芋頭

芋頭

芋頭是什么

芋頭是什么，很多人應(yīng)該對(duì)此都非常熟悉，因?yàn)樵谏钪羞@種食物是非常常見的，而且很多人也比較喜歡食用這種食物。平時(shí)我們吃的很多菜都是用芋頭制作而成的，比如說拔絲芋頭、芋頭蒸排骨、芋頭扣肉等等，這些美食如果缺少了芋頭，就無法制作成功了。

芋頭的書面語也叫芋、艿芋，屬于天南星科植物的地下球莖，一般是在秋季的時(shí)候收獲。扒出來的芋頭在通風(fēng)處吹干之后，可以存放很長(zhǎng)時(shí)間都不會(huì)壞，只要存放得當(dāng)，甚至可以擺放到冬季再食用，因此芋頭在秋冬的時(shí)候，深受人們的歡迎。成株的芋頭葉片呈盾形，葉柄長(zhǎng)而肥大，和我們平時(shí)見到的荷葉有點(diǎn)類似，與荷葉不同的是，芋頭長(zhǎng)在稍微濕潤(rùn)一點(diǎn)的泥土里，而荷葉生長(zhǎng)在淤泥中。長(zhǎng)在地底下的根莖，會(huì)形成短縮莖，并且會(huì)隨著養(yǎng)分的積累逐漸增大，成為一個(gè)比較肥大的肉質(zhì)球莖，一般會(huì)是球形、卵形或者橢圓形，這個(gè)稱之為“母芋”，每個(gè)母芋旁邊會(huì)形成多個(gè)小的球莖，我們稱之為“子芋”。如果營養(yǎng)比較充足的條件下，甚至能形成曾孫或者玄孫芋，不過這種情況比較少。

一般母芋的個(gè)頭都是比較大的，肉質(zhì)比較多，因此我們一般所說的拔絲芋頭、芋頭湯、芋頭扣肉等選擇的原材料都是母芋，而子芋因?yàn)閭€(gè)頭比較小，處理起來會(huì)比較麻煩，因此一般都是直接將表面的絨毛清理掉，放在鍋里用鹽水煮了剝皮直接食用的。

芋頭的熱量

芋頭作為一種富含淀粉類的食物，很多人對(duì)它的熱量究竟是多少可能并不太清楚，根據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，每100克的芋頭所含有的熱量為79大卡，這個(gè)數(shù)值的熱量和我們散步55分鐘所消耗的熱量值是差不多的。

從這個(gè)數(shù)值我們可以看出，芋頭的熱量屬于中等偏上一點(diǎn)，如果是作為蔬菜和我們平時(shí)常吃的一些苦瓜、青菜、西蘭花之類的相比較的話，那么可能是要偏高一些的，但是如果是作為主食，和我們所吃的米飯相比較的話，那么還是低一點(diǎn)的。而且，芋頭中還含有很多的營養(yǎng)成分，最主要的就是碳水化合物，每100克的芋頭中含有的淀粉有17.5克，蛋白質(zhì)2.2克，所以我們可以將芋頭作為主食來食用的。

正是因?yàn)橛箢^熱量并不高，而且富含碳水化合物和其他營養(yǎng)物質(zhì)，因此減肥的人是可以將其作為減肥餐來食用的。而且更為難能可貴的是，芋頭里面的膳食纖維含量也比較高，是米飯的四倍，因此我們吃上一點(diǎn)點(diǎn)芋頭就可以感覺到肚子飽了，這樣可以減少我們對(duì)其他高熱量食物的攝入，堅(jiān)持一段時(shí)間的話，就可以驚喜的發(fā)現(xiàn)，我們的食量變小了很多。

不過要注意的是，因?yàn)橛箢^里面的主要成分是淀粉，其他營養(yǎng)成分含量較低，因此在日常膳食中，不能單一食用，要搭配一些蔬菜、水果和肉類去吃，不然的話，會(huì)導(dǎo)致我們身體營養(yǎng)失衡的，這點(diǎn)大家要注意了。

芋頭怎么吃

芋頭作為一種家常食材，其吃法也是多種多樣的，不同的吃法，口感不同。這里給大家推薦幾種比較常見的吃法以供大家參考，當(dāng)然大家也可以自由發(fā)揮，制作出獨(dú)特美味的芋頭佳肴。

1、芋頭可以燒湯。燒湯是芋頭最為常見的一種吃法，冬天天冷的時(shí)候，喝上一碗芋頭湯成為了很多人的最愛。最簡(jiǎn)單的燒湯方法就是將芋頭切成丁，煸炒一下，放水煮湯，出鍋之前撒上少許蔥花就可以了。除了單獨(dú)燒湯之外，我們還可以將芋頭和排骨、酸菜、豬腳、咸肉、鴨肉等食材搭配起來燒湯，味道也是不錯(cuò)的。

2、芋頭可以炒著吃。炒芋頭是芋頭的一種簡(jiǎn)單吃法，可以將芋頭切成片炒，也可以將芋頭切成絲炒都是可以的?？梢詥为?dú)清炒，也可以和肉絲、芹菜、胡蘿卜等食材搭配起來炒，無論哪一種，都是一道快手菜。

3、芋頭可以蒸著吃。蒸芋頭也是一種不錯(cuò)的吃法，芋頭蒸排骨就是一道非常有名的菜肴。當(dāng)然，除了和排骨一起蒸之外，還可以和五花肉一起蒸味道也不錯(cuò)。芋頭單獨(dú)蒸的話，可以放上一些剁椒吃，也可以碾壓成泥做成芋頭泥也是一道美味。此外，直接將蒸好的芋頭蘸著白糖吃，就成為了一道甜點(diǎn)了。

4、芋頭可以紅燒吃。芋頭單獨(dú)紅燒或者和雞腳、牛腩、排骨等食材一起紅燒吃，口感也是非常不錯(cuò)的，很下飯。

5、芋頭可以制作成糕點(diǎn)。芋頭除了常規(guī)的一些吃法之外，還可以制作成糕點(diǎn)食用，比如可以和紅棗制作成紅棗芋頭點(diǎn)心，和臘腸、臘肉、蝦米制作成辣味芋頭糕等等。

芋頭的做法

芋頭無論是口感，還是營養(yǎng)價(jià)值，亦或者是吃法，其實(shí)都和土豆差不多，無論是炒、蒸、燒哪種烹飪方式，都可以制作出美味的佳肴。那么，具體有哪幾種做法，這里給大家介紹幾個(gè)具有代表性的。

芋頭蒸排骨

食材：豬排骨和芋頭，食鹽、雞精、生抽、淀粉、植物油、芝麻油、白砂糖等。

做法：

1、將準(zhǔn)備好的芋頭去掉表面的皮，然后切成小丁備用。

2、將豬排骨斬剁成小塊并且清洗干凈，然后加入少許的食鹽、生抽、白砂糖、植物油、淀粉拌勻，并且腌制大約一個(gè)小時(shí)使其入味。

3、將處理好的芋頭丁放入裝有排骨的碗中，拌勻，并且撒上少許的芝麻油提香。

4、準(zhǔn)備一個(gè)蒸鍋，里面放入足量的水燒開，然后將芋頭排骨放在蒸鍋上，隔水蒸大約半個(gè)小時(shí)左右就可以了。

胡蘿卜炒芋頭

食材：芋頭、胡蘿卜、毛豆粒，食鹽、香蔥

做法：

1、將芋頭和胡蘿卜處理好后，用刨子分別刨成細(xì)絲備用。

2、將芋頭絲、胡蘿卜絲、毛豆?；煸谝黄鹩们逅疀_一下。

3、準(zhǔn)備一個(gè)炒鍋，倒少許的油燒熱后，倒入清洗干凈的芋頭絲、胡蘿卜絲、毛豆?？焖俜?，放少許的水，蓋上鍋蓋燜大約一刻鐘左右，起鍋之前加入少許的食鹽。裝盤后再撒上一些蔥花就可以了。

茶樹菇芋頭湯

食材：茶樹菇60克、芋頭100克、胡蘿卜100克，食鹽少許

做法：

1、將茶樹菇放在清水中泡發(fā)，胡蘿卜和芋頭處理好后，切成滾刀塊備用。

2、事先準(zhǔn)備一鍋雞湯，將茶樹菇放入雞湯中煮大約二十分鐘，然后加入芋頭煮至五分熟后加入胡蘿卜同煮。

3、等到都煮熟了，加一些食鹽就可以起鍋了。

芋頭不能和什么一起吃

芋頭作為一種低熱量的食材，我們?cè)谑秤玫臅r(shí)候，有一些搭配上的禁忌是需要我們加以注意的，稍不留神，可能會(huì)對(duì)我們的健康造成危害。以下這些食物，大家最好不要和芋頭搭配在一起食用，不然會(huì)出現(xiàn)不適。

1、芋頭不能和柿子一起吃

秋季是芋頭大量上市的季節(jié)，也是柿子成熟采摘的季節(jié)，因此它們是很容易碰到一起的。但是我們要知道，芋頭是高淀粉的食物，而柿子中有大量鞣酸的存在。如果我們將這兩種食物一起食用的話，會(huì)使得淀粉和鞣酸結(jié)合生成沉淀物，這些沉淀物是不能被我們消化掉的，慢慢的就會(huì)形成結(jié)石留在我們體內(nèi)，對(duì)我們的健康是非常有害的。

2、芋頭不能和香蕉一起吃

芋頭和香蕉看似兩者風(fēng)馬牛不相及，它們單獨(dú)食用的話對(duì)人體各自都有很好的滋補(bǔ)作用。比如說芋頭能開胃生津、消炎鎮(zhèn)痛、補(bǔ)氣益腎;香蕉能益胃生津、疏通血脈、緩解疲勞。但是它們是不能搭配在一起食用的。如果我們不小心將這兩種食材一起吃的話，不僅不能起到滋補(bǔ)的作用，而且還會(huì)引起我們出現(xiàn)腹脹、腹痛等不適的癥狀。

3、芋頭不能和蘆柑一起吃

蘆柑作為冬季的應(yīng)季水果，水分多，口感酸甜，很多人都愛吃，通常會(huì)買幾斤回來給家人嘗嘗。但是大家一定要注意不能將蘆柑和芋頭一起食用。如果我們?cè)诔粤擞箢^之后，又繼續(xù)吃了蘆柑的話，會(huì)導(dǎo)致我們出現(xiàn)拉肚子的癥狀的。大家最好是將兩種食材間隔兩三個(gè)小時(shí)以上食用是比較正確的做法。

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