剁椒怎么做

剁椒怎么做

剁椒是一種調(diào)味料，在菜品里面加入一些剁椒就可以變得更香，味道也可以更好，市面上賣(mài)的剁椒不一定保證原材料新鮮，里面的添加劑也很多，所以自己在家里面做一些來(lái)吃會(huì)更加好，想要吃剁椒的人就可以了解今天的內(nèi)容，下面就來(lái)和大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)看一下剁椒怎么做。

剁椒怎么做

制作剁椒需要準(zhǔn)備一些生姜，大蒜，朝天椒，味精，白酒，鹽，白糖，大蒜的皮剝掉清洗干凈，水分瀝干，朝天椒的蒂部去除，清洗干凈，水分瀝干，生姜的皮去除切成塊狀，把朝天椒放進(jìn)干凈無(wú)油的蒸板上面剁碎，然后再放進(jìn)干凈的容器里面，用絞肉機(jī)把它攪碎裝起來(lái)，生姜大蒜壓成泥，和剁椒放到一起，添加味精，白糖，鹽，戴上一次性手套抓取均勻，然后再擺放在玻璃瓶里面或者壇子里面，撒上一些鹽，倒入白酒密封保存，先在常溫下發(fā)酵半天，再放到冰箱里面冷藏5天，這樣就可以吃了，在制作過(guò)程當(dāng)中一定要確保無(wú)油，否則就很容易腐壞。

剁椒可以做哪些菜

剁椒豆豉三角仔，需要準(zhǔn)備豆豉，生姜片，三角仔，蒜頭，蔥，先把三角仔處理一下，蒜拍扁，把皮去除切成片狀，蔥切段，蔥花，蔥白分開(kāi)來(lái)擺放，生姜切絲，豆豉過(guò)水洗干凈，鍋里面加入適量的油，把生姜絲，蒜片，蔥白放進(jìn)去翻炒出香味，再加入豆豉，辣椒醬，剁椒，把香味炒出來(lái)，再改成小火，加入適量的醬油和水，三角仔放進(jìn)去用大火煮開(kāi)，等到湯汁合適的時(shí)候加一些糖鹽調(diào)味，蓋上蓋子煮一下，期間需要翻面一次，再加一些米酒煮開(kāi)，然后再加蔥段，這樣就可以出鍋了。

剁椒紅螺燉老鴨，需要準(zhǔn)備一些紅蘿卜，老鴨肉，蒜，剁椒，八角，食用油，食鹽，生抽，桂皮，生姜，鴨肉焯水，紅蘿卜的皮去除清洗干凈，切成滾刀塊，鍋里面加入適量的油燒熱，把桂皮，八角，生姜，大蒜，剁椒一起，用小火翻炒均勻，等到香味出來(lái)就可以加一些鴨肉，鴨肉炒到變色，再加入生抽翻炒均勻，鴨肉炒好以后放進(jìn)燉鍋當(dāng)中，然后再加入適量的水，紅蘿卜用小火慢慢燉煮半個(gè)小時(shí)，出鍋之前的10分鐘加一些食鹽調(diào)味就可以吃了。

還可以做剁椒粉絲蒸茄子，需要準(zhǔn)備一些粉絲，茄子，蝦米，香菇，蒜蓉，剁椒，料酒，蠔油，糖，鹽，把茄子切成條狀，然后再切碎，香菇需要切成小粒，往里面加入蝦米，香菇，剁椒，蠔油，糖，料酒以及鹽調(diào)味，把粉絲放到熱水里面泡軟，再放進(jìn)盤(pán)子里面墊底，加入適量的鹽調(diào)味，用大火加熱適量的油，茄子放進(jìn)去炒軟，再加一些鹽，放到粉絲上，最后就可以把剁椒醬放上去，撒一些蒜蓉蒸制，隔水蒸煮5分鐘到6分鐘，再淋上一些紅油就可以吃了。

剁椒醬放油和無(wú)油區(qū)別

剁椒醬放不放油區(qū)別還是非常大的，口感上面就不同，有油的剁椒醬會(huì)更香一些，如果放油一定要記住要熱的油，芝麻油花生油都可以，如果剁椒醬里面沒(méi)油的話，就只有純粹的辣味，直接搭配米飯來(lái)吃很好。

保存的時(shí)間有所不同，剁椒醬里有油的話存放時(shí)間會(huì)短一些，天氣熱的時(shí)候一定要放到冰箱里面保存，否則很容易發(fā)臭，沒(méi)有油的剁椒醬可以保存更長(zhǎng)的時(shí)間，放到陰涼地方保存就可以了，熱量也不一樣，有油的剁椒醬熱量會(huì)更高一些，如果想要經(jīng)常吃的話，最好選擇無(wú)油版本的剁椒醬。

剁椒的宜禁人群

剁椒醬的味道非常不錯(cuò)，能夠讓食欲增強(qiáng)，所以在家里面?zhèn)湟恍┦欠浅：玫模缃丰u里面的主要材料是辣椒，不會(huì)對(duì)身體造成危害，一般的人群都非常適合，像有腰肌痛，風(fēng)濕痛，寒性胃痛以及消化不良的人，適當(dāng)?shù)某砸恍┒缃丰u就很好，能夠讓消化功能更加不錯(cuò)，而且還能夠達(dá)到鎮(zhèn)痛解熱作用，但是胃潰瘍，胃腸炎，食管炎，眼部疾病患者最好不要吃，高血壓患者陰虛火旺患者最好也不要吃剁椒醬，會(huì)讓問(wèn)題變得更加嚴(yán)重。

上面給大家介紹的就是剁椒怎么做，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，想要制作出好吃的剁椒就可以試試上面這些方法，剁椒可以做無(wú)油的或者是有油的，根據(jù)自己的喜好來(lái)選擇就可以了，食物里面添加一些剁椒不僅可以讓胃口變得更好，而且還可以讓食欲變得更好。

剁椒的自制做法

剁椒的自制做法

剁椒是一個(gè)來(lái)自湖南的特色食材，它可以任意與其他食材搭配變換出不同花樣的美食， 但是想要在家做出正宗口味的剁椒應(yīng)該要怎么做呢？又要準(zhǔn)備哪些材料呢？想要了解的更多的話，不妨跟隨我的步伐一起來(lái)看看下面的自制剁椒的做法，喜歡的話就收藏！

剁椒的自制做法1每100克剁椒營(yíng)養(yǎng)成分熱量171千焦 蛋白質(zhì)1.4克 脂肪0.5克

烹飪耗時(shí)：8分鐘

食材：紅尖椒、仔姜、大蒜、白酒

調(diào)味料：鹽

步驟：

1、紅尖椒、大蒜、仔姜洗凈晾干，分別剁碎，將剁好的尖椒、仔姜裝入干凈無(wú)水無(wú)油的罐子中；

2、加入鹽1勺、白酒1勺；

3、鍋中放入食用油，放入蒜末炒10秒鐘關(guān)火，冷卻后連油和蒜末一起倒入辣椒醬中攪拌均勻；

4、密封好放入冰箱存放。

剁椒的自制做法21、準(zhǔn)備材料。將清洗干凈的辣椒瀝干水分，攤開(kāi)晾曬，徹底晾干辣椒表面的水分，或者將辣椒表面的水分擦干，切記辣椒的表面不能有水分

2、將晾干的`辣椒去蒂剁碎，不用剁得太細(xì)（菜板和刀具提前消毒，并且無(wú)油無(wú)水）

3、生姜和大蒜切成碎末

4、將剁好的辣椒和大蒜、生姜放入一個(gè)干凈無(wú)油無(wú)水的大盆中，加入鹽、糖拌勻

5、攪拌均勻

6、裝入事先開(kāi)水燙過(guò)消毒并無(wú)油無(wú)水的容器中

7、淋入白酒

8、密封放在陰涼通風(fēng)的室溫中一晚，使其發(fā)酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了

剁椒的自制做法31、手指粗細(xì)的紅辣椒，清水浸泡30分鐘，洗凈晾干至表面無(wú)水分。砧板、刀、準(zhǔn)備裝剁椒的容器都清洗干凈，放太陽(yáng)下暴曬消毒晾干

2、戴上一次性手套，把晾干的紅辣椒切去蒂，切碎

3、大蒜去皮切碎（切大蒜的時(shí)候，加點(diǎn)鹽可以防止大蒜粘刀），姜去皮切成末

4、所有切碎材料放大盆里，加入鹽和糖拌勻

5、裝入密封容器中（最常見(jiàn)的是裝在玻璃瓶中），不要裝滿，稍微留點(diǎn)兒空間，淋入白酒。密封放在陰涼通風(fēng)處一晚使其發(fā)酵，然后入冰箱冷藏7天后即可食用。做好的剁椒可以做菜，也可以直接拌面之類(lèi)的

剁椒怎么做好吃？

我相信很多小伙伴們肯定跟我一樣，最喜歡酸酸辣辣的口味了。其中我特別鐘愛(ài)的一種口味就是剁椒味。剁椒這兩個(gè)字真是一看就流口水哦，紅紅的剁椒片，閃著晶瑩的光澤，再加上雪白的蒜末，簡(jiǎn)直是最佳小菜。小時(shí)候我最喜歡吃的就是嬸嬸做的剁椒了，每次家里做辣味的菜都要求老媽加一些進(jìn)去，甚至可以直接拿嬸嬸的剁椒搭配白米粥喝下去。所以長(zhǎng)大之后，我就向嬸嬸取經(jīng)，學(xué)到了她做剁椒的方法，干凈衛(wèi)生又方便，從此再也不用在市面上買(mǎi)了，下面就給大家介紹一下我嬸嬸做剁椒的秘籍。

1、首先準(zhǔn)備質(zhì)量比較好的紅辣椒，不要使用其他辣椒品種噢！把紅辣椒洗干凈后剁成碎末備用。

2、把大蒜和生姜都切成細(xì)末。

3、紅辣椒末、姜蒜末三者混合。然后控干水分。

4、加適量的鹽、雞精、糖、白酒、白醋，攪拌均勻。

5、把做好的剁椒上面用洗凈的鵝卵石壓住，再蓋上一層保鮮膜，放進(jìn)冰箱冷藏。

這樣做出來(lái)的剁椒不僅口味層次豐富，而且香味濃郁，紅紅亮亮的也特別好看哦！我平時(shí)吃白粥、吃面條都會(huì)當(dāng)成小菜一起吃，紅辣椒對(duì)人體 健康 也特別好，能促進(jìn)血液循環(huán)和細(xì)胞更新，預(yù)防癌癥。而且除了直接食用，也可以當(dāng)成調(diào)味料來(lái)使用哦！下面就給大家介紹一下最著名的剁椒魚(yú)頭的做法。

1、首先準(zhǔn)備一個(gè)鰱魚(yú)的魚(yú)頭。洗干凈后加上鹽、黑胡椒、食用油、雞精腌制一段時(shí)間。

2、然后把蔥切段，要切的長(zhǎng)一點(diǎn)。再把生姜切大片、蒜切片，均勻地鋪在要用來(lái)蒸魚(yú)頭的容器內(nèi)。

3、在蔥姜蒜上再放上魚(yú)頭，然后把大量的剁椒鋪在魚(yú)頭上，一定不能小氣哦！不然剁椒的味道不夠濃郁，就壓不住魚(yú)頭的腥味！

4、上火蒸兩分鐘。不需要蒸太長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)轸~(yú)頭熟的很快，而且我們需要鮮嫩的口感，如果蒸久變老就不好了。

5、蒸好取出來(lái)后，再把新鮮的蔥姜蒜撒在上面。

6、鍋里熱油，建議用菜籽油，這樣比較香。油溫達(dá)到沸騰之后，就澆在魚(yú)頭上，這樣香辛料的味道就可以徹底被激發(fā)出來(lái)。

以上就是我推薦的剁椒魚(yú)頭的家常制作方法啦，用自己手工DIY做出來(lái)的剁椒來(lái)配菜的剁椒魚(yú)頭，口味香辣咸鮮，色澤豐富而且不會(huì)特別辣，也營(yíng)養(yǎng) 健康 ，家里小孩老公都愛(ài)吃！其實(shí)這道菜也和腌剁椒一樣，是我從嬸嬸那學(xué)到的啦，我看她做一遍就學(xué)會(huì)了，因?yàn)檎娴牟浑y！而且剁椒的做法遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止搭配魚(yú)頭這一種，剁椒雞爪、剁椒牛肉都是方便做又好吃的菜品，大家如果有空余時(shí)間不妨試試??！

大家好我是農(nóng)家美味哥。

剁椒怎么做好吃呢？許多人應(yīng)該都吃過(guò)剁椒魚(yú)頭，或者剁椒皮蛋等，是不是非常美味好吃呢？在我們廚師里，剁椒都是自己腌制的，非常的好吃美味。

今天我就在這里，給大家分享如何做剁椒更好吃，簡(jiǎn)單易懂，各位小伙伴隨我一同看下去吧。

首先第一步準(zhǔn)備紅椒三個(gè)、青椒一個(gè)洗干凈，再準(zhǔn)備蒜片、白酒、鹽、雞精味精備用（調(diào)料都提前備好，這樣用起來(lái)十分省事）。

第二步把青紅椒切成小拇指蓋大小，加入鹽以及白酒、蒜片等，順著一個(gè)方向攪拌均勻（口味稍微咸一點(diǎn)，這樣等其中水分出來(lái)，那口味就會(huì)剛剛好了）。

第三步就比較簡(jiǎn)單了，用保鮮膜封上，放入保鮮冰箱一夜，第二天就可以拿出來(lái)食用了。
大家好，我是麟大官人，我的回答是： “剁椒”其實(shí)算是一道非常好用的“ 美食 神器”了！不只是可以用來(lái)做剁椒魚(yú)頭，還有剁椒茄子、剁椒豆腐、剁椒排骨等等 美食 均可烹飪，甚至就是簡(jiǎn)單的用來(lái)拌面拌粉，味道同樣也是非常不錯(cuò)的，那么剁椒做起來(lái)會(huì)很難嗎？其實(shí)一點(diǎn)也不難，哪怕是廚房小白，只要按照我的做法來(lái)，同樣可以制作出特別好吃的剁椒。
“剁椒”——又叫剁辣椒、剁辣子、壇子辣椒等等，主要是以辣椒為主料，搭配上食鹽、水、酒等配料一同剁制腌制制作而成，因?yàn)樯珴杉t亮誘人、口感香辣爽口、入味下飯、多吃不膩、可搭配性多樣等諸多優(yōu)點(diǎn)而備受大眾喜愛(ài)，目前也是一道大眾家常腌制小菜， 下面就進(jìn)入到大家最喜歡的麟大官人教學(xué)時(shí)間。

【主料】：新鮮紅辣椒1000克

【配料】：大蒜2顆 （100克左右） 、生姜1整塊 （50克左右）

【調(diào)料】：高度白酒100毫升 （酒精度數(shù)41度以上） 、白糖60克、食鹽100克、水、開(kāi)水適量

——【開(kāi)始制作】——

第一步“清洗晾干”： 先把準(zhǔn)備好的紅辣椒1000克全部用清水沖洗2遍洗去表面灰塵泥污，瀝干水分后放到太陽(yáng)底下或者通風(fēng)處自然晾干，備用 （注意一定要把辣椒先晾干）。

第二步“去皮切末”： 然后把準(zhǔn)備好的大蒜2顆直接全部去皮切末，裝入干凈且干燥的碗內(nèi)，生姜同樣去皮切末，同樣的裝入干凈干燥的碗內(nèi)，備用 （盛放食材的所有器具一定都要是干凈干燥的）。

第三步“去蒂切碎”： 再取一干凈無(wú)水大盆，把自然風(fēng)干的辣椒全都收回來(lái)，去掉所有辣椒蒂 （注意是晾干水分以后才去除的辣椒蒂，前面洗的時(shí)候一定不能去除，后面解釋?zhuān)?，全部改刀切成辣椒碎末裝入盆內(nèi)，然后把切好的大蒜末和生姜末也一同加入盆內(nèi)。

第四步“加入鹽糖”： 繼續(xù)往辣椒盆內(nèi)加入食鹽100克，白糖60克，用筷子攪拌2分鐘至充分混合均勻 （一定要先把食鹽和白糖拌入辣椒內(nèi)吸收，不能一同加入白酒，后面解釋?zhuān)?

第五步“加入白酒”： 然后繼續(xù)加入高度白酒70毫升，用筷子再次攪拌1分鐘，至完全混合均勻，備用。

第六步“加入容器”： 取一合適大小容器，用開(kāi)水燙洗2遍，然后用廚房紙擦干水分 （一定要擦干水分） ，把攪拌好的辣椒碎全部裝入容器內(nèi)，加入剩余的高度白酒30毫升封口，然后蓋緊蓋子密封處理，冷藏靜置腌制20天以上即可食用 （一定要腌制20天以上，后面解釋?zhuān)?

出品圖： 這樣一道鮮紅誘人、香辣爽口、咸香下飯的美味剁辣椒就做好了，看著是不是很有食欲呢？

1、為什么辣椒清洗完后一定要晾干水分？（剁辣椒“不發(fā)霉不長(zhǎng)毛”的關(guān)鍵一點(diǎn)）

答：..........這個(gè)問(wèn)題問(wèn)的很好，這也是很多人做剁辣椒或者辣椒醬總是發(fā)霉長(zhǎng)毛的關(guān)鍵原因。

理由： 首先，大家洗菜洗辣椒用的肯定是自來(lái)水，而自來(lái)水本身也叫 “生水” ，里面是會(huì)含有很多細(xì)菌的，所以大家在洗完辣椒后如果不晾干水分 （無(wú)水分環(huán)境下細(xì)菌很難存活） ，細(xì)菌就會(huì)被完整帶入容器內(nèi)一同腌制，那么后面腌制出來(lái)的剁辣椒自然也就容易發(fā)霉長(zhǎng)毛了，所以不管是做剁辣椒還是辣椒醬，辣椒洗干凈后一定要晾干水分才進(jìn)行腌制。

2、為什么盛放食材的所有器具都需要干凈且干燥？（剁辣椒“依舊發(fā)霉長(zhǎng)毛”的關(guān)鍵細(xì)節(jié)）

答：..........這個(gè)問(wèn)題問(wèn)的也很好，因?yàn)檫@是大家經(jīng)常會(huì)直接忽略掉的一個(gè)細(xì)節(jié)，同樣會(huì)造成剁辣椒腌制發(fā)霉長(zhǎng)毛。

理由： 平時(shí)大家洗盤(pán)子洗碗用的同樣也是自來(lái)水，同樣也是帶有很多細(xì)菌的生水，所以如果盤(pán)子碗水分沒(méi)有瀝干，那么盛放生姜大蒜等配料時(shí)也會(huì)粘上細(xì)菌，所以后面進(jìn)行腌制同樣會(huì)帶入細(xì)菌，導(dǎo)致最后腌制出來(lái)的辣椒發(fā)霉長(zhǎng)毛，所以這個(gè)細(xì)節(jié)大家也一定要注意，其次， 生姜和大蒜是不需要洗的，去皮就已經(jīng)干凈，所以不需要清洗，也避免了粘上細(xì)菌的風(fēng)險(xiǎn)，當(dāng)然，如果你害怕盛放盤(pán)碗會(huì)粘上細(xì)菌，可以選擇剁末以后直接加入大盆內(nèi)一同拌勻，這樣就省去了盛放的步驟。

3、為什么清洗辣椒時(shí)不能去蒂而要曬干水分后才能去蒂呢？（剁辣椒“依舊發(fā)霉長(zhǎng)毛”的第二個(gè)細(xì)節(jié)）

答：..........這同樣是大家經(jīng)常容易忽略的一個(gè)點(diǎn)，同樣是引起剁辣椒發(fā)霉長(zhǎng)毛的一個(gè)原因點(diǎn)。

理由： 清洗辣椒的時(shí)候如果把辣椒去蒂了，那么清洗的生水就會(huì)被洗入辣椒內(nèi)部，導(dǎo)致最后難以晾干所有生水，導(dǎo)致最后細(xì)菌還是被帶入了腌制容器內(nèi)，剁辣椒還是會(huì)被腌制發(fā)霉長(zhǎng)毛，所以這里大家也一定要注意一下，辣椒一定要曬干水分后才去蒂，避免內(nèi)部吃入生水。

4、為什么白酒不能和白糖食鹽一起加入辣椒內(nèi)？（剁辣椒“腌制到位”的關(guān)鍵一步）

答：..........也不是說(shuō)不能，只是分開(kāi)加入效果會(huì)更好。

理由： 本身曬干的辣椒切碎水分也不會(huì)很多，所以此時(shí)直接加入白糖和食鹽拌勻的話，辣椒可以很好的直接吸收白糖和食鹽的味道，如果此時(shí)還一同拌入了白酒，那么白糖和食鹽的味道會(huì)先融入白酒內(nèi)，味道相對(duì)吸收更慢，辣椒的腌制效果自然也會(huì)差上少許，所以建議大家是先拌勻食鹽和白糖，也不用擔(dān)心直接拌入無(wú)法吸收，因?yàn)橹苯影枞氚滋呛褪雏}的同時(shí)，辣椒也會(huì)自然出水，所以白糖和食鹽仍然可以很好的拌入辣椒內(nèi)。

5、為什么說(shuō)腌制剁辣椒一定要腌制20天以上？（剁辣椒“吃著放心”的關(guān)鍵一點(diǎn)）

答：..........因?yàn)橹挥须缰?0天以上的剁辣椒，吃著才會(huì)比較放心。

理由： 不管是腌制什么菜，在腌制的過(guò)程中都會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽 （一種強(qiáng)致癌物） ，為什么？因?yàn)樾迈r的蔬菜本身因?yàn)樯L(zhǎng)會(huì)自帶硝酸鹽，而后面經(jīng)過(guò)腌制中的“硝酸還原酶”發(fā)酵，就會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，腌制的時(shí)間越短，蔬菜內(nèi)的亞硝酸鹽殘留就會(huì)越多，所以網(wǎng)上說(shuō)的腌菜腌制一周就可以食用其實(shí)都是不太靠譜的， 建議大家不管腌制什么菜一定要腌制至少15天，建議是腌制20天以上為佳， 這樣腌菜內(nèi)的亞硝酸鹽也會(huì)自然轉(zhuǎn)換消失殆盡，所以這里大家也一定要特別注意一下。

——》剁辣椒之“技術(shù)小提示”：

（1）不管腌制什么菜，需要腌制的食材都一定要晾干水分才能進(jìn)行腌制。

（2）生姜大蒜不需要清洗，直接去皮切末即可使用。

（3）腌制剁辣椒時(shí)，需要加入適量白糖，這樣腌制好的剁辣椒能帶有回甜口感，吃著更加鮮香爽口。

（4）腌制剁辣椒時(shí)，需要加入適量的高度白酒，加白酒除了可以帶入濃郁麥香以外，還可以起到強(qiáng)力的殺菌作用，保證腌制剁辣椒的腌制環(huán)境。

（5）腌制的容器需要提前用開(kāi)水燙洗2遍殺菌，然后用廚房紙擦干水分，這樣才能保證良好的腌制環(huán)境。

（6）不管腌制什么腌菜，建議最少腌制20天以后再進(jìn)行食用為佳。

（7）如果喜歡吃帶油口感的辣椒醬，其實(shí)也可以把這里腌制好的剁辣椒拿出，加入適量新鮮蒜末和少許食鹽，再熱油淋入拌勻，同樣可以做出簡(jiǎn)易版的辣椒醬，味道同樣別具風(fēng)味。
其實(shí)剁辣椒的做法還是非常簡(jiǎn)單的，只要大家能注意好不粘“生水”和腌制至少20天，那么相信大家都可以做出來(lái)一道“鮮香美味且吃著放心”的美味剁椒！哈哈！
剁椒怎么做好吃？ 剁椒又名剁辣子，是一種可以直接食用的辣椒制品， 味辣而鮮咸，口感偏重！ 在做剁椒魚(yú)頭、剁椒金針菇等家常菜是更是十分重要的配料！而張家界的剁椒更廣受歡迎，其富含 豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素，色香味俱全，為天然純綠色食品 ，在家中做面條是，調(diào)上一點(diǎn)剁椒，味道立刻就會(huì)鮮美可口！ 那么好吃的剁椒怎么做呢？

這次二明向您推薦家常的剁椒做法！

感謝您的閱讀，看完我的分享，您學(xué)會(huì)了嗎？試著做起來(lái)吧~

人生千萬(wàn)條， 美食 第一條。

技巧學(xué)起來(lái)，家庭幸福好。
美食 坐家的家里，每年都要做一兩壇剁椒。一個(gè)“剁”字就說(shuō)明了，做剁椒要好吃必須用刀剁，而不是用料理機(jī)來(lái)加工。我做的剁椒，還因?yàn)榧恿松⒋笏庠诶锩?，所以味道特好，尤其將剁椒與其它食物一起制作，便造就了很多佳肴，如剁椒魚(yú)頭、剁椒雞塊等?，F(xiàn)將剁椒的 具體做法介紹如下：

1.新鮮紅辣椒洗凈，大蒜剝皮洗凈，生姜洗凈，全部充分晾干水分，待用。
2.辣椒、蒜、姜分別用刀剁碎。按辣椒5公斤、蒜375克、姜250克、鹽750克鹽、糖100克糖、純糧高度白酒150克的比例，全部混合攪拌均勻，然后裝入干燥干凈的壇子內(nèi)，封好壇子口。

注意，放入壇內(nèi)的剁椒雖然隔天就可以吃，但最好要密封一個(gè)月以上吃才特別出味。剁椒吃的不僅僅是辣，其特別的風(fēng)味也是需要一些時(shí)間的，就像酒越陳越香。
四川人做辣椒比較在行，有次出差在火車(chē)站認(rèn)識(shí)一個(gè)四川人，聊到了川菜，就順便請(qǐng)教了一下辣椒醬怎么做。

他教的是那種家常的辣椒醬很簡(jiǎn)單，材料就是小米椒，蒜，姜，鹽，沒(méi)別的了！

做法也是相當(dāng)簡(jiǎn)單，是個(gè)人看了都會(huì)做，首先是把小米椒洗干凈，然后晾干，表面不能有水分，一點(diǎn)水都不能有，這點(diǎn)很重要，至于為啥我也不知道，人家就是這么教的！嘿嘿。

然后把晾干的小米椒剁碎備用，大蒜跟姜也剁碎，至于比例嘛自己看著來(lái)就行，最后就是把剁碎的小米椒，大蒜，姜放到一塊多加點(diǎn)鹽攪拌一下，放到瓶子里蓋上保鮮膜等個(gè)三五天就可以吃了，味道絕對(duì)棒！我已經(jīng)做過(guò)好幾回了！喜歡吃辣椒醬的可以試一試！

剁椒廣泛于貴州、湖南、湖北、四川等地，屬于腌制辣椒類(lèi)，可直接食用或蘸料，也可用于烹飪菜肴中，做為調(diào)味輔助料，例剁椒魚(yú)頭，剁椒雞塊，剁椒鱔段……等，其做法簡(jiǎn)單易學(xué)，只需掌握好幾點(diǎn)細(xì)節(jié)，就能制作出家常美味的剁椒醬。
所謂正宗的 剁椒， 意思就是用純手工制作過(guò)程，辣椒要用刀來(lái)剁，而且還不能剁成太碎，更不能用機(jī)器攪拌。好了，不啰嗦，還是直接進(jìn)入我們今天的主題，具體制作方法如下:
所需材料: 新鮮紅辣椒5/斤，生姜200/克，蒜頭200/克，食鹽350/克，白酒100/克，白糖50/克。

①把辣椒洗凈去蒂、生姜洗凈去皮、蒜頭去皮洗凈晾干水分，全部改刀均勻剁細(xì)，（別剁太碎）。

②把所有材料混合攪拌均勻，加入食鹽，白酒，白糖，裝入干凈無(wú)水無(wú)油的玻璃容器或泡菜壇子，封緊蓋子，

③泡制好的剁椒，儲(chǔ)存在陰涼干燥通風(fēng)處，或冰箱冷藏保鮮，三到四個(gè)星期之后就可以食用。
最后總結(jié)一下:

①選用辣椒可根據(jù)個(gè)人口味需求，喜歡口味辣點(diǎn)的（可選用朝天椒或燈籠椒），不是很能吃辣的（選用普通紅辣椒），每次取出剁椒最好用專(zhuān)用筷子，別沾油水，取后一定要緊封蓋子。

②制作過(guò)程中，最好帶上手套操作，防止辣椒辣手。

剁椒怎么做好吃？

剁椒魚(yú)頭有沒(méi)有吃過(guò)？

剁椒的做法實(shí)在太多了，最常見(jiàn)的就是做辣椒醬，還有剁椒魚(yú)頭，看評(píng)論里大都是辣椒醬，今天我就跟大家分享一下剁椒魚(yú)頭的做法。

其實(shí)剁椒魚(yú)頭肉很少，但是就是比較享受，吃魚(yú)頭的時(shí)候啃骨頭的感覺(jué)，嘴里又辣又麻，吃著真過(guò)癮。

剁椒魚(yú)頭。

1.魚(yú)頭洗干凈，從中間剁開(kāi)，瀝干水分。

2.剁椒，蔥姜蒜切末備用。

3.鍋里加油，倒入剁椒，蔥姜蒜，加鹽，生抽，胡椒粉，炒香。

4.魚(yú)頭放在盤(pán)子里，然后把炒好的料，放在魚(yú)頭上，隔水蒸水開(kāi)后十分鐘，就可以端出。

5.鍋燒熱，倒入花椒油，辣椒油，燒熱，然后澆在魚(yú)頭上面，就做好了。

鮮香麻辣的剁椒魚(yú)頭就做好了，只是看看就要流口水了，非常好吃，也很辣。

剁椒是我們餐桌上的一種 美食 ，它可以讓人們?cè)黾邮秤?，辣椒是很多人的最?lèi)?ài)，今天給大家分享的是蒜香剁椒，當(dāng)蒜和辣椒混合在一起時(shí)，美味又爽口，是下飯的好菜，我們一塊兒來(lái)看看吧！

第一步:準(zhǔn)備食材，新鮮辣椒350克，大蒜200克，生姜一大塊兒，食用油50克，鹽一勺半，黃豆醬250克，糖25克，白醋15克。把涼干的辣椒攪碎（沒(méi)有機(jī)器的用刀剁碎也可以）
第二步:生姜和大蒜分別攪碎，注意不要放一塊兒攪拌
第三步:鍋里倒入油燒熱，倒入生姜炒香
第四步:炒香后倒入黃豆醬小火慢炒，炒出亮度后倒入辣椒，加入白糖小火炒

第五步:
炒到辣椒軟香倒入蒜末，攪拌均勻后關(guān)火，加入白醋調(diào)味，完成，可以裝到瓶子里，放到冰箱冷藏。
這個(gè)我非常拿手，多年來(lái)吃辣椒醬都是自己做的。

1、生抽泡辣椒

小米椒剁成末，蒜末，喜歡吃蒜的多放點(diǎn)，不喜歡吃的可以不放。

放到容器里，直接加生抽進(jìn)去，隔一夜味道就進(jìn)去了，拌面、餃子、炒菜都可以放。

2、油泡辣椒

小米椒剁成末，蒜末，喜歡吃蒜的多放點(diǎn)，不喜歡吃的可以不放。

起鍋燒油，多放點(diǎn)油，放一頭蒜，一小塊姜拍扁，八角5-8個(gè)，花椒一小把，洋蔥半個(gè)，大蔥半根，小蔥一小把打結(jié)，進(jìn)去小火熬到蔥葉都變成枯黃色，把香料撈出來(lái)。

然后澆到剁好的辣椒上，分三下澆上去，不要一下子澆上去，這樣可以讓辣紅素充分釋放出來(lái)，冷卻一會(huì)后加入鹽和味精，放進(jìn)冰箱里，想怎么吃就怎么吃。

3、鄉(xiāng)村辣椒

小米椒剁成末，蒜末，喜歡吃蒜的多放點(diǎn)，不喜歡吃的可以不放。

放一個(gè)大大瓶子或者密封罐里，直接加鹽進(jìn)去，多放一些鹽，也可以放一點(diǎn)味精。

密封一周后就會(huì)發(fā)酵，就可以享受了。

剁椒怎樣制作方法

1.挑選無(wú)蟲(chóng)害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅)。
2.辣椒洗凈、控水。
3.辣椒剁碎，這個(gè)步驟。要采用專(zhuān)門(mén)的工具，包括專(zhuān)門(mén)的剁刀，木盆等，在剁制過(guò)程中辣椒的辣味也會(huì)隨空氣到處彌漫，所以這一步對(duì)制作辣椒的人來(lái)講是非常痛苦的步驟，制作者經(jīng)常會(huì)被辣味熏的淚不止，在剁的過(guò)程中可以加入適量的剝好的蒜瓣或是姜（制作過(guò)程中不能沾油）。
4.剁碎的辣椒加適當(dāng)比例的鹽拌勻，有的也加入少量冰糖。
5.辣椒放入泡菜壇內(nèi)。
6.噴入少許白酒。
7.蓋上壇子蓋，并加水封。切記不能讓水封干涸。還有一種方法是放植物油封住。這個(gè)方法可以免去加水的麻煩，但是要注意不要把油弄進(jìn)壇子。
8.一周左右開(kāi)壇，剁椒完成了。
制作出來(lái)的辣椒可以稱得上一道人間美味，而將剁椒與其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒魚(yú)等。也有的剁椒是現(xiàn)做現(xiàn)吃，用于做蘸水或是涼拌菜。也有的地方稱之為“糟辣椒”。
做法二
主料
新鮮紅辣椒1.7斤，大蒜兩頭，姜一塊，高度白酒一兩，鹽適量
步驟
1.將買(mǎi)來(lái)的新鮮紅辣椒洗凈；
2.將洗好的辣椒放在篦子或別的家伙什上晾干水分；
3.將2去締切碎；用刀將切碎的辣椒剁成沫（根據(jù)個(gè)人喜好選擇大小沫），裝入干凈盆內(nèi)；
4.將大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入適量鹽、白酒攪拌均勻裝入壇內(nèi)即可。
烹飪小訣竅
1.一定要選擇新鮮的紅辣椒，或青椒，不過(guò)味道會(huì)不同，青椒做了會(huì)變色。也可以選擇小米椒，但是那個(gè)太辣而且成本要高幾倍；
2.洗辣椒時(shí)不用去締，否則會(huì)進(jìn)去水，不容易晾干水分剁椒容易壞，而且剁椒本身就會(huì)出湯再加點(diǎn)水分就會(huì)成“辣椒粥”，晾曬的時(shí)間一般都是一天或兩天，只要沒(méi)變成干辣椒就行；
3.不喜歡籽的可以在剁之前將籽剪出來(lái)，但一定要帶手套否則會(huì)很辣。剁的時(shí)候可以帶手套或者一次拿一個(gè)辣椒，拿著締的部分一點(diǎn)一點(diǎn)剁，這樣手上就不會(huì)辣。
4.加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜還可以直接放入剁椒中用來(lái)當(dāng)咸菜吃，加入白酒還能防止剁椒變質(zhì)。鹽的分量就根據(jù)自己的喜好選擇，如果想吃酸味的就要少放一點(diǎn)鹽，過(guò)兩天保證酸了，但是不會(huì)壞。不想吃酸的可以嘗一嘗，因?yàn)楫?dāng)時(shí)做好就能吃的，比平時(shí)炒菜時(shí)要咸一點(diǎn)就正好；
5.做好的剁椒如果少，可以放入瓶?jī)?nèi)，做的多可以放入壇子內(nèi)，但一定要是密封的，如果進(jìn)入空氣或者沾了生水或油一定會(huì)壞。
做法三
主料
紅尖椒400克，白皮蒜120克
輔料：
姜20克
調(diào)料：
食鹽適量，白砂糖1茶匙，白酒3大匙
烹飪時(shí)間：30分鐘
步驟
1.大蒜、生姜去皮，把蒜姜辣椒用清水洗干凈后放通風(fēng)處瀝干水份一夜。
2.用攪拌機(jī)分別把大蒜，生姜攪碎(不要太碎)。
3.用手或是用剪刀把紅椒蒂去除。
4.用消毒并瀝干水份的菜刀菜板，把紅椒先縱切對(duì)半。
5.在橫切成小段。切得時(shí)候要戴上手套。
6.在雙手握菜刀，用砸刀法，左右擺動(dòng)，把紅椒砸碎。
7.剁碎的紅椒放入干凈的容器內(nèi)，放入大蒜碎。
8.在放入姜碎。
9.鹽2茶匙，白糖1茶匙。
10.高度白酒3大匙。
11.用干凈筷子攪拌均勻。
12.在放入干凈，無(wú)水的玻璃容器中。
烹飪小技巧　
1.切紅椒的時(shí)候戴上x(chóng)i
2.用青椒也是同樣的做法,只是青椒比較沒(méi)那么辣。
3.做剁椒時(shí)一定不要沾到生水。
做法四
原料
紅椒350克、大蒜頭50克、鹽40克、酒20克左右
做法
1、將紅椒清洗干凈，晾干。
2、然后去掉紅椒蒂，用刀剁碎，
3、大蒜頭去皮后切薄片，
4、然后將剁好的紅椒，大蒜，鹽一起倒入容器中，
5、再攪拌均勻，
6、淋少許白酒再次攪拌均勻，
7、倒入清洗干凈并消毒處理過(guò)的玻璃瓶子中，
8、放室溫下發(fā)酵幾日才可食用

剁椒的做法 自制

材料：紅尖椒2000克、子姜1250克、蒜750克、粗鹽600克、白酒150克、面粉1大勺、小蘇打少許。

剁椒的做法如下：

1、準(zhǔn)備好原材料。

2、小紅尖椒用剪刀剪去蒂。

3、加入少許食用小蘇打和一大勺面粉，加入水，用手充分混合后沖洗，然后用涼白開(kāi)洗幾次，充分透去生水，仔姜清洗干凈后也用涼白開(kāi)充分透去生水。

4、大蒜瓣不用洗，去皮，保持干凈衛(wèi)生。

5、用料理機(jī)將大蒜瓣絞碎。

6、小紅尖椒和仔姜也用料理機(jī)絞碎。

7、將絞碎的大蒜、小紅尖椒、仔姜，混合，加入腌制鹽。

8、加入白酒充分拌勻。

9、蓋上壇子蓋子，壇沿里倒入純凈水，密封，放在陰涼干燥處。

10、自制剁椒成品圖。

簡(jiǎn)介。

剁椒又名剁辣子、壇子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒，是以紅鮮七姊妹辣椒、食鹽等為原料制成的一種可以直接食用的辣椒制品，味辣而鮮咸,口感偏重，剁辣椒是湖南的特色食品，可出壇即食，也可當(dāng)作佐料做菜。

本文地址:http://www.mcys1996.com/yinshiyingyang/26608.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請(qǐng)聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 淮山藥蒸多長(zhǎng)時(shí)間熟

下一篇: 蠶豆怎么做好吃(嫩蠶豆怎么做好吃)