白蘿卜變藍(lán)能吃嗎

白蘿卜變藍(lán)能吃嗎

白蘿卜是冬季比較受歡迎的一種蔬菜，口感清脆且多汁，且具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能補(bǔ)充人體所需的大量的營(yíng)養(yǎng)。但是有時(shí)候我們切開白蘿卜后會(huì)發(fā)現(xiàn)是藍(lán)色的，那么白蘿卜變藍(lán)了還能吃嗎?跟著本文一起來看看吧。

白蘿卜變藍(lán)能吃嗎

據(jù)營(yíng)養(yǎng)專家介紹白蘿卜變藍(lán)色是比較罕見的一種現(xiàn)象，這主要是因?yàn)橹参镒陨淼淖匀蛔兓鸬默F(xiàn)象，白蘿卜的儲(chǔ)存條件和環(huán)境比較寒冷的清洗下，所含的酚類物質(zhì)就會(huì)轉(zhuǎn)換成花青素，而花青素遇到堿性物質(zhì)就會(huì)出現(xiàn)變藍(lán)的現(xiàn)象，如果是遇到酸性物質(zhì)就會(huì)出現(xiàn)紫紅色的現(xiàn)象，因此白蘿卜變藍(lán)很有可能是因?yàn)楹蛪A性物質(zhì)存放一起造成的，因此是可以食用的。

白蘿卜為什么會(huì)變色

1、儲(chǔ)存環(huán)境：白蘿卜變色的比較大的可能性是因?yàn)榕c其儲(chǔ)存的環(huán)境有關(guān)，很多人比較喜歡將白蘿卜儲(chǔ)存在冰箱中，冰箱的溫度比較低，在低溫保存后白蘿卜會(huì)出現(xiàn)褐變的化學(xué)反應(yīng)，會(huì)導(dǎo)致它含有的酚類物質(zhì)產(chǎn)生變色的現(xiàn)象。

2、缺水：白蘿卜如果過了采摘的時(shí)間還沒進(jìn)行采摘的話會(huì)導(dǎo)致自身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和水分流失，從而會(huì)出現(xiàn)變色的現(xiàn)象，同理的存放時(shí)間太長(zhǎng)也會(huì)導(dǎo)致蘿卜缺水。

3、花青素：白蘿卜中含有花青素后與堿性食材一起存放會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，因此可能會(huì)出現(xiàn)變色的現(xiàn)象。

4、異花授粉：異花授粉是很多植物都遇到過的事情，就是經(jīng)由蜜蜂將花粉在不同品種的蘿卜中傳播，會(huì)產(chǎn)生雜交形成新品種，這樣也會(huì)導(dǎo)致白蘿卜變色。

5、保鮮劑等保鮮材料：現(xiàn)在社會(huì)的發(fā)展導(dǎo)致很多新型保鮮產(chǎn)品出現(xiàn)，很多人為了讓白蘿卜保持新鮮會(huì)噴灑保鮮劑等，這也有可能會(huì)導(dǎo)致蘿卜變色。

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