料酒怎么用(做魚時怎么使用料酒？)

料酒怎么用

料酒是一種調(diào)味品，制作一些肉食的時候都會使用到它，主要的作用就是去除腥味，使用的范圍也是非常廣的，在做一些蝦蟹類，魚類，肉類食物的時候都會使用到它，如果對這種調(diào)味料的使用方法不是非常了解，那么就可以看一下今天所介紹的內(nèi)容，下面大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)就給大家介紹一下料酒怎么用。

料酒怎么用

在急火快炒菜肴當(dāng)中就可以加入適量料酒，因?yàn)樵诳炫苓^程中溫度是非常高的，加入料酒會根據(jù)溫度揮發(fā)進(jìn)入菜肴當(dāng)中，可以讓味道變得更加的美味。

清蒸魚的時候可以放一些料酒，可以讓清蒸魚的味道變得更加鮮美，在魚里面抹上一些料酒，隨著溫度升高開始揮發(fā)，也可以讓魚的腥味變得沒有那么嚴(yán)重，還可以讓味道更佳醇厚，和魚肉里面的脂肪酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，讓菜肴變得更加醇香，這樣鮮味就可以變得更濃。

在燉菜以及煎燜食物的時候也可以使用料酒，可以先把食物腌制一下，如果是燉菜，燉的時候可以添加一些料酒，像糖醋排骨，可以先把排骨煎好，然后再把調(diào)料以及料酒放進(jìn)去，味道可以變得更加鮮美。

料酒在制作新鮮度沒有非常好的肉食魚類的時候都非常適合，可以先把食物用料酒浸泡一下，讓乙醇進(jìn)入到肉的纖維以及魚纖維當(dāng)中，讓胺類物質(zhì)溶解速度變得更快，在炒菜的過程當(dāng)中，就可以隨著乙醇一起揮發(fā)掉，又可以去除肉食以及魚肉的腥味，讓菜肴的香味變得更好，口感也可以增加。

料酒適合做什么菜

料酒適合做的菜肴是非常多的，可以做京醬肉絲，需要準(zhǔn)備一些料酒，生粉，雞蛋，蔥白，瘦肉，白糖，甜面醬，把瘦肉放到水龍頭底下沖洗，血水去除，再放到砧板上切成細(xì)條，往里面加入幾個雞蛋，把蛋黃取出，用攪拌器把蛋清攪拌均勻，擺在一邊備用，肉絲里面加入一些料酒，食鹽，生粉，蛋清攪拌均勻，腌制一下，這樣就可以讓肉絲的味道變得更加入味，蔥白放到清水里面清洗干凈，然后再切成細(xì)絲，擺在盤子上面，往里面加入一些白糖，甜面醬以及香油用筷子攪拌均勻，開水倒進(jìn)蒸鍋當(dāng)中，把裝有醬汁的碗放進(jìn)里面蒸15分鐘，甜面醬加入一些香油，放到鍋里面蒸，就可以讓它的香味更好的被激發(fā)出來，再把一些石油倒進(jìn)炒鍋里面，用大火燒熱，肉絲快速放進(jìn)去翻炒，然后再炒到肉絲變色盛出來，炒鍋里面剩下的油不要倒掉，甜面醬放進(jìn)去，用小火慢慢煸炒，這樣就不容易出現(xiàn)粘鍋情況，再加入肉絲炒均勻，裹上醬汁就可以吃了，肉絲一定要切得勻稱，最好是按著肉的紋理切，這樣炒出來的肉才會更加嫩滑。

什么是調(diào)味酒

調(diào)味酒也就是通過特殊工藝生產(chǎn)出來的，有特定香味，能夠彌補(bǔ)基礎(chǔ)酒里面缺陷的功能性白酒，風(fēng)味比較獨(dú)特，一般都有特濃，特純，特香，特甜或者特麻的特色，可以達(dá)到增添作用，烘托作用以及平衡作用，調(diào)味酒的品種也比較多，有曲香調(diào)，酒窖香調(diào)味酒，醇味調(diào)味酒，醇香調(diào)味酒，酸味調(diào)味酒，香濃調(diào)味酒以及苦麻調(diào)味酒等等，不同地區(qū)的叫法也會有所不同。

料酒的使用注意事項(xiàng)

使用料酒需要注意的事項(xiàng)也比較多，一定要注意在制作菜肴的時候，一次性不要放得太多，避免酒的味道太濃而影響到菜的味道，很多時候在做菜的時候發(fā)現(xiàn)料酒用完了就會用白酒來代替，認(rèn)為都是酒做出來的菜都是一樣的，其實(shí)這樣做不正確，白酒里面的乙醇含量會更高，會讓菜原本的味道被破壞掉，所以做菜還是使用料酒更好一些，還要注意在制作炒青菜的時候，不要加料酒。

做牛肉釀的時候也不需要放料酒，燉雞湯的時候也不要放料酒，放料酒的話就會讓雞湯本身的味道被破壞掉，所以是需要注意一下的。

上面給大家介紹的就是料酒怎么用，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，料酒的用法有很多，在制作很多食物的時候都會使用到它，當(dāng)然有一些菜里面也不能加料酒，如果加料酒就會破壞菜原本的味道，制作不同的食物需要使用的調(diào)味料都有所不同，如果有這方面的困擾就應(yīng)該好好了解一下做菜的方法，這樣才能做出好吃的菜品來。

做魚時怎么使用料酒？

鮮魚1條
姜大半個或1個
蔥1小把
蒜4瓣
花椒5顆左右
糖1小勺
醋2勺
鹽1小勺
料酒2勺
醬油2勺
辣椒1到2個
做法：
魚洗干凈晾干表皮水分，兩面稍微橫切幾刀，散勻少許鹽碼個15分鐘左右
備料：把姜絲、蒜片、蔥段、花椒5~8粒、干辣椒段或新鮮辣椒絲切好備用，另準(zhǔn)備幾個姜片或小半塊姜備用
調(diào)汁：料酒、醬油、糖、醋、少許鹽放在碗里加點(diǎn)開水調(diào)成汁備用，也可以加少許耗油
先用姜片抹整個鍋，把鍋燒熱后放油，然后把幾塊姜片或半個姜拍扁放在油里用小火把姜煎至黃褐色，后把炸干掉的姜取出扔掉
然后將魚放入煎好姜的油里，用中火手動把兩面均勻煎黃，然后把備好滴姜、蒜、蔥白、花椒、干辣椒放入油里煎出香味，然后轉(zhuǎn)大火從四周倒入第3步調(diào)好的汁均勻上汁，后在鍋里加半碗水用中火煮一會，中間最好要要手動讓魚均勻受熱入味~
最后待湯汁收濃后，轉(zhuǎn)小火，將魚取出裝盤，放入鮮辣椒和蔥段擺到魚身上，用鍋里的沸騰的濃汁澆在魚身上面ok（如果不喜歡辣椒和蔥太生可先將魚盛出，把辣椒和蔥放汁里炒一下再淋在魚身上）

料酒怎么用

1、烹飪給料酒的目的就是除異增香，因?yàn)榫凭珦]發(fā)性強(qiáng)，有很高的滲透性，并且很多腥味物質(zhì)易溶于酒精。所以在烹調(diào)加熱的過程中，這些腥味物質(zhì)就會和酒精一起揮發(fā)掉，達(dá)到了去異的目的。

2、腌制，像雞鴨魚肉這類腥味較小的原料，腌制時可以給一些料酒、黃酒、啤酒這類味道平和、酒精濃度較低的酒腌制一下。而牛羊肉這類腥味較大的原料，可以用白酒、白蘭地這類高濃度酒來腌制。腌制時，量不需要太多，涂勻原料即可，對于酒味較重的酒，后期一定要通過清洗、焯水和加熱的方法把酒味去掉。

3、上漿，有一些肉類的上漿也可以直接用啤酒、料酒代替水，例如常見的漿魚片，是將魚片切好后，加入鹽抓起勁后，再加啤酒和紅薯粉上漿。此方法還適合腰片、豬肝、肉絲，這樣滑炒出來的肉又嫩又香，同時沒有異味。

4、燒菜， 在制作一些燒菜的過程中，特別是原料是葷菜的時候，就可以直接用料酒代替水，這樣可以去掉肉中的腥膻味留下酒的香氣，酒精還可以和原料發(fā)生各種反應(yīng)，讓味道更香，同時有一定的解膩功效，例如紅燒肉、啤酒鴨、醉鵝都是用酒代替水直接燒制的。

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