怎么腌制咸鴨蛋

怎么腌制咸鴨蛋

咸鴨蛋是我們生活中經(jīng)常會(huì)食用的一種食物了，有獨(dú)特的風(fēng)味，而且食用和制作都是比較的方便，不僅是非常不錯(cuò)的下酒菜，而且也是可以制作很多美味的食物，我們可以自己在家里面腌制咸鴨蛋，很多人都是不知道具體的做法，下面大家就和大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)一起來(lái)學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)怎么腌制。

怎么腌制咸鴨蛋

1、咸鴨蛋的腌制方法

咸鴨蛋是有兩種腌制的方法，用水腌和裹泥腌制。

水腌法：以50個(gè)鴨蛋為例，先將鴨蛋洗干凈了，然后晾干，放入到壇里面。然后放入750克的鹽，同時(shí)放入適量的茴香和花椒，倒入水煮沸了，等到?jīng)鐾噶酥缶褪强梢缘谷氲綁锩媪?，一定是要將壇子的口密封保存好了，過(guò)差不多20天左右就是可以取出來(lái)，煮熟食用了，大家如果是想要讓蛋黃有更多的油，就是可以在鹽水里面放入50-100克的燒酒，效果是會(huì)更顯著的。

裹泥法：也是先將50個(gè)鴨蛋洗干凈了，晾干，放入到鍋里面，然后將850克鹽，250克撲茶，250克生米，熬制成200毫升的濃汁。然后就是將濃汁和75克的黃酒一起放入到紅泥或者黃泥里面攪拌均勻了，然后裹滿(mǎn)鴨蛋全身，在罐子里面密封一個(gè)月，就是可以拿出來(lái)煮著食用。大家也是可以將洗干凈了的鴨蛋用開(kāi)水和紅泥土燙浸成糊狀。然后裹滿(mǎn)鴨蛋，在罐子里面放入一些鹽，密封罐子，等到半個(gè)月之后就可以取出來(lái)食用了。

2、腌咸鴨蛋放多少鹽合適

我們?cè)陔缰齐缦跳喌暗臅r(shí)候不能夠很好的掌握鹽的量，這樣就是會(huì)導(dǎo)致鴨蛋不好吃，而且會(huì)變得容易壞，所以我們?nèi)绻欠盘嗟柠}就是不會(huì)好吃，非常咸，而且對(duì)身體健康非常不利。大家在放鹽的時(shí)候不妨試一試。腌制的水是熬出來(lái)的，我們?cè)趯⑺疅_(kāi)之后，放入鹽，不要一次性放太多，我們可以放一次，嘗一嘗，這樣就是不會(huì)放太多的鹽，鹽到了一定的程度之后就是不會(huì)融化了，所以鹽水就是飽和了，我們用飽和的鹽水進(jìn)行腌制就是不會(huì)太咸了，等到水晾涼之后就是將沉淀下去的鹽倒出來(lái)，這樣就是可以腌制鴨蛋了。

怎么腌制咸鴨蛋出油

1、白酒清水浸泡5分鐘

我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)的鴨蛋上幾乎是看不出來(lái)有什么不干凈的，但是很多時(shí)候在蛋的孔里面也是會(huì)有很多的細(xì)菌的，所以我們就是要將咸鴨蛋放入加入了白酒的水里面浸泡5分鐘左右。

2、清洗鴨蛋

我們?cè)诮萃瓿芍笫且逑带喌暗模@樣不僅是可以清除咸鴨蛋上面的污物，而且可以將在蛋孔里面的細(xì)菌很好的去除掉。

3、鴨蛋表面保持干燥

將鴨蛋清洗完之后，我們可以用紙巾將鴨蛋表面擦干凈了，也是可以用吹風(fēng)機(jī)將鴨蛋表面吹干凈了，這樣是可以使得鴨蛋的表面保持干燥，能夠?qū)τ邙喌霸陔缰频倪^(guò)程中出現(xiàn)變質(zhì)起到一定的預(yù)防的作用。

4、在白酒中浸泡

我們將鴨蛋的表面清理干凈之后，可以放入到濃度高的白酒里面浸泡半個(gè)小時(shí)左右，這樣可以給鴨蛋消消毒，而且也是可以讓蛋白質(zhì)快速的凝固，這樣也是可以讓蛋黃更快的流油。

5、給鴨蛋上鹽

我們?cè)谟镁平蔌喌暗耐瑫r(shí)，準(zhǔn)備好鹽，將鴨蛋從酒里面取出來(lái)之后直接放在盤(pán)里面進(jìn)行滾動(dòng)，讓鴨蛋都是均勻的裹上一層鹽。這樣也是可以幫助蛋黃更快的流油。

我們食用一些咸鴨蛋能夠很好的幫助清肺火，而且咸蛋黃油能夠很好的治療積食，如果外敷的話(huà)，可以幫助緩解燙傷。而且含有鐵質(zhì)、鈣質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。孕婦也是可以適量的食用一些，對(duì)于孕婦補(bǔ)血和促進(jìn)胎兒的發(fā)育都是有一定的幫助，但是盡可能是少吃一些，容易導(dǎo)致身體水腫。

鴨蛋怎么腌制？

用料

新鮮鴨蛋、高度白酒、食用鹽
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保鮮袋最小號(hào)的 ?

腌制鴨蛋的做法

1.鴨蛋洗干凈 瀝干水分。把鴨蛋在白酒中泡一下拿出來(lái)均勻的裹上細(xì)鹽！

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2.這樣均勻的鹽就可以了！

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3.保障膜或者最小號(hào)保障袋包裹住鴨蛋，排放在蛋板里！

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4.在太陽(yáng)下曬半天哦！

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5.然后搬到陰涼處每到一個(gè)星期翻一次鴨蛋，一共30天就可以吃了！

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6.鹽好的鴨蛋要把鹽洗掉，煮好冰箱冷藏保存20天左右都可以！

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7.一起慢慢等待美味出油的咸鴨蛋吧～

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8.一個(gè)月時(shí)間洗凈，冒油了！油酥的不得了?。?/p>

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腌制咸鴨蛋的制作方法

咸鴨蛋的做法如下：
1、盡量挑選綠殼鴨蛋。據(jù)說(shuō)綠殼鴨蛋是當(dāng)年身體強(qiáng)壯的鴨子所產(chǎn)的蛋。在水中浸泡半小時(shí)，以軟化鴨蛋殼上的污漬，一個(gè)盆裝不下就分兩個(gè)盆裝著浸泡，以免重疊的鴨蛋容易壓裂蛋殼。
2、浸泡后的鴨蛋用海綿擦洗干凈，之所以用海綿擦是可以在不損傷鴨蛋的同時(shí)盡量的洗干凈鴨蛋表面的污漬和保護(hù)膜，以便鹽水更容易腌透，洗凈后裝在通風(fēng)的容器內(nèi)自然晾干。
3、自然晾干的鴨蛋在盛有高度白酒的碗內(nèi)滾一遍（等白酒干了以后在滾一遍白酒，此操作重復(fù)兩次）。
4、腌鴨蛋的容器一定要無(wú)油無(wú)水自然晾干的狀態(tài)下，依次碼入滾了兩遍白酒晾干的鴨蛋。
5、用5升的玻璃罐，可以裝大約9~10斤的水。然后用大蒸鍋熬10斤水，晾到溫?zé)岬臅r(shí)候再加入食鹽600克，融化食鹽后，待水完全晾涼，倒入碼好鴨蛋的玻璃罐內(nèi)，密封。
45天后就可以開(kāi)罐，拿出來(lái)煮熟品嘗了。個(gè)個(gè)起沙，蛋白也不咸。
咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經(jīng)過(guò)腌制而成的再制蛋，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，咸味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀(guān)圓潤(rùn)光滑，又叫“青蛋”。咸鴨蛋是一種風(fēng)味特殊、食用方便的再制蛋，咸鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。

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