牛肚怎么做

牛肚怎么做

牛肚是一種比較常見的食材，牛肚的制作方法也有很多，它里面含有尼克酸，核黃素，鐵元素，鈣，脂肪以及蛋白質(zhì)，能夠達(dá)到補(bǔ)氣養(yǎng)血作用，所以適當(dāng)?shù)某砸恍┡６沁€是非常不錯(cuò)的，下面大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)就給大家介紹一下牛肚怎么做。

牛肚怎么做才脆

首先準(zhǔn)備一些新鮮牛肚清洗干凈，放到清水當(dāng)中煮一下，煮熟以后放到冰水里面過(guò)涼，然后再進(jìn)行炒制或者涮火鍋來(lái)吃，口感都是比較脆的，準(zhǔn)備一些胡椒粉，醋，鹽，生姜末，蔥末，香菜，牛肚，牛肚先放到開水里面焯一下，用冷水洗干凈，水分?jǐn)D干切成條狀，香菜切段，鍋里面加入適量的油燒熱，把生姜末蔥末放進(jìn)去炒出香味，再加入牛肚絲，加少許水，香菜，醋，胡椒粉，鹽，翻炒幾下就可以裝盤吃了。

牛肚怎么做能爛

想要把牛肚做得比較爛，那么就可以先用高壓鍋壓一下，然后再放到鍋里面煮，這樣會(huì)更加容易煮爛，牛肚在制作之前一定要把它煮熟，牛骨放到鍋里面加一些料酒，蔥，姜，然后再用中小火煮30分鐘，讓牛肚的腥味去除，煮好以后再用涼水洗干凈，準(zhǔn)備一個(gè)白蘿卜皮，去掉以后切成塊狀，再準(zhǔn)備一些花椒，香葉，桂皮，八角，蒜，姜，蔥，一些郫縣豆瓣醬，番茄醬，豆豉，把香料，蔥姜蒜放到油鍋里面爆香，再加入豆豉，郫縣豆瓣醬以及番茄醬炒出紅油香味出來(lái)，牛肚放進(jìn)去，加一些花雕酒繼續(xù)翻炒一下，要用中火翻炒，加一些清水，冰糖煮開蓋上蓋子，再改成小火燜煮兩個(gè)小時(shí)，時(shí)間到了以后把白蘿卜放進(jìn)去，再煮半個(gè)小時(shí)，煮好以后嘗一下咸淡。

涼拌牛肚的方法

制作涼拌牛肚首先就需要把牛肚先切成條狀，有一些牛肚是煮熟的，買回來(lái)以后直接焯一下水就可以使用，牛肚焯完水以后把水分瀝干，放進(jìn)一個(gè)干凈的盆子里面，然后再加一些青紅椒，生抽，蒜泥，辣油，花生米，胡蘿卜絲，黃瓜，攪拌均勻以后裝進(jìn)盤子里面就可以吃了，是一款非常不錯(cuò)的下酒菜，制作起來(lái)也很方便。

制作涼拌牛肚還可以準(zhǔn)備一些牛肚，鹽，孜然粉，香醋，香油，芝麻，小蔥，香菜，辣椒，醬油，牛肚需要先切成絲，然后再放到開水鍋里面焯一下，一直到牛肚略微卷起來(lái)就可以盛出來(lái)了，放到碗里面晾涼，鍋里面加油燒熱，加入一些辣椒醬爆炒，然后再加入一些雞精，鹽翻炒均勻，把紅油辣椒澆在牛肚上面，再加入香菜，小蔥，醋，孜然粉，香油拌均勻以后撒上一些芝麻點(diǎn)綴就可以吃了，口感也是相當(dāng)不錯(cuò)的。

涮牛肚怎么做

制作的方法也很簡(jiǎn)單，需要準(zhǔn)備一些熟牛肚，油潑辣子，鹽，大蒜，花椒，芝麻醬，先把牛肚切成斜片，然后再穿上簽子，花椒放到鍋里面炒干以后碾成粉末，準(zhǔn)備一些芝麻醬，放到?jīng)鲩_水里面充分?jǐn)嚢杈鶆?，大蒜搗成泥，鍋里面加入適量的水，然后再燒開，把牛肉放進(jìn)去燙一下，迅速把火關(guān)掉，等待兩分鐘左右就可以把牛肚拿出來(lái)裝盤，所有的調(diào)料都可以按照自己的口味來(lái)決定，然后再澆在牛肚上面就可以吃了，牛肚一定不能涮得太老，會(huì)影響到口感。

涮牛肚還可以準(zhǔn)備一些牛肚，辣椒油，芝麻醬，先把牛肚切成小片狀，然后再用竹簽給它串起來(lái)，竹簽一定要注意清洗干凈，串好后放在旁邊備用，準(zhǔn)備芝麻醬攪拌均勻，加一些味極鮮醬油，芝麻油，白糖，豆腐乳，韭花醬，攪拌均勻以后就可以作為蘸料來(lái)使用，蘸牛肚來(lái)吃味道非常好，需要用一些骨頭來(lái)煮一些骨頭湯，把牛肚放進(jìn)去涮一下，大概1~2分鐘，然后放到一個(gè)比較深的容器當(dāng)中，把湯倒進(jìn)去，端上桌子來(lái)蘸一些辣椒油醬料來(lái)吃，就非常不錯(cuò)。

上面給大家介紹的就是牛肚怎么做，牛肚可以制作爆炒牛肚以及涮牛肚，還可以做涼拌牛肚，味道都相當(dāng)不錯(cuò)，很多人喜歡吃脆的牛肚，有的人又喜歡吃，軟的牛肚根據(jù)自己的喜好來(lái)挑選就可以了，并沒(méi)有什么規(guī)定，只有自己喜歡吃才是最重要的，把牛肚做成辣的來(lái)吃也可以讓食欲變得更好。

如何做牛肚

牛肚一個(gè)、紅、綠尖椒2個(gè)、羅漢筍50克

配料香醋10克、胡椒粉1克、蔥、姜適量、料酒2湯勺、 鹽適量、味精1克、生抽50克、糖5克

做法

1、買來(lái)的熟牛肚怕不衛(wèi)生在水里氽一下，涼水時(shí)放入。

2、把熟牛肚切成細(xì)條，蔥切段，筍切薄片、青紅椒切圈，姜切成片備用

3、鍋內(nèi)放油，爆香蔥姜、下入牛肚料酒迅速翻炒。

主料：牛肚1個(gè)；輔料：紅椒1個(gè)、柿子椒1個(gè)、春筍50g；

調(diào)料：食鹽5g、味精1g、蔥5g、姜5g、料

做法：

1、買來(lái)的熟牛肚怕不衛(wèi)生在水里氽一下，涼水時(shí)放入。

2、把熟牛肚切成細(xì)條，蔥切段，筍切薄片、青紅椒切圈，姜切成片備用

3、鍋內(nèi)放油，爆香蔥姜、下入牛肚料酒迅速翻炒。

4、放入配菜，調(diào)入生抽、香醋、糖、鹽、胡椒粉、味精翻炒均勻起鍋。

特色：色澤黃亮、潤(rùn)滑、味香。

主料：牛肚適量；

輔料：蒜苔適量；

調(diào)料：食鹽適量、醬油適量、雞精少許、姜適量、干辣椒適量、小米椒適量、豆鼓適量、陳醋適量、芝麻油適量；

做法：

1、將煮沸去異味后的牛肚切絲和上面那些調(diào)味料在一個(gè)小碗里拌勻，多少看個(gè)人口味掌握，腌制十分鐘更入味；

2、鍋內(nèi)倒入油，依次放入蒜苔，尖椒絲，干辣椒，一點(diǎn)鹽（中高火）翻炒3分鐘倒入所有牛肚，（大火）炒至熟。

主料：牛肚700g、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)；

調(diào)料：色拉油適量、食鹽適量、雞精適量、生抽適量、老抽適量、芝麻油適量、陳醋適量；

做法：1、氽熟的牛肚用高壓鍋壓爛，切成條，姜蒜備好。

2、青椒紅椒各一個(gè)洗凈。3、青紅椒切成絲。4、鍋里熱油，倒入姜蒜炒香。

5、倒入青紅椒絲，炒熟，盛起。6、在鍋里倒入生抽。7、再加入老抽。

8、再倒入少量的陳醋。

9、將牛肚倒入調(diào)好的味汁中，加少量水，鹽煮入味。

10、熟入味的牛肚加入雞精增鮮。

11、再加些麻油。將牛肚盛起，和炒好的青紅椒拌好即可食用。

牛肚怎么做好吃？

牛肚我們用青紅椒爆炒，特別好吃。

相信現(xiàn)在進(jìn)入冬天之后天氣越來(lái)越冷，如果能夠在家里做一道非常美味的菜肴的話，是一個(gè)非常不錯(cuò)的選擇。在這里給大家介紹一個(gè)牛肚的做法，將它加入一些佐料進(jìn)行爆炒之后，味道還是非常不錯(cuò)的。爆炒牛肚好吃的要訣，多了這一步，做出來(lái)的牛肚不腥，口感超好！

在之前很多人做牛肚的過(guò)程當(dāng)中，因?yàn)檫@種材料本身比較難以炒熟，所以很多時(shí)候人們都是將它先放在水里煮熟，然后從鍋里撈出來(lái)，晾干之后用刀切成小細(xì)條，之后再放到鍋里進(jìn)行炒。但是這樣的做法，雖然能夠保證牛肚被充分的做熟，但卻失去樂(lè)它原先的香味。

在這里的話，我們采取另外一種方式來(lái)進(jìn)行制作。首先來(lái)說(shuō)，在制作這道菜肴之前，我們需要從集市上購(gòu)買一些材料回來(lái)。其中最重要的莫過(guò)于是牛肚，在這個(gè)時(shí)候我們可以適當(dāng)?shù)倪M(jìn)行一些挑選，盡量選擇一些比較新鮮，上面沒(méi)有異味的。因?yàn)榕６侨绻娣乓欢螘r(shí)間的話，會(huì)嚴(yán)重影響口感，所以在這個(gè)時(shí)候我們不要選擇這樣的。?

在之前的時(shí)候，我曾經(jīng)向大家介紹過(guò)，我們這里做牛肚是不需要用水煮的，那就需要用到一些其他的材料。所以我們首先將牛肚放在一個(gè)比較大的盆中，并且在里面加入很多的水，使得牛肚完全浸泡在里面，然后在向水溶液中加入一定的小蘇打，浸泡七個(gè)小時(shí)左右。在這期間為了能夠使牛肚的每一個(gè)地方都能夠得到充分的浸泡，我們要隔一段時(shí)間就來(lái)翻一次，這樣的話就能夠很好的保證材料能夠處理的好。下面就和大家分享爆炒牛肚的方法。

——爆炒牛肚的烹飪方法——

【所需食材】

牛肚200克、青紅辣椒 二個(gè)、生姜 幾片、大蒜 幾瓣、油 適量、鹽 適量、白胡椒粉 少許、生抽 適量、老抽 少許、啤酒 二勺、白糖 適量、雞精 少許、蔥花 少許

【烹飪步驟】

第一步：牛肚洗凈后，用小蘇打泡七小時(shí)左右，辣椒.生姜.大蒜切好備用！

第二步：鍋里倒油.放生姜大蒜下去爆香，放牛肚絲進(jìn)去翻炒！

第三步：然后放白糖.白胡椒粉.生抽.老抽下去翻炒均勻！

第四步：辣椒下去翻炒幾下之后倒一點(diǎn)啤酒.鹽.把辣椒炒斷生之后撒蔥花.雞精翻炒均勻出鍋！每次一大盤都能吃光光。

【小貼士】

1、要選略微發(fā)白的牛毛肚，其肉質(zhì)更厚實(shí)，不要選顏色發(fā)黑的毛肚，其肉質(zhì)很薄，口感較柴。

2、制作青椒炒牛肚也可以搭配線椒來(lái)炒，這樣增加鮮辣味。

3、牛肚我們不愿意花時(shí)間去洗，可以選擇半成品，這樣提高做菜效率。

如何清洗牛肚？

1、揉搓

首先我們就是把牛肚子放進(jìn)盆子里面，然后往盆子里面加入鹽，記住撒鹽的時(shí)候我們大家也要注意里面外面盡量的都撒，撒好了之后我們就從里面到外面反復(fù)的搓揉，這樣的話就能夠可以去除掉牛肚子里面的臟東西和粘液了，還可以往盆子里面加入米醋像剛才的那樣清洗反復(fù)，那么也就可以去除掉牛肚子的異物了，還有就是我們先用清水洗一次之后我們就加入鹽、醋搓揉一次之后，清水洗兩次到三次的時(shí)候我們就可以加入小蘇打就可以了。

家里沒(méi)有小蘇打的可以用第二種，但是第二種清洗出來(lái)的牛肚沒(méi)有第一種炒出來(lái)好吃。

2、煮沸

我們將水燒開之后將水倒掉一點(diǎn)之后我們就將牛肚子放進(jìn)開水里面，等到牛肚子顏色變了或者說(shuō)我們等到血沫出來(lái)了之后我們就可以拿出鍋?zhàn)?，?zhǔn)備好姜、蔥、這樣的去除腥味的東西切好之后我們將它放到一個(gè)盆子里面，倒入開水，用手糅，直到蔥姜汁完全的侵入水里面之后我們就將蔥和姜弄開，那么剩下的就是姜蔥水了，或者你們也可以選擇這樣的，將水燒開之后我們將蔥、姜、花椒、八角、酒這樣的放到燒開的水里面，之后我們就將牛肚子放到里面去，然后我們就蓋上鍋蓋煮2-3個(gè)小時(shí)，等到牛肚子已經(jīng)軟了之后我們就可以撈出來(lái)了。

怎么去選擇牛肚子和質(zhì)量？

牛肚子就是我們所說(shuō)的牛胃，我們大家在購(gòu)買牛肚的時(shí)候要注意知道怎么去識(shí)別牛肚子的質(zhì)量，如果牛肚子是白色的話那么就是用雙氧水和甲醛泡三天或者是四天的時(shí)間泡出來(lái)的，如果毛肚非常白，超過(guò)其應(yīng)有的白色，而且體積肥大，那么我還是建議大家還是不要去購(gòu)買了。用工業(yè)燒堿泡制的毛肚個(gè)體飽滿，非常水靈，使用甲醛可使毛肚吃起來(lái)更脆，口感好。雙氧水能腐蝕人的胃腸，導(dǎo)致胃潰瘍。長(zhǎng)期食用被這些有毒物質(zhì)浸泡的毛肚，將會(huì)患上胃潰瘍等疾病，嚴(yán)重的話會(huì)就導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。用甲醛泡發(fā)的毛肚，會(huì)失去原有的特征，手一捏毛肚很容易碎，加熱后迅速萎縮，還是建議不要食用。

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