橄欖菜如何腌制

橄欖菜和其他蔬菜不一樣的地方就是：其他蔬菜可以直接摘下來清洗干凈之后就可以開始翻炒了，而橄欖菜卻不是。想要正真品嘗到橄欖菜的美味，那么就一定要學會如何腌制橄欖菜，而且腌制的每一個步驟都是需要我們付出嚴謹的心，這樣才能夠“功夫不負有心人”。

1、腌制橄欖菜的第一步驟

首先，準備好1000克左右的青橄欖(在挑選橄欖的時候需要注意：外表破損的橄欖不能要，不然直接影響到最后的口感)。其次，將橄欖清洗干凈之后放入鍋中用開水熬煮30分鐘左右，撈出瀝干水。最后，將晾涼的橄欖去核并且切碎裝入盤中備用。

2、腌制橄欖菜的第二步驟

將橄欖放在一旁備用的同時將梅菜的頭部去掉且洗干凈，之后將梅菜的梗和葉子分開切成大約2厘米左右的小段;因為梅菜的葉子比較容易煮熟，所以要分開煮。梅菜葉直接放入普通的鍋中熬煮30分鐘左右就可撈出瀝水了，而梅菜梗則需和橄欖一同放入高壓鍋中煮20分鐘才能撈出。

3、腌制橄欖菜的第三步驟

與此同時，把鍋中的油燒熱后放入橄欖菜和梅菜梗，然后加入鹽、醬油、白砂糖等用慢火煮40分鐘，最后放入梅菜葉;放入梅菜葉之后繼續(xù)熬煮40分鐘，加入適量的雞精就可以裝盤出鍋了。

4、腌制橄欖菜的第四步驟

待裝盤的橄欖菜放涼之后裝到罐中密封，再將密封好的罐放入冰箱保鮮。這樣做的目的是為了讓橄欖菜不容易變質，放置2—3天之后就可以開始食用了。

橄欖菜最早是出現在潮汕地區(qū)，是潮汕獨特的風味小菜，它的存成為了潮汕人們必不可少的美食之一，一方水土養(yǎng)育一方人說的就是這個道理吧!社會不斷的進步和發(fā)展，這道潮汕風味小菜現在開始風靡全國了，讓更多的人喜愛上了這道菜。

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