蓮藕發(fā)黑還能吃嗎(蓮藕里面怎么發(fā)黑了？還能吃不？)

蓮藕發(fā)黑還能吃嗎

蓮藕是我們最為常見的幾樣食材之一，蓮藕的營養(yǎng)價值是很高的，大家都很喜歡吃蓮藕，蓮藕可以清炒著吃，可以和別的食材一起炒著吃，所以蓮藕的吃法也比較多，那么買了蓮藕回來之后，我們常常會發(fā)現(xiàn)蓮藕會出現(xiàn)發(fā)黑的情況，那么這種情況的蓮藕我們還可以繼續(xù)吃嗎?

蓮藕是很多人都比較喜歡吃的食物，蓮藕長得也很可愛，白胖白胖的，蓮藕的口味是比較好的，最明顯的一個口感就是脆，因此吸引了很多人喜歡吃蓮藕。蓮藕的營養(yǎng)價值是很高的，很多主要健康飲食、綠色保健生活的人都很喜歡吃蓮藕，所以常常會買一些蓮藕放家里，這樣的話，想吃的時候就隨時可以吃到。那么大家一定見到過蓮藕發(fā)黑的情況，蓮藕為什么會變黑呢?這里的原因主要是因為，蓮藕中所含有的一種叫做多酚類的化學(xué)物質(zhì)，容易和鐵鍋里的鐵離子發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，變成一些紫色或者是黑色的有色絡(luò)合物，因此就出現(xiàn)了，蓮藕發(fā)黑的情況。題外話說一句，這里形成的藍(lán)黑色物質(zhì)，是藍(lán)黑色墨水中的一種成分。因此，當(dāng)我們做蓮藕排骨湯的時候，常常湯的顏色猶如一碗墨汁。這里有人又會有疑問了，我在弄這道湯的時候，已經(jīng)沒有用鐵鍋來制作了，為什么湯色還是黑色呢?這里的主要原因是因為蓮藕里的那些多酚類物質(zhì)，在多酚氧化酶的作用之下，會氧化反應(yīng)出一種化學(xué)物質(zhì)，這個化學(xué)物質(zhì)叫做“醌”，這一物質(zhì)出現(xiàn)多了便會聚集在一起，然后就形成了黑色素。可以說，如果把蘋果削了皮之后，蘋果肉逐漸變成了褐色，再比如把香蕉放進(jìn)冰箱里面的話，香蕉就變成了黑色，等等這些情況的發(fā)生，都是因為這一化學(xué)反應(yīng)造成的。

上述文章內(nèi)容就給大家大概講述了，蓮藕如果發(fā)黑了還可不可以繼續(xù)吃的問題，蓮藕發(fā)黑當(dāng)然是可以吃的，但是如果放了比較長的時間的蓮藕，勸大家最好還是不要吃了，以免對身體產(chǎn)生什么不好的影響，大家還是去菜場買一些新鮮的蓮藕回來吃比較好。

蓮藕里面怎么發(fā)黑了？還能吃不？

藕發(fā)黑是淀粉氧化的原因：
蓮藕中含有一種化學(xué)成分，即單寧，又稱鞣質(zhì)。蓮藕被切開和去皮后，暴露在空氣中就會變成褐色。變色的原因是由于氧化作用，單寧中的酚類產(chǎn)生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。
藕發(fā)黑如果是時間長了，有變質(zhì)的味道就不要食用了，如果是短時間的變色，是可以食用的，可以加入少量的白醋，顏色即可就可以變白了。
為了防止變色，可將去皮切開的果蔬放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色。另外，鞣質(zhì)變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質(zhì)鹽，如遇鐵后變成藍(lán)色或暗綠色。正是由于這些原因，所以請您煮蓮藕時切忌用鐵鍋，以用砂鍋為宜；切藕時最好用不銹鋼刀。

藕發(fā)黑還能吃嗎

藕發(fā)黑是淀粉氧化的原因，如果是時間長了，有變質(zhì)的味道就不要食用了，如果是短時間的變色，是可以食用的，可以加入少量的白醋，顏色即可就可以變白了。蓮藕發(fā)黑屬正常情況，蓮藕中含有單寧物質(zhì)，這種物質(zhì)很容易會被氧化變色，時間越長變色越深，單寧與鐵質(zhì)的器具接觸，就會出現(xiàn)黑色，使蓮藕變黑，如果只是蓮藕表皮變黑只需將表皮削掉即可，但如果蓮藕切開后里面也變黑了就不建議再繼續(xù)食用了。

有黑點的藕可以吃嗎?

有黑點的藕，是可以吃的。?上面有黑點，一般都是終止的時候被病毒侵蝕所致，或者拿另一個原因就是存放的時間太久。

拓展資料

藕 ?又稱蓮藕，屬蓮科植物根莖，可餐食也可藥用。在我國的江蘇、浙江、湖北、山東、河南、河北、廣東等地均有種植。

藕，屬蓮科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是藥用價值相當(dāng)高的植物，它的根葉、花須果實皆是寶，都可滋補(bǔ)入藥。用藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補(bǔ)養(yǎng)性，預(yù)防內(nèi)出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質(zhì)食品和滋補(bǔ)佳珍。藕含豐富的維他命C及礦物質(zhì)，具有藥效，有益于心臟，有促進(jìn)新陳代謝、防止皮膚粗糙的效果。

藕又稱蓮藕，因其地下莖色白故也名白莖。江南靖士陳志歲《詠荷》詩：“身處污泥未染泥，白莖埋地沒人知。生機(jī)紅綠清澄里，不待風(fēng)來香滿池?！?/p>

烹飪提示:

藕可生食、烹食、搗汁飲，或曬干磨粉煮粥。

食用蓮藕要挑選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的。如果發(fā)黑，有異味，則不宜食用。

藕生熟食適用于炒、燉、炸及做菜肴的配料，如“八寶釀藕”、“炸藕盒”等。

煮藕時忌用鐵器，以免引起食物發(fā)黑。

參考資料

蓮藕

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