莧菜汁可以做臭豆腐嗎

莧菜汁可以做臭豆腐嗎

近年來流傳關(guān)于莧菜汁可以做臭豆腐的說法，特別是紹興地區(qū)，很多人將莧菜汁留下了制作臭豆腐或者其他的臭味食物，那么莧菜汁真的可以做臭豆腐嗎?跟著本文一起來了解下莧菜汁怎么做臭豆腐。

莧菜汁能做臭豆腐嗎

莧菜汁是可以做臭豆腐的，將莧菜梗切段后浸泡在鹽水中，差不多半個多月就會變臭，然后將菜梗撈出后留下臭汁，再將豆腐浸泡在里面制作臭豆腐，除此之外，還可以用莧菜汁鹵其他的蔬菜，例如臭毛豆、臭冬瓜、臭絲瓜、臭南瓜等，臭汁越濃郁蔬菜就越香。

莧菜汁怎么做臭豆腐

1、取三四尺的莧菜切成段狀，然后加入水中浸泡，待到水面有泡沫出現(xiàn)后洗凈瀝干加入腌制盆中待用;

2、向盆中加入適量的食鹽，攪拌均勻后用南瓜葉將盆口密封后放置在陰涼處發(fā)酵;

3、三五天后莧菜的表面會有白色的霉菌出現(xiàn)，用手捏莧菜的肉出現(xiàn)發(fā)軟的現(xiàn)象可以注入適量的清水然后再密封保存;

4、密封保存一段時間后可將盆口揭開出現(xiàn)臭味并伴有醇厚香味即可;

5、將莧菜撈出后留下鹵汁待用;

6、豆腐清洗干凈后切成均勻的方塊狀，然后加入到鹵汁中浸泡一夜待用;

7、隔日將豆腐撈出加入油鍋中烹炸，炸至外皮金黃后搭配酸辣味的佐料食用別有風(fēng)味。

莧菜臭水的做法

1、將準(zhǔn)備好的莧菜洗凈后切成5cm均勻的段狀然后加入到腌制的容器中待用;

2、想容器中加入適量的食鹽，然后腌制2-3天左右;

3、將腌制好的莧菜加入適量的清水，水量沒過莧菜即可;

4、將腌制的容器密封保存讓莧菜自然的發(fā)霉發(fā)酵;

5、待到腌制的容器中的莧菜變軟后就可直接食用。

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