牛腿肉怎么煎好吃

牛腿肉怎么煎好吃

平時，很多人都喜歡吃肉類的東西，味道很好，營養(yǎng)也很多，而牛腿肉就是其中一種。它是一種很滋補的東西，特別美味。因為這個地方是牛經常運動的，肉很滑，脂肪卻很少，一些健身的人都喜歡吃。它里面有很多蛋白質，可以補充人體所需要的很多能量，非常適合青少年吃，可以長得更高，發(fā)育得更快。一起和大道家園網養(yǎng)生網看下。

牛腿肉怎么煎好吃

它的做法很簡單，特別適合一些新手做。首先，要準備好材料，牛腿肉，大概一斤，可以按個人的分量適當?shù)靥砑踊驕p少，西紅柿、山楂、姜、蒜等，買回來后，洗干凈，放在水里泡一個小時，可以很好去掉它身上的一些血水。將牛肉切成塊狀，不要切得太小，因為在煮的時候，它是會縮小的。

也可以把它切成絲的形狀，會更容易熟，再加點料酒和鹽去腌一下，可以很好去掉它的腥味。然后把淀粉一起攪拌均勻，吃起來會更嫩滑。再往肉里加一些雞蛋清，會更好吃，往鍋里倒一些油，將調味料放進去，炒出香味，再把牛肉放進去，用筷子不斷翻炒，炒的時候，要把它攤開，才會受熱均勻，不會那么容易粘鍋。

牛肉變顏色的時候，再炒幾下，再加入其他一些調味料，醬油、八角等，用中火炒。一般有時看它表面是很難判斷它是否熟的，可以拿出來嘗一下，炒熟后，放一些雞精就可以吃了，不用很久，大概10分鐘就可以，非常好吃，很下飯，可以讓人的胃口更好，食欲更好。在做的時候，要注意一些技巧，加點淀粉和蛋清，吃起來會更嫩。七成熟時，再把火關掉，因為它里面還有一些余熱，會將它燙熟。一般，它都不粘鍋，也很快熟。

牛腿肉怎么燉好吃

它的方法跟前面煎的差不多，只是后面的步驟不一樣。首先，將牛腿肉洗干凈，放在水里泡一下，大概一個小時，去掉它的污血。再把它切小，切成適當?shù)拇笮?，放水泡時，水一定要沒過牛肉，再用開水燙一下，可以去掉一些浮沫和腥味。再準備一些配料，比如蔥、蒜、八角、花椒等，這些都是可以去掉腥的，讓它的味道更香，吃起來口感更好。然后放油去炒配料，炒出香味時，再把牛腿肉放進去，倒一些料酒和生抽，然后加入開水，水一定要沒過牛肉，大火煮開后，再轉小火燉30分鐘，加些番茄進去，煮熟加點鹽，繼續(xù)燉10分鐘就可以關火了。這樣做出來的牛肉非常爛，吃起來有一股果香的味道，不管是大人還是小孩都很適合吃，如果想要味道更好，還可以加入些山楂，會更容易消化，對脾胃也很好。

和陳皮一起燉，也很好吃，首先要準備好材料，牛腿肉等，一些花椒辣椒油、白糖。然后將肉洗干凈，切成均勻的片，放在水里泡一下，再放油去炒。在炒之前，先用開水燙一下，去掉一些血沫，油不要太多，先放花椒、姜，炒出香味時，再加牛肉進去，炒到半熟時，再放一些水進去，水要摸過牛肉片，用大火燒開后轉小火，等它熟的時候，再轉大火收汁，撒上一些蔥就可以吃了。陳皮茶對身體是很好的，可以去痰、補血，還能治療一些咳嗽等癥狀，對胃也很好。

牛腿肉的營養(yǎng)價值

它里面有很多蛋白質和其它一些營養(yǎng)成分，比如氨基酸，脂肪卻很少，可以讓人的免疫力更好，對胃也很好，非常適合女人或宮寒的人吃。還可以補血，對筋骨很好，一些貧血的人可以多吃。對眼睛也很好，還能安胎，孕婦可以多吃一些。平時健身時，可以經常吃，可以讓人的肌肉更結實，身體的代謝更好，做完手術后，出血過多也可以吃，可以恢復得更快。

牛腿肉怎么做才嫩

想要它吃起來口感更好、更爽滑、更嫩，在做的時候，可以在外面涂一層雞蛋清，吃起來會非常松軟，也會很嫩。如果是從超市買回來的牛肉，一定要解凍，大概買3厘米左右的肉比較好，會更容易熟。

上面就是關于牛腿肉的一些做法，有空可以做給家人吃，對身體是很好的。相對于其他的肉，它的營養(yǎng)是很豐富的。但有一些人是不能吃的，比如肝病或腎病，因為它是一種發(fā)物，經常吃，會加重病情。皮膚瘙癢的人，也不要吃太多。

怎么煎牛肉

煎牛肉也是日常一種常見的牛肉烹飪方法，它的肉質要求沒有牛排那么嚴格，但是其美味也并不遜色于牛排。制作方法也比較簡單，能夠散發(fā)出牛肉的鮮香味道，如果感覺吃起來比較膩，也可以搭配一些清爽的菜食用。那么，煎牛肉怎么做呢？
首先，選材一定要好。選擇購買的牛肉應該肉質鮮嫩，肥瘦相當?shù)目诟休^好。當然，也可以根據自身的口味喜好進行選擇，喜歡吃瘦肉的朋友也可以決定購買完全瘦的牛肉。其實，略帶些牛筋的牛肉吃起來也比較有嚼勁。
然后，進行牛肉的腌制，能夠吃起來更入味。把購買的牛肉在開水中過血水，切成適當大小的塊狀以后，放在一個干凈的容器中，加入蔥段以及姜片，倒入料酒，去除腥味。在牛肉表面均勻抹上鹽、味精等調味品，放入八角，花椒，陳皮等大料。
最后，在適合煎制的鍋中倒入適量的油，等油熱后，放入腌制好的牛肉。一定要把腌制好的牛肉瀝干水分，否則水與油發(fā)生反應，會噴濺出來?？稍诩逯魄霸谂Ｈ獾谋砻鎰潕椎?，一是可以在腌制的過程中更入味，二是易于煎熟。一面煎好以后，翻面，直至兩面變色即可。
根據自己的口味撒上胡椒粉就可以享用了。煎牛肉的方法其實很簡單，也應注意煎制的時間，以免出現(xiàn)熟的程度不同，影響口感。有的朋友喜歡吃8分熟的，這完全于自己的喜好。主要的煎牛肉的做法介紹完畢，實際操作可以自己選擇具體過程。

水煎牛肉怎樣做法

水煎牛肉做法：
主料
牛肉250
面粉250
輔料
紅薯粉條一小把
鹽適量
雞精適量
胡椒粉適量
花椒粉適量
白糖少許
香油少許
雞蛋一個
酵母適量
泡打粉適量
堿適量
姜少許
步驟
1.把牛肉在攪拌機里打碎，把蔥姜切碎粉條熱水泡軟后切碎，打個雞蛋，放到一個大點的容器里，在放鹽，白糖，雞精，胡椒粉，花椒粉，香油后順著一個方向攪拌，均勻后靜止20分鐘，這個時間可以看面是不是已經發(fā)好了
2.把發(fā)好的面拿出來揉勻，和搟餃子皮一樣，搟成大小一樣包上陷，(外觀隨意)鍋底擦油把包好的包子碼放在平底鍋里(我家沒平底鍋就用一般的炒菜鍋)
3.開中火讓包子底部都沾上油后倒入面水(拿個碗捏點面再倒點水攪拌成牛奶樣)，均勻的淋在每個包子上，蓋上鍋蓋等吧
4.等到水差不多快干的時候，打開鍋蓋這時候香味就出來了，淋在包子上點食用油后用鏟子把包子翻過來蓋上鍋蓋等一分鐘左右就可以關火了。

牛腿肉怎么做好吃又嫩

牛腿肉如果是想要做出去美味還是需要把握一定的方法，由于牛羊肉在解決上邊需要一些流程，一開始便是需要應用米酒，蔥蒜等調味品和牛肉放到一起腌漬，直到腌漬好之后就需要先放進鍋里邊油爆一段時間才能夠讓牛羊肉之中徹底進味，并且要留意在腌漬的情況下需要添加米酒，它是能夠除去腥味兒的方式 。
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選材
牛腿肉，辣椒，火麻油，姜，鹽、米酒，蒜，生抽醬油，油耗
流程
1、先將原材料準備好，切完辣椒、牛羊肉、姜、蒜。牛腿肉放進姜、米酒將牛腿肉肉腌漬10分鐘上下。
2、出鍋，倒進火麻油，添加蒜，進行爆香后再將牛羊肉倒進煸炒3到5分鐘上下。再盛出
3、出來便是炒青椒，倒進油后，再將辣椒倒進炒2到3分鐘。
4、隨后再將牛羊肉倒進一起煸炒1分鐘上下，就可以加準備好的生抽醬油、油耗、鹽調料就可以起鍋了。
小提示：
一定要放進米酒腌漬哦，由于能夠把牛羊肉的臊味除掉。建議挑選火麻油來抄，那樣味兒會更好呢，并且還養(yǎng)生健康。[1]
流程1：牛肉絲買回去后洗干凈，青紅椒洗干凈切條。
流程2：滾油1一茶匙，添加牛肉絲，煸炒至牛羊肉泛白，加些米酒，隨后加一一茶匙郫縣豆瓣醬混和煸炒一下，牛肉絲炒的時間不需要過長，以防年紀大了不好吃。
流程3：隨后倒進辣椒絲，鹽1小勺，糖1小勺，火災煸炒十多分鐘就可以了。
流程4：起鍋前天賦加點味精，一道較為下飯的菜就制成了，這兒郫縣豆瓣醬調料較為最重要。郫縣豆瓣醬知名的，成都郫縣的吧。
油爆牛肉做法
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1.蒜頭一部分切條，一部分造粒；蔥姜造粒
2.牛羊肉切成片，添加少量發(fā)孝粉，冷水，鹽、米酒、木薯淀粉抓勻后，添加花生油翻拌預留
3.以便維持牛羊肉滑嫩，退漿后的牛羊肉先綽水，使牛羊肉凝結，便于鎖定水份，牛羊肉就非常容易保證滑嫩
4.鍋中做水，溫度80度時，當鍋內出現(xiàn)很多出泡，但都還沒煮開落，就可以放入牛羊肉，要是牛羊肉掉色大概1分鐘，就可以撈起來
5.撈起來的牛羊肉瀝干水份預留
6鍋中放進比平常燒菜稍多一點的油，燒到起煙
7.快速倒進牛羊肉，炸壞牛羊肉肌肉筋膜，嫩牛肉就更為軟嫩了，大概30秒馬上撈起來控油補水預留
8.另出鍋，加點油爆脆炸粒、姜粒
9.放進咖喱粉，加入冷水少量
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10.咖喱醬泡化后，加入番茄醬
11.放進牛羊肉，加入鹽、糖熬料料汁濃稠
12．放進蒜頭，煸炒勻稱就可以起鍋[1]

新鮮牛肉煎牛排怎樣才好吃

幾種簡單做法
1.牛肉之中國煎牛排
牛肉切指頭寬度的厚肉片用姜末，白酒，醬油、糖、生粉腌兩個小時
在平底鍋用中小火里煎個7、8成熟的樣子，也就是刀切下去還有血的絲絲然后裝起來。
鍋里放一點點油，切半個洋蔥絲下去炒，到快熟的時候下一些番茄塊下去一塊炒，加鹽糖醬油，一點酒，然后把剛才煎好的牛排下去一塊翻炒一會，就可以裝盤子了。
這個煎牛肉的關鍵在腌，這樣才入味，而且咬起來比較嫩，里面是很好吃的肉汁哦。
也可以以番茄為主做番茄牛肉，也很好味。
2.鹵牛肉
大塊牛肉，下沸水鍋過水，去去血水和膻味。然后撈起來，放在瓦煲里，加半瓶醬油，5、6勺老酒(嘿嘿，俺用地是上好地花雕)，拍一塊姜，1粒八角，小塊桂皮，一把冰糖，半調羹醋，一點水開煮，自然是文火慢煮，到1個半小時左右。取出來以后，等涼透了，切片裝盤就好。記住，盡量讓湯汁裹住牛肉，那樣味道更好。N年前偶在杭州時，深夜在清波門的小館子和朋友喝酒，他們的牛肉是做淡的切來，油紙里打開，一包炒好的椒鹽，沾著吃，呵呵我至今記得那滋味，雖然那時我才16歲。不敢重復，怕壞了記憶。
3.漢藏咖喱牛肉
前年去西藏的時候，在拉薩的朋友家里，吃過他母親做的咖喱牛肉飯，呵呵，還記得，他家的院子里種著兩棵罌粟花，那是我第一次看見這花，美自不言喻，當下疑心那美味的咖喱牛肉里是否有這些附料，我知道火鍋里常加鴉片殼來的。回來以后，我也試著來做咖喱牛肉，改良了的，不過味道也不錯。方法如下：牛腩過開水，然后另用水煮熟透。
鍋里放一小塊黃油，切些蔥頭，姜絲，蒜蓉下去爆香，然后下咖喱，(我們這里有現(xiàn)成的各種咖喱醬買，蘑菇的，雞肉的，牛肉的，味道不錯)直到有劇烈的香味炒出來以后，加洋蔥碎和紅蘿卜塊(小塊)下去炒一會，接著，下剛才煮好的牛腩，并下一碗剛才煮牛腩的白水、少量鹽糖，小火燉個一小時，起鍋之前，加些牛奶煮煮收汁就好。想象一下豐富的香味吧。
4.黑胡椒牛柳
這一道，大家都很熟悉吧。做的方法和第一種有點象。也是牛肉切厚條片，用刀背拍松，在老酒、醬油、糖，黑胡椒粉，生粉里腌兩小時。平鍋里放橄欖油，把牛肉煎成兩面金黃裝起來。然后是青紅辣椒絲、洋蔥絲爆炒，快熟的時候下牛肉一起炒，再淋一點醬油，水，勾一點薄芡出鍋。這一道牛肉很滑軟的，黑胡椒和辣椒洋蔥之辣各不相同。值得細細體味。
1、醬牛肉
其實做法蠻簡單
1.把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊,洗干凈.鍋里放上冷水,放入切好的牛肉(水沒過牛肉),大火煮開,取出牛肉,洗凈。PS:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉
　2.鍋內放入適量的清水(沒過牛肉),再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子簡單戳穿為止。PS:如果用高壓鍋，上氣后煮10分鐘左右即可。
　3.將煮好的牛肉在湯中浸泡一個晚上,第二天取出,再放置幾個小時,使其表面干爽,比較好切.切的時候要注意,不要順著肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時候不費勁.
　4.將切好的牛肉盛盤.取少許牛肉鹵汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花.PS:如果覺得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在鹵汁中再加點醬油,或是根據自己的口味調制醬汁.
　剩下的肉湯還可以做面條，好吃好吃！
2、燉牛肉
要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火，起到燜的作用。
燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足。如果發(fā)現(xiàn)水少，應加開水。
將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。
加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。
在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。
3、咖喱牛肉
用料：牛肉適量，洋蔥一到兩只，土豆四、五個
調味料：生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水
做法：
1、將牛肉切成一寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見方的塊，將咖喱粉用300ml開水化開備用；
2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開后移下灶。去除姜塊，洗凈牛肉待用；
3、大火座鍋，熱后加油，待油溫后放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆塊一同翻炒；
4、然后倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開，再轉小火燜，其間不時攪拌，并按個人口味嘗試以決定是否加鹽；
5、待土豆燜至酥爛即可起鍋裝盤。
4、牛肉干做法
先將牛肉切片，加鹽放冰箱腌10分鐘以上。鍋燒熱，放油（可以兌一點花椒油），下牛肉片，
炒散。加料酒，一兩勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒，
加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出鍋時加花椒粉，炒至水分干，有香味，
牛肉呈深褐色，關火。撒一把炒香的芝麻，拌勻，出鍋。
注意：
1.我一直用的是牛腩炒，切大約5毫米厚的片。
2.這次做的時候直接用了花椒，最后出鍋的時候又加了點花椒粉。
3.建議大家用鐵鍋炒，加了調味粉以后，很容易粘鍋。
原方子在這里：
牛肉買回來是要進行處理的，跟平常的操作一樣的，不過我并沒有將牛肉過水，也不知道是否可以過水。當然也要放油了，油要根據自己肉量的多少。但是一定注意要小一點火，有點耐心。這樣就不會出現(xiàn)油煙滿屋，麻辣難控的“局面”了。呵呵…… 而且牛肉也會更入味。
將干辣椒，部分花椒（2/3）先放進不太熱的油鍋，覺得有香味的時候放入牛肉，或者更早一些放牛肉，慢慢弄散。然后我放了姜粉，13香，糖，鹽。然后再放1/3的花椒，炒到牛肉的水分全干（達到你自己想要的干度為止），注意不要糊鍋哦。
我的做法并不是按照正規(guī)菜譜，只是根據別人的推薦結合自己的實際情況操作的。因為沒見到小話梅出來現(xiàn)身說法，又怕想知道方子的人著急，于是就在這里獻丑了。所以大家認為不合適，就按照自己的情況適當調整吧。相信結果會非常令人滿意的，香香哦
5、水煮牛肉的做法
原料：牛里脊肉400克，藥芹250克，大蒜5瓣，蔥3根，姜一塊。
佐料：郫縣豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒釀1茶匙，小蘇打粉1克。
步驟：
1.大蒜去皮，拍碎，蔥揀去須根打成結姜拍破待用。
2.干辣椒去籽剪成段，后把花椒、去籽辣椒段放在一干凈炒鍋中用文火炕脆。
3.把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小蘇打粉拌勻。
4.炒鍋置旺火上燒熱，倒入適量色拉油，將大蒜、姜和郫縣豆瓣倒入鍋中炒出香 味，放開水，改用小火煮開湯料。
5.把牛里脊肉片、蔥結、甜酒釀、生抽倒入鍋中，煮5分鐘左右，然后把牛肉撈起在一大瓷碗中，放味精。
6.剩余的湯料中，放入芹菜段用中火煮至八成熟，連湯料一同倒在牛肉上，上撒準備好的花椒和辣椒。
7.把炒鍋洗凈，擦干，置于旺火上，鍋內倒入色拉油2兩燒至七成熱后，把油澆到大瓷碗里面，能聽見滋滋的聲音哦，一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。
6、干煸牛肉的做法
具體做法：
第一步：買兩斤牛墩部位上好牛肉放入鍋里浸出血水。
第二步：然后將油燒7成熱、然后放一勺子糖（最好是紅糖），炒至金黃色后加水，水里放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、鹽、味精，燒開后，將用水浸好的牛肉放在鹵水里用小火鹵一個多小時左右。
第三步牛肉下鍋：鹵熟之后將牛肉切成簿片，這里就考驗你的刀工了。接下來將油燒至7成熱后放在油里炸至金黃色后撈上來，這里如果你口味想吃焦一點的牛肉就多炸一會，反之就少炸一會。
第四步：將炸好的牛肉放油、生姜末、尖椒粉、少許雞精或味精這些佐料在鍋里炒一會起鍋，就大功告成了。
7、手撕牛肉的做法
有兩種做法
一：買一瓶鹵汁，把半斤左右重的大塊牛肉先用姜酒水煮出血水，沖洗干凈，倒鹵汁，放牛肉塊，煮開后轉小火，鹵煮大概四十分鐘，用筷子扎進去不出血，關火。帶汁浸泡半天左右，放涼，切小條，下油鍋炸至表面干爽，撈出來，裝碟，伴上椒鹽小碟。
二：牛肉1斤(買的時候說明是做手撕牛肉的就行)切成8厘米長、1.5厘米的小條
放十三香、油、鹽、腐乳、醋、糖剦半天
放進高壓鍋內加少許水大火煮10分鐘左右
撈出，用清水洗凈，略涼干
放入油鍋中炸(油溫有5成就行，不能太高溫)到黃色即可
裝盤，撒上椒鹽
還要加上孜然粉………………一定不要忘哦………………
8、牛肉餡餅做法
原料：面粉1斤，冷水6兩，牛肉1斤，韭菜5兩，香油、花生油、蔥花、姜末、精鹽、味精適量。
制法：
1、粉用冷水（加少許精鹽）和好，揉勻稍餳。
2、把牛肉剁成茸，韭菜切碎，加蔥花、姜末、精鹽、味精、香油等，拌勻成餡。
3、把面團揉一揉搓成長條，下成每兩2個的小劑子，將劑按扁，抹上牛肉餡，收嚴劑口，用手按成圓開小餅。
4、平鍋燒熱，淋油，把小餅擺在鍋內，用慢火將兩面反復煎，待餅鼓起時即熟
9、土豆燉牛肉
主料：牛肉 200克、土豆 3個、紅蘿卜 1/2個、豆角 30克。
輔料：生姜片 2片、色拉油 適量、白酒、高湯、料酒、砂糖、醬油、鹽。
作法：
1、將牛肉切成片，將土豆去皮，切成塊，放入清水中浸泡10分鐘。
2、將紅蘿卜去皮，切成小塊，豆角用加了鹽的開水稍燙一下，再用冷水，瀝干水，切成段。將姜片切成絲。
3、將牛肉、姜絲放入熱油鍋中炒，到牛肉變色后，加入土豆和紅蘿卜一起炒。
4、加入適量的白酒、高湯用小火煮。
5、再加入料酒、砂糖，加蓋煮8分鐘。
6、加入醬油后再煮5分鐘，倒入豆角煮5分鐘即可。
木耳炒牛肉
一、原料：
1.主料：牛腿肉250克，水發(fā)木耳100克，小菠菜25克。
2.調料：料酒、精鹽、味精、醬碑、蔥花、姜絲、素油?！?br>二、制法：
1.將牛肉洗凈切片。木耳去雜洗凈，撕成小片。將菠菜去雜洗凈。
2.鍋內油熱，放人姜蔥煸香，投入牛肉煽炒，加入醬油、精鹽、料酒繼
續(xù)偏炒，投入木耳，加適量水煸炒至中肉熟透，放小菠菜煸炒入味，點入味
精推勻即成。
按：本耳具有益氣潤肺、輕身強志、和血養(yǎng)榮等功效。牛肉具有補脾胃、
益氣血、強筋骨等功效。與小菠菜同組成木耳炒牛肉，含有豐富的營養(yǎng)成分，
具有補脾胃、益氣血的功效，可作為虛損贏疲、消化不良、腰膝酸軟、高血
壓、動脈硬化、貧血等病癥患者的營養(yǎng)食療菜肴食用。健康人常食之可強筋
骨，健腦強志，澤膚健美。

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