酸辣魔芋的做法

酸辣魔芋的做法

魔芋不僅營養(yǎng)價值高，而且味道非常鮮美，并且口感宜人，而且他具有的功效和作用還是非常多的，比如說可以起到降血糖，降血壓，還有降血脂的功效，而且對于減肥的人和患有糖尿病患者來說，使用一些魔芋也是非常健康的，魔芋不僅僅可以減肥，而且還可以降低我們身體中的血糖，并且魔芋的做法也是非常多種的，今天小編就給大家來介紹一種酸辣魔芋的做法。

做這道菜，首先我們需要準備一些姜，還有泡椒，將它們切成絲備用，將小尖椒洗干凈之后切成片，然后還準備一些香菜清洗干凈之后切爛，然后我們將從市場上買回來的魔芋切成條狀，然后往鍋中添加一些水，把水燒開之后放入切好的魔芋，這樣等灼燙三分鐘左右之后再撈出來瀝干，然后鍋中再倒入一些食用油，等油加熱之后放入一些泡椒，還有一些姜，豆瓣醬爆香之后均勻的翻炒，然后我們再倒入煮燙好的魔芋條一起翻炒，再放入一些青椒片，這樣均勻的一會之后，再放入一些食用鹽，這樣出鍋之后就可以使用了。

并且酸辣魔芋的營養(yǎng)價值是非常高的，食用些魔芋可以保護我們的腸道，因為魔芋中含有的化學物質(zhì)稱為凝膠，當魔芋成熟之后，經(jīng)過提取和分離，就可以得到魔芋精粉，將魔芋精粉和水混合加熱之后就可以得到魔芋凝膠。這種物質(zhì)可以在我們的腸道壁上形成一種半透明的保護膜，阻礙一些有毒物質(zhì)，在我們的腸胃中積累，并且魔芋還可以起到減肥和降血糖的作用，所以說一些減肥人士和糖尿病患者可以適當?shù)氖褂靡恍┠в蟆?/p>

這就是小編為大家介紹的酸辣魔芋做法了，大家可以發(fā)現(xiàn)這道菜也是非常的簡單，而且營養(yǎng)價值高，味道鮮美。

魔芋豆腐做法

生產(chǎn)步驟
1.將魔芋片和大米(或玉米)浸泡在水中，浸泡時換水以去除殘留的毒物，溶脹后用石磨磨成漿，放入鍋中煮熟，即得魔芋豆腐。
2.芋頭漿在鍋里加熱時，要用木棍不斷攪拌。當它完全煮熟后，應將其鏟起，放入簸箕中晾干。晾曬厚度不超過2.5 ~ 3厘米。
3.攤干后用刀切成塊，在水里泡幾天，勤換水。當水沒有異味時，就可以吃了。芋頭的膨脹系數(shù)是20 ~ 30倍，所以煮的時候鍋里要放足夠的水。[1]
練習2
食物準備
魔芋塊莖1kg水3kg堿50g
生產(chǎn)步驟
1.磨漿:首先將魔芋塊莖清洗干凈，刮去外皮，用刀切成小塊，然后在磨漿機中反復磨兩次，邊磨邊加水，加水量約為塊莖重量的兩倍。第二次磨的時候，邊磨邊加比鮮芋頭重一倍左右的堿水。堿水是每公斤鮮芋頭加30克堿溶解在1公斤水中。如果能蒸熟再磨，品質(zhì)會更好。
磨漿是魔芋豆腐成敗的關鍵。吃水要控制適度。太稀的話就很難成型，反而會變成糊狀。如果太干，會影響成品率。產(chǎn)品口感粗糙堅硬，宜靜置成型，切成塊狀。第一次磨完后，根據(jù)稀稠狀態(tài)，調(diào)整第二次磨的水量，注意磨。
2.固化成型:一般有熱水燙漂固化、直接加熱固化、蒸汽加熱固化三種成型方式。
(1)熱水燙漂固化法:將磨好的魔芋漿料自然靜置幾十分鐘，如果能倒入成型箱中就更好了。
然后分成大小適中的塊。漂白時，先將鍋里的水加熱到90℃左右，每10公斤水加入20克堿，可作為漂白時魔芋糊中堿滲水的補償。然后將成型切割后的漿料緩慢抽入熱堿性水中，水溫保持在80-90℃。煮1小時左右，使其成熟凝固成有彈性的魔芋豆腐塊，用刀切開，中心部分已凝固至不粘刀。
(2)直接加熱固化法:是將研磨好的漿料充分攪拌均勻后倒入大鍋內(nèi)，直接用火燒、煮、固化的方法。炒菜的時候，邊炒菜邊攪拌。當所有的漿料加熱到90℃左右，可以用小火煮半個小時左右，然后關火冷卻，直到可以用筷子站穩(wěn)。這時候可以在鍋里用刀把魔芋豆腐塊切成方塊，然后加入清水煮透，最后取出來放在清水或者堿液里保存。
(3)蒸汽加熱固化法:將研磨好的魔芋漿料不靜置成型，直接鋪入鋪有墊布的蒸床中，抹平上表面，厚度約3-5cm，在蒸床中靜置幾分鐘；然后放在蒸籠或鍋爐蒸汽上，直接加熱定型，待完全蒸熟凝固后，取出冷卻，或清水沖洗干凈。

木玉怎么做好吃

1.辣炒魔芋 準備食材如下:魔芋豆腐300克,豆瓣醬2克,小米椒5個,大蒜3瓣,鹽少許,蔥1...
2.麻辣魔芋 準備食材如下:魔芋500克,油40克,鹽1茶匙,生抽1湯匙,麻辣火鍋底料1湯匙...
3.酸辣魔芋 準備食材如下:魔芋豆腐500克,尖椒1個,紅尖椒1個,生抽1湯匙,香醋1湯匙...
4.泡椒燒魔芋 準備食材如下:魔芋1000克,郫縣豆瓣醬1湯匙,白糖1茶匙,泡姜1塊,泡椒6...
5.椒拌魔芋 準備食材如下:魔芋500克,蒜5瓣,花椒10克,生抽1湯匙,香油1湯匙,白芝麻...

磨芋豆腐怎么做最好吃

魔芋豆腐
原料列表
飲用水 1200.0g TESCO土豆 25.0g
詳細介紹
材料：25克魔芋粉，3克堿面，1200克飲用水(1000克常溫，200克熱開水)
做法：1000克常溫飲用水放入鍋中，開大火。燒到40-50度的時候，下魔芋粉，快速攪拌，直到開了以后轉(zhuǎn)小火。在此過程中要不停的攪拌。攪拌10-15分鐘后(已經(jīng)很濃，很黏了)，慢慢放入堿面水(3克堿面加上200克的熱開水兌成的)，放堿面水的過程中，要快速的攪拌，直到完全的相融合。接下來停止攪拌，轉(zhuǎn)最小的火，蓋上鍋蓋，悶5分鐘，關火，再悶20分鐘。然后揭開鍋蓋，拿鏟子將豆腐切成幾塊，放入一個稍大的盆中。然后再做一鍋水，把做好的魔芋豆腐煮一下，這樣魔芋豆腐會更有嚼勁兒，不易散開。煮5-8分鐘，關火。想要保存，把豆腐放入冷水中即可保存3-4天。夏天可放進冰箱冷藏室。
PS：做好了以后，可以任意的煎炒烹炸，不過魔芋豆腐比較的吸油份，最好水煮。在朋友或家人吃火鍋的時候，可以涮一些，QQ的很好吃，又不會發(fā)胖，熱量超低。晚上吃的話，取200克的魔芋豆腐，200克的黃瓜絲，滴兩滴香油，2克鹽，0.5克味精，簡簡單單的，還能吃飽，熱量只有幾十卡。
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魔芋豆腐的做法

有家常炒魔芋豆腐、魔芋豆腐炒臘肉、泡椒炒魔芋豆腐、魔芋燜鴨、酸辣魔芋、魔芋炒酸蘿卜等等。
具體做法：
一、家常炒魔芋豆腐
用料：
魔芋600克、鹽、雞精、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、小蔥、植物油、水各適量。
做法：
1、將魔芋豆腐切成片，蔥姜蒜切末。
2、入開水鍋中焯一下去掉堿味，用清水沖洗干凈。
3、炒鍋放油，放入蒜姜末炒出香味，放豆瓣醬炒勻。
4、加入少許水或高湯大火燒開。
5、魔芋豆腐入鍋，加鹽、雞精，然后大火燒開小火燉，使魔芋豆腐入味。
6、鍋里的湯汁快干時關火，裝盤撒上蔥花即可。
二、魔芋豆腐炒臘肉
用料：
魔芋豆腐500克、臘肉100克、鹽適量、調(diào)和油適量、剁椒適量。
做法：
1、把魔芋豆腐切絲，準備蔥，大蒜，剁椒，酸湯一碗。
2、把煮熟的臘肉切條備用。
3、鍋內(nèi)倒入酸湯，放魔芋豆腐煮開，撈出瀝干備用。
4、起鍋放油，放魔芋豆腐翻炒，然后放剁椒，大蒜炒香。
5、放入臘肉條炒勻，最后加鹽，蒜苗，蔥，香菜炒勻即可。
三、泡椒炒魔芋豆腐
用料：
魔芋豆腐500克、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、調(diào)和油適量、泡紅椒適量。
做法：
1、將魔芋豆腐切成小條，在開水中煮兩分鐘；
2、泡椒、蔥、蒜、生姜切成塊；
3、鍋里倒入適量的油，約是平時炒菜的一半左右，因為魔芋豆腐不吸油；
4、將泡椒、蔥、蒜、生姜倒入鍋中翻炒一分鐘；
5、倒入魔芋豆腐，加入鹽和醬油，翻炒兩分鐘后出鍋。
四、魔芋燜鴨
用料：
鴨肉半只、魔芋豆腐200克、鹽5克、蔥5克、姜5片、蒜3瓣、花椒10粒、料酒5克、生抽5克、水淀粉5克、豆瓣醬1勺、水適量、植物油2湯匙。
做法：
1、鴨子洗凈，切成塊，魔芋豆腐洗凈，切成粗條，蒜洗凈切片，姜去皮切處，蒜去皮對半切開備用，鍋里放入適量的水，大火燒開鍋中的水，放入鴨塊氽燙至變色。
2、撈出洗凈，再換一鍋清水，重復這一步驟再氽燙一次，以便將鴨子的腥氣徹底去除，撈出瀝干備用，鍋內(nèi)放入適量的植物油。
3、加熱至5成熱左右，放入鴨塊煸至金黃。
4、取出備用，鍋內(nèi)留底油，再放入花椒。
5、豆瓣醬炒出香味，加入足夠的水大火燒沸，花椒撈出不用。
6、再將煸炒過的鴨塊放入湯中。
7、將魔芋條、姜片、蒜片讓進去，在調(diào)入適量的料酒、調(diào)入生抽。
8、加蓋大火燒開后再調(diào)小火燜約50分鐘，加鹽調(diào)味。
9、再大火收汁，起鍋前加入蔥片，再調(diào)入適量的水淀粉勾芡即可。
五、酸辣魔芋
用料：
魔芋豆腐1袋、尖椒1個、紅尖椒1個、生抽適量、香醋適量、香油適量。
做法：
1、魔芋豆腐在開水里滾煮3分鐘，撈起瀝干。
2、紅綠辣椒洗凈，切成小圓圈，調(diào)入生抽和香醋、香油，拌入魔芋即可。
六、魔芋炒酸蘿卜
用料：
魔芋豆腐300克、白蘿卜(酸)100克、歐芹50克、紅椒1個、色拉油適量、鹽少許、雞精適量、蒜適量、豆豉適量。
做法：
1、魔芋豆腐、酸蘿卜、紅椒洗凈，切片，香芹切去根部洗凈，切段。
2、魔芋豆腐用沸水焯下，再用清水浸泡10分鐘，撈起瀝干水。
3、鍋內(nèi)加適量油燒熱，大火爆香蒜蓉、豆豉、紅椒，倒入香芹、酸蘿卜翻炒，再加入魔芋豆腐略炒一會，加適量的鹽和雞粉調(diào)味，再加少許的清水燜2-3分鐘，勾薄芡裝碟即可。

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