怎樣辨別真假馬齒莧

怎樣辨別真假馬齒莧

馬齒莧是眾所皆知的一種植物，這種植物可以用來(lái)食用，做成菜肴味道特別好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不言而喻，帶來(lái)的一些保健功效也非常多，但是在市面上也有一些假的馬齒莧出現(xiàn)，很多人不知道怎樣去辨別，下面本文將教大家一些方法。

1、真馬齒莧特點(diǎn)

真正的馬齒莧是非常獨(dú)特的，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別高，而且可以很好的提高我們的抵抗力，對(duì)于一些免疫力比較差，經(jīng)常生病的人來(lái)說(shuō)，吃馬齒莧可以讓這些情況得到有效的改善，真正的馬齒莧在外觀上也非常有特點(diǎn)，它的外形非常的艷麗，顏色很鮮艷，一般用來(lái)做成菜肴吃的話，味道非常的清淡可口，沒(méi)有任何澀嘴的感覺(jué)，給人的感覺(jué)是一種口味非常獨(dú)特的蔬菜，很有食用的價(jià)值。

2、假馬齒莧特點(diǎn)

假的馬齒莧，馬齒莧在外觀上是非常相像的，象甲的馬齒莧一般生長(zhǎng)的地區(qū)是在熱帶地區(qū)，我國(guó)主要在福建廣東一帶能夠見(jiàn)到這類馬齒莧，一般假的馬齒莧可以把它做成裝飾性的水草，在市面上也有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，但有些人為了牟利，把它做成蒸的馬齒莧去出售，這樣給人食用的話是沒(méi)有好處的，也會(huì)影響到人體的健康，通過(guò)口感上面就能感覺(jué)到它的味道是比較澀嘴的。

3、如何辨別真假馬齒莧

如果你不知道該如何進(jìn)行分辨馬齒莧的話，那么一定要仔細(xì)觀察他們的特點(diǎn)，上文的講述已經(jīng)比較明了，如果你還是不太清楚的話，那么可以仔細(xì)的觀察它們的外形，蒸的馬齒莧顏色較為綠，而假的馬齒莧它的顏色會(huì)稍微淡一些，假得馬齒莧做成菜肴后，吃起來(lái)會(huì)比較受罪，雖然不能夠立馬會(huì)對(duì)人造成影響，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常低，不適合食用，從口感上面我們也可以很清楚的分辨出真假馬齒莧。

從小吃到大的3種野菜，現(xiàn)在卻被告知“有毒”，真假？能不能吃？

古人云： 食色性也 ，意思是：喜歡吃 美食 和愛(ài)惜容貌，是人的天性。自古達(dá)官貴人們?cè)诔陨隙己苤v究，天上飛禽，水里游魚，都是人們的目標(biāo)。只要口味上能滿足消費(fèi)需求，就能被吃到瀕危，變成能遠(yuǎn)觀卻不能食用的保護(hù)物種。

不過(guò)美好想象終究擋不住現(xiàn)實(shí)，古時(shí)候普通家庭靠野菜生活，吃肉是高不能攀的事情。真正能肆無(wú)忌憚吃的人是上層 社會(huì) 貴族，普通家庭飲食選擇性很小。即使山中打到山珍野味，也是去集市出售換錢，而不是食用。因此，別太期待穿越，不是所有穿越者都能進(jìn)到貴族階層，和大魚大肉相伴，進(jìn)到平民階層等待的只有野菜。

農(nóng)村地區(qū)常見(jiàn)的三種野菜，人們從小吃到大，最近幾年網(wǎng)上卻說(shuō)野菜有毒，不能大量食用。

蕨菜在我國(guó)分布廣泛，主要集中在長(zhǎng)江以北地區(qū)。蕨菜有極強(qiáng)適應(yīng)能力，能在盛夏高溫正常生長(zhǎng)，寒冬低溫正常過(guò)冬。在農(nóng)村地區(qū)田野、山地或者森林邊緣都能見(jiàn)到蕨菜，是常見(jiàn)蔬菜。其價(jià)值主要體現(xiàn)在兩大方面：一是蕨菜食用價(jià)值高，葉和莖都能用來(lái)烹飪食物，涼拌、水煮都能保留原始的味道；二是蕨菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，能補(bǔ)充人體需要的能量。

蕨菜雖然好，但根據(jù)相關(guān)調(diào)查顯示，蕨菜中含有致癌物質(zhì)，大量食用會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)，誘發(fā)各類病痛。只要在食用蕨菜中控制食用量，就能減小危害，避免身體出現(xiàn)問(wèn)題。

香椿葉是樹(shù)上蔬菜，價(jià)值主要體現(xiàn)在三點(diǎn)：一是食用價(jià)值高，初春是最適合吃香椿的季節(jié)，香椿嫩葉和嫩芽能用來(lái)炒菜或者涼拌，就連蘇東坡都曾對(duì)香椿制作的食物贊不絕口；二是經(jīng)濟(jì)價(jià)值高，香椿全身都是寶，嫩芽能食用，木材能出售，是經(jīng)濟(jì)木種；三是香椿嫩葉含有大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能補(bǔ)充人體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，平衡人體 健康 。

香椿本身在食用安全性上沒(méi)問(wèn)題，畢竟有成百上千年食用 歷史 ，出問(wèn)題的話早被人們拋棄了。不過(guò)由于香椿中含有亞硝酸鹽，大量食用會(huì)給身體帶來(lái)負(fù)擔(dān)，要控制食用量，掌握合理烹飪方式。

馬齒莧是常見(jiàn)草本植物，是農(nóng)村地區(qū)常見(jiàn)野菜。在古時(shí)候，每逢荒年，馬齒莧都是人們的救命菜，能填飽肚子，補(bǔ)充人體活動(dòng)需要的物質(zhì)。相比其它蔬菜而言，馬齒莧味道不是很美味，但糧食不夠吃的年代能有果腹食物都很不容易。民間把馬齒莧叫太陽(yáng)草，能抗住高溫天氣，不會(huì)出現(xiàn)脫水枯萎的可能性，不懼太陽(yáng)的馬齒莧就是普通百姓荒年的陽(yáng)光。

雖說(shuō)馬齒莧能充饑，卻含有一定毒性。大量食用馬齒莧能出現(xiàn)頭暈、困乏、腹瀉等癥狀，要控制馬齒莧食用量，出現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)解決。

現(xiàn)代 社會(huì) 中，人們?cè)絹?lái)越重視食用的安全性，注重素食攝入，但野菜并不能代表絕對(duì)安全。工農(nóng)業(yè)的發(fā)展，農(nóng)藥的食用，野菜不野的可能性很大，野菜很大概率都有農(nóng)藥的作用。因此，食用過(guò)程中要做好清洗工作，規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，提高食用安全性。

春季越吃身體越健康，春天必吃哪些野菜？

春季有很多好吃的野菜，食用對(duì)身體健康都有好楚！

一、蒲公英
既是菜又是藥，蒲公英在所有野菜中還是比較好認(rèn)的，因?yàn)槊款w蒲公英都會(huì)開(kāi)小黃花，但是蒲公英寒性比較大，所以建議大家除了蒸著吃以外，可以試著將蒲公英曬干，再小火焙成茶葉，這樣去除了一部分寒性，平時(shí)用來(lái)泡水喝也能起到去火消炎的作用。

二、春筍
其實(shí)竹筍一年四季都有，但是個(gè)人覺(jué)得最好吃的就是春筍了，春筍口感較為清脆，用來(lái)炒臘肉、包包子都是鮮美至極，曬干了用來(lái)燉肉也是超級(jí)美味的！

三、香椿
之前香椿可是因?yàn)?20元一斤的價(jià)格上熱搜了呢！雖然剛上市比較昂貴，但是隨著天氣越來(lái)越暖和，當(dāng)?shù)氐南愦灰簿蜐u漸上市了，此時(shí)的價(jià)格已經(jīng)降到35元一斤了，香椿最經(jīng)典的做法就是香椿拌豆腐，而香椿炒雞蛋、炸香椿魚也是很不錯(cuò)的做法。

四、馬蘭頭
馬蘭頭也是比較上市比較早的野菜，清明前后吃得比較多，新鮮的馬蘭頭焯水后用來(lái)拌五香豆干超好吃，也可以用來(lái)燒湯或者清蒸，而且馬蘭頭曬干之后還可以作為干菜來(lái)包餃子。

五、薺菜
薺菜應(yīng)該是大眾菜了，一旦薺菜上市的時(shí)候，大家都忙著囤菜呢！相信很多喜歡吃薺菜的朋友冰箱里應(yīng)該凍了不少薺菜吧？薺菜用來(lái)包餃子、炸春卷、做薺菜豆腐羹都是非常受歡迎的。

野菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效。

1、野菜不僅含人體所必需的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，還含有豐富的植物纖維。而且大多野菜生長(zhǎng)于山林之中，未受到現(xiàn)代工業(yè)和農(nóng)藥化肥的污染，尤為珍貴。

2、很多野菜都具有藥用價(jià)值，如果食用得當(dāng)、對(duì)癥，可治療多種病癥。例如，馬齒莧可治療糖尿病；薺菜有清肝明目、補(bǔ)虛養(yǎng)脾的作用，可用于治療肝炎、高血壓等疾病；苦菜可治療黃疸、白血病等；野莧菜可治痢疾、腸炎、膀胱結(jié)石等??；蒲公英可清熱解毒，是糖尿病人的佳肴，對(duì)肝臟也有好處；蕨菜益氣安神，可用于高熱神昏、筋骨疼痛、小便不利等??；桔梗能抗?jié)兊鹊取?/p>

3、因野菜中含有的抗氧化成分，野菜還被用于化妝品中，因此，適當(dāng)食用野菜，還有減肥美容的功效。

【百草千般用】秋初又采馬齒莧……

【百草千般用】馬齒莧！馬齒莧！碩大無(wú)朋的馬齒莧！就等在老夏必經(jīng)的路邊、地頭……
了解老夏的手工社老社員都知道，這是老夏最愛(ài)，手工社特研護(hù)膚品中最愛(ài)用的植物之一。

它于老夏有接近救命的恩情！35年前老夏還是孩子，胡子花白的老中醫(yī)給我患“蛇纏腰”（帶狀皰疹）臥床不起的奶奶開(kāi)藥方，外用的藥，就是讓我每天去野地里采馬齒莧，搗爛了隔一個(gè)時(shí)辰給奶奶換藥；4年前的元旦，老夏母親帶狀皰疹，從眼睛到嗓子到除腳底心以外的地方都是皰疹，無(wú)法吃喝與睡眠，渾身烙鐵灼燒一樣火辣辣疼痛，我冒著大雪爬烏蘇雪山取來(lái)“泥火山”里的泥漿，配以植物精油之外，就是馬齒莧磨的粉末；

最近十年來(lái)，保守計(jì)算有不下300例的嚴(yán)重過(guò)敏性臉、“激素臉”、甚至“重金屬后遺癥臉”，修復(fù)過(guò)程，我都讓她們自己去挖甘草和采集馬齒莧……

是的！不只是緩解腸道系統(tǒng)問(wèn)題，不只是涼拌菜，外用與護(hù)膚，馬齒莧真的太好用！

你在手工社相當(dāng)多的特研護(hù)膚品配方里，都很容易見(jiàn)到它的身影，這其中還包括幾個(gè)發(fā)明專利配方。

這棵路邊隨處可見(jiàn)的野草，常生于腳下卻從不卑賤，懸壺濟(jì)世，堪稱一等高明。關(guān)于馬齒莧與假馬齒莧等的辨別區(qū)分，關(guān)于其外用及護(hù)膚功用的研究科普，老夏2015年夏天連續(xù)做過(guò)四期科普，微信圈里有發(fā)布，術(shù)語(yǔ)枯燥，此處不再贅述。

馬齒莧的生命力無(wú)比頑強(qiáng)，一莖一葉，沾泥便會(huì)生根。春夏可采，秋初又迎來(lái)第二春，眼下正是今年采集最后一季。

常用到的馬齒莧相關(guān)半成品可以為：干馬齒莧全草、馬齒莧粉、馬齒莧比例提取液……

今天老夏再嘗試點(diǎn)馬齒莧低溫減壓蒸餾液，后期再嘗試細(xì)胞液，反正，將一枚野草折騰出來(lái)各種好東西，在老夏看來(lái)都是極為有趣的事！

這不，你看看兩個(gè)多小時(shí)就折騰出來(lái)這么多液體，一滴一滴，聚少成多，都是精華，夠做好些實(shí)驗(yàn)了。

整體初評(píng)價(jià)，嗅覺(jué)還好，膚感不錯(cuò)！相關(guān)配方與膚用實(shí)驗(yàn)，將更多進(jìn)行……
除了做點(diǎn)減壓蒸餾液，今天再曬點(diǎn)馬齒莧全草！
【用途】：（1）冬日的好干菜，充饑健胃也益腎；（2）手工社各類護(hù)膚配方用基礎(chǔ)原料；（3）其他內(nèi)服外用不時(shí)之需……

【炮制方法】：馬齒莧直接曬很難干，見(jiàn)水就生長(zhǎng)，宜以滾水里快速淖過(guò)，快速撈出，懸空快速晾曬。

【勞作感言】自然藏大巧，百草千般用！老夏特反感老祖宗發(fā)明的一個(gè)詞語(yǔ)——草菅人命，意思是將人的性命看得像野草一樣輕賤，隨意加以摧殘。這話當(dāng)然是告訴大家人命關(guān)天，人命偉大，但顯然不經(jīng)意就透露出了人類的極度蠻權(quán)：草就理所當(dāng)然輕賤，可以任意踐踏嗎？

我們的哪一位祖宗，茹毛飲血開(kāi)始，哪一位沒(méi)受過(guò)“野草”們的救命之恩？

身為大自然的子民，我們衣食住行都受于天地，且多緣于百草！

它不曾言，并不等于它不知，更不等于它無(wú)用！

人命關(guān)天，一草可活，多少救命之恩？！泱泱醫(yī)藥史、浩浩民間方，有記載沒(méi)記錄的，我們祖先，萬(wàn)代繁衍生息以至如今。

老夏常想：是的！雖然我無(wú)法確認(rèn)我腳下的荒原，但每一棵野草，興許都曾救治過(guò)我歷史上的某一位祖宗！

老夏常想：身為子嗣，我非醫(yī)身，但興許我遇見(jiàn)，能有些小用！

——新疆·老夏手工社? ? 2017.8.15

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