爆炒雞胗的做法
綠色飲食在行動
2023-04-24 20:15:28
爆炒雞胗的做法
我們在日常生活中做一些食材的時候
，有非常多種的方法
，而我們?nèi)粘Ｉ钪凶鲆恍┦卟祟惖氖澄锏臅r候，一般會選擇燉成湯或者炒一下
，而在炎熱的夏天大家會選擇直接生吃
，但是一些肉類的食材卻不可以直接生吃
，下面小編就教給大家爆炒雞胗的做法。
1.我們在做這道菜之前
，首先要將原材料準備好
，我們準備原材料也分為主料和飼料，那么我們這次做爆炒雞胗的時候
，所需要的主料就是雞胗
，而我們所需要的輔料也是比較多的，他們分別是辣椒
，色拉油
，醋
，姜，蔥
，蒜
，料酒，剁椒
，芝麻油
，老抽，泡紅椒以及食鹽
。
2.我們要先將從超市買回來的雞胗
，認真的清洗干凈，然后最好先將雞胗進行一下焯水處理
，這些過程結(jié)束之后將已經(jīng)超好的雞胗切成片狀
，并將這些片狀的雞胗放置于一個盤子或者一個小盆中
，然后向其中加入一定量的姜末
，鹽，紅剁椒還有料酒
，腌制大約20分鐘左右
。
3.將鍋打開向鍋中解開入一定量的油，等到油已經(jīng)燒熱之后
，我們向其中加入一定量的漿
，接著我們加入大蒜，然后加入花椒再加入泡椒段
，全部加入之后
，我們先爆炒一下，然后我們將已經(jīng)腌好的雞胗倒入鍋中
，這個時候我們采用大火翻炒
，只是我們發(fā)現(xiàn)我們炒的雞胗已經(jīng)出現(xiàn)了斷生的現(xiàn)象，我們在將我們準備的其他輔料加入鍋中
，再淋上一些麻油就可以出鍋了
。
生雞胗的做法大全家常做法
雞胗怎么做好吃
脆辣雞胗，需要準備雞胗
，青紅尖椒
，榨菜，大蒜
，生姜
，泡椒，白糖
，鹽
，生粉
，料酒，胡椒粉
，蠔油
，把辣椒切成圈，然后再把生姜大蒜切開
，撒一些鹽在雞胗上面
，撈出來搓洗一下，把筋膜清洗干凈
，切成片狀
，加一些干淀粉，料酒
，胡椒粉
，蠔油，生抽攪拌均勻
，鍋里面加油燒熱
，蒜，生姜放進去炒香
，雞胗放進去
，用大火快速翻炒，等到雞胗變色以后就放入辣椒圈
，榨菜
，最后加白糖，鹽調(diào)味就可以吃了
。
孜然洋蔥炒雞胗
，需要準備一些雞胗，蒜苔
，洋蔥
，蠔油，料酒
，生抽
，生姜，大蔥
，鹽
，孜然粒，孜然粉
，雞胗清洗干凈切成片狀
，洋蔥切成片狀，蒜苔切段
，鍋里面加油
，燒到7成熱的時候就把蒜末
，大蔥，生姜爆香
，雞胗爆炒變白以后盛出來
，炒鍋里面加油燒熱，把蒜苔
，洋蔥放下去
，一直炒到斷生，雞胗放進去翻炒均勻
，加一些鹽
，蠔油，生抽
，料酒
，出鍋的時候加一些孜然粒，孜然粉就可以吃了
。
爆炒雞胗
，需要準備一些筍，紅椒
，青椒
，雞胗，醬油
，花椒，生姜
，蔥
，味精，料酒
，鹽
，辣椒醬以及牛肉，豆豉油
，雞胗反復清洗把雜質(zhì)去除切成薄片
，紅椒，青椒切片
，生姜切絲
，大蔥切絲，雞胗里面倒入料酒
，撒生姜絲
，鹽，腌制半個小時
，炒鍋里面留一些底油燒到7成熱的時候
，就把牛肉末
，豆豉油，生姜
，大蔥
，花椒放下去，煸炒出香味
，再改成大火快速把辣椒醬以及雞胗翻炒一下
，等到變色以后就加入筍，紅椒
，青椒
，翻炒斷生，最后加一些醬油
，鹽
，味精，快速翻炒上色
，就可以盛出來吃了
。
烤雞胗的腌制方法
烤雞胗就需要把雞胗先腌制入味，這樣烤出來的味道才會更好
，需要準備一些新鮮的雞胗
，蔥，姜油
，辣椒粉
，孜然粉以及料酒，雞胗清洗干凈切成片狀
，然后加入生姜
，大蔥，料酒
，攪拌均勻以后腌制30分鐘
，去除腥味，再把血水反復清洗幾遍
，加入一些生抽
，蠔油，胡椒粉
，辣椒粉
，孜然粉，再腌制30分鐘
，腌制好后用竹簽把雞胗穿起來
，放到烤箱里面烤炙以后就可以吃了。
雞胗怎么炒才不那么硬
想要炒雞胗不硬就可以準備一些雞胗
，料酒
，生姜
，干淀粉，胡椒粉
，蠔油以及生抽
，雞胗用涼水反復清洗水分瀝干，加入胡椒粉
，蠔油
，生姜，料酒
，生抽
，干淀粉，腌制半個小時
，如果需要進行熱炒
，那么把雞胗看做雞肉來制作就可以了，火候以及時間一定要掌握好
。
雞珍怎么做才好吃簡單
醬雞胗
食材：雞胗
、食用油、干料
、老抽
、生抽、冰糖
、料酒
、食用鹽
做法：
1、準備所有材料
；
2
、燒開水，雞胗綽水
，撈出備用；
3
、鍋內(nèi)放入少許油
，放入干料，過油出香味
；
4
、然后放入老抽，生抽
；
5
、加入開水煮沸騰，放入冰糖
，料酒
；
6
、放入雞胗；
7
、大火煮開以后再小火燜煮
；
8、水慢慢蒸發(fā)
，看看雞胗的軟爛程度
；
9、剩下不多湯汁的時候開始大火收汁
，不用收的太干
，即可出鍋；
爆炒雞胗
食材：雞胗
、青椒1個
、紅椒1個、大蔥1根
、蒜數(shù)瓣
、老姜1塊、豆瓣醬
、豆豉
、孜然粉、料酒適量
、鹽適量
、醋少許、白糖
、味精
、芝麻香油、食用油
做法：
1
、清洗雞胗
。雞胗放入溫水中，加入少許鹽捏洗
，再用少許陳醋捏洗
，用清水沖洗干凈；
2
、雞胗切花
。把雞胗鋪在菜板上，以雞胗內(nèi)側(cè)的筋膜為鏈接
，在筋膜以上的地方切上幾刀
，在側(cè)轉(zhuǎn)過來繼續(xù)切成片。水中加桔子皮汁，清洗撈出
；
3
、準備配菜。大青椒洗凈切片
。紅椒洗凈切片
。大蔥洗凈切圈、老姜洗凈切絲
。蒜去皮切末
；
4、爆炒雞胗
。熱鍋熱油
，下雞胗，爆炒幾秒
，盛出留底油
；
5、炒配料
。向鍋里繼續(xù)下青椒片
、紅椒片中小火煎炒香后，轉(zhuǎn)大火
；
6
、接著下入蒜末、姜末
、大蔥圈
、豆瓣醬、豆豉
，炒出紅油
，烹入料酒，下適量蠔油
、白糖
，炒香后；
7
、最后下雞胗
，大火爆炒，來點孜然粉炒勻
，倒幾滴香油炒勻，少許味精炒均勻
。出鍋裝盤
。
泡椒雞胗
食材：雞胗、泡椒、泡椒水
、野山椒
、蔥、姜
、蒜
、辣椒、胡椒粉
、花椒
、生抽、料酒
、油
、鹽
做法：
1、將雞胗處理干凈后切成片
，注意切片不要太薄或太厚
，太薄過水后再炒會縮得很小，太厚過水時不容易去血水
，有腥味
，接著用刀在雞胗片上劃十字；
2
、將切好的雞胗加入胡椒粉
、料酒用手抓勻后腌制半小時。煮一鍋水
，把雞胗煮至變色后
，迅速撈起過涼水瀝干水分備用；
3
、這是時候把作料準備好
，將野山椒、泡椒
、蔥切小段
，蒜姜切片和辣椒切段。鍋內(nèi)熱油
，放入蔥
、姜、蒜和花椒先爆香
，再放入野山椒
、泡椒和青椒爆炒；
4
、接著倒入雞胗
，加入料酒和泡椒水快速翻炒
，加入適量的生抽、鹽調(diào)味
，最后大火收湯汁即可出鍋
。
燝炒熟雞胗怎么做
材料：雞珍，蔥
，姜
，料酒，醋
，花椒
，食用油，鹽
，雞精
，拍碎的大蒜，切好的尖椒
。紅色的干辣椒做配色
。
1。把買回來的雞珍一個個用鹽揉搓
，然后用清水洗干凈
。
2。把雞珍放進鍋里加1500毫升水
，放蔥
，姜，料酒
，點幾滴醋
，加花椒，開鍋后煮上30分鐘
，撈起空干水分之后切成薄片待用
。
3。鍋里放點油
，把尖椒先加一點鹽炒好倒出來備用
。
4。鍋里放一兩油
，放蔥姜蒜
，干辣椒，花椒炸出香味時加進切好的雞珍干煸
，加鹽
，噴些料酒，再煸5分鐘后倒進炒的尖椒一起煸2分鐘
，最后加雞精關(guān)火出鍋
。
注：所有的調(diào)料根據(jù)自己的口味來加
。這個菜特別下飯。
《本草綱目》
，雞胗有“消食導滯”，幫助消化的作用
。
雞胗就是雞的胃
。韌脆適中，口感好
，據(jù)《本草綱目》
，它還有“消食導滯”，幫助消化的作用
。
但鮮雞胗要洗得干凈
，畢竟，它是儲藏雞只所剛剛吞下食物的地方
，洗凈的雞胗
，不妨用燒水燙一遍先去異味。現(xiàn)在超市里的雞胗都是處理過的
，回來檢查一下
，洗凈再用燒水燙一遍就行了。
油爆雙脆
【原料】
豬肚頭20O克
，雞胗150克
，紹酒5克，精鹽1．4克
、蔥未2克
，姜未1克，蒜未1．5克
，味精1克
，熟豬油500克（約耗50克），濕淀粉25克
，清湯50克
。
【制作過程】
1、將肚頭剝?nèi)ブ?div id="jfovm50" class="index-wrap">、硬筋
，洗凈，用刀劃上網(wǎng)狀花刀
，放入碗內(nèi)
，加鹽、濕淀粉拌和
，雞胗洗凈
，批去內(nèi)外筋皮
，用刀劃上間隔2毫米的十字花刀，放人另一只碗內(nèi)
，加鹽
、濕淀粉拌和。
2
、另取一只小碗
，加清湯、紹酒
、味精
、精鹽、濕淀粉
，拌勻成芡汁待用
。
3、炒鍋上旺火
，放入豬油
，燒至八成熱，放入肚頭
、雞胗
，用筷子迅速劃散，倒入漏勺瀝油
。炒鍋內(nèi)留油少許
，下蔥、姜
、蒜未煸出香味
，隨即倒入雞胗和肚頭，并下芡汁
，顛翻兩下
，即可出鍋裝盤。
【特點】
脆嫩滑潤
，清鮮爽口
。
雞胗蘿卜煲
鮮雞胗，蘿卜
，陳皮
，生姜，共放入砂鍋中
，微火燉至熟爛
，連湯帶渣服用，治療慢性肝炎
。
咖喱雞胗炒飯
雞珍泡水解凍
，切成薄片
，洋蔥切開備用。
1
。油開
，放入圓蔥爆炒，都沾上油后放咖喱粉
，待咖喱粉香味出來時
，馬上放入雞珍，一定要切薄哦要不不熟
。
2。翻炒
，加鹽
，味精。
3
。雞珍熟后放入米飯（我用的剩飯
，嘻嘻）。翻炒
。等米飯也變顏色了
，就OK啦，哈哈
。
廣東鹵水雞胗
做法:
1
、把雞珍用鹽和生粉清洗干凈，過熱水(水里放姜)
，這樣可充分去掉腥味
2
、用李錦記的鹵水半支放入煲內(nèi)，加適量水
，放姜和蒜頭
，香葉兩片，開火煮鹵汁
。
3
、鹵汁燒開后放雞珍小火煮三十分鐘即可。如關(guān)火后再浸泡多些時間更入味
。如喜歡甜味多些
，就在鹵汁里加些糖一起鹵，喜辣的也如此泡制
。
爆炒雞胗——是一道地道的魯菜
。口感脆嫩
、口味咸鮮
，急火快速烹制而成
，這是它的特點。
爆炒雞胗
主料：凈雞胗300克 配料：水發(fā)木耳35克 玉蘭片25克 豆瓣蔥5克 姜末5克 香菜段15克 調(diào)料：食鹽9克 味精3克 白醋 4克 料酒5克 胡椒粉2克 水淀粉10克 明油10克
工藝流程
雞胗打花刀 在雞胗打多十字花刀（菊花花刀）
，為雞胗厚度的4/5
。
雞胗沖油 500克色拉油燒170度左右，下入雞胗迅速有手勺翻動炸8秒左右
，撈出 控干油備用
。
爆鍋、勾芡 鍋中留30克底油
，燒熱加入蔥姜爆鍋
，烹入料酒、醋
，放入配料稍炒加入50克鮮湯后放入水淀粉勾芡
翻炒打明油 迅速將炸好的雞胗倒入鍋中翻炒芡汁裹勻淋入明油出鍋
。
咖喱茄子雞珍
這些天幾乎天天來這里轉(zhuǎn)悠，也跟大家學了不少做飯的技巧和菜式
，只是家里經(jīng)常就我一個人
，昨天好不容易我老公在家，心中大喜
，這下我做飯的動力來了
。他喜歡用睡懶覺的方式來解除疲憊，我起床后便關(guān)上廚房的門
，開始閉門造車啦
，2個人的飯說簡單也不簡單，因為現(xiàn)在大家都比較追求口味和營養(yǎng)
，但是也不能弄一桌子吃不完太浪費
，于是我設(shè)計了一個簡單的菜單：大骨頭燉蘿卜湯、咖喱茄子雞珍
、蒸芹菜葉
、自制小泡菜、還有燜米飯（用事先炒的米做的
，據(jù)說可以減肥）
。
湯的做法簡單，材料也不多
，就是需要時間
，還要掌握火候。具體說來要注意：骨頭事先飛水
、鍋里水要一次加夠
、大火半個小時侯要小火2個小時左右、蘿卜枸杞最后半個小時加、鹽最后再加
。
咖喱菜是我第一次做
，沒想到味道還可以，很下飯
，而且茄子的味道很美
，口感不錯，嫩嫩的
，又沒有什么油
，吃起來象在吃嫩嘟嘟的肥肉。具體做法：先將雞珍切成小塊
，用鹽
、生抽、料酒
、雞精
、淀粉淹20分鐘，起鍋放油
，將雞珍爆炒，然后放水
，水的多少看你放的菜的多少而定
，水開后放咖喱粉，然后再開后放入土豆茄子還有洋蔥
，我從冰箱里又翻出來自己凍的豆腐也放進去了
，大火燉著。等土豆軟了
，關(guān)小火
，最后放了些用來涮鍋的寬粉在上面，最后放鹽
，粉也透亮了
，就關(guān)火出鍋。嘿嘿
，湯可以泡飯很香哦
。
芹菜買回來用做泡菜的，葉子扔了覺得可惜
，想起小的時候姥姥做的蒸菜
，就模仿了一把，葉子洗干凈
，然后放入些白面
，也可以放玉米面，因為他不喜歡
，所以就用白面了
，口感是不一樣的
，你做了就知道。葉子上面本來有水的
，會對身體造成很大的傷害
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婦和寶寶健康最好多吃這3種食物！.png)
，最好多吃這3種食物