洋蔥是什么

洋蔥是什么

洋蔥是什么

洋蔥有很多不一樣的俗稱、比如球蔥、圓蔥、玉蔥、荷蘭蔥，番蔥等，或許是因地域的不同所以習(xí)稱也就不一樣。洋蔥鱗莖粗大，近似球狀，表面擁有紫色外衣，是一種非常好的食材。洋蔥如今已被全世界廣泛栽培，在我國洋蔥主要分布于：山東、江蘇、甘肅、云南、四川等地。

1.洋蔥屬于百合科蔥屬植物，尾部根須像細線一般又長又直，深綠色長圓筒形狀的葉子，內(nèi)部呈中空，看上去很美觀，具有很好的觀賞性;葉鞘特別肥厚呈鱗片狀，緊密的排列在短縮莖的周圍，形成鱗莖(俗稱蔥頭)。

2.洋蔥屬于長時間日照作物，在鱗莖開始膨大期間需要14小時以上的日照條件，氣溫在21～27攝氏度之間鱗莖生長得最好，而在高溫短時間日照條件下只長葉，不能形成洋蔥頭。

3.洋蔥對土壤的適應(yīng)性比較強，以肥沃且疏松透氣型好的中性土壤為佳，沙質(zhì)土壤容易讓洋蔥獲得高產(chǎn)量，洋蔥的根系吸收肥料的能力比較弱，所以想要高產(chǎn)需要供給充足的營養(yǎng)條件。

4.洋蔥除了日常烹飪之外，更具備獨特的藥用價值，其對高血壓和糖尿病有輔助改善的作用。在洋蔥里面，有一種叫做甲苯磺丁脲的物質(zhì)，它可以刺激胰島素的分泌，有助于降血糖，在食用時最好是涼拌生吃，要是不喜歡生吃，也可以適當烹煮，單時間不宜過長，溫度不宜過高，以免破壞掉洋蔥的維生素和營養(yǎng)成分。洋蔥是目前所發(fā)現(xiàn)的唯一含前列腺素A的食材。因前列腺素A能舒張血管、降低血液黏稠度，因而會產(chǎn)生降血壓的作用，以及將外周血管有所減少，冠狀動脈的血流量有所增加，預(yù)防血栓的作用。

洋蔥是發(fā)物嗎

什么是發(fā)物?從中醫(yī)的角度來說，就是指一些辛辣刺激性的食物，比如蔥姜蒜、辣椒等等，或者又指某些肉類，比如羊肉、魚肉等，因進食其容易發(fā)生瘡瘍或是使瘡瘍癥狀進一步加重。但從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的角度來講，專家稱洋蔥并不是所謂的發(fā)物，它不過是一種溫性食物，而且老年人還可以多吃。真相到底如何呢?

首先，我覺得發(fā)物其實應(yīng)該是一個廣義的概念，是一種因人而異的東西，而不僅僅只是停留在魚、蝦、蟹等這些眾所周知的幾種食物上，反而是那些“隱形的發(fā)物”更應(yīng)該引起大家的重視和關(guān)注，也就是說發(fā)物之所以會引起人體的各種不適癥狀是有先決條件的。比如有膽囊炎或者膽道結(jié)石的人，一旦進食油膩的煎荷包蛋，很快就有可能誘發(fā)膽絞痛，使人痛苦不堪。再比如，有的人對酒精過敏，一旦飲酒便會出現(xiàn)全身或者局部發(fā)紅發(fā)癢，長出紅色疙瘩和斑點等。生活中還有很多類似的過敏體質(zhì)，有的人對牛奶過敏，還有的人對蛋黃過敏等等。所以，對她們而言，油膩的食物、酒精、雞蛋、牛奶都是專屬于她們的“發(fā)物”。

再回過頭來說洋蔥。中醫(yī)認為，洋蔥性平，味甘、辛，具有健胃消食、潤腸利尿及發(fā)汗的作用。而近代醫(yī)學(xué)更研究發(fā)現(xiàn)，洋蔥含有硫化物、類黃酮、前列腺素類等多種化學(xué)成分，具有消炎抗菌、利尿止瀉、降血糖血脂等功效。由此可見洋蔥其實是一種比較健康的蔬菜，它可以生著吃，也可以烹飪加熱食用，特別是對患有慢性心腦血管疾病的老年人也是可以進食的。

綜上所述，“發(fā)物”實際上是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常接觸到的食物，并非不可碰觸的毒物，只要我們正確規(guī)避、合理食用即可。

洋蔥是大蔥嗎

洋蔥是大蔥嗎?答案，不是。但它們卻是同屬的兩個物種。洋蔥又稱作球蔥、圓蔥、玉蔥、蔥頭，屬于百合科蔥屬，是2年生草本植物，洋蔥用來食用的部位是地下的肥大鱗莖，即蔥頭;大蔥也是屬于百合科蔥屬，供食用部位為葉鞘和葉片。

日常生活中我們常見的有白洋蔥和紫洋蔥，此處我們主要介紹紫色洋蔥，它又稱紅蔥頭。從名字上我們可以得知，紫皮洋蔥外表呈紫紅色，從嗅覺上來說，它的氣味特別辛辣而且濃烈，從口感上來說確實比白洋蔥辣得多。西餐里經(jīng)常會看到紅洋蔥的身影，無論是直接做成沙拉還是制作燒烤，又或者是為菜肴增添美觀和香味。比如西餐廳里制作意大利面紅醬汁時，通常就會把紅洋蔥添加進去，看上去顏色非常漂亮，瞬間激發(fā)我們的食欲。

大蔥，味道也比較辛辣，品相好的大蔥往往蔥桿結(jié)實、蔥白粗而長直。在我國，要數(shù)山東省出產(chǎn)的大蔥品質(zhì)比較優(yōu)秀，口感好并且還有著較好的香氣。大蔥富含蛋白質(zhì)、糖類和維生素，營養(yǎng)價值極高，是廚房必備的家常菜調(diào)味品，烹飪時可以用來爆炒或者煲湯調(diào)味，特別適合制作蔥爆鴨肝、京醬肉絲等菜肴，味道極其鮮美。

洋蔥和大蔥不僅用處不同，功效也是各異。據(jù)研究顯示，洋蔥有平肝、潤腸的功能，它所含揮發(fā)油中有降低膽固醇的物質(zhì)---二烯丙基二硫化物，據(jù)研究顯示，目前含前列腺素樣物質(zhì)，它是唯一的一個，除此之外它還可以激活血溶纖維蛋白活性的成分，主要作用是舒張血管和心臟里面的冠狀動脈，又能促進鈉鹽的排泄，從而降低血壓和預(yù)防血栓形成。大蔥，具有發(fā)表通陽，解毒調(diào)味的功效，主要用于風(fēng)寒感冒，惡寒發(fā)熱、頭痛鼻塞等癥。

所有，洋蔥和大蔥雖然不是同一種東西，但它們都是廚房里不可或缺的調(diào)味食材哦!

洋蔥的種類

洋蔥是我們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ姷囊环N食材，它能提高食欲，增加菜肴的色澤和香味;從養(yǎng)生保健的角度上來說，洋蔥又具有降血壓和血糖的作用。那么洋蔥都有哪些種類呢?其實洋蔥的種類繁多，比如北京黃皮、大水桃、北京紫皮、南京紅皮、新疆白皮等等。在這里我們只按照洋蔥鱗莖的皮色分為紅皮種、黃皮種和白皮種。

1.紅皮洋蔥是我們比較常見的，氣味辛香，味道濃郁，外表呈紫紅色，鱗片肉質(zhì)稍帶紅色，圓球形，直徑約8～10c m。耐貯藏和運輸，萌芽比較早，每年到5月下旬至6月上旬可收獲。華東各地普遍栽種。

2.黃皮洋蔥表面呈黃酮色至淡黃色，鱗片肉質(zhì)，微黃且柔軟，內(nèi)部組織細密，辣味比較濃烈，外觀呈扁圓形，直徑約6～8c m。比較耐貯存、運輸，產(chǎn)量比紅皮種低，但品質(zhì)好，可以脫水后加工。

3.白皮洋蔥外皮呈白色，鱗片肉質(zhì)比較厚實，外觀看上去呈扁圓球形，有的白皮洋蔥則為紡錘形，直徑約5～6c m。白皮洋蔥的品質(zhì)很優(yōu)良，內(nèi)含大量的水分和維生素c。制作沙拉是不錯的選擇哦!

4.從口味上來說，紅皮洋蔥是這三種洋蔥中口味最辛辣的了，它的味道比較嗆，把人嗆出眼淚的那種，煮熟后則比較甜。白色和黃色洋蔥就淡多了。紅皮洋蔥里面的抗氧化成分還是比較偏多的，因此其食療效果會好于白皮洋蔥。黃皮洋蔥品質(zhì)好，休眠期長，耐貯存性要高于紫皮洋蔥和白皮洋蔥，因而常用于大量出口，各地主要喜食紅皮和黃皮類型的品種。

白洋蔥和紫洋蔥的區(qū)別

洋蔥可生吃或者熟吃，更適合做生菜沙拉。我們?nèi)ゲ耸袌鲑I菜的時候經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)不光有外皮呈白色的洋蔥，還有紫色的洋蔥，它們除了顏色不同以外，大小形狀基本相似，那么它們到底有什么不一樣的地方呢?我們在日常生活中又該怎樣去選擇這兩種洋蔥呢?

首先，白洋蔥肉質(zhì)比較厚，呈白色的，呈圓球形或者扁圓球形，組織內(nèi)部含大量水分，口感較脆，吃起來比較鮮嫩，味道比較甜;紫皮洋蔥的肉質(zhì)比較薄，呈微微的紅色，含水量也沒有白皮洋蔥的多，但是口感還是比較脆的，而且味道微甜且偏辣一些，非常適合喜歡吃辣的朋友用來生吃。

從營養(yǎng)價值上來說，白皮洋蔥含有大量的胡蘿卜素和維生素c，可緩解我們?nèi)梭w的疲勞。而紫皮洋蔥中含有豐富的蛋白質(zhì)和膳食纖維，還有大量的鉀、鈣等礦物質(zhì)，都是對人體有很大好處的。

其次，紫皮洋蔥中含有花青素物質(zhì)，它是一種較強的抗氧化物質(zhì)，可以有效清除人體內(nèi)的自由基，除此之外，紫皮洋蔥還能增強血管的彈性，進而改善我們?nèi)梭w的血液循環(huán)，可以提亮膚色，增加我們皮膚的光滑度，特別是女性朋友們，不妨嘗試多進食紫皮洋蔥哦!可見紫皮洋蔥在營養(yǎng)價值方面比白皮洋蔥略勝一籌。

最后，這兩種洋蔥的貯存時間也不同，因為白皮洋蔥的肉質(zhì)厚，水分比較多的緣故，所以它的儲存時間相對比較長，而紫皮洋蔥的肉質(zhì)薄，含水量比較少，所以它的儲存時間比較短一點。不管是哪一種洋蔥，都建議大家要及時食用，新鮮的蔬菜所含維生素特別豐富，放置時間太長了，不但營養(yǎng)成分流失、影響口感，而且還很容易變質(zhì)，食用后帶來身體的不適。

所以，不管是白皮洋蔥還是紫皮洋蔥，生活中我們都可以根據(jù)自身的實際情況去合理選擇，洋蔥除了物美價廉以外，還具備非常多的保健作用，希望大家都愛上吃洋蔥。

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