低筋面粉和高筋面粉的區(qū)別

低筋面粉和高筋面粉的區(qū)別

相信大家在生活中都會用到面粉，而面粉相對來說，作用也是非常的多，而且也有一定的營養(yǎng)價值，對于我們身體的營養(yǎng)補充來說，也是有一定的作用，當(dāng)然，面粉也分為低筋面粉和高筋面粉，二者具有一定的共性同時也有一些區(qū)別，所以要進(jìn)行相應(yīng)的區(qū)分。

低筋面粉和高筋面粉的外觀區(qū)別

首先，低筋面粉和高筋面粉在外觀上面的區(qū)別并不是特別的明顯，二者都是白色的粉末狀，在顏色和顆粒大小上面都沒有太多的差異，通過肉眼是很難辨別出來的，但是低筋面粉和高筋面粉可以通過手的觸感來進(jìn)行相應(yīng)的辨別，高筋面粉如果在手里捏成團(tuán)之后松開手，它會散開，但是低筋面粉則不會，在手里捏成團(tuán)然后把手放開之后，它依然會保持團(tuán)狀，這也是二者比較大的區(qū)別之處。

低筋面粉和高筋面粉的營養(yǎng)價值區(qū)別

低筋面粉和高筋面粉的營養(yǎng)價值自然也有一定的區(qū)別，這主要是和它們的原材料有一定的關(guān)系，低筋面粉和高筋面粉都是來源于小麥，而大家也都知道，小麥分為三層，而高筋面粉則采用的是小麥最里面的結(jié)構(gòu)，而低筋面粉則是處于中層和外面的結(jié)構(gòu)，所以相對來說，在小麥最里面，蛋白質(zhì)含量會更高，而且相應(yīng)的營養(yǎng)元素也會更多，這樣子自然營養(yǎng)價值也就會更高，所含有的蛋白質(zhì)含量也更多，對于我們的身體來說就會更有幫助作用。

低筋面粉和高筋面粉的吃法區(qū)別

低筋面粉和高筋面粉在吃法上面的區(qū)別并不是很大，二者都可以作為平常的面食材料，當(dāng)然也是非常美味的，同時還可以作為其他食物的輔助料理，可以加在我們所吃的肉類里面，能使肉類變得更加的鮮嫩，吃起來自然也就更有口感，對于提升美味是很有幫助的，大家在平常的生活中也可以進(jìn)行相應(yīng)的嘗試。

所以說，低筋面粉和高筋面粉還是有一定的區(qū)別，雖然二者在外觀上面的區(qū)別并不是特別的明顯，但是在營養(yǎng)價值方面的差異是非常大的，同時，它們都可以用于食物的提鮮和美味的提升，對于我們的身體來說都有一定的幫助。

高筋面粉和低筋面粉有什么區(qū)別

高筋面粉和低筋面粉有什么區(qū)別
1、筋度不同：高筋面粉又稱強(qiáng)筋面粉，蛋白質(zhì)含量為12%-15%，筋度高，粘性強(qiáng)；而低筋面粉又稱弱筋面粉，蛋白質(zhì)含量為7%-9%，筋度低，粘性小。
2、顏色不同：高筋面粉的顏色偏黃；低筋面粉的顏色是雪白的。
3、用途不同：高筋面粉適合做有韌性口感需求的食物，例如面條、包子、面包、泡芙餅等；低筋面粉比較疏松，適合做蛋糕、餅干、點心等。
面粉的區(qū)別在于打磨工藝，小麥的結(jié)構(gòu)分成三層磨，越磨得深里面韌性越強(qiáng)。如果只將最外層麩皮磨出，這種最后制作出來的就是低筋面粉，適合做松軟的蛋糕，曲奇餅。而如果將再深磨一層，就是中筋粉，適合做韌性適中的饅頭和面條，而如果進(jìn)行深層研磨，就是口感勁道的面包。
高筋粉因為是精細(xì)深磨，蛋白質(zhì)含量最高，在10.4-13.6％間，顏色相對較深，呈現(xiàn)淡黃色，這種面粉更加順滑，用手抓起來不容易結(jié)成團(tuán)狀，最適合制作面包，或者酥皮類的糕點。例如平常吃的千層酥或者泡芙，如果制作蛋糕也只適用于造型的水果蛋糕。制作高筋點時，盡可能用大火高溫蒸煮面點，保證食材的勁道。
低筋粉的含量最低，含量一般在6.6-8.6％，因為磨去麩質(zhì)的緣故，顏色比較雪白，用手抓捏很容易成團(tuán)聚集，蛋白質(zhì)的含量較低，所以其韌性相對較差，可以利用其制作蛋糕，松糕，餅干等糕點，口感會更加蓬松酥脆。低筋面點以口感松軟為主，為了讓面食口感更好，可以適當(dāng)加入酵母和膨松劑，增加面食的蓬松度，和面時醒面效果更好。

低筋面粉和高筋面粉的區(qū)別是什么呢？

而在各種面食的制作原料里，小麥面粉就是最為常見的一種了，一般情況下我們看一個面食的食譜，總能看到“低筋面粉”、“高筋面粉”、“普通面粉”之類的描述，可能一些初學(xué)烹飪的人就會有點懵，這次我們就來徹底解決一下這個問題。

【這個“筋”到底指的是什么成分？低筋面粉和高筋面粉的區(qū)別是什么？】首先這個“筋”指的就是面粉中的蛋白質(zhì)含量，小麥面粉的主要成分是蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪、維生素和一些礦物質(zhì)鹽。其蛋白質(zhì)主要是由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成的，在我們加水和面的時候，這些蛋白質(zhì)會吸水揉合成具有粘性和彈性的面筋物質(zhì)，這就是為什么面粉中的蛋白質(zhì)被稱為“筋”，而“筋性”的高低就是對于面粉蛋白質(zhì)含量高低的衡量了。

根據(jù)蛋白質(zhì)含量的高低，我們一般將小麥面粉簡單的分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。 高筋面粉的蛋白質(zhì)含量是12.5%~13.5%， 中筋面粉的蛋白質(zhì)含量是9.5%到12.5%， 低筋面粉的蛋白質(zhì)含量在9.5%以下， 除此之外還有蛋白質(zhì)含量大于13.5%的特高筋面粉。 基本上不同筋性的面粉就是如此大致分類的，可能不同的地方會稍有區(qū)別，但是總體上來講就是如此了。

【那么不同筋性的面粉在使用上有什么不同？都可以用來制作什么面食呢？】低筋面粉：低筋面粉的“筋性”弱，比較適合制作質(zhì)地柔軟、口感酥松的面食。比如很多蛋糕、松脆餅干都是低筋面粉制作的，專門的蛋糕粉也幾乎都是低筋面粉與小麥淀粉、乳化劑之類的混合得到的。

中筋面粉

：其實這個

“中筋面粉”就是我們以往使用的普通面粉

，一般蛋白質(zhì)含量在11%左右，是中式廚房里用的最多、最廣的面粉。我們吃的

包子、餅、餃子、饅頭

等等，很多都是用最普通的中筋面粉制作的，不過現(xiàn)在人們包餃子吃的時候喜歡餃子皮Q一點，也會將中筋面粉與高筋面粉混合使用。

高筋面粉

：這種面粉的蛋白質(zhì)含量高，所以面團(tuán)彈性強(qiáng)，制作出來的成品面食更有彈性，有較好的咀嚼感，所以一般制作

面包、披薩餅皮，或者是口感Q彈爽滑的面條

用的比較多。專門的面包粉是在高筋面粉的基礎(chǔ)上，再添加谷蛋白之類的東西，讓它擁有更高的“筋性”，這樣初學(xué)者用來制作面包也更容易了。

特高筋面粉：這種就是指的蛋白質(zhì)含量超過了13.5%的面粉，家里一般不太常用，比較多用于制作通心面、面筋之類的食品，基本上市面上很多對于嚼勁要求比較高的面食才會用到。

除了上述這些幾種面粉之外，我們平時還能看到的就是“自發(fā)粉”了，這種我們也順便介紹一下：

自發(fā)粉：自發(fā)粉顧名思義就是加水和面就能做面食的面粉，不需要額外的加酵母、老面等其他發(fā)酵劑。其實這個原理也很簡單，這種面粉本身就含有一些食品添加劑，主要是以碳酸氫鈉和磷酸二氫鈣為主的復(fù)合型膨松劑。所以這類自發(fā)粉給很多嫌麻煩的人或者是新手省了不少事，不需要再去考慮什么發(fā)酵比例、發(fā)酵時間的問題了，只要加水和面就可以了。在面食生胚做好加熱的過程中，復(fù)合型膨松劑會利用水和高溫快速發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生大量的氣體使得面食蓬松柔軟。

這種自發(fā)粉的優(yōu)點是簡單、快捷、方便，做什么面食幾乎都能湊合著用，但是它這么“萬金油”也恰恰導(dǎo)致了自發(fā)粉做什么面食吃起來都稍微差著點意思。

最后提醒一下，當(dāng)我們家里只有筋性比較高的面粉，但是制作的面食需要低筋比較低的面粉的時候，可以在高筋性的面粉里添加玉米淀粉等不含蛋白質(zhì)的淀粉物質(zhì)，以此來降低面粉的筋性。反之也可以通過給低筋面粉加入雞蛋、鹽等物質(zhì)，來幫助面粉的筋性增強(qiáng)，更加有彈性。

高筋面粉和低筋面粉有什么區(qū)別？

高筋粉：蛋白質(zhì)含量在10.5-13.5% ，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。

低筋粉：蛋白質(zhì)含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團(tuán)；蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。

值得注意的是：一粒小麥從外往里分為三層磨，越往里韌性越高。 一粒小麥最外層麩皮磨出的就是低筋面粉，適合做不能有勁的蛋糕、曲奇。小麥中心磨出的高筋粉最筋道，適合做面包。 中筋粉就是小麥中層磨的，平時我們的饅頭、面條就是中筋粉做的。色澤上低筋粉最白、高筋粉顏色發(fā)黃。

在西點配方里會特別注明需要哪種面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不會有明顯差別。 如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。 低筋粉配制方法：可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例調(diào)和。如果想更低筋，再加點玉米淀粉也可以。

擴(kuò)展資料：

低筋面粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。

做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的里面除了低筋面粉，還含有小麥淀粉和乳化劑等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，其具有養(yǎng)心、益腎、除熱、止渴等功效。

高筋面粉（bread flour、strong flour)指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀。

因蛋白質(zhì)含量高，所以筋度強(qiáng)，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。

參考資料：

低筋面粉-

高筋面粉-

本文地址:http://www.mcys1996.com/yinshiyingyang/28589.html.

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