綠豆芽的營養(yǎng)價(jià)值

綠豆芽的營養(yǎng)價(jià)值

綠豆芽是我們平時(shí)飲食中吃的比較普遍的一種食材，綠豆芽的營養(yǎng)非常豐富，而且口味特別好，但是很多人對(duì)于綠豆芽的營養(yǎng)價(jià)值具體有哪些，可能并不是很清楚，下面本文將為大家詳細(xì)講述關(guān)于綠豆芽的營養(yǎng)價(jià)值。

1、綠豆芽富含維生素c

相信大家都應(yīng)該了解維生素c對(duì)于我們健康的重要性，如果自己的體內(nèi)缺少維生素c的話，那么很有可能會(huì)誘發(fā)很多的疾病出現(xiàn)。很多患有壞血病的病人都是由于體內(nèi)缺少維生素c所造成的，所以補(bǔ)充維生素c是至關(guān)重要的，而在綠豆芽中就含有豐富的維生素c可以預(yù)防壞血病的出現(xiàn)，并且可以增強(qiáng)體質(zhì)。

2、綠豆芽富含核黃素

在綠豆芽中還含有一定量的核黃素，核黃素也是一種非常具有藥理作用的營養(yǎng)物質(zhì)。在臨床治病中，很多藥材中都加入了核黃素，尤其是對(duì)于口腔潰瘍的病人有很好的治療作用，所以如果出現(xiàn)了口腔潰瘍的話，吃一些綠豆芽能夠緩解癥狀，可以使病情得到有效恢復(fù)，經(jīng)常吃一些綠豆芽來補(bǔ)充核黃素的話，是比較有益健康的。

3、綠豆芽富含膳食纖維

很多人出現(xiàn)了消化系統(tǒng)方面的問題，這最大的原因是由于自己體內(nèi)缺少一些膳食纖維，通過補(bǔ)充膳食纖維可以改善自己的腸道健康尤其是對(duì)于長期出現(xiàn)便秘或者是消化不良的人群來說補(bǔ)充膳食纖維是非常關(guān)鍵的，經(jīng)常吃綠豆芽就可以補(bǔ)充大量的膳食纖維，能夠有效防治便秘，并且能夠預(yù)防一些消化道疾病的出現(xiàn)。

綠豆芽的營養(yǎng)價(jià)值確實(shí)是很高的，通過上文的講述，我們了解到在綠豆芽中富含的維生素c核黃素，膳食纖維等都是非常豐富的，不僅如此還含有很多其它的微量元素，所以綠豆芽是非常值得推薦的一種保健食材。

豆芽有什么營養(yǎng)

豆芽有什么營養(yǎng)

豆芽有什么營養(yǎng)，豆芽是很常見的蔬菜食物，去口感非常嫩，深受很多人的喜愛，一年四季都能買得到，豆芽的營養(yǎng)價(jià)值高過了豆類食物。是一道很好的養(yǎng)生保健蔬菜。以下了解豆芽有什么營養(yǎng)。

豆芽有什么營養(yǎng)1第一種，豆芽中含有豐富的維生素c，進(jìn)入體內(nèi)可以促進(jìn)胃腸的消化與吸收，另外還可以有效預(yù)防牙齦出血。第二種，豆芽中含有一定量的胡蘿卜素，進(jìn)入體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素a，具有明目養(yǎng)顏的功效。

第三種，豆芽中含有纖維素，可以促進(jìn)胃腸的消化與吸收，并且能起到減肥瘦身的功效。第四種，豆芽中含有一定量的磷、鋅等礦物質(zhì)，可以補(bǔ)充體內(nèi)微量元素。

豆芽是各種豆類、谷類、樹類種子培育出來的可以食用的芽菜，被稱為“活體蔬菜”。豆芽營養(yǎng)全面、品種豐富，常見的種類有黃豆芽、綠豆芽、黑豆芽、蠶豆芽等。豆芽中含大量蛋白質(zhì)、維生素、葉酸等營養(yǎng)物質(zhì)。是一道很好的養(yǎng)生保健蔬菜。

豆芽的功效與作用

1、豆芽美容

經(jīng)常疲勞的人容易衰老，疲勞是我們?nèi)蓊伒拇髷常蠖拱l(fā)芽后，會(huì)產(chǎn)生一種叫天門冬氨酸的物質(zhì)，這種物質(zhì)能減少人體內(nèi)乳酸菌堆積，起到消除疲勞的作用。豆芽中還富含極其容易被人體吸收的生物活性水和大量的微量元素，能夠有效防止面部長斑，使皮膚變得更白潤有光澤。

2、豆芽抗癌

豆芽中的葉綠素可以分解人體中的亞硝酸胺，而亞硝酸胺是食物中的致癌元兇，各種腌制食物和工業(yè)加工食品中的致癌物質(zhì)含量最高，多吃豆芽可以加快體內(nèi)亞硝酸胺的分解，進(jìn)而起到預(yù)防各種腸道癌的作用。

3、豆芽延壽

根據(jù)醫(yī)學(xué)研究，在有延年益壽功效的10種食品排名中，黃豆和黃豆芽排在第一位，綠豆和綠豆芽排在第六位。一般長壽老人普遍沒有高血壓、心臟病、動(dòng)脈硬化等心血管疾病。專家分析，豆芽中富含大量的抗酸性物質(zhì)，具有很好的防老化效果，能起到預(yù)防各種心血管疾病的作用。所以，多吃豆芽有利于健康長壽。

豆芽有什么營養(yǎng)2 1、豆芽的營養(yǎng)介紹

這里說到的能夠遠(yuǎn)離癌癥的菜就是豆芽，在生活中吃豆芽是不少家庭喜歡做的事情，豆芽一方面價(jià)格并不昂貴，另一方面則是能夠很好的保健身體，吃它對(duì)于身體保健好處是極多的。

中國食用豆芽的歷史長達(dá)兩千年，在《神農(nóng)本草經(jīng)》中把豆芽稱作“大豆黃卷”，并且，在古代豆芽通常是以黑大豆為原料制作而成的。

而生活中我們常見的豆芽指的是黃豆芽，當(dāng)然也會(huì)見到一些綠豆芽、黑豆芽。以綠豆芽來說，容易幫助消化，吃進(jìn)身體的食物被很快的消化，能夠避免大腸癌的發(fā)生，同時(shí)，吃綠豆芽還能夠清熱解毒、利尿除濕，對(duì)于濕熱郁滯、小便赤熱、口干口渴、便秘的人來說，無疑是極好的；而黑豆芽對(duì)于養(yǎng)腎是有幫助的；當(dāng)然常見的黃豆芽，在食用的時(shí)候能夠有效的預(yù)防口角發(fā)炎。

吃素是當(dāng)前很多人喜歡做的事情，豆制品更是不少人喜歡食用的食物，豆芽在制作過程中，由于酶的出現(xiàn)會(huì)釋放出較多的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，這些物質(zhì)能夠很好的被身體吸收。以其中的天門冬氨酯來說，這種物質(zhì)會(huì)增多，能夠有效的誘生干擾素，增加了身體的抗生素，對(duì)于抗病毒是有幫助的。

當(dāng)然，在攝取食物的時(shí)候，對(duì)于食物本身的營養(yǎng)要進(jìn)行攝取，豆芽就是這樣的一種食物，在豆芽中有大量的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素、葉酸。

以其中的蛋白質(zhì)來說，豆芽中的蛋白質(zhì)是大豆中蛋白質(zhì)的1.1倍；胡蘿卜素則是大豆的2倍；維生素B12更是大豆的10倍之多?？梢姵远寡坑行r(shí)候?qū)τ跔I養(yǎng)的攝入是要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于大豆本身的。

2、吃豆芽的好處

既然在豆芽中有那么多的營養(yǎng)物質(zhì)，吃豆芽對(duì)于營養(yǎng)的吸收很有幫助，那么通過吃豆芽對(duì)于身體保健有哪些好處呢？

1、預(yù)防癌癥

癌癥的發(fā)生讓人防不勝防，在生活中我們會(huì)發(fā)現(xiàn)很多食物中都有很強(qiáng)的致癌因素，例如，經(jīng)常吃燒烤類的食物、腌制食物、工業(yè)加工食物，這些食物中含有大量的亞硝酸鹽，這種物質(zhì)是極其容易造成癌癥的發(fā)生。

而在這個(gè)時(shí)候吃一點(diǎn)豆芽能夠有效的預(yù)防癌癥，這是因?yàn)樵诙寡恐杏写罅康娜~綠素，這種物質(zhì)能夠有效的分解人體中的亞硝酸銨，亞硝酸銨被消除，從而能夠起到預(yù)防直腸癌等多種消化道疾病，對(duì)于消化道腫瘤也能夠很好的預(yù)防。

2、美白皮膚

生活中很多女性都想著擁有潔白的皮膚，為此會(huì)購買很多化妝品，其實(shí)自然美才最好，在吃豆芽的時(shí)候剛好能夠達(dá)到這樣的自然美。

在《本草綱目》中記載、“惟豆芽白美獨(dú)異，食后清心養(yǎng)身?！笨梢?，吃豆芽對(duì)于美白皮膚是有幫助。在古代不少人還會(huì)把豆芽稱作“冰肌玉質(zhì)”、“金芽寸長”等。

吃豆芽能夠讓皮膚保持一種彈性，這是因?yàn)樵诙寡恐杏写罅康木S生素C、維生素C具有很好的防止皮膚變衰老的功效，豆芽中還有大量的維生素E，這種物質(zhì)能夠防止皮膚色素沉著，對(duì)于消除皮膚黑斑很有幫助，是養(yǎng)顏的佳品。

同時(shí)，在吃豆芽的時(shí)候還能夠有效吸收其中的天門冬氨酸，這樣能夠大大的減少身體中乳酸的堆積，有效的預(yù)防黑斑、雀斑的生成，使皮膚變得美白。

3、預(yù)防心血管疾病

心血管疾病是當(dāng)前危害健康最大的殺手，其造成死亡的危險(xiǎn)比癌癥還要可怕。而吃豆芽剛好能夠預(yù)防心血管疾病，這是因?yàn)樵诔远寡康臅r(shí)候，能夠有效的吸收其中的抗酸性物質(zhì)，這種物質(zhì)對(duì)于高血壓、心臟病、動(dòng)脈硬化有很好的治療。對(duì)于促進(jìn)血液循環(huán)，疏通血管是有很好的幫助。

因而，在生活中不妨吃一點(diǎn)豆芽來預(yù)防心血管疾病。

4、治療壞血癥

在生活中吃豆芽對(duì)于治療壞血癥也是有很好的幫助，這是因?yàn)樵诙寡恐杏写罅康木S生素C，這種物質(zhì)對(duì)于身體保健很有幫助的，能夠很好的治療壞血癥，進(jìn)而能夠保健身體。

5、疏通血管

健康的身體離不開血液的流動(dòng)，血液在流動(dòng)過程中要是受到阻礙是會(huì)影響到新陳代謝，對(duì)于健康的身體來說，過多的膽固醇、脂肪堆積在血管中是會(huì)造成血液流動(dòng)不通暢。

同時(shí)，這些物質(zhì)過多的堆積是會(huì)造成病變的，出現(xiàn)心血管疾病也不是夸張的事情，而在這個(gè)時(shí)候吃一點(diǎn)豆芽能夠很好的清除血管壁中的膽固醇，對(duì)于血液中的脂肪也能夠很好的清除，從而能夠防止心血管疾病的發(fā)生。

6、幫助排便

在生活中便秘的人越來越多，一方面是因?yàn)槌粤瞬辉摮缘氖澄?，這樣的食物中有過多的雜質(zhì)，這樣的雜質(zhì)要是不能徹底的排出體外，對(duì)于健康是有傷害的，造成便秘是常見的情況。

不少便秘的人要是不能及時(shí)的把身體照顧好，還會(huì)出現(xiàn)痔瘡，而在吃豆芽的時(shí)候能夠很好的幫助排便，這是因?yàn)樵诙寡恐杏写罅康纳攀忱w維，這種物質(zhì)是便秘患者的健康菜肴，吃富含膳食纖維的物質(zhì)能夠有效的預(yù)防消化道出現(xiàn)癌變。

7、延年益壽

健康的身體，長久的壽命是人們追求的，吃增長壽命的食物是很多人喜歡做的事情，而在一項(xiàng)研究中表明，能夠延年益壽的10種食物，排在第一的就是黃豆、黃豆芽，可見吃這樣的食物對(duì)于增長壽命是有幫助的。

同時(shí)，吃這樣的食物能夠有效的避免大家出現(xiàn)高血壓、心臟病，這是因?yàn)樵诙寡恐写罅康目顾嵝晕镔|(zhì)，這樣的物質(zhì)有很好的防老化功能，對(duì)于排毒也是有幫助的。

3、吃豆芽注意事項(xiàng)

一、在烹調(diào)豆芽時(shí)不宜多放鹽，要盡量保持其清淡。豆芽下鍋后要急速快炒，并應(yīng)適當(dāng)加些醋，這樣才能保住豆芽中的水分，保證豆芽中的維生素B2和維生素C不被破壞。

二、綠豆芽性寒，在烹調(diào)時(shí)應(yīng)加上一點(diǎn)姜絲，以中和它的`寒性。

三、在制作豆?jié){時(shí)，也應(yīng)將豆子浸泡一夜，第二天再拿去磨豆?jié){，這樣會(huì)減少豆?jié){中的植酸含量。

四、市場(chǎng)上賣的豆芽大多是用化肥和激素生發(fā)而成的，所以想吃豆芽時(shí)最好是自己動(dòng)手制作。在生發(fā)豆芽時(shí)，要注意不要把芽體發(fā)得過長，以芽體長到3～5厘米為宜（大約發(fā)3～5天)。豆芽并不是長得越長越有營養(yǎng)。

豆芽有什么營養(yǎng)3 綠豆芽的營養(yǎng)價(jià)值

1、綠豆的芽就是利用綠豆發(fā)芽以后再在一種無光高溫的環(huán)境中生長這樣就會(huì)徒長，形成一種白色的節(jié)，子葉因沒有見到光，所以說也是黃色的，特別嫩，很可口，同時(shí)綠豆芽的營養(yǎng)價(jià)值也是很高的。

2、綠豆芽是一種維生素C特輥多的食特，也含有很多的氨基酸，這個(gè)氨基酸的含量是綠豆的七倍之多，可見綠豆的營養(yǎng)價(jià)值比綠豆的高多了。綠豆芽同時(shí)還有很好的清熱解毒作用，解暑利尿，也有利于醒酒，所以說平時(shí)多吃一些綠豆芽是沒壞處的，不過現(xiàn)在市場(chǎng)上的綠豆芽都是用激素生產(chǎn)出來的，有條件的家庭可以自己發(fā)綠豆芽的。

3、綠豆芽的吃法很多，可以用來炒綠豆芽，也可以用綠豆芽來煮燙喝，綠豆芽是不能見光的，如果見了光以后這個(gè)綠豆牙就會(huì)變老了，變綠色了，這樣吃起來口感就不好了，營養(yǎng)價(jià)值也有了改變，綠色的豆芽是沒人愿意吃的。不過如果有胃虛和胃寒的人就不適合吃綠豆芽了。

進(jìn)入冬天以后天氣寒冷不利于很多蔬菜的生長于是冬季蔬菜市場(chǎng)上的品種就比較少，綠豆芽就會(huì)成了人們餐桌上的常見菜，它口感鮮嫩滋味略甜，營養(yǎng)價(jià)值極高，經(jīng)常食用還能清熱解毒防癌抗癌，想知道常吃綠豆芽的好處有哪些可以我一起去看看。

吃綠豆芽的功效與作用

1、清熱去火

綠豆芽是一種性質(zhì)微寒的健康蔬菜，人們吃綠豆芽以后能清熱解毒，也能清熱去火，它含有的核黃素和維生素c等物質(zhì)在被人體吸收后，能消除口腔中的炎癥，而且能促進(jìn)口腔中潰瘍面愈合，它對(duì)人類經(jīng)常出現(xiàn)的口舌生瘡和口腔潰瘍以及咽喉腫痛都有良好緩解作用。

2、預(yù)防癌癥

人們吃綠豆芽以后能吸收豐富的葉綠素，這是一種天然抗病毒成分，而且它能抑制人體內(nèi)亞硝酸胺生成，而亞硝酸胺又是一種能致癌的成分，所以人們吃綠豆芽后，能預(yù)防人體細(xì)胞癌變，降低癌癥發(fā)病率。

常吃綠豆芽有什么好處

1、保護(hù)眼睛

人們經(jīng)常吃綠豆芽還能保護(hù)眼睛，因?yàn)榫G豆芽中不但含有葉綠素，還含有豐富的維生素a，這些物質(zhì)進(jìn)入人體后，能提高視網(wǎng)膜功能，并能營養(yǎng)視神經(jīng)，也能促進(jìn)身體內(nèi)視紫質(zhì)生長，它們不但能緩解眼疲勞還能防止視力下降。

2、美容減肥

經(jīng)常吃綠豆芽，能為身體補(bǔ)充豐富維生素C和大量的膳食纖維，它們能加快腸胃蠕動(dòng)，并能清理人體內(nèi)淤積的毒素，能起到清腸排毒潤腸通便的重要作用，而且綠豆芽還是一種低脂低熱量的健康蔬菜，人們?cè)诔粤司G豆芽以后，不會(huì)吸收過多脂肪和熱量，能讓體重慢慢減輕。

為大家介紹了吃綠豆芽的功效與作用，也讓大家了解常吃綠豆芽有什么好處，在這個(gè)漫長的冬季中大家就讓綠豆芽成為自家餐桌上的常見菜吧，相信食用以后會(huì)有很多好的收獲。

黃豆芽怎么做好吃

黃豆芽是人們把黃豆泡發(fā)生芽以后得來的，在生活中十分常見，大多數(shù)人都習(xí)慣把黃豆芽炒制后食用，但是你知道黃豆芽怎么做好吃嗎？我今天為大家秀一手，讓大家看看黃豆芽的其他吃法，看后大家也會(huì)明白黃豆芽怎么做好吃了。

黃豆芽燉排骨

黃豆芽燉排骨的用料

主要食材、豬排骨五百克，黃豆芽兩百五十克。配料、鹽四克，醬油五克，大蔥十克，姜五克，味精三克，料酒四克。

黃豆芽沌排骨的做法步驟

1、把豬排內(nèi)切成大小均勻的塊狀并用清水冼凈，再把黃豆芽也冼凈后備用。

2、把蔥去掉外皮，切成蔥段，把生姜切片備用。

3、把鍋中放水把切好的排骨塊在水開后放入焯一下?lián)瞥觥Ｔ侔褱佒蟹潘?，把焯好的排骨放入進(jìn)去，燒開后把水上層的浮沫取出扔掉。

4、把切好的姜片和蔥段加入進(jìn)去，燒開后，轉(zhuǎn)為中火，然后再加洗好的黃豆芽，一直煮好的肉爛為止，這時(shí)再加入一些鹽和香油等調(diào)味料，香味誘人的黃豆芽燉排骨就做好了。

黃豆芽燉排骨的營養(yǎng)

這道菜中維生素與蛋白質(zhì)的含量都很大，人們食用后不但能吸收大量的營養(yǎng)，更能起到治療便秘和高血脂、和水腫等多種疾病的作用。

綠豆芽有什么營養(yǎng)價(jià)值？

綠豆屬豆科，種子無胚乳，有兩片子葉和胚。胚由胚根、胚軸和胚芽組成。子葉著生點(diǎn)以下的為下胚軸，綠豆芽食用的主要部分為下胚軸和子葉。

綠豆芽，即綠豆的芽，為豆科植物綠豆的種子經(jīng)浸泡后發(fā)出的嫩芽。食用部分主要是下胚軸。綠豆在發(fā)芽過程中，維生素C會(huì)增加很多，而且部分蛋白質(zhì)也會(huì)分解為各種人所需的氨基酸，可達(dá)到綠豆原含量的七倍。所以綠豆芽的營養(yǎng)價(jià)值比綠豆更大。

擴(kuò)展資料：

綠豆芽在中國芽菜消費(fèi)中占比最大，口感好，營養(yǎng)豐富。芽菜以鮮活的形式上市，極富脆性，含有豐富的VC，是人們生活中不可缺少的食品原料。近年來，中國芽菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，從作坊式發(fā)豆芽方式逐步轉(zhuǎn)為工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)，出現(xiàn)了大量日產(chǎn)50～100 t的芽菜工廠。

綠豆芽有很高的藥用價(jià)值，中醫(yī)認(rèn)為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經(jīng)脈、解諸毒，還能補(bǔ)腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調(diào)五臟、美肌膚、利濕熱，還能降血脂和軟化血管。

-綠豆芽

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