牛肉的功效與作用

牛肉的功效與作用

牛肉都有我們生活中經(jīng)常吃的一種肉類，并且在我國中食用牛肉的數(shù)量僅次于豬肉，并且牛肉的營養(yǎng)價值也非常高，比如說他其中含有非常多的維生素，還有一些氨基酸等，但是牛肉的熱量確實非常低的，而且相比較于其他的肉類來說，它的脂肪含量也是非常低，那么牛肉都有哪些功效與作用呢?今天就聽小編來跟大家介紹一下，

比如說牛肉可以起到補血養(yǎng)生的效果，因為牛肉中含有的一些營養(yǎng)成分，比如說氨基酸等，和人類的需求非常的相似，相比較與豬肉來說，它和人類的需求更加的相似，所以說可以提高我們機體的抗病能力，對于我們身體的生長，健康和發(fā)育可以起到非常好的促進作用。還有就是對于一些術(shù)后或者大病痊愈之后可以起到非常好的調(diào)養(yǎng)作用，并且在一些失血，修復(fù)組織方面也有非常好的療效。

牛肉還可以起到滋養(yǎng)脾胃的效果，因為牛肉中含有的蛋白質(zhì)含量非常高，作為一種溫性食物，特別適合一些脾胃比較虛寒，體質(zhì)差的人來吃，還可以起到補充益氣，并且還可以起到滋養(yǎng)脾胃，止咳化痰的功效，還有就是牛肉中所含有的瘦肉含量非常多，使用之后可以增強我們身體的抵抗力，并且經(jīng)常吃一些牛肉，還有利于身體中氨基酸成分的補充，還可以提高我們身體中肌肉的含量，而且牛肉作為一種含蛋白質(zhì)含量非常高，和鉀元素含量非常多的肉類食品，對于一些運動員來說，如果鉀元素的水平過低的話，會抑制蛋白質(zhì)的合成，還有一些生長激素的產(chǎn)生，那就對肌肉的生長不利。

牛肉的營養(yǎng)價值與功效

營養(yǎng)學(xué)家建議，牛肉可以每天吃，不但能增強我們的體質(zhì)還不會長胖。那么牛肉的營養(yǎng)價值與功效有哪些呢，一起來看看!

營養(yǎng)及功效

牛肉是優(yōu)良的高蛋白食品，每100克牛肉中約含蛋白質(zhì)20克(比豬肉要多3.3%，比羊肉要多10%)，含脂肪10.2克，含碳水化合物2.6克。牛肉中含有多種維生素和少量礦物質(zhì)，還含有一定的膽固醇。

牛肉的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。

寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。

中醫(yī)認為，牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎之功效.適用于中氣下陷、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。加紅棗燉服.則有助于肌肉生長和促傷口愈合之功效。

除了牛肉以外，牛血、牛黃、牛肝也頗有營養(yǎng)。

牛血是一種富有營養(yǎng)的.食品，現(xiàn)已成為餐桌上的重要菜肴，主治血痢、便血、脾胃虛弱、血虛經(jīng)閉等疾病。

中醫(yī)記載，牛黃味苦、甘、涼。主治熱病神昏、譫語、癲癇發(fā)狂、小兒驚風(fēng)抽搐、牙痛、喉腫、口舌生瘡、癰疽、疔毒，是一項有廣泛開發(fā)前景的藥物。

牛肝有較高的藥用價值，本草經(jīng)疏記載，午肝苦甘，氣和平，食用后能養(yǎng)血、補肝、明目。

飲食宜與忌

每餐80克。

烹調(diào)牛肉，要使用熱水直接加熱，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美;旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋上鍋蓋改用微火，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用。

燒煮過程中，鹽要遲放，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加入開水;燉肉前一天，用芥末在

肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉芥茉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。

加些酒或醋(1千克牛肉放2～3湯匙酒或l～2湯匙醋)燉牛肉，也可使肉軟爛。

在肉鍋中放山楂、蘿卜橘皮、茶葉.都可使牛肉易爛。

土豆配牛肉營養(yǎng)價值高，并有健脾胃的作用。牛肉粗糙，有時會刺激胃黏膜.土豆與牛肉同煮，不但味道好，且土豆含有豐富的葉酸，能起著保護胃黏膜的作用。

內(nèi)熱盛者禁忌食用，服氨茶堿時禁忌食用。

皮膚病、肝病、腎病患者慎食。

不宜食用反復(fù)剩熱或冷藏加溫的牛肉食品，不宜食用熏、烤、腌制品，不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉，對于來自瘋牛病疫區(qū)或來路不明的牛肉千萬別吃。

不宜使用炒其他肉食后未清洗的炒菜鍋炒食牛肉。

牛肉與豬肉、白酒、韭菜、薤(小蒜)、生姜同食易致牙齦炎癥。

牛肉與栗子不宜同食，不宜與牛膝同用。

吃牛肝時，忌鮑魚、鲇魚，且不宣_富含含維生素C的食物同食。

牛肉的肌肉纖維較粗糙，不易消化，更有很高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃，或適當(dāng)吃些嫩年肉。

牛肉不宜常吃，每周1次為宜。

清燉牛肉保存營養(yǎng)成分比較好一

西方醫(yī)學(xué)研究認為，牛肉屬于紅肉，含有一種惡臭乙醛，過多攝入不利健康。

延伸閱讀：牛黃可制成多種中藥，如牛黃解毒片。

牛黃是牛的膽囊結(jié)石，是一種珍貴的中藥，現(xiàn)在可以人工合成。牛黃解毒的作用是清熱解毒。

有些人認為自己“火大”，應(yīng)該多吃才有效;也有人沒病時常吃牛黃解毒片，認為這樣可以“清火”，預(yù)防疾病。殊不知這樣會引起中毒，甚至危及生命。成人服用牛黃解毒片時，小片每日不得超過9片，大片不能超過6片，切忌過量或長期服用。

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1、牛肉富含肌氨酸

牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅持得更久。

2、牛肉含維生素

蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。牛肉的營養(yǎng)價值僅次于兔肉，也是適合于胖人食用的肉類。每100克牛肉含蛋白質(zhì)20克以上，牛肉蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸較多，而且含脂肪和膽固醇較低，因此，特別適合胖人和高血壓、血管硬化、冠心病和糖尿病病人適量食用。放在冰箱冷凍室內(nèi)的冷凍魚、畜肉、禽肉等肉類，在用的時候，有的人常常用熱水沖泡解凍后立即烹調(diào)，其實這種做法是不科學(xué)的。

3、牛肉含肉毒堿

雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

4、牛肉含鉀和蛋白質(zhì)

鉀是大多數(shù)運動員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質(zhì)：4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。

5、牛肉是亞油酸的低脂肪來源

牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結(jié)合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。

6、牛肉含鋅、鎂

鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。

7、牛肉含鐵

鐵是造血必需的礦物質(zhì)。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質(zhì)。

8、牛肉含丙胺酸

丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分。如果你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續(xù)進行訓(xùn)練。這種氨基酸最大的好處就在于它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。

9、牛肉含維生素

維生素B12對細胞的產(chǎn)生至關(guān)重要，而紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體進行高強度訓(xùn)練所需的能量。

10、牛肉的食用多樣化

如果連續(xù)幾周甚至幾個月日復(fù)一日地食用，雞胸顯得令人生厭。牛肉則不同，后腿肉、側(cè)腹肉、上腰肉和細肉片在滋味和口感上都有所不同，與單調(diào)乏味的雞胸肉的確不可同日而語。

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