黃豆芽發(fā)苦是什么原因

黃豆芽發(fā)苦是什么原因

有些食物發(fā)苦是很正常的事，比如苦瓜和苦筍，要是哪天你吃到不苦的苦瓜和苦筍，你估計(jì)會(huì)懷疑它是個(gè)“假瓜”、“假筍”。同樣的道理，要是你吃到了發(fā)苦的黃豆芽，你估計(jì)得馬上吐出來，生怕毒死自己。那豆芽為什么會(huì)發(fā)苦呢?發(fā)苦的豆芽有沒有毒呢?

有些人以為豆芽發(fā)苦是自己沒做好，比如火候太大、油溫太高調(diào)料放太多等各種奇葩理由，但這些都是不存在的，你有因?yàn)榕腼兌箍喙蠜]有苦味嗎?肯定沒有吧，所以說，豆芽發(fā)苦另有原因。

一起來想想發(fā)豆芽的過程，其中是不是有一步驟是要蓋上布條，問題的關(guān)鍵就出在這里。很多人尤其是小孩子，好奇心特別重，總是忍不住去翻看布條看看豆芽長(zhǎng)得如何了。一看不要緊，這下把空氣里的一些不良物質(zhì)、多余水分給放進(jìn)去了，豆芽的生長(zhǎng)環(huán)境忽然發(fā)生改變，這樣一來，豆芽就會(huì)變苦。有些豆芽不僅會(huì)因此變苦，還會(huì)變色。

另外的原因就是豆芽沒有放在陰涼處，豆芽是一種發(fā)酵作物，它并不需要陽(yáng)光，相反，有了陽(yáng)光會(huì)讓它變質(zhì)發(fā)苦。

最后一點(diǎn)原因就是黃豆沒有選好，有些爛豆子被浸泡發(fā)芽，發(fā)出的根本不叫豆芽，只能說是變質(zhì)物。這樣的“豆芽”吃起來，你說苦不苦?

所以說啊，要解決豆芽發(fā)苦這個(gè)事，還得從源頭上杜絕發(fā)苦原因。從黃豆的挑選開始就要格外仔細(xì)，每一步驟都要認(rèn)真。這樣就不容易買到會(huì)發(fā)苦的黃豆芽了，假如你不小心買到了會(huì)發(fā)苦的黃豆芽，如果不是自己操作不當(dāng)造成的苦味道，就一定要注意是不是黃豆芽本身的問題了，切記本身就發(fā)苦的黃豆芽是不可以吃的。

豆芽有苦味還能吃嗎

豆芽苦了是可以吃的，發(fā)苦的主要原因就是因?yàn)樵诎l(fā)豆芽的過程里曬到了太陽(yáng)而出現(xiàn)發(fā)苦的口感，所以在發(fā)豆芽的時(shí)候大家一定要注意完全遮光，否則豆芽沒出現(xiàn)腐爛情況但是卻會(huì)變苦。

豆芽里面含有非常豐富的維生素c，對(duì)于壞血病可以達(dá)到輔助治療作用，還可以把血管壁上面的脂肪以及膽固醇清除掉，預(yù)防心血管疾病出現(xiàn)。

綠豆芽中還含有核黃素，對(duì)口腔潰瘍的人很適合食用，它還富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預(yù)防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效，豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達(dá)到減肥的目的。

綠豆芽有很高的藥用價(jià)值，中醫(yī)認(rèn)為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經(jīng)脈、解諸毒，還能補(bǔ)腎、利尿、消腫、滋陰壯陽(yáng)，調(diào)五臟、美肌膚、利濕熱，還能降血脂和軟化血管。

擴(kuò)展資料：

豆芽美容原理

疲勞是容顏的大敵，大豆發(fā)芽后，有一種叫天門冬氨酸的物質(zhì)急劇增加，所以人吃豆芽能減少體內(nèi)乳酸堆積，消除疲勞。同時(shí)豆芽富含極易被人體吸收的各種微量元素和生物活性水，可以防止雀斑、黑斑，使皮膚變白。冬天服用可以預(yù)防冷感和臉色變紫。

豆芽抗癌原理

亞硝酸鹽：食物中的致癌元兇。常見與各種腌制類的食物和工業(yè)加工食品中。而豆芽中的葉綠素能分解人體內(nèi)的亞硝酸胺，進(jìn)而起到預(yù)防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用

豆芽延壽原理

根據(jù)近代老年醫(yī)學(xué)研究，在有益壽延年功效的10種食品中，排在第一位的就是黃豆及黃豆芽，排在第六位的是綠豆和綠豆芽。韓國(guó)的調(diào)查也表明，長(zhǎng)壽老人中普遍沒有高血壓、心臟病、動(dòng)脈硬化等疾病。專家分析，這是因?yàn)槎寡恐泻写罅康目顾嵝晕镔|(zhì)，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。

參考資料：.豆芽

請(qǐng)教，自己發(fā)的綠豆芽為什么會(huì)發(fā)苦？

自己發(fā)的綠豆芽會(huì)發(fā)苦的原因是遮光不徹底導(dǎo)致的。

培育綠豆的時(shí)候沒有在黑暗的環(huán)境中，也就是見光了，豆芽變綠，就苦澀，培育的過程盡量在黑暗的情況下，有經(jīng)驗(yàn)的就懂了。

去除豆芽苦味的方法是可以在炒豆芽前先用沸水焯燙一遍，再瀝干水進(jìn)行炒制。豆芽發(fā)紅發(fā)苦都是因?yàn)橐娏斯猱a(chǎn)生光合作用生成葉綠素導(dǎo)致的，不是有毒，所以可以放心的吃的。

發(fā)豆芽的注意事項(xiàng)：

1、適合發(fā)綠豆芽的溫度是25°左右，溫度高豆子會(huì)腐爛，溫度豆芽發(fā)得慢。

2、每天淋三到四次水，卻水，豆瓣干癟不飽滿，保證濕度，同時(shí)也起降溫作用，因?yàn)槎寡吭诎l(fā)芽時(shí)會(huì)釋放熱量。

3、發(fā)豆芽要在黑暗處，見了光豆子會(huì)變紅，變綠，也會(huì)影響口感。

4、每天早中晚澆三次水，不見光。豆子發(fā)到3到5㎝就可以了，太長(zhǎng)會(huì)影響口感，而且3厘米的綠豆芽營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最好。

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