(yíng)養(yǎng)及功效 
       牛肉是優(yōu)良的高蛋白食品
        ，每100克牛肉中約含蛋白質(zhì)20克(比豬肉要多3.3%
      ，比羊肉要多10%)，含脂肪10.2克
      ，含碳水化合物2.6克
      。牛肉中含有多種維生素和少量礦物質(zhì)，還含有一定的膽固醇
      。
       牛肉的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要
      ，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后
      、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血
      、修復(fù)組織等方面特別適宜。
       寒冬食牛肉
      ，有暖胃作用
      ，為寒冬補(bǔ)益佳品。
       中醫(yī)認(rèn)為
      ，牛肉有補(bǔ)中益氣
      、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨
      、化痰息風(fēng)
      、止渴止涎之功效.適用于中氣下陷、氣短體虛
      、筋骨酸軟
      、貧血久病及面黃目眩之人食用。加紅棗燉服.則有助于肌肉生長(zhǎng)和促傷口愈合之功效
      。
       除了牛肉以外
      ，牛血、牛黃
      、牛肝也頗有營(yíng)養(yǎng)
      。
       牛血是一種富有營(yíng)養(yǎng)的.食品，現(xiàn)已成為餐桌上的重要菜肴
        ，主治血痢
        、便血
        、脾胃虛弱
        、血虛經(jīng)閉等疾病。
       中醫(yī)記載
        ，牛黃味苦
        、甘、涼。主治熱病神昏
        、譫語(yǔ)
        、癲癇發(fā)狂、小兒驚風(fēng)抽搐
        、牙痛
        、喉腫、口舌生瘡
        、癰疽
        、疔毒，是一項(xiàng)有廣泛開發(fā)前景的藥物
        。
       牛肝有較高的藥用價(jià)值
        ，本草經(jīng)疏記載，午肝苦甘
        ，氣和平
        ，食用后能養(yǎng)血、補(bǔ)肝
        、明目
      。
        飲食宜與忌 
       每餐80克。
       烹調(diào)牛肉
      ，要使用熱水直接加熱
      ，不要加冷水
        。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固
        ，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美;旺火燒開后
      ，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味
      ，然后蓋上鍋蓋改用微火
      ，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用
      。
       燒煮過程中
      ，鹽要遲放，水要一次加足
      ，如果發(fā)現(xiàn)水少
      ，應(yīng)加入開水;燉肉前一天，用芥末在
       肉表面抹一下
      ，燉肉前
      ，用冷水洗掉芥茉，這樣不僅熟得快
      ，而且肉質(zhì)鮮嫩
      。
       加些酒或醋(1千克牛肉放2～3湯匙酒或l～2湯匙醋)燉牛肉
      ，也可使肉軟爛。
       在肉鍋中放山楂
      、蘿卜橘皮
      、茶葉.都可使牛肉易爛。
       土豆配牛肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高
      ，并有健脾胃的作用
      。牛肉粗糙，有時(shí)會(huì)刺激胃黏膜.土豆與牛肉同煮
      ，不但味道好
        ，且土豆含有豐富的葉酸，能起著保護(hù)胃黏膜的作用
        。
       內(nèi)熱盛者禁忌食用
        ，服氨茶堿時(shí)禁忌食用。
       皮膚病
      、肝病
      、腎病患者慎食。
       不宜食用反復(fù)剩熱或冷藏加溫的牛肉食品
      ，不宜食用熏
      、烤、腌制品
      ，不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉
      ，對(duì)于來(lái)自瘋牛病疫區(qū)或來(lái)路不明的牛肉千萬(wàn)別吃。
       不宜使用炒其他肉食后未清洗的炒菜鍋炒食牛肉
      。
       牛肉與豬肉
      、白酒、韭菜
      、薤(小蒜)
      、生姜同食易致牙齦炎癥。
       牛肉與栗子不宜同食
      ，不宜與牛膝同用
      。
       吃牛肝時(shí)，忌鮑魚
      、鲇魚
      ，且不宣_富含含維生素C的食物同食。
       牛肉的肌肉纖維較粗糙
      ，不易消化
      ，更有很高的膽固醇和脂肪，故老人
      、幼兒及消化力弱的人不宜多吃
      ，或適當(dāng)吃些嫩年肉
      。
       牛肉不宜常吃
      ，每周1次為宜
      。
       清燉牛肉保存營(yíng)養(yǎng)成分比較好一
       西方醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，牛肉屬于紅肉
      ，含有一種惡臭乙醛
      ，過多攝入不利健康。
        延伸閱讀：牛黃可制成多種中藥
      ，如牛黃解毒片
      。       
       牛黃是牛的膽囊結(jié)石，是一種珍貴的中藥
      ，現(xiàn)在可以人工合成
      。牛黃解毒的作用是清熱解毒。
       有些人認(rèn)為自己“火大”
      ，應(yīng)該多吃才有效;也有人沒病時(shí)常吃牛黃解毒片
      ，認(rèn)為這樣可以“清火”，預(yù)防疾病
      。殊不知這樣會(huì)引起中毒
      ，甚至危及生命。成人服用牛黃解毒片時(shí)
      ，小片每日不得超過9片
      ，大片不能超過6片，切忌過量或長(zhǎng)期服用
      。
       牛肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相關(guān)文章：
      吃牛肉有什么好處？
      1
      、牛肉富含肌氨酸
      
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高
      ，這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效
      。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里
      ，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷
      ，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久
      。
      

      

      
2、牛肉含維生素
      
蛋白質(zhì)需求量越大
      ，飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多
      。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強(qiáng)免疫力
      ，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成
      ，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)
      。牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值僅次于兔肉，也是適合于胖人食用的肉類
      。每100克牛肉含蛋白質(zhì)20克以上
      ，牛肉蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸較多，而且含脂肪和膽固醇較低
      ，因此
      ，特別適合胖人和高血壓、血管硬化
      、冠心病和糖尿病病人適量食用
      。放在冰箱冷凍室內(nèi)的冷凍魚、畜肉
      、禽肉等肉類
      ，在用的時(shí)候，有的人常常用熱水沖泡解凍后立即烹調(diào)
      ，其實(shí)這種做法是不科學(xué)的
      。
      
3、牛肉含肉毒堿
      
雞肉
      、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低
      ，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝
      ，產(chǎn)生支鏈氨基酸
      ，是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員增長(zhǎng)肌肉起重要作用的一種氨基酸。
      
4
      、牛肉含鉀和蛋白質(zhì)
      
鉀是大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)
      。鉀的水平低會(huì)抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長(zhǎng)激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長(zhǎng)
      。牛肉中富含蛋白質(zhì)：4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)
      。
      
5、牛肉是亞油酸的低脂肪來(lái)源
      
牛肉中脂肪含量很低
      ，但卻富含結(jié)合亞油酸
      ，這些潛在的抗氧化劑可以有效對(duì)抗舉重等運(yùn)動(dòng)中造成的組織損傷。另外
      ，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊
      。
      
6、牛肉含鋅
      、鎂
      
鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)
      、促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用
      ，能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)
      。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成
      、增強(qiáng)肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率
        。
      
7
        、牛肉含鐵
      
鐵是造血必需的礦物質(zhì)。與雞
      、魚
      、火雞中少得可憐的鐵含量形成對(duì)比的是
      ，牛肉中富含鐵質(zhì)
      。
      
8、牛肉含丙胺酸
      
丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分
      。如果你對(duì)碳水化合物的攝取量不足
      ，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續(xù)進(jìn)行訓(xùn)練
      。這種氨基酸最大的好處就在于它能夠把肌肉從供給能量這一重負(fù)下解放出來(lái)
      。
      
9、牛肉含維生素
      
維生素B12對(duì)細(xì)胞的產(chǎn)生至關(guān)重要
      ，而紅細(xì)胞的作用是將氧帶給肌肉組織
      。維生素B12能促進(jìn)支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體進(jìn)行高強(qiáng)度訓(xùn)練所需的能量
      。
      
10
      、牛肉的食用多樣化
      
如果連續(xù)幾周甚至幾個(gè)月日復(fù)一日地食用，雞胸顯得令人生厭
      。牛肉則不同
      ，后腿肉、側(cè)腹肉
      、上腰肉和細(xì)肉片在滋味和口感上都有所不同
      ，與單調(diào)乏味的雞胸肉的確不可同日而語(yǔ)。
      

          
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