莧菜如何挑選
我們向來都對飲食非常的重視
，大多數(shù)的營養(yǎng)元素都是從飲食中獲取來的
，很常見的一種食材就是莧菜，學校的營養(yǎng)價值非常的豐富
，我們在生活中做一些菜品離不開它的存在
，他的做法有很多種不僅僅生吃還可以炒用，但是我們都會有一個問題
，在市場中如何去挑選莧菜呢?什么樣的莧菜才是優(yōu)良的莧菜?今天就給大家介紹一下莧菜的挑選方法
。
我們在挑選莧菜的時候，可以挑選一些比較帶泥的那種莧菜
，如果是那種根上帶泥的莧菜
，很可能看起來就比較一些新鮮，還有就是也比較容易儲存
，有些菜農(nóng)為了看起來好看
，就將莧菜清洗之后
，莧菜雖然看著比較干凈，但是不易儲存買回來之后最好可以當天的使用
。還有一些就是那些葉片的顏色比較深的莧菜
，葉片顏色比較深就是營養(yǎng)含量比較多，這種莧菜大多種植在露天環(huán)境下
，沒有種植在大棚中
，雖然它的葉片可能比較厚，但是它的營養(yǎng)價值非常高
。
還有就是挑選莧菜的時候
，我們可以選擇一些須根比較少的莧菜，那是因為須根少的莧菜收獲比較早
，所以說口感來說也更加的鮮嫩
，相對比來說就是那些根本比較粗大的莧菜，這樣的莧菜口感會更老一些
，那些根須比較少的莧菜同樣來說根須也比較短
，所以說我們可以根據(jù)這種來挑選莧菜。
就是我們在挑選莧菜的時候
，挑選那些比較容易折斷的莧菜
，我們可以在挑選的時候稍微掐一下根莖，很容易就折斷了
，那這樣的莧菜就是比較嫩的
，并且比較新鮮的，而且那些老的莧菜不易折斷
。
還有就是我們也可以根據(jù)莧菜葉子的品質(zhì)來判斷
，如果是那些莧菜葉子比較尖端的翹起來，這樣比較新鮮
，如果是一些發(fā)黃的
，那說明就比較老了。
莧菜：含鐵量是菠菜2倍！加1物一起煮營養(yǎng)價值再提升
【編輯部／綜合】莧菜是常見的家常蔬菜之一，不僅美味還含有豐富的鐵
、鈣
，有助生長發(fā)育，也有清熱補血
、強免疫的效果
。好吃的莧菜又該如何挑選保存呢？以下為您介紹
。 莧菜又名莕菜
，具有耐旱耐瘠的陽光性格
，太陽越是毒辣，越是長得欣欣向榮
。隨地生
、隨便長，正是莧菜的最佳寫照
。 莧菜健康功效莧菜的含鐵量是菠菜的2倍
，鈣質(zhì)含量比等量的鮮奶更高，對素食者而言是絕佳的鈣
、鐵來源
。有助促進生長發(fā)育、幫助消化
、清熱補血
，并提高身體免疫力。 莧菜在臺灣二次世界大戰(zhàn)末期
，臺灣極度缺乏民生物資
。此時，天生天養(yǎng)的莧菜
，便成了餐桌上常見的佐飯佳肴。許多家庭會用紅莧菜煮成一鍋湯
，當成全家人的主食
，度過那個貧困的時期。
莧菜的營養(yǎng)成分
蛋白質(zhì)
、糖類
、脂肪、維生素A
、維生素B
、維生素C、纖維
、灰分
、磷、鈣
、鐵
、鉀、鎂
、鈉及鋅等營養(yǎng)素
。 莧菜挑選與保存方法避免葉子枯黃根部要飽滿沒有萎靡枯爛若無打算當天烹調(diào)，先挑去枯黃的葉子
，再用牛皮紙包起來冷藏
，1至2天內(nèi)須食用完畢
。莧菜烹調(diào)要訣用大蒜或姜絲清炒便很美味。加入小魚干煮成莧菜羹
，更能大幅提升鈣質(zhì)與鐵質(zhì)的吸收效果
。莧菜鈣鐵含量更勝菠菜！有礙鈣吸收的草酸1招去除頭暈竟是大腸癌
、心臟病前兆
！3類好食還你彩色人生
誰能告訴我一些常見菜如何選購？
如何選購蔬菜瓜果類食品
1
、如何識別蔬菜的新鮮度？
挑選蔬菜時需要注意以下幾點：
（1）不買顏色異常的蔬菜
。新鮮蔬菜不是顏色越鮮艷越濃越好
，如購買櫻桃蘿卜時要檢查蘿卜是否掉色；發(fā)現(xiàn)干豆角的顏色比其它的鮮艷時要慎選
。
（2）不買形狀異常的蔬菜
。不新鮮的蔬菜有萎蔫、干枯
、損傷
、扭曲病變等異常形態(tài)；有的蔬菜由于使用了激素物質(zhì)
，會長成畸形
。
（3）不買異常氣味的蔬菜。不法商販為了使有些蔬菜更好看
，用化學藥劑進行浸泡
，如硫、硝等
，這些物質(zhì)有異味
，而且不容易被沖洗掉。
2
、什么季節(jié)應(yīng)當吃什么菜
？
吃菜也要講究季節(jié)，各個季節(jié)旺產(chǎn)旺銷的蔬菜是什么就吃什么
。
下面列出的是各月的旺產(chǎn)蔬菜
。
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1月：青菜、卷心菜
、菠菜
、芹菜、蘿卜、慈菇等
2月：青菜
、卷心菜
、菠菜、芹菜
、菜尖等
3月：青菜
、菠菜、芹菜
、菜尖
、花菜、韭菜等
4月：青菜
、萵筍
、雞毛菜、芹菜
、菜尖
、花菜等
5月：青菜、卷心菜
、萵筍
、雞毛菜、黃瓜
、蠶豆
、茭白、番茄等
6月：卷心菜
、黃瓜
、番茄、土豆
、雞毛菜、刀豆（菜豆）
、茄子
、南瓜等
7月：豇豆、茄子
、雞毛菜
、卷心菜、冬瓜
、絲瓜
、毛豆、辣椒
、土豆
、扁豆、卷心菜、空心菜等
8月：冬瓜
、豇豆
、茄子、青菜
、雞毛菜
、南瓜、絲瓜
、毛豆
、辣椒、土豆
、扁豆
、卷心菜、空心菜等
9月：青菜
、冬瓜
、蘿卜、絲瓜
、毛豆
、豇豆、茄子
、辣椒
、芋艿、茭白
、卷心菜
、扁豆等
10月：青菜、卷心菜
、菠菜
、芹菜、蘿卜
、芋艿
、茭白、花菜
、茼蒿
、生菜、花瓜等
11月：青菜
、卷心菜
、菠菜、芹菜
、蘿卜
、萵筍、花菜、薺菜
、草頭
、生菜、慈菇
、青蒜等
12月：青菜
、卷心菜、博菜
、芹菜
、蘿卜、塌菜
、薺菜
、慈菇、花菜等
有人可能會提出
，現(xiàn)在推廣了大棚設(shè)施栽培
，季節(jié)性限制突破了。但是
，我們要看到
，蔬菜生產(chǎn)的季節(jié)性依然存在，不過有所提前和延后罷了
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！爱斒斐允臁边@句話，對于消費者來說
，仍然是蔬菜消費的經(jīng)驗之談
。
3、如何選購茄子
？
蔬菜市場上的茄子有紫紅色和淡紅色兩種
。紫紅色的為條茄，淡紅色的則為杭茄
。在春季淡紅色的先上市
，隨后紫紅色茄子上市。
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茄子的老嫩對于品質(zhì)好差影響極大
。判斷茄子老嫩有一個可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”
。茄子的“眼睛”長在哪里
？在茄子的萼片與果實連接的地方
，有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，菜農(nóng)管它叫茄子的“眼睛”
。眼睛越大
，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老
。
誰都希望買到嫩茄子
，所以要撿眼睛大的買。同時
，嫩茄子手握有粘滯感
，發(fā)硬的茄子是老茄子。外觀亮澤表示新鮮程度高
，表皮皺縮
、光澤黯淡說明已經(jīng)不新鮮了。茄子的最佳消費期為5
、6月
。
4、如何選購辣椒
？
蔬菜市場上的辣椒不外乎三種
。一種是辣味重的辣椒，另一種是甜味重
、無辣味的甜椒
，還有一種是介于上述兩者之間的半辣味椒?div id="m50uktp" class="box-center"> ？偟膩碚f
，辣椒的果實形狀與其味道的辣、甜之間存在著明顯的相關(guān)性
。尖辣椒辣的多
，且果肉越薄，辣味越重
。柿子形的圓椒多為甜椒
，果肉越厚越甜脆。半辣味椒則介于兩者之間
。如果你比較重視營養(yǎng)
，可買紅椒吃，因為紅椒的維生素C比青椒多0.8倍
，胡蘿卜素要多3倍
，而且紅椒分量輕（比重小）
，在經(jīng)濟上也合算
，只是吃口不如青椒脆嫩。
5
、如何選購番茄
？
蔬菜市場上的番茄主要有兩類
。一類是大紅番茄，糖
、酸含量都高
，味濃；另一類是粉紅番茄
，糖
、酸含量都低，味淡
。到市場上買番茄
，首先要明確打算生吃還是熟吃。如果要生吃
，當然買粉紅的
，因為這種番茄酸味淡，生吃較好
；要熟吃
，就應(yīng)盡可能的買大紅番茄。這種番茄味濃郁
，燒湯和炒食風味都好
。果形與果肉關(guān)系密切：扁圓形的果肉薄，正圓形的果肉厚
。需要特別指出的是
，不要買青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，因為這種番茄營養(yǎng)差
，而且含的番茄苷有毒性
。還有，不要購買著色不勻
、花臉的番茄
。因為這是感染的番茄病毒病的果實，味覺
、營養(yǎng)均差
。
6、如何選購山藥
？
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蔬菜市場上的山藥主要為長柱種
，產(chǎn)于陜西、河南
、山東
、河北等地。無論購買什么品種
，塊莖的表皮是挑選的重點
。表皮光潔無異常斑點，才可放心購買
。發(fā)現(xiàn)異常斑點絕對不能買
。因為，只要表皮有任何異常斑點
，就告訴我們
，它已經(jīng)感染病害，食用價值降低了
。
7
、如何選購刀豆（菜豆）？
菜豆在上海通稱刀豆
。刀豆按其生長習性分為兩個類型：一是蔓性刀豆
，向長豇豆一樣，爬藤的
，要進行棚架栽培
；二是矮性刀豆，像毛豆一樣
，直立性
。這兩種刀豆，吃口不一樣
。蔓性刀豆
，糯性，吃口好
；矮性刀豆
，粳性，吃口不如蔓性刀豆
。但是
，在市場上如何區(qū)分這兩種刀豆呢？總的說來
，看兩條
。一是莢果長短不同，矮性刀豆莢果較長
，蔓性刀豆則較短
；二是莢果形狀不同：矮性刀豆莢果尖端細長，蔓性刀豆則較短
。
8
、如何選購扁豆？
上海市場上的扁豆品種較多
，多以嫩莢供食用
，只有紅莢種（豬血扁等）可莢粒兼用
，鼓粒的吃口也好，富香味
。青莢種以及青莢紅邊種豆以嫩莢吃口更好
，不可購買鼓粒的。
9
、如何選購黃瓜
？
蔬菜市場上的黃瓜品種很多，但基本上是三大類型：一是無刺種
。皮光無刺
，色淡綠，吃口脆
，水分多
，系從國外引進的黃瓜品種。二是少刺種
。果面光滑少刺(刺多位黑色)
，皮薄肉厚，水分多
。味鮮
，帶甜味。三是密刺種
，果面瘤密刺多（刺多為白色）
，綠色，皮厚
，吃口脆
，香味濃。
上面所說三類黃瓜
，生食時口感不同
。簡單地說，無刺品種淡
，少刺品種鮮
，密刺品種香。不管什么品種
，無疑都要選嫩的
，最好是帶花的（花冠殘存于臍部）。同時
，任何品種都要挑硬梆梆的
。因為黃瓜含水量高達96.2%，剛收下來
，瓜條總是硬的
，失水后才會變軟
。所以軟黃瓜必定失鮮。但硬梆梆的的不一定都是新鮮
。因為
，把變軟的黃瓜浸在水里就會復水變硬。只是瓜的臍部還有些軟
，且瓜面無光澤，殘留的花冠多已不復存在
。消費者購買時很易識別
。
10、如何選購冬瓜
？
在蔬菜市場上冬瓜有青皮
、黑皮、白皮三個類型
。黑皮冬瓜肉厚
，可食率高；白皮冬瓜肉薄
，質(zhì)松
，易入味；青皮冬瓜則介于之間
。市民選購以黑皮冬瓜為佳
。這種冬瓜果形如炮彈（長棒形），選瓜條勻稱
、無熱斑（日光的傷斑）的買
。長棒形的肉厚，瓤少
。故可食率較高
。特別要緊的是：要用手指壓冬瓜果肉，撿肉質(zhì)致密的買
，因為這種冬瓜吃口好
；肉質(zhì)松軟的煮熟后變成“一泡水”，吃口差
。
最佳消費期為7
、8月盛夏季節(jié)。冬瓜雖耐貯藏
，但食用品質(zhì)仍以鮮品為上
。
11、如何選購蘿卜
？
蘿卜在上海市場上叫白蘿卜
。從蔬菜商品學講
，蘿卜分為長蘿卜、圓蘿卜
、小紅蘿卜三個類型
。不管哪種蘿卜，以根形圓整
、表皮光滑為優(yōu)
。一般說來，皮光的往往肉細
，所以皮光是第一條
。第二條是比重大，分量較重
，掂在手里沉甸甸的
。這一條掌握好了，就可避免買到空心蘿卜（糠心的蘿卜
、肉質(zhì)成菊花心狀）
。第三條，皮色正常
。皮色起“油”（半透明的斑塊）的不僅表明不新鮮
，甚至有時可能是受了凍的（嚴重受凍的蘿卜，解凍后皮肉分離
，極易識別）
，這種蘿卜基本上失去了食用價值。第四條
，買蘿卜不能貪大
，以中型偏小為上策。這種白蘿卜肉質(zhì)比較緊密
，比較充實
，燒出來成粉質(zhì)，軟糯
，吃口好
。
12、如何選購菠菜
？
蔬菜市場上的菠菜有兩個類型：一是小葉種
，一是大葉種。不管什么品種
，都是葉柄短
、根小色紅、葉色深綠的好。但在冬季
，葉色泛紅
，表示經(jīng)受霜凍鍛煉，吃口更為軟糯香甜
。菠菜消費的季節(jié)性很強
，從10月至翌年4月歷時半年均有菠菜上市，早秋菠菜有澀味（草酸含量高）
，晚春多抽薹
。一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）為最佳消費期。有時會看到菠菜葉子上有黃斑
，葉背有灰毛
，表示感染了霜霉病。當然要挑沒病的買
。
13
、如何選購菜心（菜尖）
？
蔬菜市場上菜尖冬季和早春上市的有三種：一是臘菜尖
，葉色深，尖葉
，見花采收
，可收主花薹后再收側(cè)花薹，12月至1月上市
。二是一刀齊菜尖
，葉色淡，現(xiàn)蕾即采收
，不可見花
。以購買中等大小、粗細如手指為最好
，不可空心
。2、3月上市
。還有一種常菜尖
，葉柄短，節(jié)間密
，花莖粗細中等
，不見花、不空心為上品
。
此外
，還有一種葉片和花莖為紫色的紫菜薹，品質(zhì)上乘，但由于尚未為消費者習慣所接受
，栽培面積較少
。夏季還有一種廣東菜心，吃口脆而不糯
，市場銷量不大
。
14、如何選購茼蒿（蓬蒿）
？
茼蒿又叫蓬蒿
。蔬菜市場上有尖葉和圓葉兩個類型。尖葉茼蒿又叫小葉茼蒿或花葉茼蒿
，圓葉茼蒿又叫大葉茼蒿或板葉茼蒿
。尖葉種葉片小，缺刻多
，吃口粳性
，但香味濃；圓葉種葉寬大
，缺刻淺
，吃口軟糯。春季易抽薹
，不要買抽薹的
。茼蒿病蟲害少，農(nóng)藥污染輕
，10
、11、12和3
、4月為最佳消費期
。
15、如何選購芹菜
？
上海市場上的芹菜主要有四個類型：青芹
、黃心芹、白芹和美芹
。要想買到優(yōu)質(zhì)的芹菜
，就得先了解這四種芹菜的食用品質(zhì)特點：青芹味濃；黃心芹味濃
，嫩相
；白芹味淡，不脆
；美芹味淡
，吃口脆
。不管那種類型的芹菜，葉色濃綠的不宜買
。因為葉子“墨黑”
，說明生長期間干旱缺水，生長遲緩
，粗纖維多
，吃口老。
芹菜新鮮不新鮮
，主要看葉身是否平直
，新鮮的芹菜是平直的。存放時間較長的芹菜
，葉子尖端就會翹起
，葉子軟，甚至發(fā)黃起銹斑
。
16
、如何選購冬筍？
當你在選購冬筍的時候
，發(fā)現(xiàn)其筍殼張開翹起
，還有一股硫磺氣味，那么表明它可能硫磺熏過的
。如果是新鮮的冬筍
，它的殼包的很緊
。
17
、如何選購生姜？
購買生姜的時候
，一定要看清是否經(jīng)過硫磺“美容”過
。生姜一旦被硫磺熏烤過，其外表微黃
，顯得非常白嫩
，看上去很好看，而且皮已經(jīng)脫落掉
。但工業(yè)用的硫磺含有鉛
、硫、砷等有害物質(zhì)
，在熏制過程中附著在生姜中
，食用后會對人體呼吸道產(chǎn)生危害，嚴重的甚至會直接侵害肝臟
、腎臟
。
18、如何選購雞毛菜？
雞毛菜是市場上生長期最短的綠葉菜
。在高溫季節(jié)
，播種后20天左右即可采收。選購雞毛菜有兩個要求
。一是鮮
，即新鮮度要高。雞毛菜很嫩
，最易失水萎縮
。一旦失水再去噴水，壯齡葉葉片尖端萎縮的也不能恢復
。所以凡是葉尖萎蔫的不要買
，刀口有水珠的表示新鮮度最高。二是嫩
，即長相老的不要買
，顏色深的老，淡的嫩
。生長期長的葉柄也長
，一般說來短的好（長度不應(yīng)超過15厘米）。
19
、如何選購青菜
？
青菜好不好主要看兩條：一要看菜株高矮，即葉子的長短
，在生產(chǎn)上葉子長的叫做長萁
，葉子短的叫做矮萁。矮萁的品質(zhì)好
，吃口軟糯
；長萁的品質(zhì)差，纖維多
，吃口不好
。二要看葉色深淺。葉色淡綠的叫做“白葉”
，葉色深綠的叫做“黑葉”
。白葉品種質(zhì)量好，黑葉品種質(zhì)量差
。另外
，青菜還有青梗、白梗之分
。葉柄顏色淡綠的叫做青梗
，葉柄顏色近似白色的叫做白梗
。兩者的差別在于：白梗味清淡，青梗味濃郁
。
20
、如何選購薺菜？
蔬菜市場上有兩種薺菜
。一種是尖葉種
，即花葉薺菜，葉色淡
，葉片小而薄
，味濃，粳性
；另一種是圓葉種
，即板葉薺菜，葉色濃
，葉片大而厚
。味淡，糯性
。11
