炒白菜怎么炒
白菜是一種價(jià)格比較便宜的蔬菜
，里面含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是很豐富的，制作白菜的方法也很簡(jiǎn)單
，炒白菜就是其中一種
，炒白菜如果做得好吃比肉還要更加的美味
，大家可以掌握一定的技巧
，下面大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)就給大家介紹一下炒白菜怎么炒。
炒白菜怎么炒
準(zhǔn)備紅椒
，大蒜，五花肉
，大白菜
，把五花肉切成絲，大蒜拍碎
，紅椒也切成絲，白菜的葉子分離
，把菜切成條狀
，菜葉中間切上一刀
，鍋里面加油燒熱
，五花肉絲先放進(jìn)去，炒出香味炒出味
，再把蒜子放進(jìn)去翻炒一下，加入白菜桿大火炒軟
，一定要把白菜桿先放到鍋里面炒
，這樣會(huì)更加好吃，等到炒軟以后加入紅辣椒絲
，白菜葉大火翻炒均勻
，不要加水，翻炒幾下
，改成小火，把調(diào)料放進(jìn)去
，需要醬油以及食鹽
，一直炒到菜葉變軟就可以用大火收汁，收的差不多的時(shí)候加入一些蒸魚豉油
，翻炒均勻就可以出鍋吃了。
炒白菜的技巧
想要把炒白菜做得好吃
，一些技巧還是需要掌握的
，很多人把白菜洗干凈
，切好放到鍋里面直接炒
，其實(shí)下鍋之前需要把洗干凈的白菜桿和菜葉分離，這樣可以先把菜桿抽水
，它是比較硬的，炒之前焯水就可以節(jié)約時(shí)間
，先把菜單炒一下，然后再放入菜葉
，這樣就不會(huì)出現(xiàn)菜桿還沒有熟，菜葉已經(jīng)爛掉的情況
。把調(diào)料攪拌均勻放進(jìn)去后
，大火爆炒一分鐘左右，這樣炒出來(lái)白菜口感是最好的
，吃起來(lái)也相當(dāng)不錯(cuò)。
白菜可以和什么一起吃
白菜可以和牛肉一起吃
，能夠達(dá)到開胃健脾作用
，身體虛弱的人群就非常適合
，牛肉里面含有蛋白質(zhì)成分
，補(bǔ)脾胃的作用就非常明顯，白菜里面又含有非常豐富的粗纖維，能夠讓腸道蠕動(dòng)的速度變得更快
，避免便秘情況出現(xiàn)。
白菜可以和豆腐搭配在一起吃
，豆腐里面的蛋白質(zhì)含量是非常豐富的
，又可以被人體很好的吸收利用
，在白菜的作用下可以讓維生素b族被身體更好的吸收
，還可以補(bǔ)充賴氨酸以及鈣質(zhì)，達(dá)到強(qiáng)壯筋骨作用
，讓膽固醇降低。
白菜可以和牛奶搭配在一起吃
，牛奶可以達(dá)到生津潤(rùn)腸
，滋養(yǎng)心血以及益肺胃作用
，當(dāng)出現(xiàn)身體疲倦精力不足以及身體虛弱等問題都可以適當(dāng)?shù)某砸恍┻M(jìn)行調(diào)理
，可以起到很好的調(diào)理身體作用。
白菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
白菜可以達(dá)到潤(rùn)腸通便作用
，因?yàn)樗锩婧泻芏嗨郑攀忱w維的含量又非常高
，所以腸道蠕動(dòng)的速度變快
，消化功能也會(huì)更好，避免便秘及大腸癌出現(xiàn)
。
吃一些白菜可以美容養(yǎng)顏，它里面的水分以及維生素含量比較高
，經(jīng)常吃的話就可以補(bǔ)充身體所需要的水分
，避免色素沉淀
，天氣干燥的時(shí)候可以適當(dāng)?shù)亩喑砸恍?/p>
在中醫(yī)方面認(rèn)為白菜還可以把身體里面的熱量有效的清除
，達(dá)到養(yǎng)胃效果，需要準(zhǔn)備一些白菜搗爛
，把汁液取出來(lái)，然后和麥冬
，百合搭配在一起
，加入適量的水煎煮以后來(lái)喝
，胃部疼痛的問題能夠得到有效的解決
。
吃一些白菜還能達(dá)到消脂減肥作用
，它里面的水分含量非常豐富，膳食纖維也非常多
，可以讓新陳代謝的速度變快，預(yù)防皮下脂肪堆積
，是一款很好的減肥食物
，想要減肥的人可以做一些醋溜白菜來(lái)吃，并不需要節(jié)食
，是一種很簡(jiǎn)單的減肥方法。
吃白菜還可以預(yù)防乳腺癌
，合理分解造成乳腺癌出現(xiàn)的化合物
，所以女性朋友就應(yīng)該適當(dāng)?shù)某陨弦恍?div id="m50uktp" class="box-center"> ，白菜里面的鈣質(zhì)含量也非常豐富
，能夠讓身體發(fā)育變得更好，避免身體缺少鈣質(zhì)
，也可以讓發(fā)育更好，預(yù)防骨質(zhì)疏松出現(xiàn)
，還可以預(yù)防佝僂疾病
。
白菜里面的鉀元素也是很豐富的，身體如果出現(xiàn)疲勞感覺
，就可以適當(dāng)?shù)某砸恍┌撞藖?lái)緩解，補(bǔ)充身體所需要的體力
，緩解不良的情緒。
上面給大家介紹的就是炒白菜怎么炒
，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解
，白菜的炒制方法還是很簡(jiǎn)單的
，除了上面這些方法，還可以做醋溜白菜
，白菜薏米粥
，白菜豬肝湯等等，能夠達(dá)到很好的調(diào)節(jié)身體作用
，但是甲狀腺功能減退的人最好不要吃
，容易讓甲狀腺腫大的情況變得更加嚴(yán)重。
怎樣炒白菜又軟又爛
第一步清洗白菜
。白菜葉子和白菜梗子分開
，把白菜葉子和白菜梗子都摘成小段，注意一定要用手來(lái)摘
，千萬(wàn)不要用刀子切
，有很多人為了圖方便，可能直接用刀子來(lái)切白菜
，這樣不是特別好
，刀子切出來(lái)的白菜太過于齊整的，最主要的是不能夠讓白菜入味
，也有可能會(huì)導(dǎo)致白菜里面的營(yíng)養(yǎng)流失掉
，直接用手把白菜摘成小段就可以了，白菜用清水清洗干凈放在籃子里面瀝干水分
。
第二步焯水。在鍋?zhàn)永锩娴谷脒m量的清水
，鍋?zhàn)永锩娴乃疅_了以后
，把白菜梗放進(jìn)鍋里面焯水，白菜梗子焯水的時(shí)間不能夠太長(zhǎng)了
，一般五秒鐘左右就可以把白菜梗子撈出來(lái)，焯水時(shí)間太長(zhǎng)的話有可能會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)破壞
，也有可能會(huì)讓白菜梗子口感不脆嫩
，會(huì)太過于軟爛
，白菜梗子焯水完成以后立即撈出來(lái)過涼水
，在涼水里面過一遍，會(huì)讓白菜梗子口感更清脆
。
第三步炒白菜。在鍋里面倒入適量的食用油
，最好能夠倒入豬油進(jìn)去
，豬油炒白菜會(huì)讓白菜的味道更香，豬油燒熱了以后
，加入適量的大蒜
，炒出香味以后，再把白菜梗子放進(jìn)鍋里面炒翻炒幾下
，再加入白菜葉子
，開大火翻炒幾十秒
，加入蠔油和醬油
，再加入少量的食用鹽，就可以把白菜盛出來(lái)
。
白菜怎么炒好吃
『素炒大白菜』
原料：凈大白菜500克，油20克
，醬油50克
，精鹽5克，姜絲3克
。
制法：1.將白菜洗凈，控干水分
。順長(zhǎng)切成1.5厘米寬的條
。再改刀切成3厘米長(zhǎng)的段，把姜洗凈
，切成細(xì)絲。2.將炒鍋置于火口
，放入油
，熱后
，下入姜絲略炸
，隨即投入白菜，用旺火炒至半熟
，加入醬油
、精鹽略炒即可食用
。
『香辣白菜』
原料：大白菜500克
，香油10克，精鹽4克
，白糖40克
， 醋15克
，干辣椒5克
，蔥8克
，姜5克
。
制法：
1.將大白菜菜葉部分切下，只留中間白幫部分
，洗干凈切成兩半
，順菜切成1.5厘米寬的條
。再將干辣椒
、蔥、姜切成細(xì)絲
。
2.把白菜放入盆內(nèi)，均勻地撒上精鹽
，腌3～4小時(shí)
，用手?jǐn)D出白菜條中的水分，擺入盆內(nèi)
。
3.將香油放入鍋內(nèi)燒熱，投入辣椒絲炸出香辣味
。放入蔥
、姜絲煸炒出香味。烹入醋加入水50克及白糖
。開后離火晾涼后，把汁澆在盆內(nèi)的白菜條上
，腌5小時(shí)
，入冰箱存放
。吃時(shí)改刀
，一切兩段。再把蔥姜絲擺在白菜條上
，澆上辣椒汁即成
。
『醋溜白菜』
原料：凈白菜300克
。植物油30克
，香油7.5克，花椒15粒
，精鹽4克
，醬油15克，米醋15克
，白糖22克
，水淀粉20克
。
制法：
1.將白菜切成象眼塊
。
2.將油放入鍋內(nèi)，下入花椒炸糊
，撿出，投入白菜
，用油煸炒幾遍
，烹醋、醬油
，下白糖、 精鹽
，勾芡
，淋入香油出鍋即成。
『拆骨肉燴白菜』
拆骨肉是在大棒骨上剔下來(lái)的貼骨肉
。這道菜做起來(lái)就很簡(jiǎn)單，把白菜
、豆腐
、拆骨肉放一起燉，放進(jìn)調(diào)料
，15分鐘就可以了。
『金湯白菜』
先把白菜去葉
，選取三層內(nèi)的菜心
。下入開水鍋中燙約1分鐘，放進(jìn)小翅盅里
，再把咸蛋黃和雞汁調(diào)汁澆上即可。
『炸白菜盒』
把豬肉剁成泥放入碗內(nèi)
，加入蔥
、姜末、精鹽、雞蛋清（半個(gè)）
、香油、花椒水
，攪勻成餡，將白菜幫用刀切成幾個(gè)合頁(yè)片
，將肉餡抹在合頁(yè)片里，逐個(gè)蘸上面粉
。把雞蛋清（兩個(gè)半）放入碗內(nèi)
，加上干淀粉攪勻成蛋清糊。鍋內(nèi)入油燒至五六成熟時(shí)
，用筷子夾著白菜盒掛勻蛋清糊，逐個(gè)下鍋
，用油炸成金黃色時(shí)撈出撒上花椒鹽即成
。
『佛手白菜』
佛手白菜，這道菜的名字很雅致
，料也并不復(fù)雜，就是普通的大白菜和肉餡
，但是加工工序極其繁瑣
，沒個(gè)把小時(shí)是出不來(lái)的。這是一道粗菜細(xì)做的典型
，先要備好肉餡，肉餡中有火腿
、筍丁
、香菇、蝦仁
、豬肉。將一棵大白菜拿來(lái)里外扒開
，只取中間的三層幫兒
，余下的再掐頭去尾，只取中間的部分
，切成手指長(zhǎng)的段，用刀將其從中間揭開，于是
，每層就如餃子皮般薄了
；用熱水稍焯一下
，弱其生脆
，一張張將肉餡卷了，條條排擠立在一個(gè)平底碗內(nèi)
，上鍋一蒸
，幾分鐘后一碗香氣馥郁的佛手白菜出鍋
，再把熬好的雞汁澆到佛手上
，此時(shí)，一道香氣濃郁的佛手白菜做好了
。
糖醋白菜
主料： 大白菜300克
輔料：精鹽
、白糖、白醋
、干辣椒
、生姜、花椒
、花生油
制作：
1)將大白菜去老葉切絲；生姜切絲
；干辣椒切絲
；
2)取一盆子，放入大白菜絲
、鹽少許，腌約20分鐘
，擠出水分
，白菜絲另放一凈盆中；
3)將鍋放置火上
，注少許清水，放入白醋
、白糖
，對(duì)成糖醋汁
，倒在白菜絲上
，拌勻
，上姜絲、干辣椒絲
；
4)鍋洗凈燒熱，放花生油
；放入花椒炸香
，將花椒撈出不用，趁熱將花椒油澆在辣椒和姜絲上
，隨即拌勻
，即可裝盤上席
。
四鮮白菜
主料： 熟雞肉100克、熟火腿75克
、烤鴨肉100克
、熟筍片75克、蝦米25克
、大白菜1棵(750克)
輔料：紹酒10克
、精鹽10克、味精1克
、雞清湯750克
、熟雞油5克、熟豬油50克
制作：
1)將大白菜擇取直徑約7厘米的菜芯
，截切成約8厘米長(zhǎng)的段
，豎放在圓盆內(nèi)，上籠用旺火蒸熟
，取出排放在大湯碗里
；
2)將雞肉、火腿
、烤鴨、筍片分別切成約5厘米長(zhǎng)
、2厘米寬的薄片
，在白菜墩上面間隔均勻地排成四個(gè)相等的扇形，將蝦米話中產(chǎn)
；
3)加入雞清湯
、紹酒、熟豬油
、精鹽
、味精
，上籠用火蒸至熟透
，取出，淋入熟雞油即成
魚香白菜
主料： 白菜250克
輔料： 油30克
、醬油10克
、醋8克
、糖6克
、淀粉3克、料酒5克
、蔥5克、姜3克
、蒜3克
、豆瓣辣醬4克
制作：
1)用白菜嫩幫，洗凈后切成邊長(zhǎng)約1厘米的菱形
；蔥、姜
、蒜均切成末
，適量加點(diǎn)水，攪拌均勻
；
2)將醬油、醋
、糖
、淀粉、料酒
、蔥、姜
、蒜放在碗中
，適量加點(diǎn)水，攪拌均勻
；
3)炒鍋上火
，放入底油，加入豆瓣辣醬略煸炒后
；將白菜放入
，不停地翻炒，使每塊主料均勻受熱
，待其炒熟后，將調(diào)好的汁倒入鍋中(可分幾次倒入)
，翻炒均勻后
，即可出鍋裝盤。
栗子白菜
主料：栗子100克
，白菜300克
輔料：豬油25克，醬油10克
，精鹽2克
，料酒5克，味精2克，白糖5克
，水淀粉10克
，蔥花2克，姜水少許
，植物油500克(實(shí)耗50克)
制作：
1)將大白菜去根去幫，一破兩半
，切成7厘米長(zhǎng)
、1厘米寬的白菜條(菜根處要豎著切幾刀使整個(gè)菜心相連)，每個(gè)栗子上用剪刀剪一個(gè)十字小口
，放入鍋內(nèi)煮熟；
2)撈出剝皮
，栗仁一切兩半
；
3)將植物油放入鍋內(nèi)，燒熱
，投入白菜稍炸一下?lián)瞥觯貎粲停?
4)豬油下鍋
，燒熱
，用蔥花熗鍋
，下入高湯、醬油
、料酒、味精
、白糖
、精華鹽、白菜
、栗子，燒開
，移微火上燒2～3分鐘
，使湯汁去掉一部分，栗子已燜爛
，用水淀粉勾芡，淋上明油即成
。
麻醬白菜
主料：大白菜500克 新鮮山楂75克
輔料：精制鹽4茶匙
、芝麻醬75克、綿白糖100克
、冷雞湯25克
制作：
1)、取用大白菜芯洗干凈
，甩干水分
，切成細(xì)絲，加少許鹽揉一下
，腌出水分后擠干，放入大碗里備用
；
2)
、山楂洗干凈，先切開剝?nèi)ズ?div id="d48novz" class="flower left">
，再批成薄片，放在大白菜絲碗里一邊
，撒上綿白糖100克左右
；
3)、取小碗放芝麻醬
，加冷雞湯25克
，化開成麻醬汁；
4)
、把白菜絲裝入樹葉形盆里
，迭上山楂片
，淋上麻醬汁
。
白菜扣蝦
主料：白菜750克，干大蝦150克
，大冬菇1個(gè)
輔料：精鹽3茶匙
，生抽
、料酒各0.5湯匙
，味精、香油
、胡椒粉各1茶匙，姜塊1塊
，蔥條10克
，淀粉3茶匙，豬油1湯匙
制作：
1)
、大蝦用濕水泡透
，用刀片成兩半
，去掉沙線洗凈。大白菜洗凈切長(zhǎng)條
，用開水氽一下
，瀝干水分
；
2)
、鍋放油燒三成熱，將姜
、蔥下鍋爆香
，放大蝦
、料酒
、生抽、湯
、精鹽和味精炒一下
；
3)、冬菇泡洗潔凈
，去蒂
，放在碗底，蝦整齊擺放在碗邊
，白菜放在碗中，鍋內(nèi)汁澆在碗內(nèi)
，上籠蒸15分鐘
，下屜潷出原湯扣在盤中；
4)
、原湯放在鍋內(nèi)燒開，勾淀粉薄芡
，撒胡椒粉
，香油澆在菜上。
肉燒白菜
主料：凈白菜幫250克
，蒜黃10克，肥瘦肉片25克
輔料：豬油25克
，醬油15克
，精鹽2克，水淀粉5克
，水50克，蔥
、姜
、蒜末少許
制作：
1)、將白菜切成5厘米長(zhǎng)1.5厘米寬的骨牌塊
。蒜黃切成3厘米長(zhǎng)的段
；
2)
、將豬油放入鍋內(nèi)
，下放肉片編炒新生，放入蔥
、姜、蒜末、醬油
、精鹽
，視肉上色投入白菜繼續(xù)煸炒，待白菜出水
，再加放水50克和味精，開鍋后勾芡加放蒜黃
、料酒攪炒均勻即成
。
白菜怎樣炒好吃 ？
白菜作為“百菜之王”，它不僅是有著低廉的價(jià)格
，白菜無(wú)論是從口感還是價(jià)值方面來(lái)說(shuō)
，都是蔬菜中的佼佼者，而每年的冬季
，家家戶戶會(huì)囤白菜來(lái)過冬
，白菜極易保存
，并且還能做成各種美味的食物
，在白菜的眾多做法中，要以炒白菜為多
，炒白菜家家戶戶都會(huì)做，但真正想要做好吃還需要技巧
，要提醒大家的是
，將白菜直接下鍋炒是錯(cuò)誤的，牢記3個(gè)小訣竅
，白菜才會(huì)更加的脆嫩入味好吃，下面我們一起來(lái)學(xué)習(xí)做法
，普通的食材也能做出美味。
炒大白菜的做法：
備用食材：大白菜350克
，蒸魚豉油適量
，紅辣椒2個(gè)，香菜2棵
，大蒜適量；
制作過程：第一步
，首先將白菜葉子撕下成瓣
，然后將白菜葉子放入在一個(gè)大容器中
，加上適量的清水
，同時(shí)放入2小勺食鹽
，攪拌均勻后，靜置浸泡15分鐘
，這個(gè)過程可以使白菜更脆嫩
，且更加的干凈
；
第二步
，浸泡白菜的過程中，將紅辣椒取出兩三個(gè)
，清洗干凈后
，斜著切成小段
，香菜擇洗干凈后
，同樣切成小段，大蒜剝皮
，切成片用即可
，一個(gè)干凈的小碗中
，放入3茶匙蒸魚豉油待用
；
第三步，這個(gè)時(shí)候?qū)⒔莺玫拇蟀撞?div id="m50uktp" class="box-center"> ，從水中撈出?lái)
，瀝干水分后
，斜著片成片
，注意白菜一定要瀝干水分，防止下鍋濺油
，處理好食材后，在鍋中添上適量的食用油
；
第四步
，待油燒熱后，放入紅椒和蒜片
，大火將其中的香味煸炒出來(lái)后
，放入切好的白菜片，繼續(xù)大火爆炒
，待將白菜葉子炒至發(fā)軟的時(shí)候
，即可淋入準(zhǔn)備好的蒸魚豉油，翻炒均勻
；
第五步，待白菜葉子上色
，且入味之后
，即可關(guān)火，將香菜撒在上面的
，當(dāng)然如果實(shí)在不喜歡也可以不放
，炒好的白菜盛出在盤子中即可享用
。
烹飪小技巧：民間有俗語(yǔ)
，百菜不如白菜，白菜之所以在老百姓的心目中占據(jù)如此之高地位
，當(dāng)然是有道理可講的
，白菜中的微量元素含量極為豐富，尤其是鋅含量
，比一般的肉類
、蔬菜都要高，適當(dāng)吃白菜
，對(duì)于解渴
、減肥等也有一定的幫助，而且白菜的烹飪方法比較多樣
，更適合冬天吃的
，便是炒白菜、白菜燉豆腐
、泡菜等
，大家可以按照個(gè)人的喜好選擇做法。
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