散寒的“菜中皇后”——洋蔥

散寒的“菜中皇后”——洋蔥

近年來(lái)，醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)大多數(shù)的白色蔬果都含有較高的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)成分，經(jīng)常食用不僅有助于消除疲勞，還可幫助生病的身體快速恢復(fù)。同時(shí)，大多數(shù)的白色蔬果均含有半富的抗氧化物，從而起到延緩衰老的作用。

洋蔥

洋蔥又叫圓蔥、蔥頭，是日常生活中較為常見(jiàn)的蔬菜，含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、胡蘿卜素、維生素以及多種微量元素。具有健胃、消食、平肝、潤(rùn)腸、散寒、利尿及發(fā)汗等作用。

蔬果小檔案

別名：洋蔥頭、玉蔥、蔥頭

科別：百合科

花果期：夏季

營(yíng)養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、粗纖維等。

性味歸經(jīng)：性溫，味甘，入肝、脾、宥、肺經(jīng)

洋蔥的保健功效

發(fā)散風(fēng)寒：洋蔥具有辛香辣味，能抗寒，抵御流感病毒、具有較強(qiáng)的殺菌功效

消食：洋蔥氣味辛辣、可以刺激胃、腸及消化腺分泌，增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化。

降壓降脂：洋蔥含有前列腺素，能促進(jìn)鈉鹽的排泄，使血壓下降，是高脂血癥、高血壓患者的佳蔬良藥。

解毒防癌：洋蔥中含有一種叫“櫟皮黃素”的物質(zhì)，可以控制體內(nèi)癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。

洋蔥要如何挑選

挑選洋蔥，以球體完整、肉質(zhì)緊密、表皮光滑、拿在手里沉甸甸的而且沒(méi)有抽芽和腐爛現(xiàn)象的為好。

如何吃最有營(yíng)養(yǎng)

洋蔥炒熟吃，最有利于營(yíng)養(yǎng)的吸收。

適宜人群：一般人均可食用，更適宜高血壓、高脂血癥、動(dòng)脈硬化、糖尿病、急慢性腸炎、痢疾患者以及消化不良者食用。

不宜人群：洋蔥所含香辣味對(duì)眼睛有刺激作用，所以有眼疾的人應(yīng)忌食：洋蔥辛溫、熱性病患者應(yīng)懼食

適宜搭配：洋蔥和肉一起吃，有開(kāi)胃健脾的功效。

不宜搭配：蜂蜜與洋蔥相克、同食會(huì)引起腹脹、腹瀉等。

食前建議

洋蔥不宜多食，易引起目糊和發(fā)熱。

怎樣儲(chǔ)藏最保鮮

由于洋蔥外層的鱗片干縮成膜質(zhì)，能阻止水分進(jìn)人內(nèi)部，并有耐干的特性，所以建議在儲(chǔ)藏洋蔥時(shí)不要?jiǎng)兤?，并將其放在通風(fēng)、陰涼、干燥的地方。

美食鏈接

素炒洋蔥絲

材料：洋蔥300克，醋、鹽、味精、植物油、醬油各適量。

做法：（1）將洋蔥洗凈，切成細(xì)絲。（2）鍋放在火上，放入植物油用大火燒至八成熱，倒入洋蔥絲翻炒。（3）待洋蔥絲炒至八成熟時(shí)，添加醬油、醋、鹽、味楮，拌炒均勻即可。

功效：活血，助消化。

洋蔥海鮮湯

材料：洋蔥、鮮魷（切段）、鮮蝦仁（切段）、蟹柳（切段）、草鏈（切片）、雞蛋、鹽、味楮、胡椒粉、料酒、清湯各適量。

做法：（1）雞蛋打散，加鹽、味精、胡椒粉、清湯拌勻，上屜蒸熟，取出待用。（2）將洋蔥切碎、草菇片、海鮮段焯熟，撈起后放在蒸好的蛋上。（3）鍋內(nèi)放入清湯，用鹽、味精、胡椒粉、料酒來(lái)調(diào)味，煮開(kāi)后澆在海鮮及蛋羹上即可。

功效：驅(qū)寒，健脾。

蔬果小檔案

【偏方1治茵痢】洋蔥榨汁，加入等堂食醋，煮沸后喝湯。

【偏方2降血脂】洋蔥30克，菠菜50克，食鹽適量，炒熟佐餐食用。

被稱為蔬菜皇后的元蔥，對(duì)身體到底都有哪些好處？

被稱為蔬菜皇后的元蔥，對(duì)身體到底都有哪些好處？

說(shuō)到洋蔥，這是許多人喜歡的蔬菜，他們對(duì)健康有很多好處。洋蔥可能被視為冷盤(pán)，通常在國(guó)外吃太多。隨著人們的健康意識(shí)得到改善，中國(guó)人也喜歡吃洋蔥。因此，洋蔥也被稱為“蔬菜女王”。讓我介紹洋蔥的一些具體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

吃洋蔥是好的，首先要了解洋蔥的營(yíng)養(yǎng)，包括維生素，槲皮素，脂肪，礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)，黃原酸，前列腺素A.可以說(shuō)這些物質(zhì)在吃洋蔥時(shí)可以滿足身體的需要。洋蔥里面含有很多的氨基酸和微量元素，吃了對(duì)我們的身體是非常健康的。

改善身體疫情

秋季的溫度下降，食用洋蔥，吸收硒，槲皮素，這些物質(zhì)作為強(qiáng)抗氧化劑，可以不斷刺激身體的免疫力，提高抗病性和預(yù)防能力。

2.防止便秘

秋天是干的，它會(huì)影響我們的腸球。很多人都將便秘。對(duì)于便秘，不可能吃一些洋蔥，可以有效地緩解便秘。即使沒(méi)有便秘，通常洋蔥也可以發(fā)揮作用。主要是吸收硫化物，改善胃腸肌動(dòng)力，此外，洋蔥餐纖維還可以改善腸道健康，讓您有健康的腸道，遠(yuǎn)離便秘。

3.保護(hù)血管健康

秋季是一個(gè)易于導(dǎo)致心肌梗死和腦梗死的季節(jié)，特別是在老年人身上。心血管疾病是一種非常嚴(yán)重的疾病，往往不知不覺(jué)中剝奪了人們的生命。此時(shí)，一些洋蔥只會(huì)發(fā)揮擴(kuò)張血管和降低血液粘度的作用。減少血壓更有效。我希望每個(gè)人都能通過(guò)吃洋蔥來(lái)獲得健康的血管。

···如何吃洋蔥也是一件非常重要的事情。相比之下，在冷混合物中混合蔬菜時(shí)添加洋蔥是一種更有趣的方式，可以最大限度地提高洋蔥加熱引起的營(yíng)養(yǎng)素。

為什么洋蔥被人們稱為“蔬菜皇后”？

在許多歐美國(guó)家，人們把洋蔥稱為“蔬菜皇后”。法國(guó)人說(shuō)：“沒(méi)有洋蔥，最美味的食品吃起來(lái)也味同嚼蠟?！钡聡?guó)人說(shuō)：“一日不食洋蔥，整天情緒不佳。”在印度，幾乎所有的菜里都可以看到洋蔥的影子，幾乎所有的主食都能聞到洋蔥的味道。洋蔥之所以如此受到歡迎，這與其肥大肉質(zhì)鱗莖具有營(yíng)養(yǎng)豐富，品味佳美，保健養(yǎng)生等特點(diǎn)有密切關(guān)系。據(jù)測(cè)定，每100克鮮洋蔥頭含蛋白質(zhì)1～1.8克，脂肪0.3～0.5克，碳水化合物5～8克，粗纖維0.5克，熱量130千焦，鈣12毫克，磷46毫克，鐵0.6毫克，維生素C14毫克，尼克酸0.5毫克，核黃素0.05毫克，硫胺素0.08毫克，胡蘿卜素1.2毫克。還含有咖啡酸、芥子酸、桂皮酸、檸檬酸、多糖和多種氨基酸。揮發(fā)油中富含蒜素、硫醇、三硫化物等?；ɡ?、花粉、花藥等均含有胡蘿卜素。
被譽(yù)為西方醫(yī)學(xué)之父的希波格拉底認(rèn)為，洋蔥對(duì)人的視力非常有益。在羅馬，醫(yī)生一般都將洋蔥作為開(kāi)胃良藥。日本學(xué)者經(jīng)多年研究發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期食用洋蔥可以穩(wěn)定血壓，減低血管脆性，對(duì)人體動(dòng)脈血管有很好的保護(hù)作用。印度人把洋蔥當(dāng)作激素類藥物，用于利尿、祛痰。美科學(xué)家對(duì)238名患有前列腺癌和471名未患前列腺癌的男子的日常飲食進(jìn)行分析后發(fā)現(xiàn)：平均每天食用9克以上洋蔥、大蒜、香蔥及大蔥等蔥屬蔬菜的男子很少有患上前列腺癌。國(guó)外一項(xiàng)研究顯示：洋蔥種植區(qū)的居民，高血壓患病率為1.7%，明顯低于非種植區(qū)的5.4%。每天吃50克洋蔥，1個(gè)月內(nèi)43名高膽固醇血癥患者中有39人血中膽固醇下降，25名冠心病患者中有14人心電圖得到改善。
洋蔥在醫(yī)療保健方面的功效集中體現(xiàn)在以下幾點(diǎn)：
（1）殺菌洋蔥含有植物殺菌素，據(jù)試驗(yàn)，洋蔥分離得到的結(jié)晶物質(zhì)對(duì)金黃色葡萄球菌、鏈球菌、沙門(mén)氏菌均有殺傷和抑制作用。同時(shí)，洋蔥里的硫化合物也是強(qiáng)有力的殺菌成分，能殺滅造成齲齒的變形桿菌。因此，常吃洋蔥可以保護(hù)牙齒。洋蔥嚼碎后，其所含的有效化學(xué)成分釋放出來(lái)，連斑疹傷寒也能被殺滅。（2）強(qiáng)健骨骼試驗(yàn)證明，小白鼠在每天加食洋蔥后，骨質(zhì)疏松問(wèn)題明顯緩解。人類每天加食一定量的洋蔥也有助于防治人類的骨質(zhì)疏松癥。瑞士研究人員用洋蔥榨取物中的不同成分和骨細(xì)胞混合，發(fā)現(xiàn)洋蔥中所含的谷胺酰多肽可有效阻止礦物質(zhì)流失，能強(qiáng)健人體骨骼。（3）降低血壓、血脂洋蔥是目前所知惟一含有前列腺素A的蔬菜，前列腺素A是一種較強(qiáng)的血管擴(kuò)張劑，它具有擴(kuò)張外周動(dòng)脈、降低外周血管阻力的效力，對(duì)抗體內(nèi)升壓物質(zhì)，促進(jìn)引起血壓升高的鈉鹽等物質(zhì)的排泄，從而起到降血壓作用。在日本，洋蔥已成為高血壓病人爭(zhēng)相食用的降壓食品。洋蔥幾乎不含脂肪，卻含有二烯丙基二硫化物、硫氨基酸和能激活血溶纖維蛋白的活性成分，這些物質(zhì)能減少外周血管和冠狀動(dòng)脈的阻力，具有降低血脂的奇異功能。（4）防動(dòng)脈硬化，減少血栓洋蔥含有類黃酮物質(zhì)，美國(guó)威斯康星大學(xué)研究表明，類黃酮可阻止氧與低密度脂蛋白結(jié)臺(tái)形成化合物附著在血管壁上妨礙血液流動(dòng)。另?yè)?jù)試驗(yàn)證明，吃洋蔥可使血小板黏滯度降低34%。長(zhǎng)期吃洋蔥，可防止動(dòng)脈硬化，減少血管栓塞，洋蔥所含的蔥素可以降低血液異常凝固的危險(xiǎn)，降低血液中的膽固醇，可用來(lái)防動(dòng)脈硬化和血栓形成。（5）降低血糖洋蔥內(nèi)含黃脲丁酸，它能明顯降低血糖含量，能促進(jìn)細(xì)胞對(duì)糖分更好的利用。印度科學(xué)家研究認(rèn)為，洋蔥的提取物可增強(qiáng)細(xì)胞對(duì)糖的利用率，從而降低血糖。不過(guò)，洋蔥烹調(diào)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則降血糖成分就會(huì)損失。（6）治療感冒洋蔥特殊的刺激氣味，能興奮神經(jīng)，可治療傷風(fēng)感冒。方法是將洋蔥對(duì)半切開(kāi)，置于患者頭部?jī)蓚?cè)30厘米處，利用它特殊的氣味，即可使傷風(fēng)感冒癥狀減輕。若鼻塞或流涕，則直接將其置于鼻下聞氣味，可通塞止涕。還可以將洋蔥洗凈搗成洋蔥汁，與等量的涼開(kāi)水混合，隔1小時(shí)滴鼻1次，幾天后傷風(fēng)感冒就會(huì)痊愈。（7）咽炎止咳將3個(gè)洋蔥搗碎，用2升牛奶煮爛，加入蜂蜜，每隔1小時(shí)服1湯匙，可治咽炎。將洋蔥100克，蜂蜜50克，砂糖200克，加入1升水用文火煮1小時(shí)，冷卻后，每1小時(shí)服用1湯匙，可止咳。（8）足跟皸裂將洋蔥末和2湯匙蘇打放入熱水中，用以洗腳。每晚洗畢，再用蔥末于足跟上包好，早晨將洋蔥末洗掉，涂上凡士林油，3～4個(gè)療程就可見(jiàn)效。（9）潤(rùn)腸通便洋蔥具有防腐及消毒作用，因此，也能解除身體內(nèi)毒素。它所含的硫?qū)ρ河幸?，使臉色紅潤(rùn)，無(wú)論生食或熟食，對(duì)于小便失調(diào)的人大有幫助，能強(qiáng)固膀胱。用紫皮洋蔥切絲，調(diào)香油生拌，加少許精鹽調(diào)味，每日2次，就餐時(shí)食用，適用于老年人大便燥結(jié)者。（10）預(yù)防癌癥現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，洋蔥中含有微量元素硒，硒是一種抗氧化劑，它的特殊作用是能使人體產(chǎn)生大量谷胱甘肽，谷胱甘肽的生理作用是輸送氧氣供細(xì)胞呼吸，增強(qiáng)細(xì)胞的活力和代謝能力，具有防癌功效。（11）減少老年斑、延遲皮膚老化老年斑醫(yī)學(xué)上稱之為“脂褐質(zhì)色素”，這種色素是細(xì)胞酸氧化后的產(chǎn)物，它不僅聚集在皮膚的細(xì)胞膜上，還會(huì)侵犯體內(nèi)各個(gè)臟器。洋蔥富含硫質(zhì)和人體必需的維生素，能清除體內(nèi)的不潔廢物，使肌膚潔凈，減少老年斑，延遲皮膚老化。

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