火鍋底料怎么做(火鍋底料要怎么做？？)

火鍋底料怎么做

火鍋是大部分人都喜歡吃的一種食物，火鍋好吃主要就是因?yàn)樗牡琢?，自己在家里面做火鍋的時(shí)候也可以做一些好吃的底料，其實(shí)非常簡單，只有底料做的好，火鍋的味道才會更好，市面上所出售的火鍋底料不能保證是安全的，所以自己制作就最放心，下面就來和大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)看一下火鍋底料怎么做。

火鍋底料怎么做

制作火鍋底料需要準(zhǔn)備香草，小茴香，千里香，香葉，八角，香茅草，蓽撥，陳皮，干松，白草，甘草，桂皮，孜然，香果，砂仁，丁香，酸奶，炒果，還需要準(zhǔn)備冰糖，豆豉，花椒，大蒜，生姜，干辣椒，醪糟，白酒，郫縣，豆瓣，清油，牛油，筒子骨，高湯，鍋里燒熱水，把香料放進(jìn)去泡15分鐘左右，泡好的香料，花椒撈出來，水分瀝干，生姜切片，把大蒜拍碎，蔥白也切成段，炒鍋加清油燒到9成熱，把火關(guān)掉，等到油溫降到7成熱的時(shí)候，就把牛油放進(jìn)去熬化，然后再開小火，把香料炒一下加入醪糟，生姜，大蔥，豆瓣醬，辣椒，冰糖，豆豉，白酒，用小火炒10分鐘?；ń贩胚M(jìn)去，剩下的白酒也放進(jìn)去炒6分鐘，辣椒面倒進(jìn)去攪拌均勻關(guān)火，底料盛出來放到容器當(dāng)中，就可以準(zhǔn)備制作火鍋了。

火鍋底料需要哪些材料

不同的火鍋底料需要的材料是不一樣的，牛油就是不錯(cuò)的選擇，還需要郫縣豆瓣醬，干辣椒，豆豉，花椒，醪糟，老姜，大蒜，冰糖，料酒等，這些材料必不可少。

清湯火鍋底料怎么做

制作清湯火鍋底料就需要牛棒子骨，豬棒子骨，味精，雞精，料酒，大蔥，生姜以及雞爪骨，先把牛棒子骨，豬棒子骨清洗干凈，然后再悄悄把雞爪骨清洗干凈，生姜拍破，把大蔥打成結(jié)，先把雞爪骨，牛棒子骨，豬棒子骨放到開水鍋里面燙一下，撈出來放到清水鍋中，加入適量的料酒，大蔥以及生姜用大火燒開，然后再改成小火，一直熬到湯色變白，然后再把料酒去除就可以制作成鮮湯，再加入味精雞精，另外把花椒干辣椒放進(jìn)炒鍋里面，用菜籽油炒香，再加入一些花椒干辣椒，這樣就可以上鍋了，等到煮開幾分鐘以后，就可以加入自己所喜歡的原材料來吃，味道非常不錯(cuò)。

火鍋底料怎么炒

火鍋底料需要準(zhǔn)備八角，香葉，酸奶，干炒辣椒，丁香，花椒，草果，砂仁，桂皮，靈草，香菜籽，先把牛油放進(jìn)鍋里面，燒到7成熱的時(shí)候，把蒜油，大蔥，姜炸干香味出來，用中火把調(diào)料炸干變色以后撈出，干姜不要，蔥不要，大蒜生姜塊可以保留，把草果，山奈，靈草，甘草，桂皮，香菜籽，砂仁，丁香，八角，香葉，草果放到溫水里面先發(fā)透，然后再加入香料，豆瓣，把豆瓣炒香炒到酥脆，這個(gè)階段是比較難的，一定要集中注意力，否則很容易糊鍋，再把花椒辣椒放進(jìn)去，把冰糖磨成粉末也放進(jìn)鍋中，中火慢慢的炒制，這個(gè)過程也比較漫長，一定要讓辣椒的香辣味以及香料的味道完全融入到油中，再加入適量的醪糟，繼續(xù)炒制1~2個(gè)小時(shí)，火鍋底料就慢慢的變色了，再加一些白酒關(guān)火，加上蓋子燜制，這樣就差不多做好了，在調(diào)制火鍋底料的時(shí)候，辣味是可以根據(jù)自己喜好來調(diào)控的，如果并不喜歡太辣的味道，那么干辣椒不用放到炒鍋里面用油炒香，而是先放到開水鍋里面焯一下水，這樣就能夠讓辣味減少很多，然后撈出來撒到火鍋當(dāng)中就不會那么重口味。

火鍋到底好不好吃底料很重要，也是制作火鍋?zhàn)铌P(guān)鍵的一個(gè)步驟，原湯的好壞會影響到火鍋的成敗，所以大家在制作火鍋底料的時(shí)候一定要有足夠的耐心，這樣才能夠品嘗到好吃的火鍋。

上面給大家介紹的就是火鍋底料怎么做，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解?；疱伒琢闲枰獪?zhǔn)備的原材料很多，而且需要有很強(qiáng)的耐性，只有這樣才能夠把火鍋底料做的好吃，底料做好以后就可以涮各種食材來吃，味道是非常不錯(cuò)的，當(dāng)然火鍋這種食物不能經(jīng)常吃，會對胃部造成嚴(yán)重刺激，導(dǎo)致不舒服的癥狀出現(xiàn)。

火鍋底料要怎么做？？

　火鍋調(diào)料：冬令時(shí)節(jié)吃火鍋，除了主料要選用新鮮活成的葷素菜外，配上調(diào)料也是至關(guān)重要的。
自制的“火鍋調(diào)料”，這樣不僅適合自己的口味，而且還可在“調(diào)”料中找到樂趣呢!
（一）正宗四川料：
芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調(diào)成薄糊狀即成。
此種調(diào)料富有四川辣味，適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。
（二）蠔油料：
鍋內(nèi)放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續(xù)炒透，后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。
此種調(diào)料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。
（三）紅油蒜泥料：
四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調(diào)即成。
此種調(diào)料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。
（四）怪味料：
紅油辣醬、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。
制法先將紅椒切細(xì)，在鍋內(nèi)加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細(xì)末炒透倒入碗內(nèi)，然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成。
此種調(diào)料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。
（五）乳腐汁料：
先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內(nèi)燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。
此種調(diào)料適配魚、蝦之類的主料為佳。
（六）麻醬料：
芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。
此種調(diào)料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。
（七）姜汁料：
姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。
此種調(diào)料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。
（八）麻醬油料：
生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。
此料適配各種火鍋。
川味?；疱?br>【原材料】
＊紅油鍋底：大蔥2段、姜1塊、蒜15瓣、干紅椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2個(gè)、桂皮1片、小茴香1小把、香葉3片、草果4個(gè)。
＊大骨湯：筒子骨800克、姜1塊、花椒20粒左右。
＊涮料（依次處理好的是）：千張、豆腐、蟹柳、泡發(fā)黑木耳、金針菇、鮮花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、紅薯粉絲。
＊蘸汁：蒜8瓣、小蔥3根。
【調(diào)味料】
＊紅油鍋底：花生油150ML、豆瓣醬3大勺、大骨湯1000ML、鹽、雞精。
＊大骨湯：鹽。
＊蒜香椒麻蘸汁：自制椒麻醬1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。
＊麻醬紅油蘸汁：芝麻醬2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、紅油1小勺。
【做法】
＊大骨湯
1：豬骨放在冷水鍋中，待水開后去除雜質(zhì)，撈出骨頭。
2：將豬骨入煲內(nèi)，加入溫水，撒上花椒。
3：將姜切片放入，大火燒開轉(zhuǎn)小火煨制2小時(shí)左右，快關(guān)火時(shí)加鹽。
趕快試試吧，做一道屬于你的川味?；疱?。
川味牛火鍋的做法簡單是美食杰火鍋底料配方菜譜里的常見菜，川味?；疱伩谖秾儆诩t油味，做法屬火鍋類，但怎么做川味牛火鍋?zhàn)詈贸?，主要看自己的口味?xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整，讓自己跟著感覺來做這道川味?；疱伆蓗~
＊紅油鍋底
1：大蔥切段，姜切片，蒜拍松，干紅椒1/2量切小段。
2：鍋入油燒熱，爆香1/2量的蔥、姜、蒜，待其炸成金黃色后撈出。
3：入豆瓣醬和花椒略炒出香味后，加入干紅椒段炒出紅油，然后將其撈出。
4：繼續(xù)加入蔥、姜、蒜和整粒干紅椒、豆豉，再加入所有的香料。
5：略炒片刻，炒出香味。
6：倒入大骨湯，加入鹽、雞精大火煮10分鐘左右即可。
＊蘸汁
1：蒜用壓蒜鉗壓茸。
2：小蔥切花。
3：蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的調(diào)料即可。
4：蒜茸入小碗中，依次加入麻醬紅油蘸汁的調(diào)料，撒上蔥花即可。
【經(jīng)驗(yàn)與感懷】
＊做大骨湯的骨頭最好選擇筒子骨，直排雖然肉多，但油質(zhì)少，煨出的湯骨味不是那么濃，味道不香。
＊注意骨頭要冷水入鍋，這樣相對能更多地去除掉肉中的血質(zhì)。否則骨頭遇開水會迅速收縮，鎖住血水喲！這可是母親的智慧喲！煲湯鹽要最后放，否則肉質(zhì)會發(fā)柴呢！
＊做紅油鍋底干紅椒和花椒的量可以根據(jù)自己的口味來加，鳥兒加的中量多，怕太辣了呵呵！味道相當(dāng)贊喲！
＊做紅油鍋底每一步的炒出香味都要做到位，否則做出的鍋底香味不濃喲！特別是大骨湯的加入是非常重要的，如果沒有只好加水了，但是味道肯定大打折扣喲呵呵！

火鍋底料怎么炒制

方法一

主料

食用調(diào)和油260克，牛油150克，干紅辣椒，大蒜籽，八角，三奈，桂皮小茴，草果，香葉，豆瓣醬

做法

1.干紅辣椒剪開去籽加入沸水鍋中熬煮(熬煮時(shí)間宜不能煮爛)生姜切片;大蒜籽去皮拍破;大蔥切段;八角,三奈,桂皮小茴,草果,香葉碾碎。

2.用鍋具把調(diào)和油煉制至八九成熱，放入牛油燒至融化，接著放入蔥姜蒜翻炒煎炸至水分瀝干，放入瀝干的干紅辣椒翻炒(注意用小火翻炒半小時(shí)左右)。

3.接著放入豆瓣煎炸翻炒至豆瓣醬水汽瀝干、這時(shí)候可以聞到香氣飄飄且辣椒紅油了。

4.隨后放入八角,三奈,桂皮小茴,草果,香葉這些香料在用小火翻炒約30分鐘，直到油鍋中的香料香氣炒出來后放入醪糟汁。

5.用小火翻炒至醪糟汁的水分瀝干為止，這時(shí)火鍋底料炒制完成了，關(guān)火蓋起鍋蓋燜至冷卻。隔夜后更入味。

方法二

材料

牛油、姜、大蔥、蒜油、草果、香葉、八角、丁香、砂仁、白寇、香菜籽、桂皮、甘草、靈草、三奈、香果。

做法

1.牛油下鍋至七成油溫加入姜、大蔥、蒜油炸干提香。

2.中火將這三樣調(diào)料炸干變色后撈出干蔥不要姜塊和蒜保留。

3、香料部分：草果(去籽)、香葉、八角、丁香、砂仁、白寇、香菜籽、桂皮、甘草、靈草(剪成段)、三奈、香果(拍破)事先用溫水發(fā)透。

4、加入香料。

5、加入火鍋專用豆瓣。

6.將火鍋豆瓣炒香炒酥脆。

7.加入糍粑海椒和花椒。

8.加入冰糖粉。

9.中火慢慢炒制就行。

方法三

原料

火鍋底料一袋、半根蔥切片、姜片6、7片、蒜10瓣。

做法

1、鍋里放油，放入蔥姜蒜煸炒出香味后，放入火鍋底料。

2.加入醪糟。

3.繼續(xù)炒制一兩個(gè)小時(shí)以后火鍋底料已慢慢變色。

4.烹入高度白酒后關(guān)火加蓋燜制。

5.炒制好以后的火鍋底料香噴噴。

方法四

材料

牛油50斤、干辣椒13斤、海椒、花椒3斤、高梁酒1斤、醪糟2斤、豆瓣3斤、豆母子3兩、芽菜3兩、大蔥3斤破開、洋蔥1斤切片、老姜5斤切片。

做法

1、先將牛油放入大鍋中大火燒化，燒到7成熱，改為中火，將大蔥和洋蔥放入油鍋爆干水分，撈出不要。

2、將老姜放入油中爆香到水氣較少時(shí)，下入豆瓣，豆母子，芽菜，大鍋鏟不停鏟動，以免巴鍋，炒到水分快干時(shí)下糍粑海椒，改大火，這時(shí)鍋鏟不能停。

3、鍋里沸騰10分鐘的時(shí)侯改中火，下入余下的海椒繼續(xù)炒。

4、炒至海椒顏色開始變深時(shí)，下醪糟，繼續(xù)炒。

5、炒至海椒翻沙時(shí)，改小火,倒入高梁酒，下花椒，繼續(xù)炒5分鐘。

6、起鍋，加蓋燜5-12小時(shí)就可以用了。

方法五

原料

菜油2500克，牛油1500克，豆瓣1500克，干辣椒250克，生姜100克，大蒜200克，大蔥300克，冰糖150克，醪糟汁500克，八角100克，三奈50克，桂皮50克，小茴50克，草果25克，紫草25克，香葉10克，香草10克，公丁香5克。

做法

1.菜油先煉熟;牛油切成小塊;豆瓣剁細(xì);干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剝成瓣;大蔥挽結(jié);冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小塊;草果拍破。

2.炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1～1?5小時(shí)，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時(shí)，揀出鍋中蔥結(jié)不用。

3.隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時(shí)，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時(shí)將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。

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