雞胗怎么鹵

雞胗怎么鹵

我們?cè)谌粘Ｉ钪谐砸恍┤忸惖臅r(shí)候，會(huì)常常想將這些肉類通過打鹵的方法，使這些肉類吃起來更加的鮮美，而這些肉類在經(jīng)過打鹵之后，的確不需要其他的加工就可以非常的可口，那么雞胗這種食物也是可以進(jìn)行打鹵的，下面小編就交給大家雞胗怎么鹵。

1.我們?nèi)粘Ｉ钪谐缘碾u胗可以幫助我們達(dá)到一個(gè)消食健胃的效果，那么我們?cè)谥谱鼷u制的雞胗之前，我們也要先準(zhǔn)備好一定量的原材料，我們需要準(zhǔn)備好的原材料，有一定量的雞胗，蔥姜，還需要適量的鹽，醬油，料酒，還需要一些其他的輔助調(diào)料。

2.我們將雞胗從超市買回來之后，首先認(rèn)真的將雞胗進(jìn)行一定量的清洗，等到已經(jīng)將雞胗沖洗干凈之后，建議也將雞胗浸泡于水中，大概15分鐘左右，然后再用手搓一搓雞胗，再將雞胗取出。

3.取來一個(gè)砂鍋，在砂鍋中放入大量的清水，然后將我們清洗干凈的雞胗也倒入砂鍋之中。

4.將砂鍋打開并開火，然后等待一段時(shí)間等到鍋中的水已經(jīng)開始翻滾的時(shí)候，我們用勺子將砂鍋上面的白沫子撇干凈并且倒掉。

5.把我們之前準(zhǔn)備好的一些鹽，料酒以及醬油放入鍋中，當(dāng)然還可以加入一些輔助材料，比如大料等，繼續(xù)煮一會(huì)兒。

6.將已經(jīng)切好的大蔥生姜，放入砂鍋之中，并蓋上蓋，用中火煮25分鐘左右，再改小火再煮25分鐘左右即可以撈出來吃了。

雞胗的鹵制方法

雞胗的鹵制方法：

主料：雞胗2斤。

輔料：鹽15克、白糖10克、生抽2湯匙、老抽1茶匙、大料2個(gè)、五香粉10克、蔥姜適量。

步驟：

1、主料： 雞胗。

2、把雞胗反復(fù)清洗干凈。

3、鍋中放入清水，加蔥姜，放入雞胗。燒開后，煮1分鐘即可。

4、將其撈出，再次洗凈備用。

5、制鹵汁：鍋中加適量的水，加鹽、白糖、生抽、老抽、大料、五香粉燒開，小火煮制10分鐘左右，放入蔥姜。

6、放入備用的雞胗。

7、燒開后、小火鹵制30分鐘左右，即可關(guān)火。再浸泡2小時(shí)左右。

8、即可出鍋裝盤。

9、切片后上桌食用。

鹵雞胗的制作方法和配料

鹵雞胗，一個(gè)香香的小菜，香韌的雞胗用香料鹵制了，香而不膩，口感勁道爽脆。或是用來下酒，或者是裝袋攜行作為旅途中的小零嘴。野餐時(shí)，切成薄薄的片擺出來定能贏取很多人的歡喜。
雞胗想要吃著有滋有味，那就要鹵制后再拿來烹制或調(diào)制。鹵制可去掉雞胗的一些異味，鹵制可讓雞胗口感更加的飽滿、香味醇厚。
食材：雞胗
配料：鹵料、鹽、紅辣椒末、醬油
具體做法:
1.把凍雞胗拿出，解凍！并清洗干凈。
2.把洗凈的雞胗，在燒開的水中稍微煮兩三分鐘。不僅可以去除浮沫，而且可以去除腥味。
3.炒鍋中放油，倒入少許醬油，加入花椒水。
4.等水燒開后，放入鹵料及雞胗，加入適量鹽。
5.等開鍋后，加入辣椒末，調(diào)小火。等熬成濃汁關(guān)火即可（大約需要5分鐘）。
小訣竅:
1、 桂皮香葉的量別放太多，干辣椒看個(gè)人嗜辣程度吧。
2、 調(diào)料包先煮上5分鐘，這樣更方便雞胗入味。
3、 注意，鹽跟醬油別過早放，過早放雞胗不容易熟??！等到雞胗到了6-7分熟的時(shí)候放入就可以了。
4、 生抽老抽比例也可自己掌握，主要就是關(guān)系到最后成色。

鹵雞珍正宗制作方法竅門

雞胗是雞的胃臟，里面富含有大量的蛋白質(zhì)，吃起來很有質(zhì)感，但是雞胗卻不好處理，因?yàn)樾枰央u胗里面一些不能吃的東西去掉，否則的話雞胗吃下去是有危害的，鹵雞胗是雞胗常見的制作方法，味道醇厚，方法簡(jiǎn)單，接下來我們就為大家介紹一下鹵雞胗的做法，讓大家都能吃到這個(gè)美味。

方法一

主料：雞珍一斤 輔料八角3個(gè)花椒8粒蔥三根姜三片

做法：

?1. 雞胗洗凈，雞胗焯水，撈出瀝水

?2. 燒一鍋開水，將調(diào)料包放入煮上5分鐘。

?3. 將雞胗放入鍋中大火煮開，轉(zhuǎn)中火煮10分鐘

?4. 再放生抽跟老抽、鹽、糖（老抽：生抽=1：1.5）

?5.轉(zhuǎn)小火煮，自己喜歡的熟爛程度，轉(zhuǎn)大火收汁即可，可以用筷子戳一下試試熟爛程度

?6.涼透了之后，切片。

方法二

用料：雞胗，八角，桂皮，良姜，香葉 ，茴香，蔥，姜

做法：

?1.雞胗洗凈，所有調(diào)料放調(diào)料包；

?2.雞胗過滾水焯一下?lián)瞥鰶_凈；

?3.把雞胗，調(diào)料包放入解凍過的鹵水里水開后煮20分鐘關(guān)火，泡3小時(shí)以上撈出即可。

鹵雞胗的家常做法

鹵雞胗的家常做法
材料：新鮮雞胗若干，花椒1小把，八角3個(gè)，香葉4片，桂皮1小塊，蔥1根，姜3-4片，白糖1湯匙，醬油2湯匙，食鹽若干。
步驟：
1.雞胗焯水洗凈備用；
2.煮配料：花椒1小把，八角3個(gè)，香葉4片，桂皮1小塊，蔥1根，姜3-4片，白糖1湯匙，醬油2湯匙，適量食鹽，加適量清水放入高壓鍋內(nèi)，開蓋把配料煮10分鐘左右；
3.再把雞胗加入煮好的配料湯內(nèi)，蓋好蓋煮15分鐘左右，等高壓鍋內(nèi)氣消后，打開鍋蓋后再煮5分鐘左右（目的為更好的入味）即可出鍋食用。
家常鹵雞胗，簡(jiǎn)單又美味，喜歡的朋友們快在家試試吧！
另外一種：
原料：雞胗、鹽、淀粉、生抽、老抽、燉雞調(diào)料包、大料。
第1步、雞胗用水浸泡半小時(shí)，去血水。撈出，加料酒泡一會(huì)，去腥。
第2步、用鹽、淀粉搓洗一會(huì) 再用清水洗凈，去異味。
第3步、鍋中加冷水，下入雞胗。
第4步、涼水慢慢升溫焯一下 ，去浮沫，洗凈。
第5步、燉雞調(diào)料包，一袋。
第6步、配料表，配料很全。不用再自己準(zhǔn)備調(diào)料了。
第7步、做鹵汁。鍋中加適量水，加生抽、老抽、燉雞調(diào)料包、鹽、大料，大火煮開。
第8步、待稍涼些，雞胗和鹵湯一起倒入高壓鍋中。
煮好后，晾涼，放冰箱冷藏浸泡一夜。

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