鱔魚怎么做好吃
綠色飲食在行動(dòng)
2023-05-09 11:37:25
鱔魚怎么做好吃
鱔魚也就是黃鱔
，是營養(yǎng)很高的一種食材
，鱔魚的制作方法有很多，大家可以多學(xué)幾樣
，這樣就能夠變換不同的做法
，讓食欲有所提高
，一定要購買新鮮的鱔魚來做
，這樣才能夠讓味道變得更好
，下面大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)就給大家介紹一下鱔魚怎么做好吃
。
鱔魚怎么做好吃
洋蔥炒鱔魚
，需要準(zhǔn)備一些糖，料酒
，鹽
，胡椒粉，大蒜
，胡蘿卜
，洋蔥，黃鱔
，黃鱔清洗干凈以后水分控干
，再把洋蔥洗干凈，切成片狀
，胡蘿卜切成片
，鍋里面燒熱加油，冷油把香蒜爆一下
，再把胡蘿卜洋蔥倒進(jìn)去
，一直翻炒變色，就把黃鱔也倒進(jìn)去
，翻炒幾分鐘以后
，加入適量的料酒
，一直炒到7分熟
，加入適量的鹽，再撒上一些胡椒粉
，白糖
，加入一些醬油，翻炒到全熟就可以吃了
。
辣椒炒鱔魚
，需要準(zhǔn)備一些鹽，胡椒粉
，雞精
，料酒，生抽
，大蒜
，生姜
，紅辣椒，青椒
，鱔魚
，鱔魚清洗干凈切成段狀，放到清水里面洗一下
，然后再焯水備用
，辣椒切好，用大火把鍋燒熱
，加入適量的油
，辣椒，大蔥
，生姜
，大蒜全部放進(jìn)去一起炒，香味很快就會(huì)出來
，需要不停的翻動(dòng)
，避免炒糊，然后再把黃鱔放進(jìn)去炒
，青椒加進(jìn)去再加入一些料酒
，等到辣椒變色就可以稍微加一些水出鍋，出鍋之前加一些雞精
，胡椒粉
，鹽調(diào)味。
農(nóng)家燒鱔魚
，準(zhǔn)備鱔魚
，香油，淀粉
，鹽
，胡椒粉，味精
，生姜
，大蒜，醬油
，花生油
，把鱔魚清洗干凈，然后再切成片狀
，大蒜
，生姜也切成片，用濕淀粉
，胡椒粉
，味精
，精鹽，搭配在一起調(diào)成芡汁
，鍋燒熱
，加入一些花生油，一直燒到7成熱
，就可以把鱔魚放進(jìn)去爆炒
，再加入醬油，大蒜
，生姜翻炒一下
，淋上一些香油就可以吃了。
紅燒鱔魚段
，準(zhǔn)備一些糖
，料酒，菜油
，鮮湯
，淀粉，味精
，生姜
，大蒜，蔥段
，醬油
，精鹽，郫縣豆瓣
。把鱔魚清洗干凈切成段狀
，大蒜的外皮去除洗干凈，放到冷水鍋里面煮熟備用
，再把豆瓣剁細(xì)
，鍋放到火上放油燒到7成熱，然后再放入鱔魚
，一直炒到斷生
，再加入蔥段
，生姜片
，豆瓣炒香，一直到油成紅色
，再加入一些大蒜
，鹽，醬油
，鮮湯
，燒到入味
，一直到爛熟，然后再加入一些淀粉味精
，等到湯汁收濃以后就可以起鍋裝盤吃了
。
曬干的鱔魚怎么做好吃
曬干的鱔魚可以先切成段狀，然后放到開水里面燙20秒左右撈出來
，然后在鍋里面加入一些底油
，把料頭放進(jìn)去炒香，再加入味精
，鹽
，鱔魚段，高湯
，豆豉
，川椒，炸蒜子
，燒開以后用小火煨兩分鐘
，再加入一些香蔥，把黃油放到干堝當(dāng)中
，洋蔥鋪在干鍋里
，把菜肴倒在上面，淋上一些紅油
，點(diǎn)火就可以上桌了
，干鍋上桌是需要繼續(xù)加熱的，所以鱔魚滑油以及飛水的時(shí)間不能太長
，否則很容易變得很老
。
黃瓜燜鱔魚怎么做好吃
需要準(zhǔn)備一些土黃瓜，鱔魚
，油鹽
，醬油，紅辣椒
，生姜片
，胡椒粉，高度白酒
，小蔥
，大蒜，鍋燒熱加油
，在涼油的時(shí)候就把紅辣椒
，大蒜，生姜放進(jìn)去翻炒
，炒香以后就加入鱔魚繼續(xù)翻炒均勻
，一直炒到鱔魚變色
，把高度白酒加入一些，再加一些醬油翻炒均勻
，加入適量的水
，把黃瓜塊放進(jìn)去炒均勻，改成小火煮上5分鐘
，加入適量的胡椒粉以及鹽調(diào)味
，大火收汁盛到盤子里面，表面再撒上一些小蔥末就可以吃了
。
紅燒鱔魚怎么做好吃
需要準(zhǔn)備一些鱔魚
，生抽，料酒
，大蒜頭
，糖，生姜
，鱔魚清洗干凈然后再用開水燙一下
，剪成段狀，在每一小段鱔魚上面剪幾道口
，大蒜剝好
，生姜切絲，放到鱔魚段上
，鍋燒熱以后加油
，再把大蒜頭生姜絲放進(jìn)去煸炒出香味，鱔魚段放進(jìn)去
，略微翻炒以后加一些料酒再炒
，加入糖生抽調(diào)味，翻炒均勻以后加入適量的水改成中小火
，慢慢煨燉到鱔魚入味
，再用鍋鏟翻炒均勻，一直煮到大蒜頭變軟
，湯汁收干就可以出鍋裝盤吃了
。
鱔魚怎么做好吃就介紹到這里，以上這幾種制作方法味道都是相當(dāng)不錯(cuò)的
，不管是紅燒鱔魚
，黃瓜燜鱔魚，做起來都比較簡單
，鱔魚在處理的時(shí)候可能需要花費(fèi)一定的功夫
，但是營養(yǎng)價(jià)值還是非常高的，所以適當(dāng)?shù)某砸恍┮卜浅２诲e(cuò)
。
鱔魚的做法
在湘菜館中湘菜家常菜在菜譜中占到比例很大
，湘菜家常菜也是湘菜的一個(gè)重要賣點(diǎn)。一般湘菜館生意好不好從菜譜中就可以看得出來
，合理的安排好湘菜家常菜在菜譜中的比例
，對(duì)顧客點(diǎn)菜有很大的幫助，從而也讓顧客更好的了解了餐廳
。下面和我一起來看看吧
！
有關(guān)鱔魚的做法大全 制作流程：
1、鱔魚500克宰殺切段
，沖盡表面的血水和粘液
，瀝干備用。
2
、鍋入底油燒至五成熱
，下入青、紅花椒各10克
、蒜瓣30克
、泡姜15克小火炒香，加郫縣豆瓣20克
、泡椒碎15克小火炒出紅油
，倒入清水燒開，打去渣滓
，調(diào)入鹽5克
、雞精、味精各3克
，放入黃瓜條150克
、豇豆段100克燒2分鐘，放入鱔魚煮40秒立刻起鍋
，淋入花椒油
、香油各10克、香醋8克
，撒香菜10克即可裝盤
。
技術(shù)關(guān)鍵：
1、這道菜吃的是鱔魚的“脆”感
，需大火快速燒制
，時(shí)間控制在1分鐘以內(nèi)，時(shí)間過長口感變軟
。
2
、鱔魚當(dāng)天宰殺當(dāng)天使用，不可過夜，以保持肉質(zhì)鮮嫩
。
3
、大蒜用量要少，蒜味過濃會(huì)壓過魚香味
。
干鍋鱔魚煮牛蛙
備料：選重約200-250克一條的安鄉(xiāng)蘆鱔2條(生長在蘆葦叢里
，幾乎沒有腥味)、重約250克一只的牛蛙2只
。鱔魚宰殺
，去內(nèi)臟和中骨，不必沖水
，帶血切片
，入七成熱油快速拉油1分鐘;牛蛙宰殺治凈、去皮
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，切塊備用。
調(diào)湯：鍋底留菜籽油100克
，下姜
、蒜片各50克、花椒20克爆香
，下紅尖椒圈20克
、懷化泡椒醬500克炒勻出香，倒入高湯750克燒沸
，下入山楂片30克
、少許醬油、生抽
、鹽
、味精煮至山楂片融化攪勻，關(guān)火打渣備用
。
調(diào)湯時(shí)加入山楂片
，使得湯中融入水果的香氣，酸甜味持久
，不易隨著加熱而揮發(fā)
。
燒制：鍋入熟菜籽油燒熱，下生姜
、蒜子炸香
，下牛蛙、鱔魚片中火炒勻
，待牛蛙肉質(zhì)縮緊
，變成蒜瓣?duì)?div id="d48novz" class="flower left">
，倒入調(diào)好的紅湯，小火煨15分鐘
，起鍋前烹入陳醋即成
。
技術(shù)點(diǎn)：調(diào)湯時(shí)加入山楂片，使得湯中融入水果的香氣
，酸甜味持久
，不易隨著加熱而揮發(fā)
。
鮮辣汁爆鱔魚
賣點(diǎn)：鱔魚入口麻辣鮮香
、口感脆嫩，美極鮮辣汁爆香起鍋
，使菜肴滿屋飄香
，有效地祛除了鱔魚中的土腥味，使其菜肴更加鮮美
。
原料：土鱔魚500克
，蒜薹、芹菜各200克
。
調(diào)料：小米辣
、仔姜、菜子油
、泡椒各20克
，A料(胡椒粉、食鹽各3克
，味精
、芝麻油、美極鮮味汁
、料酒各5克
，白糖2克，藤椒油10克)
，美極鮮辣汁6克
，干花椒15克。
制作：
1.將土鱔魚切段
。
2.凈鍋下菜子油15克
，燒至五成熱，下小米辣
、泡椒
、花椒炒香，放仔姜
、蒜薹
、芹菜、鱔魚爆炒至熟，加A料
，放美極鮮辣汁翻炒均勻起鍋
。
農(nóng)家鱔魚
湖南農(nóng)家菜是現(xiàn)在長沙周邊地區(qū)很受歡迎的菜品，用普普通通的原料
，烹飪出地地道道的農(nóng)家菜
，講究的就是那種原汁原味，沒有華麗的盤式
，沒有高檔的餐具
，征服你的就是那樸實(shí)的味道，吃過還能想起的這種味道
。
原料：去骨鱔魚片250克
，蒜苔段80克。
調(diào)料：生菜籽油100克
，蒜瓣60克
，干紅辣椒10個(gè)，泡青小米辣段60克
，野山椒段25克
，泡姜粒15克，鮮露3克
，麻辣鮮露5克
，雞汁4克，啤酒40克
，藤椒油
、花椒油各4克。
制作：
1
、鍋入生菜籽油80克燒至四成熱
，下入蒜瓣小火煸至變色，待蒜香味融入油中
，下入鱔魚片
、干紅辣椒小火煸炒，待鱔魚卷曲
、表皮略微變焦時(shí)盛出
，揀出鱔魚、蒜瓣留用;蒜苔段過油備用
。
2
、炒鍋炙凈，再入生菜籽油燒至五成熱
，下入泡青小米辣段
、野山椒段
、泡姜粒小火炒干水汽，待香味充分溢出時(shí)倒入鱔魚
、蒜苔段
、蒜瓣，調(diào)入鮮露
、麻辣鮮露
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，沿鍋邊倒入啤酒激香
，淋藤椒油、花椒油翻勻起鍋裝盤
。
技術(shù)關(guān)鍵：鱔魚最好現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺
，去骨后不要沖水也別汆水
，帶血生炒
，味道最香。
第一次炒制時(shí)要先加油將蒜瓣煸炒至軟
，待油中融入蒜香
，再下入鱔片、花椒
、辣椒小火生煸
，這一步的油量要多，鱔魚可充分吸入油香
，同時(shí)避免粘鍋;
第二遍炒制的目的是讓幾種材料混合
，油一定要少放，這樣最后的成菜才夠清爽
，讓人只覺香
、不覺膩。最后倒入的啤酒量可略多些
，沿鍋邊噴入
，待香味蒸騰時(shí)立刻淋油起鍋，上桌后酒香不散
，味道最棒
。
石鍋山菌鱔魚
原料：鱔魚300克，雞腿菇80克
，鮮香菇60克
。
調(diào)料：鮮椒紅湯1800克，鹽5克
，雞粉5克
，白胡椒粉3克
，藤椒油20克
，泡紅椒段10克，烏金姜片、蒜瓣各10克
。
制作：
1、鱔魚宰殺治凈
、去骨切段
，放入盆中加姜汁酒6克、味精
、雞精
、胡椒粉、鹽拌勻腌5分鐘;鮮香菇洗凈
，一分為二;雞腿菇洗凈
，縱向一分為四。將香菇
、雞腿菇分別汆熟
。
2、鍋入紅油燒至四成熱
，下入烏金姜片
、蒜瓣爆香，放入泡紅椒段小火炒出香味
，倒入鮮椒紅湯燒至沸騰
，下入香菇、雞腿菇小火煮5分鐘
，倒入生鱔魚段滑散
，調(diào)入鹽、雞粉
、白胡椒粉
，待鱔魚卷曲、湯汁再次沸騰
，勾薄芡
、淋藤椒油即可出鍋。
鮮椒紅湯制作：
1
、鍋入底油燒至四成熱
，下入洗凈的鱔魚骨1500克大火爆香，加蔥段
、姜片各30克翻炒均勻
，倒入清水8000克，調(diào)入白胡椒粒10克
、料酒60克
，大火煮至湯白骨軟
，撈去渣滓，余下的鱔魚骨湯約有6500克
。
2
、鍋入紅油燒至四成熱，下入姜末
、蒜末各40克爆香
，放入郫縣豆瓣碎300克、泡姜粒150克
、泡菜粒400克
、泡椒碎250克小火炒出香味，再添入小米辣碎80克
、紅美人椒碎800克
、洋蔥碎200克、香菜頭100克小火炒干水汽
，倒入鱔魚骨湯小火熬30分鐘
，關(guān)火瀝去渣滓，留湯備用
。
注：鱔魚初加工時(shí)不能將血水洗凈
，炒制時(shí)也不要加水，就用油爆
，讓鱔魚身上的這點(diǎn)血水和粘液融入油中，味道更鮮香
。
水煮土鱔魚
市場流行的椒麻味型
，大多數(shù)用油量較大，使用大量的花椒
、干椒
，這與現(xiàn)在生態(tài)少油健康的飲食觀有些背道而馳。土鱔魚本身肉質(zhì)鮮嫩脆爽
。
其特點(diǎn)是吸水
、吸味、不吸油
。所以大油量反而不能彰顯其食料本身的鮮味
。升級(jí)版椒麻鱔魚少油、少辣椒
、花椒
，融合了老泡菜椒麻汁、高湯
，更能彰顯食材本身的鮮嫩脆爽
。
原料 土鱔魚500克
。
調(diào)料 A料(泡青菜、泡蘿卜各20克
，泡姜10克
，刀拍蒜、菜籽油
、豬油各50克
，高湯250克，自制豆瓣200克)
，B料【鹽10克
、椒麻汁(姜50克、花椒250克
、香蔥150克
、水1000克、打碎去渣)白糖10克】
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。C料(菜籽油、豬油各25克
，干青花椒20克
，干辣椒、鮮青花椒油各30克)
。
做法
1.將鱔魚殺好去骨
、去內(nèi)臟、改成15厘米長的段
。
2.凈鍋上火
，下A料炒香，摻高湯1.5千克燒開
，下B料和鱔魚
。煮熟倒入盆中。
3.然后下C料炒香
，淋在魚上即可
。
大碗麻辣鱔魚
原料：凈鱔魚400克，生菜150克
。
調(diào)料：紅油100克
，花椒油30克，自制水煮料500克
，香菜5克
。
自制水煮料配方：
鍋內(nèi)放入熟牛油1千克，燒至五成熱時(shí)放入三五調(diào)料300克
、四川泡椒300克
、豆瓣醬500克
、湖南辣椒醬300克、番茄醬300克
、豆蔻100克
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。小茴香80克
、花椒100克、干辣椒100克
、生姜100克
、香蔥100克、蒜頭100克小火煸炒15分鐘至出香
，加濃湯2.5千克小火熬2-3小時(shí)即可.
制作方法：
(1)鱔魚從肚子開刀
，去凈骨頭，洗凈血液后切成長8厘米的段
。
(2)生菜洗凈
，掰成重約10克的片，入沸水中大火汆5秒
，撈出控水
，墊入木桶中。
(3)鱔背入沸水鍋內(nèi)中火汆2分鐘至斷生
，撈起洗去粘液
。
(4)鍋內(nèi)放入水煮料小火燒開，放入鱔背中火燒2分鐘至鱔背成熟
，出鍋倒入大碗內(nèi)
。
(5)鍋內(nèi)放入紅油、花椒油
，燒至八成熱時(shí)出鍋，澆在鱔背上
，撒香菜即可
。
特點(diǎn)：色澤紅亮，鱔背香滑爽口
。
啤酒生口者鱔魚
此菜醬中加入臘八豆
，略帶酸辣更加開胃，菜品制作上采用鱔魚生煸的方法
，加入啤酒
，而非醬燒，鱔魚肉質(zhì)滑嫩
。
原料：黃鱔250克(凈重)
，蒜75克.西芹段10克
，生姜75克，香菜5克.
調(diào)料：自制生者醬50克
，啤酒60克
。
自制生口者醬：
調(diào)料：李錦記柱侯醬4瓶，阿香婆牛肉醬4瓶.三花淡奶3瓶
，花生醬3瓶.李錦記海鮮醬2瓶
，仔派臘八豆1瓶，李錦記排骨醬1瓶
，海天蠔油1瓶
，美味鮮1瓶，老抽1瓶
，港順湯王1瓶.五香粉1包(15克)
，白糖250克，雞精100
，味精100克
，白芝麻20克。
注：所用成品醬料均為小瓶裝.
制作：所有的.醬料調(diào)勻放入攪拌機(jī)
，中速攪打20分鐘
，感覺醬料變厚即可。
制作方法：
(1)鱔魚洗凈去骨切成6厘米長的段
，鱔背表面打一字花刀(每段6刀)
，然后用毛巾蘸干水分，用生者醬腌制15分鐘備用
。
(2)鍋入油20克
，放入生姜、蒜煸香
，然后放入鱔段煸出香味
，烹入啤酒加蓋燜5分鐘放入西芹香菜即可.上桌后打開蓋子。
技術(shù)關(guān)鍵：
1
、鱔魚切好后不要汆水或過油
。因?yàn)樗疇C后鱔魚肉質(zhì)變緊，不易吃進(jìn)味就沒有了生煸的效果
。
2
、此菜講究鱔魚的滑嫩所以干煸鱔魚的火候很重要。先用大火將生姜
、蒜炒香
，再入鱔段，
立即改中火當(dāng)看到鱔魚肉質(zhì)收縮，立即倒入啤酒改小火帶蓋燜3分鐘
、然后打開蓋大火收汁
，前后共用5分鐘即可。
3
、調(diào)生者醬時(shí)
，要用攪拌機(jī)攪打20多分鐘，這樣才能給醬料上足勁同時(shí)要保持中速攪打.
4
、鱔魚背要打密一字花刀
，每段打6一7刀易方便入味打完花刀要用毛巾將水分蘸干。
黃鱔營養(yǎng)價(jià)值高
。根據(jù)美國試驗(yàn)研究資料
，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%
。故食用鱔魚肉有補(bǔ)腦健身的功效
。
它所含的特種物質(zhì)“鱔魚素”，有清熱解毒
、涼血止痛
、祛風(fēng)消腫、潤腸止血
、健脾等功效
，能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖，對(duì)痔瘡
、糖尿病有較好的治療作用
，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品,鱔魚含有的維生素A量高得驚人
。
椒脆鱔魚
在湘菜館中湘菜家常菜在菜譜中占到比例很大
，湘菜家常菜也是湘菜的一個(gè)重要賣點(diǎn)。一般湘菜館生意好不好從菜譜中就可以看得出來
，合理的安排好湘菜家常菜在菜譜中的比例
，對(duì)顧客點(diǎn)菜有很大的幫助，從而也讓顧客更好的了解了餐廳
。
那么什么樣的家常湘菜能吸引顧客呢?原料新鮮
，口味偏重的菜品都會(huì)有一定的市場，下面我們就來看看這道最新入菜譜的湘菜家常菜--椒脆鱔魚的做法
