上湯莧菜怎么做

上湯莧菜怎么做

上湯莧菜作為一種廣東省的傳統(tǒng)地方名菜，并且它是由莧菜皮蛋和咸鴨蛋做成的美食，屬于粵菜系，并且非常的可口鮮美，湯色有些微微的紅，還有一些咸咸的味道，并且營養(yǎng)價(jià)值也非常的豐富，還有很多的功效，今天我們就來介紹一下上湯莧菜的做法。

首先我們將從市場上買回來的莧菜，清洗干凈之后去根，然后再將皮蛋和咸鴨蛋分別切碎之后紅辣椒和姜絲切成絲，然后將蒜搗碎后食用，準(zhǔn)備一口鍋，將鍋中倒入少量的食用油，待油加熱之后我們?cè)賹⒁呀?jīng)準(zhǔn)備好的蔥姜蒜和紅辣椒，皮蛋和咸鴨蛋，等放進(jìn)去之后用大火翻炒，之后我們?cè)俜湃肭{菜翻炒，均勻翻炒幾分鐘之后我們?cè)俚谷肷倭康那逅?，再放入一些食用鹽和雞精等，可以再放入一些調(diào)味料，這樣一道非常美味的上湯莧菜就好了。

那么做上湯莧菜有哪些小竅門呢?莧菜分為綠色和紫色兩個(gè)不同的品種，如果我們沒有綠色，現(xiàn)在的話可以用紫色的現(xiàn)在來作為食材，味道也非常的鮮美，但可能會(huì)破壞上湯的色澤，然后就是在制作這道菜的過程中，我們可能會(huì)用到皮蛋，雖然味道非常的鮮美，但是我們?cè)谇械臅r(shí)候要注意，它里面很可能會(huì)出來將我們的刀和案板上粘的東西，我最好可以將皮蛋蒸一下，然后再切，這樣就方便很多，還有就是我們?cè)谧鲞@道菜的時(shí)候，火候一定要把握好，因?yàn)槿绻蟮臅r(shí)間過長的話，現(xiàn)在很可能會(huì)變軟而失去它特有的口味。

上湯現(xiàn)在還是非常有特點(diǎn)的，比如說它的湯稍微的有些紅色，并且還有新鮮的味道，非常的可口，營養(yǎng)價(jià)值也非常的高，不僅僅我們可以使用到皮蛋和咸鴨蛋的營養(yǎng)價(jià)值，我們還可以吸收莧菜中所含有的維生素。

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