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       首頁 >> 藥食同源 >> 飲食營養(yǎng)
    
      

      


      
    
      
        
      蕨菜怎么處理(新鮮的蕨菜怎么清洗 蕨菜怎么做好吃)
      
        
      
            綠色飲食在行動
            2023-05-15 21:33:22
        
      

        
      
           
      蕨菜怎么處理
      蕨菜在日常生活中也是屬于一種食用價(jià)值極其豐富的食材
      ，平時(shí)在食用的時(shí)候可以將蕨菜中含有的營養(yǎng)物質(zhì)吸收至人體內(nèi)
      ，幫助身體健康起到一定的維護(hù)作用
        ，但是蕨菜和各種食材相似
      ，在食用的時(shí)候需要先將按照一定方式進(jìn)行處理
      ，以免會導(dǎo)致蕨菜的食用口感不佳
      ，所以接下來我們一起來來看看關(guān)于新鮮蕨菜的相關(guān)食用方法
        。
      一
        、蕨菜怎么處理
      1、鮮食：在平時(shí)食用蕨菜的時(shí)候可以直接比較新鮮的食用
        ，不要用任何處理方法進(jìn)行烹制
      ，新鮮的蕨菜洗凈之后將其置于開水中進(jìn)行焯水處理之后，再將其和其他的食材進(jìn)行烹制
      。
      2、鹽腌：在處理蕨菜的時(shí)候可以將其腌制一下在食用
      ，蕨菜和多數(shù)蔬菜一樣都是可以將其腌制著食用
      ，平時(shí)在腌制蕨菜的時(shí)候可以選擇比較新鮮色澤和口感都比較好一點(diǎn)的蕨菜，置于清水中清洗干凈之后將其置于比較干燥透風(fēng)的地方瀝干凈水分之后
      ，將其置于腌菜缸中擺放整齊之后再加入姜和鹽一起攪拌均勻之后即可密封保存
      ，這樣處理的蕨菜的口感比較特殊，食用之后可以起到開胃的效果
      。
      3
      、干制：在處理蕨菜的方法中可以將蕨菜曬干之后食用，一般都是選擇一些比較新鮮一點(diǎn)的蕨菜洗凈之后將其置于開水中紅進(jìn)行焯水處理之后將其置于比較干燥透風(fēng)的地方將其晾曬干凈水分之后用保鮮袋保存
      ，曬干之后的蕨菜可以作為茶飲用
      ，也可以將其制成小菜食用。
      二
      、蕨菜常見的處理
      1
      、選材：在日常生活中處理蕨菜的時(shí)候最好是選擇一些比較嫩一點(diǎn)的蕨菜進(jìn)行處理，這樣處理的蕨菜的口感也比較好
      ，可以選擇一些比較脆嫩一點(diǎn)的蕨菜食用
      ，一般顏色發(fā)紫的蕨菜都是比較老一點(diǎn)的蕨菜，食用口感不夠好
      。
      2
      、焯水：將備好的新鮮的蕨菜置于清水中清洗干凈之后先置于一旁瀝干凈水分，鍋中加入適量的清水燒開之后將備好的蕨菜置于鍋中進(jìn)行焯水處理
      ，處理好之后再將其撈出置于涼水中沖涼
      ，這樣可以將蕨菜自身的有害物質(zhì)和苦澀感清理干凈，蕨菜在焯水的時(shí)候時(shí)間不要太長
        ，以免會導(dǎo)致蕨菜的食用口感變差
        。
      3、鹽水浸泡：在將處理好的蕨菜置于鹽水中浸泡一天一夜的時(shí)間
        ，這樣處理的蕨菜的口感比較清脆
        ，浸泡蕨菜的鹽水最好濃度不要太高
        ，以免導(dǎo)致蕨菜出現(xiàn)失水的情況，而且在將蕨菜浸泡之后要及時(shí)置于清水中清洗干凈
        ，以免蕨菜中的鹽分太高影響之后的烹制口感
        。
      關(guān)于蕨菜的處理方法其實(shí)有很多，在處理蕨菜的時(shí)候最重要的就是將蕨菜先進(jìn)性焯水處理
        ，這樣可以 將蕨菜的食用口感變得更加脆爽
        ，而且也可以將蕨菜中含有的有害物質(zhì)清理干凈，所以在日常生活中食用蕨菜的時(shí)候需要注意
        。
      新鮮的蕨菜怎么清洗 蕨菜怎么做好吃
      1 新鮮的蕨菜怎么清洗新鮮的蕨菜先不要急著將其置于清水中清洗
        ，可以先將其置于一旁散開晾制一段時(shí)間之后再來處理，最好是將其置于陽光比較充足的地方
        ，這樣可以將蕨菜上含有的農(nóng)藥成分
        ，很好的去除一部分，將其揮發(fā)
        ，等晾制一段時(shí)間之后即可將蕨菜置于清水中進(jìn)行清洗
        ，清洗的時(shí)候要反復(fù)的揉搓，將蕨菜上的有害物質(zhì)清理干凈
        ，等處理好之后再將其置于清水中浸泡一個(gè)小時(shí)或者是半個(gè)小時(shí)的時(shí)間
        ，這樣可以將農(nóng)藥上殘留的藥物和有害物質(zhì)清理干凈，在生活中也有一種專門清洗瓜果蔬菜農(nóng)藥殘留的清洗用品
        ，但是都是屬于化學(xué)藥劑
        ，使用之后雖然可以將農(nóng)藥殘留清理干凈，但是也會有一些化學(xué)藥劑的殘留
      ，所以并不是很建議使用
      。 
      2 蕨菜怎么做好吃食材：蕨菜、大蒜
      、鹽
      、味精、糖
      、生抽
      、醋 
       做法：將準(zhǔn)備好的新鮮的蕨菜置于清水中清洗干凈之后將其置于一旁瀝干凈水分之后備用，鍋中加入適量的清水燒開
      ，將準(zhǔn)備好的蕨菜置于水中清醒焯水處理
      ，等處理好之后即可將其撈出置于涼水中洗凈之后再將其置于清水中浸泡一短時(shí)間，在浸泡的水中可以加入一些食用堿或者是小蘇打之類的
      ，這樣可以將蕨菜中殘留得有害物質(zhì)清理干凈
      ，在浸泡的過程中要注意換清水，等處理好之后即可將其置于清水中清洗干凈之后用刀將蕨菜切成小段備用，再將鹽
      、味精
      、糖、醬油
      、醋按照一定的比例加水調(diào)配成醬汁之后將其淋在蕨菜上
      ，將準(zhǔn)備好的大蒜去皮洗凈之后切成碎末，鍋中加入適量的食用油
      ，燒熱
      ，將備好的大蒜置于鍋中進(jìn)行爆香，等香味溢出之后即可將油和大蒜一起淋在蕨菜上
      ，攪拌均勻之后即可食用
      。 
      3 吃蕨菜需要注意什么平時(shí)在食用蕨菜的時(shí)候要選擇比較鮮嫩一點(diǎn)的蕨菜食用，因?yàn)槔弦稽c(diǎn)的蕨菜的口感比較苦澀
      ，而且在烹制蕨菜的時(shí)候也要將其進(jìn)行焯水處理
        ，是因?yàn)檗Р酥泻械挠泻ξ镔|(zhì)比較多，焯水處理之后可以清除一部分們也可以將蕨菜的苦澀味清理干凈
        。 
      蕨菜處理怎么做
      1、揀蕨菜的時(shí)候
        ，一定要去掉老化的部分
        。一些蕨菜品種，老化的部分可能含有比較高的毒素
        ，食用后可能會導(dǎo)致人中毒
        。
      2、一些蕨菜絨毛比較多
      ，這些絨毛對某些人群有比較強(qiáng)的刺激性
      ，尤其是有消化系統(tǒng)疾病和過敏史的人群，刺激性可能更強(qiáng)
      ，因此
      ，食用前一定要清理干凈這些絨毛?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ？梢哉乙话鸭?xì)毛刷把絨毛刷去
      。此外，一些蕨菜的絨毛是有毒的
      ，更要清除干凈
      。
      3、蕨菜已經(jīng)伸展開的小葉子也要清除掉
      ，這樣的葉子可能有一股苦澀味
      ，影響菜肴味道。
      4、買回來的干蕨菜
      ，一定要徹底泡發(fā)
      。一方面，只有徹底泡發(fā)的蕨菜
      ，才沒有筋道
      ，才爽脆，另一方面
      ，一些商業(yè)制作的干蕨菜在制作和存儲中大量使用了添加劑
      ，徹底泡發(fā)，有利于降低這些添加劑的副作用
      。干蕨菜可以用開水加快泡發(fā)速度
      。
      5、鮮蕨菜最好經(jīng)過焯水處理
      ，把蕨菜在白開水里燙到熟透
      ，尤其是涼拌的情況下，一定要熟透
      ，盡量不要生食蕨菜
      ，一些蕨菜生食會中毒。焯水有利于去掉蕨菜的澀味和有毒有害物質(zhì)
      。
      6
      、有的人采集到的鮮蕨菜比較多，則希望制作干蕨菜留待以后食用
      。蕨菜采集回來后
      ，要馬上進(jìn)行殺青處理，用沸水焯或是濃鹽水泡
      ，快速把蕨菜細(xì)胞殺死
      ，防止蕨菜老化。
      7
      、焯水殺青的情況下
      ，不必蕨菜完全熟透，蕨菜軟化即可
      ，焯水后要撈起來過涼水浴
      ，防止蕨菜變色。用鹽腌制殺青的情況下
      ，用鹽盡量要多點(diǎn)
      ，不能太少了，否則無法快速阻止蕨菜老化
      。殺青后再晾曬即可
      。
      蕨菜如何處理
      1
      、新鮮蕨菜采收后需去除老化部分，絨毛較多的
      ，需用細(xì)毛刷刷去絨毛
      ，已經(jīng)伸展開的葉片也需清除，這樣的葉子味道相對苦澀
      ，洗凈后焯水即可涼拌
      、炒食，也可以用鹽水浸泡之后制成干蕨菜
      。
      2
      、如果是市場上買回的干蕨菜，只需泡發(fā)后即可炒食
      。
      新鮮蕨菜怎么處理才能脆爽
      、可口又好吃
      ？
      蕨菜營養(yǎng)豐富，有很高的藥用價(jià)值
      ，適當(dāng)食用可以緩解三高
      ，改善便秘，止瀉利尿
      ，預(yù)防流感等功效
      。新鮮的蕨菜不能直接食用，我們要把老根和上面的花摘掉
      ，然后盆中放入一勺淀粉，浸泡沖洗干凈
      。煮鍋放水
      ，放一勺食鹽，倒入摘洗好的蕨菜
      ，大火焯水三分鐘
      ，去除掉苦澀的味道。然后撈出放在水中浸泡一天
      ，期間每隔四個(gè)小時(shí)換水一次
      。如果蕨菜比較粗壯，就從中間分成兩半
      。最初的水是紅綠色的
      ，隨著不斷的浸泡淘洗，水變得清亮
      ，這時(shí)候就可以食用了
      。蕨菜可以多準(zhǔn)備一些，一次性吃不完放冰箱冷凍保存，或者曬成干菜
      ，三五個(gè)都沒有問題
      。
      
一、涼拌蕨菜
      。
      
處理好的蕨菜切成小段
      ，加入一勺辣椒油，兩勺蒜末
      ，半勺生抽
      ，一勺香醋，半勺食鹽
      ，點(diǎn)上幾滴香油
      ，撒些雞精增鮮，攪拌均勻就可以吃了
      。脆脆爽爽的口感很是開胃
      ，做為日常的一道小涼菜食用，全家人都會很喜歡的
      。這道菜沒有什么技術(shù)含量
      ，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整調(diào)料品的用量就可以了。
      
二
      、蕨菜炒肉
      。
      
蕨菜切段，五花肉切成薄片
      。平底鍋放少許的食用油
      ，倒入肉片，小火不斷煸炒
      ，直到肥肉部分煎出油脂
      ，變得微焦色后，把肉推到一邊
      ，用鍋的另一半爆香蔥姜蒜末和干辣椒段
      ，然后放一勺郫縣豆瓣醬，翻炒至肉片上色
      。倒入蕨菜
      ，大火快速翻炒，放生抽
      ，蠔油
      ，食鹽調(diào)味，兩分鐘左右就可以出鍋了
      。
      
最后提醒大家
      ，蕨菜雖然美味
      ，但一定要處理干凈，否則會有一定的毒性
      。而且每次的食用量不能超過100克
      ，蕨菜味甘性寒，對腸胃的刺激會比較大
      ，適當(dāng)食用即可
      ，別太貪嘴哦。
      

          
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