腌雞爪是大家熟悉的食物,大家對(duì)于腌雞爪都是比較愛吃的,在平時(shí)我們經(jīng)常吃腌雞爪對(duì)健康也有一定好處,作為一種小吃腌雞爪是很適合的,是特別美味的選擇,不過在制作腌雞爪的時(shí)候也要注意技巧,那么具體應(yīng)該怎么做,一起跟著大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)來看看吧。
腌雞爪怎么做有嚼勁
制作腌雞爪之前,首先要用油,把生雞爪炸上一遍,能夠讓雞爪迅速的軟爛入味,在油炸完之后需要馬上放到冷水中浸泡,經(jīng)過冷熱交替之后可以有起皺的效果。在腌雞爪之后需要用到的大蒜是很多的,所以大家在烹飪之前,需要切足夠多的蒜末進(jìn)行備用,在油炸的時(shí)候注意火候,這時(shí)候的油溫不能過高,最高只能是6成熱,而且要用低溫慢炸,燜煮的時(shí)間可以稍長(zhǎng)一些,這樣可以讓雞爪更有味道,吃起來也軟爛爽口。
腌雞爪怎么腌最入味
在制作腌雞爪的時(shí)候,讓雞爪腌制入味是很重要的,首先腌雞爪的時(shí)候可以放點(diǎn)八角,能讓腌雞爪更香更入味。而且八角在烹飪的時(shí)候應(yīng)用是非常廣泛的,可以起到除腥膻等異味的效果,還可以有效增加芳香氣味,還可以調(diào)劑口味,能幫助增進(jìn)食欲。在腌雞爪的時(shí)候,下鍋的時(shí)候就需要放入八角,可以讓八角的味道慢慢的滲入到腌雞爪中,而且香味可以充分的得到水解,溶入到肉中才能夠讓肉味更加醇香。
把雞爪洗干凈之后需要剪去雞爪的指甲。然后切好姜片。把桂皮和八角一起放入到紗布中。鍋中加入熱油,下如姜片爆香之后就可以下雞爪繼續(xù)炒一下。然后加點(diǎn)醬油,炒到上色的時(shí)候再加點(diǎn)醋。加點(diǎn)糖一起翻炒。加入料酒之后炒出香味再加點(diǎn)水和啤酒。之后放入之前準(zhǔn)備好的香料。蓋上鍋蓋之后燜上30分鐘左右。燜到收水的時(shí)候就可以出鍋吃了。
腌雞爪要腌多久
腌雞爪的時(shí)候,一般來說需要腌制5—8小時(shí)以上,這樣才能更加入味。把晾干冷卻的雞爪倒入到碗中,充分進(jìn)行攪拌,可以讓腌雞爪更均勻的同時(shí)也更入味,然后我們用保鮮膜包好之后,直接放入到冰箱中,等上5小時(shí)左右就可以吃了,需要冷藏上大概2個(gè)小時(shí),然后拿出來進(jìn)行翻動(dòng),確保所有的雞爪全部都可以浸到湯汁就可以了,等到第二天的時(shí)候可以讓腌雞爪更好吃。
腌雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
腌雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是很豐富的,首先腌雞爪富含脂肪,是可以幫助維持體溫的,還可以起到保護(hù)內(nèi)臟的效果,吃腌雞爪是可以給人體提供所必需的脂肪酸,對(duì)于促進(jìn)脂溶性維生素的吸收是有好處的,還可以有效增加飽腹感。因?yàn)殡珉u爪中是富含蛋白質(zhì)的,還可以有維持鉀鈉平衡的效果,這對(duì)消除水腫的問題有好處。還可以有效提高免疫力。對(duì)于調(diào)低血壓,緩沖貧血有好處,對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育也有好處。
腌雞爪中富含銅元素,銅元素是我們?nèi)梭w健康中所不可缺少的一種微量營(yíng)養(yǎng)素,對(duì)我們血液、中樞神經(jīng)以及免疫系統(tǒng)的健康都很重要,頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。腌雞爪含有大量的脂肪,在攝入一定量的脂肪之后,能夠起到保護(hù)內(nèi)臟的作用。
吃腌雞爪是可以有效的提高飽腹感,還可以幫助我們提高飽腹感,因?yàn)槠渲惺呛胸S富的蛋白質(zhì),所以說是可以起到維持身體中鉀鈉平衡的效果。銅元素是我們?nèi)梭w健康中不能少的,而雞爪中的銅元素含量很驚人,可以滿足人體對(duì)于這種微量元素的需求,所以我們經(jīng)常吃對(duì)健康很有好處。
在腌雞爪中含有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,其中還含有大量的鈣質(zhì)以及身體中所需要的膠原蛋白,如果經(jīng)常食用,這樣就能夠起到軟化血管的效果,同時(shí)還能夠起到美容的作用。膠原蛋白在酶的作用之下,同時(shí)還可以給我們皮膚提供所需要的透明質(zhì)酸,可以起到增加皮膚彈性的效果,還可以幫助預(yù)防皺紋的問題產(chǎn)生。
上面給大家介紹了有關(guān)腌雞爪的情況,能夠發(fā)現(xiàn)腌雞爪的做法并不算困難,只要我們掌握正確的烹飪方法,就能夠烹飪出美味的腌雞爪吃,而且還可以讓腌雞爪吃起來更有嚼勁,所以說大家應(yīng)該對(duì)腌雞爪有所了解,是不能錯(cuò)過的美味食物。
自制酸雞腳
喜歡吃酸雞腳,但是看新聞?wù){(diào)查說很多酸雞腳用雙氧水漂白的,還是自己做放心一點(diǎn)
營(yíng)養(yǎng)分析 查看詳情
98克
143克
31克 1583
千卡
這道菜營(yíng)養(yǎng)豐富,蛋白質(zhì)充足~
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1小時(shí)以上| 切墩(初級(jí))
雞腳 600克 、 青紅辣椒 適量 、 白醋 3/2碗 、 糖 1勺 、 涼開水 1碗 、 姜 幾片 、 鹽 1勺
烹飪步驟
步驟1/8
雞腳去腳甲,洗凈
步驟2/8
水開放姜片、雞腳
步驟3/8
雞腳焯熟放入冷水/冰水中,漂洗幾次,把浮油洗凈
步驟4/8
洗干凈后切開,個(gè)人習(xí)慣一只雞腳切成三塊
步驟5/8
青紅辣椒切段
步驟6/8
準(zhǔn)備一個(gè)大碗,放入水、白醋、鹽、糖、辣椒,拌勻,放雞腳,醋汁要沒過雞腳
步驟7/8
加上保鮮膜或者放進(jìn)密封盒里,冷藏一晚
最后一步
開吃
小貼士
1、雞腳焯熟就行了,不要煮太久。2、調(diào)料可根據(jù)自己的口味增加或減少。3、做好的雞腳一兩天要吃完,不宜放太久,始終是腌的,容易產(chǎn)生亞硝酸鹽。做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜!
1.首先準(zhǔn)備雞爪500克,用剪刀剪去雞腳趾
把雞爪冷水倒入鍋中焯一下水,放入幾片生姜和適量的蔥,倒入一點(diǎn)料酒去腥,水燒開以后打去鍋中的浮沫煮兩分鐘,雞爪變色以后倒出來,放入準(zhǔn)備好的冰水中冷卻一下,同時(shí)把里面的蔥姜挑出來。
這里和做泡椒鳳爪的原理一樣,雞爪突然遇冷以后會(huì)快速收縮,吃起來口感彈脆。
2.腌制雞爪
準(zhǔn)備兩個(gè)梔子用刀切碎,放入開水中浸泡出顏色用來給雞爪上色,雞爪晾涼以后瀝干上面的冰水,放入盆中,加入少許食鹽、30克的鹽焗雞粉用手抓勻,倒入泡好的梔子水,沒過雞爪。
用保鮮膜上放入保鮮柜腌制12個(gè)小時(shí)以上。
時(shí)間到了以后把雞爪連同腌料一起倒入鍋中,大火燒開以后轉(zhuǎn)中火煮七八分鐘,然后把雞爪撈出來晾涼一點(diǎn)即可食用。
酸辣雞爪
【原料】鹽、紅糖、醋、料酒、辣椒、蒜末、醬、姜粉、雞爪
【制作過程】
1、鹽、紅糖、醋、料酒、辣椒、蒜末、酸甜醬和姜粉拌到一起做成調(diào)味醬。
2、雞爪斬塊,用鍋將水燒開,將雞爪放入煮約十分鐘,撈起放在水龍頭不斷沖水,使它變涼,直至沖出來的水不渾濁。
3、將過好水的雞爪放到冰水中浸泡一會(huì)兒,使雞爪肉更加脆。
4、把加工好的雞爪放到調(diào)味醬中,蓋上保鮮膜,放入冰箱腌制六小時(shí)即可?!九萁冯u爪】——有詳細(xì)的圖解說明
材料:
雞爪兒、黃瓜(可以不加)、野山椒(最好先嘗一下味道,有的牌子不好吃)、花椒、糖、鹽、雞精、蒜瓣兒
做法:
1、鍋里放清水,煮沸,放入雞爪兒,煮至雞爪兒可以用筷子戳透
2、放進(jìn)冰水里,把雞爪兒用小刀去骨
3、大一些的容器,放入花椒,鹽,糖,雞精,蒜末兒,然后倒進(jìn)野山椒,然后放入適量的涼開水,攪拌均勻
4、把雞爪兒跟黃瓜片放進(jìn)去完全浸泡,拉保鮮膜,放進(jìn)冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)就可以開動(dòng)了
后記:
第一次做雞爪兒煮的欠一些,硬硬的不好吃,一定要煮的爛一些。
雞爪在冰箱拿出來,沒有直接吃,又用油爆了些辣椒碎兒,芝麻,花椒,趁熱淋在了雞爪兒表面,也很香呢^_^酸辣雞爪1將鹽、紅糖、醋、料酒、辣椒、蒜末拌到一起,我還放了一點(diǎn)酸甜醬和姜粉,分量根據(jù)個(gè)人愛好及雞爪的份量來定。2將雞爪斬塊(數(shù)據(jù)3用鍋將水燒開,將雞爪放入煮約十分鐘,撈起(數(shù)據(jù)由豆果網(wǎng)提供)4過水,就是放在水龍頭不斷沖水,使它變涼,直至沖出來的水不渾濁(數(shù)據(jù)由豆果網(wǎng)提供)5將過好水的雞爪放到冰水中浸泡一會(huì)兒,這一步是關(guān)鍵的一步,能使雞爪肉更加脆(6將加工好的雞爪放到調(diào)味醬中,蓋上保鮮膜,放入冰箱腌制六小時(shí)以上。完成!!(
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