，血液吸收糖的速度減緩了
，糖尿病患者也能明顯地體驗(yàn)到飯后穩(wěn)定的血糖了。血糖的平穩(wěn)使其對胰島素的作用更敏感
，從而避免血糖的高低波動給胰腺帶來大的壓力
，同時(shí)對糖尿病患者和預(yù)防類型ⅱ糖尿病（不能產(chǎn)生足夠的胰島素或胰島素抵抗）的人來說非常重要
。?
只需通過上述兩點(diǎn)
，魔芋粉就俘虜糖尿病患者的心，我們稱魔芋粉為糖尿病的克星
，糖尿病患者的救星
。?
魔芋粉降血糖的功效有何依據(jù)？?
糖尿病患者飲食中每天加魔芋葡甘聚糖3．6g或7.2g，90天后血清膽固醇及血糖值可平均分別降低11.2％和29％
?div id="4qifd00" class="flower right">
？梢源蟠蠼档鸵葝u素和減少其它降血糖藥的用量。觀察表明
，服用魔芋葡甘聚糖一般在30分鐘可降低血糖7.3％
，降低血清胰島索13％。?
經(jīng)國內(nèi)外專家研究證實(shí)
，魔芋粉是糖尿病人的一種較為理想的食品
，有降低血糖、改善癥狀
、控制病情的效果
。
以上內(nèi)容摘抄自魔芋園，與回答者本人無關(guān)
。
節(jié)唐魔膳適合糖尿病人吃嗎？
很多時(shí)候人會因?yàn)槿狈ψ约旱纳眢w健康保養(yǎng)和照顧而導(dǎo)致不好的疾病出現(xiàn)
，比方說飲食不當(dāng)
，膳食不均等都是會有引起身體肥胖，或者是缺乏某種營養(yǎng)元素都是會誘發(fā)疾病的
，像現(xiàn)代很多人們會患上的糖尿病往往跟自己不良飲食有關(guān)
。
隨著現(xiàn)代生活發(fā)展的速度變得越來越快速，很多時(shí)候人們會因?yàn)椴蛔⒁夂米约旱纳眢w健康保養(yǎng)
，而被不好的疾病找上，尤其是一些總是大魚大肉沒有飲食節(jié)制的人們可能會因?yàn)閿z入較多糖分
，脂肪而導(dǎo)致被糖尿病找上
，要是患上了糖尿病，對于患者來說日常飲食中可以吃魔芋嘛?糖尿病患者的飲食保養(yǎng)要注意好什么呢?
第一
，魔芋是一種非常好的具有減肥功效的食物
，它含有的熱量非常少，是一種低能量
、低蛋白質(zhì)
、高纖維的食物，非常適合于糖尿病患者食用
，有相關(guān)的科學(xué)研究表面
，魔芋是一種對于幫助改善糖尿病有著很好效果的食物，人們平時(shí)在家中可以適當(dāng)?shù)某砸恍┠в笾破?div id="d48novz" class="flower left">
，比方說魔芋豆腐
，魔芋面條等食物。
第二，對于自己來說要是患上了糖尿病的話
，那么做好飲食上的保養(yǎng)是非常關(guān)鍵的
，飲食中的食物應(yīng)該要保持清淡和易于消化，特別是要多吃一些具有很好降糖功效的食物
，比方說苦瓜
，桑葉，南瓜等食物都是不錯的可以幫助改善疾病的食物
，堅(jiān)持吃一段時(shí)間之后就可以看得到改善效果了
。
第三，人們要是患上了糖尿病之后身體會出現(xiàn)一些比較明顯的癥狀
，比方說典型的“三多一少”就是我們常說的吃得多
，喝得多，尿的多
，但是反而人們的身體越來越消瘦
，除此之外，還有的患者會出現(xiàn)身體勞累的狀況
，隨著疾病不斷嚴(yán)重還有可能會引起其他疾病
。
要是患上了糖尿病之后的人們應(yīng)該要盡早的采取有針對性的改善措施來治療好疾病，耽誤時(shí)間越久的話
，最終只會導(dǎo)致自己的健康受損情況變得越來越嚴(yán)重
，要是嚴(yán)重起來有可能會損害到人們的生命安全。
魔芋有什么營養(yǎng)價(jià)值？什么樣的人千萬不能吃魔芋？
魔芋
，又稱蒟蒻，多產(chǎn)于我國陜西
、甘肅
、寧夏等地區(qū)。它的外表與紅薯
、土豆等相似
，都屬于根莖類蔬菜，但不同的是
，它既不能生吃
，也不能直接煮熟了吃，必須經(jīng)過一系列加工才能食用
。
近年來
，魔芋因?yàn)樗^高的營養(yǎng)價(jià)值和 養(yǎng)生 功效受到了很多人的熱捧
，尤其在日本，魔芋是公認(rèn)的最 健康 的減肥塑身食品
。那么吃魔芋對身體究竟有哪些好處呢
？有沒有人不適合吃魔芋的呢？
一
、魔芋的功效
1.減肥健美
魔芋的主要成分是葡甘露聚糖（又稱魔芋膠）
，其含量約為44%~64%，其余為水分
、蛋白質(zhì)
、淀粉和其他多糖，屬于低熱量食物
。葡甘露聚糖遇水會膨脹20~100倍
，從而能有較強(qiáng)的飽腹感，既能滿足胃的需求
，又能減少食物的攝入
，所以是非常好的減肥食品。
2.排毒通便
葡甘露聚糖纖維是一種水溶性膳食纖維
，它在腸胃中可以刺激腸胃壁
，加速腸胃蠕動，減少有毒
、有害物質(zhì)在其中的滯留時(shí)間
，從而起到保護(hù)胃黏膜、清潔胃壁
、排毒通便的作用
。
3.減脂降糖
葡甘露聚糖可以阻止身體消化和吸收膽固醇，從而可起到較好的降血脂作用
。另外
，葡甘露聚糖還能干擾葡萄糖吸收，抑制餐后血糖
，有助于血糖平穩(wěn)
，對高血糖
、糖尿病人十分有益
。
4.防癌抗癌
除了葡甘露聚糖能清潔腸胃壁，降低腸胃道系統(tǒng)疾病病變發(fā)生率之外
，魔芋中還含有豐富的硒元素
，具有抗氧化、抗動脈硬化
、抗癌作用
。此外，魔芋中還含有3%的蛋白質(zhì)，以及多種維生素和鉀
、磷等礦物質(zhì)
，長期食用魔芋，可有效增強(qiáng)人體免疫力
，一定程度上可預(yù)防癌癥的發(fā)生
。
5.補(bǔ)充鈣質(zhì)
平均100克魔芋中約含鈣質(zhì)43毫克，且易被人體吸收利用
，所以常吃魔芋也是補(bǔ)鈣的一個不錯方式
。
6.平衡鹽分
營養(yǎng)學(xué)證明，人體每天攝取鹽分應(yīng)維持在10克以下
，而魔芋具有調(diào)節(jié)和平衡人體內(nèi)鹽分的作用
，食用魔芋有助于減少人體鹽攝入量，降低高血壓
、動脈硬化等疾病的發(fā)生可能
。
二、魔芋的食用禁忌
1.生魔芋有毒
，不可直接吃
，必須煎煮3小時(shí)以上才可食用。
2.魔芋中富含膳食纖維
，消化不良的人
，吃魔芋時(shí)一定要控制食量，每次不宜食用過多
。
3.魔芋屬于發(fā)物
，患有皮疹、皮膚瘙癢等皮膚病的人
，應(yīng)慎食
。
4.魔芋性寒，因此不適宜患有腹痛
、腸胃不適
、傷寒等疾病的人群食用。
魔芋是減肥人群的福利食品
。
魔芋之所以神奇并為大家熱捧
，1是其熱量低，2是因?yàn)槠渲泻幸粋€特別的成分：葡甘露聚糖
，其因?yàn)槿胛负篌w積可以膨脹20-100倍
，能產(chǎn)生飽腹感，有助于減肥
，是很好的減肥食品
。
魔芋(英文名 Konjac)
，中國古時(shí)稱為蒟 蒻(果凍的配料中就有)，日本現(xiàn)在仍然沿用這樣的名稱
，而且日本也是目前消費(fèi)魔芋最多的國家
。
魔芋地下塊莖的主要成分是葡甘露聚糖(又稱魔芋膠)，其含量約為44%-64%
，其余為水分
、蛋白質(zhì)、淀粉和其他多糖
。
明星成分：葡甘露聚糖1.助減肥
葡甘露聚糖是胃腸道無法消化吸收的膳食纖維
，進(jìn)入胃中吸收胃液后體積可膨脹20~100倍，產(chǎn)生飽腹感而利于減肥
。
2.降血脂
葡甘露聚糖在小腸中阻止膽固醇吸收
，促進(jìn)膽固醇排泄，降低血液膽固醇
，有助于防治血脂異常
。
3.助血糖平穩(wěn)
葡甘露聚糖還能干擾葡萄糖吸收，抑制餐后血糖
，從而有益于高血糖者
。
另外， 魔芋富含微量元素硒
魔芋中還含有較多的硒
，硒具有抗氧化
、抗動脈硬化和抗癌作用。
魔芋還具有良好的加工性能
，可以作成各種形狀
，如魔芋塊、魔芋條魔芋絲
、魔芋片
、魔芋球、魔芋豆腐等
。在大一些的超市里可以很容易買到這些制品
。烹調(diào)方法也很多，炒
、燉
、涼拌、做湯均可
。魔芋制品本身沒有什么味道
，烹調(diào)的時(shí)候最好配以味道突出的輔料
，如辣椒
、蒜汁等
。
魔芋適合所有人食用，但下面的人群食用時(shí)要有所注意：
1.性急人士
生魔芋有毒
，必須煎煮3小時(shí)以上才可食用
。
2.消化不良的人
注意每次食量不宜過多。
3.有皮膚病的人少食
4.魔芋性寒
，有傷寒感冒癥狀的應(yīng)少食用
。
溫馨提示：
新鮮魔芋是一種有毒食物，平時(shí)食用必須要加工以后才可以食用
，如果加工不好
，就會出現(xiàn)中毒癥狀，對身體 健康 不利
，可以用食用堿(碳酸鈉)漱口
，如果粘在皮膚上或者眼睛里，用堿水沖洗
。
作者簡介：賀力
，四川省民政康復(fù)醫(yī)院主管護(hù)師，臨床營養(yǎng)師
，國家高級技能公共營養(yǎng)師
，四川省營養(yǎng)學(xué)會會員，王興國營養(yǎng)特訓(xùn)班第五期學(xué)員
。
有一種蔬菜雖不起眼
，但卻有著了不起的作用，它就是“魔芋”
。魔芋是有益的堿性食品
，魔芋具有降血糖、降血脂
、降壓
、散毒、養(yǎng)顏
、通脈
、減肥、通便
、開胃等多種功能
。咱今天簡單來了解一下這位食品能手。
魔芋含有葡甘聚糖
，是一種高分子化合物
，具有很強(qiáng)的吸水性，吸水后體積可膨脹80-100倍
，食后易被消化吸收
。并能吸附膽固醇和膽汁酸
，對降低血壓，減少心血管病發(fā)作有一定效用
。魔芋還含有可溶性膳食纖維
，這種纖維對抑制餐后血糖升高很有效，因而魔芋精粉及其制品都是糖尿病患者的理想降糖食品
。應(yīng)用后可減輕胰島負(fù)擔(dān)
。由于魔芋葡甘聚糖單糖的鍵合方式和纖維素相似，在小腸中并不能降解為單糖吸收
，所以適用于糖尿病人等不能攝入過多糖類的情況
。也正因?yàn)槿绱耍в罂勺鳛闇p肥食品的原料
。
聊聊魔芋的營養(yǎng)作用：
1
、預(yù)防動脈硬化、防治心腦血管疾?div id="4qifd00" class="flower right">
。耗в笏酿さ鞍啄軠p少體內(nèi)膽固醇的積累
，預(yù)防動脈硬化和防治心腦血管疾病。
2
、降低膽固醇：魔芋葡甘聚糖能有效抑制小腸對膽固醇
、膽汁酸等脂肪分解物質(zhì)的吸收，促進(jìn)脂肪排出體外
，降低血清中甘油三酯和膽固醇總量
。
3、提高免疫力
，防治癌瘤：魔芋能提高機(jī)體的免疫力
，所含的甘露糖酐對癌細(xì)胞代謝有干擾作用，所含的優(yōu)良膳食纖維能刺激機(jī)體
，產(chǎn)生一種殺滅癌細(xì)胞的物質(zhì)
。藥敏試驗(yàn)對賁門癌、結(jié)腸癌細(xì)胞敏感
，可以化痰軟堅(jiān)
，散腫解毒，主治腫塊
、痰核
、瘰疬等癥，能夠防治癌瘤
。
4
、減輕胰腺負(fù)擔(dān)，有益于糖尿病患者：魔芋含有鉻，能延緩葡萄糖的吸收
，有效地降低餐后血糖
，從而減輕胰腺的負(fù)擔(dān)，使糖尿病患者的糖代謝處于良性循環(huán)
，把血糖值保持在一定范圍內(nèi)。不會像某些降糖藥物那樣使血糖驟然下降而出現(xiàn)低血糖現(xiàn)象
。
5
、潤腸通便、減少對脂肪的吸收：魔芋中的纖維能促進(jìn)胃腸蠕動
，潤腸通便
，防止便秘和減少腸對脂肪的吸收，有利于腸道病癥的治療
，并能減少體內(nèi)膽固醇的積累
，對防治高血壓、冠狀動脈硬化有重要意義
。魔芋所含的煙酸
、維生素C、維生素E等能減少體內(nèi)膽固醇的積累
，預(yù)防動脈硬化和防治心腦血管疾病
。
6、充饑減肥：魔芋是低熱食品
，其中所含的葡萄甘露聚糖會吸水膨脹
，可增大至原體積的30～100倍，因而食后有飽腹感
，可用于治療糖尿病
，也是理想的減肥食品。
不光食用
，還有很好的藥用價(jià)值：
1
、魔芋性寒、辛
，有毒
；可活血化瘀，解毒消腫
，寬腸通便
，化痰軟堅(jiān)；主治降血壓
、降血糖
、瘰疬痰核、損傷瘀腫
、便秘腹痛
、咽喉腫痛
、牙齦腫痛等癥。另外
，魔芋還具有補(bǔ)鈣
、平衡鹽分、潔胃
、整腸
、排毒等作用。
2
、魔芋中含量最大的葡萄甘露聚糖具有強(qiáng)大的膨脹力
，有超過任何一種植物膠的粘韌度，即可填充胃腸
，消除饑餓感
，又因所含熱量微乎其微，故可控制體重
，達(dá)到減肥健美的目的
。
3、魔芋中含有一種凝膠樣的化學(xué)物質(zhì)
，具有防癌抗癌的神奇魔力
。只要將成熟的魔芋經(jīng)過簡單提取分離，制成魔芋精粉
，再把精粉加水加熱
，就可產(chǎn)生魔芋凝膠。這種凝膠被人吃入體內(nèi)后
，能形成半透明膜衣
，附著在腸壁上，阻礙各種有害物質(zhì)
，特別是致癌物質(zhì)的吸收
，所以魔芋又被稱為“防癌魔衣”。
4
、魔芋還含有一種天然的抗菌素
，以魔芋精粉為主要原料，配上其它原料制成食品后
，魔芋能在食品表面形成抗菌膜
，可防治細(xì)菌侵襲，延長貯存時(shí)間
，起到保鮮防菌的作用
。
這樣食用，你嘗試過嘛？
魔芋全株有毒
，以塊莖為最
，不可生吃，需加工后方可食用
。中毒后舌
、喉灼熱、癢痛
、腫大
。民間用醋加姜汁少許，內(nèi)服或含漱
，可以解救
。
美食 推薦：尖椒炒魔芋
原料：魔芋
、尖辣椒
做法：
1
、先把魔芋沖洗幾次，再用開水焯過
，撈出瀝干水份
。
2、尖椒切成絲
，魔芋成塊兒
。
3、鍋里放油燒熱
，下魔芋
，加鹽和生抽翻炒一會兒，最后下尖椒絲略炒一下即可
。
美味且營養(yǎng)
，還原“魔芋”本身的優(yōu)秀。
注作者信息：內(nèi)蒙古營養(yǎng) 健康 促進(jìn)會 副會長
中華人民共和國食品HACCP食品體系內(nèi)部審核員
國家二級公共營養(yǎng)師
國家高級食品檢驗(yàn)員 王思露
魔芋
，減肥的人一定對它不陌生
。高膳食纖維、高水分以及低熱量的特點(diǎn)
，讓它成為減肥者的理想食物
。
此外，魔芋還一度被譽(yù)為慢性疾病的克星：
1
、預(yù)防心腦血管疾病
因?yàn)槟в笾械酿ひ旱鞍讓w內(nèi)累積的膽固醇有一定的清除作用
，進(jìn)而能夠預(yù)防動脈粥樣硬化等一系列心腦血管疾病。
2
、增強(qiáng)免疫力
魔芋中的主要營養(yǎng)成分是葡萄糖和甘露多糖
，它們結(jié)合能形成一種叫做魔芋甘露多糖的優(yōu)質(zhì)膳食纖維，這種膳食纖維可以刺激人體產(chǎn)生殺滅惡性細(xì)胞的物質(zhì)，因此有助于提升免疫力
。
3
、呵護(hù)腸道 健康
豐富的水溶性膳食纖維，飽腹感強(qiáng)的同時(shí)還能促進(jìn)胃腸蠕動
，預(yù)防便秘減少腸道里有毒物質(zhì)的堆積
。
4、維持血糖穩(wěn)定
對葡萄糖的吸收有一定的延緩作用
，能降低餐后血糖
，使人體糖代謝處于一個良性循環(huán)。
不過需要注意的是
，患有 胃腸疾病
，胃腸功能比較弱的老年人和小孩子 最好別吃。哪怕是 健康 的成年人
，建議一天的食用量不超過50g
。
這位網(wǎng)友您好！
魔芋又稱蒟蒻
，是一種名為蒟蒻芋的地下塊莖
。魔芋全株有毒，以塊莖為最
，不可生吃
，需加工后方可食用。主要加工過程是以魔芋制成精粉
，加大量水經(jīng)由過濾
、混合等過程后制成成品。魔芋被聯(lián)合國衛(wèi)生組織確定為十大保健食品之一
。據(jù)《本草綱目》記載
，2000多年前祖先就用魔芋來治病。
營養(yǎng)價(jià)值 魔芋含淀粉35%
，蛋白質(zhì)3%
，以及多種維生素和鉀、磷
、硒等礦物質(zhì)元素
，還含有人類所需要的魔芋多糖，即葡甘露聚糖高達(dá)30%
。魔芋屬的一些種類塊莖富含魔芋多糖
，尤其是白魔芋、花魔芋品種含量高達(dá)50—65%
。
功效 魔芋生長在疏林下
，是有益的堿性食品
，對食用動物性酸性食品過多的人，搭配吃魔芋
，可以達(dá)到食品酸
、堿平衡。
食用禁忌 生魔芋有毒
，必須煎煮3小時(shí)以上才可食用
。
禁忌人群 植物學(xué)史 中國早在兩千多年前就開始栽培魔芋了 ，食用 歷史 也相當(dāng)悠久
。相傳很久以前
，
四川峨眉山的道士 ，用魔芋塊莖淀粉生產(chǎn)的雪魔芋豆腐
，色棕黃
，其形酷似多孔海綿，味道鮮美
，饒有風(fēng)味
，為峨眉山一珍品。后來
，
魔芋從中國傳到日本，深受日本人所喜愛
，幾乎每戶每餐必食之
，直到現(xiàn)在也仍然是日本民間最受歡迎的風(fēng)雅食品，而且日本厚生省還明確規(guī)定中小學(xué)生配餐中必須有魔芋食品
。
日本有1500多年的種植和食用 歷史
，有100多年的魔芋精粉加工史，而中國雖有2000多年的民間栽種 歷史
，但真正的魔芋精粉加工只是八十年代中期才開始
。同時(shí)，日本已是世界上最大的魔芋食品消費(fèi)國家
。
儲存方法 袋裝魔芋若未食用完
，將用剩的魔芋放入原來的袋中，浸在水中
，冷藏保存
。
希望能夠幫助到您！
（圖片內(nèi)容素材來自網(wǎng)絡(luò)）
魔芋營養(yǎng)豐富
。每100g魔芋含有蛋白質(zhì)2.2g
、脂肪0.1g、碳水化合物17.5g
、鈣19mg
、磷5mg
。它還含有大量的甘露糖酸酐、維生素
、植物纖維和一定量的粘蛋白
。碳水化合物、鈣
、磷
、鉀、硒等礦物元素含量較高
。還含有人體所需的魔芋多糖
，具有低熱量、低脂肪
、高纖維素的特點(diǎn)
。具體功能如下：
1、預(yù)防動脈硬化
、防治心腦血管疾病
，魔芋中所含有的粘蛋白能減少膽固醇積累，預(yù)防動脈硬化
，預(yù)防心腦血管疾病
。
2、降低膽固醇
，魔芋葡甘露聚糖能有效抑制腸吸收膽固醇
、膽汁酸等脂肪分解物質(zhì)，促進(jìn)體外脂肪排泄
，降低血清甘油三酯和膽固醇總量
。
3、提高免疫力
，預(yù)防癌癥
，魔芋能提高身體的免疫力。所含的優(yōu)良膳食纖維能刺激機(jī)體
，產(chǎn)生一種殺滅癌細(xì)胞的物質(zhì)
。
4、減輕胰腺負(fù)擔(dān)
，有益于糖尿病患者
，魔芋含有鉻，能延緩葡萄糖的吸收
，有效降低餐后血糖
，從而減輕胰腺的負(fù)擔(dān)，使糖尿病的葡萄糖代謝處于良性循環(huán)
，保持血糖在一定范圍內(nèi)
。
5
、緩解疼痛，魔芋具有保溫作用
。在古代民間療法中
，就有魔芋被制成保溫布來治療胃疼和肩膀酸痛。用毛巾包好蒸魔芋
，放入患處
，止痛。
6
、活血化瘀
，魔芋性味辛溫，具有活血化瘀的功效
。
7
、潤腸通便、減少對脂肪的吸收
，魔芋纖維能促進(jìn)胃腸蠕動
，滋潤腸子，緩解便秘
