怎么炒糖色

會做菜的人應(yīng)該都知道炒糖色這個步驟，在制作很多肉類食品的時候，都會加入炒糖色，這個步驟主要就是為了讓菜的顏色變得更加好，這樣食欲也可以提高，雖然炒糖色這個步驟看上去沒有什么難度，但是如果火候沒有掌握好，就特別容易變糊，炒的太過以后也會有一種苦澀的味道，所以正確的方法要掌握好，下面大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)就給大家介紹一下怎么炒糖色。

糖色是什么

糖色也就是一種紅色的著色劑，在制作鹵醬肉，醬雞或者紅燒魚的時候，就可以讓糖色包裹住食物，讓食物的味道變得更加香甜美味，肥而不膩，在給原材料抹糖色的時候，一定要趁熱的時候進(jìn)行，這樣才能夠讓顏色更好的附著在食物上面。

怎么炒糖色

炒糖色這個步驟對于一個人的做飯技術(shù)要求很高，炒菜技術(shù)高的人做出來的糖色顏色也會更加的誘人，有光澤度，吃完以后牙齒留香，一般的人糖色炒出來的顏色會比較暗淡，而且還會有一些黑色物質(zhì)出現(xiàn)，味道會有一些苦澀。如果其他的步驟做的都非常好，但就是炒糖色這個步驟失敗了，那么也會影響到菜的整體口感，一般糖，油以及水的比例應(yīng)該要控制在5:1:4，這樣做出來的糖色才會更好，先把鍋燒熱，然后里面倒入適量的色拉油，把糖放下去翻炒均勻，使用白糖就可以，等到翻炒均勻以后再加入適量的水，等到鍋里面的糖全部融化就會變稀，隨著時間的增加就會慢慢的變濃稠，改成小火繼續(xù)的熬制，等到鍋里面出現(xiàn)比較大的泡，然后再變成比較小的泡，顏色變成黃色以后基本就差不多了，鍋里面的糖慢慢的從稠變成稀，等到出現(xiàn)糖漿，并且有金黃色的時候就出鍋，然后就把原材料放進(jìn)去，快速的翻炒上色就可以了，在炒糖色的過程中需要不停的攪拌，不然很容易糊鍋，炒好糖色以后一定要加入水分已經(jīng)瀝干的菜品，否則就會濺得到處都是，情況嚴(yán)重的話還有可能會炸鍋，第一次炒糖色的人一定要使用小火，對于新手做飯的人來說，掌握不好就容易出現(xiàn)炒糊的情況。

炒糖色的技巧

想要炒糖色的人，油的用量一定要注意控制好，不需要太大，主要就是為了滋潤鍋子，水的用量應(yīng)該要和白糖差不多或者更加少一些，如果水加的太少就應(yīng)該少炒一會，加的太多就可以多熬一會兒，大概糖和水的比例就是1:1，炒糖色的時候可以使用砂糖，白砂糖，棉花糖，不管什么糖都可以使用，只需要注意糖水以及油的比例就能夠把糖色炒得更好。

想要更好的抓住炒糖色的技巧，那么正確的步驟也是很重要的，首先準(zhǔn)備一個干凈的鍋子開火，把色拉油放進(jìn)去，輕輕的轉(zhuǎn)動鍋子，油溫應(yīng)該是四成熱到五成熱左右，然后加糖，再加入少許的清水不停的攪動，這樣糖就可以一邊融化一邊加熱，在攪動的過程中你會發(fā)現(xiàn)大泡慢慢的變成小泡，然后就沒有泡再出現(xiàn)，顏色也會由白色的變成黃色的，慢慢的變成棗紅色，這個過程很短，大概11分鐘左右炒制的過程中一定要使用中火，不要使用太小的火，不然的話炒的速度就會太慢，也不能使用大火，大火是很難控制的，容易出現(xiàn)焦糊的情況。

上面給大家介紹的就是正確炒糖色的方法，炒糖色可以使用的糖品種不一，所以炒出來的顏色可能也會有一定的差異，如果炒糖色失敗了就容易出現(xiàn)變苦的情況，所以炒糖色一定要使用中火快速的攪動，不要讓它糊鍋，糊鍋以后就不要再使用，這樣把原材料放進(jìn)去味道也會變得不好，這樣原材料也就浪費(fèi)了，所以還沒有掌握好炒糖色技巧的人，最好能夠省略這個步驟，這樣才能夠增加做菜成功的幾率，等到掌握好以后再開始制作。

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