怎么炒糖色

，這樣才能夠讓顏色更好的附著在食物上面。

怎么炒糖色

炒糖色這個(gè)步驟對(duì)于一個(gè)人的做飯技術(shù)要求很高，炒菜技術(shù)高的人做出來(lái)的糖色顏色也會(huì)更加的誘人

，有光澤度，吃完以后牙齒留香，一般的人糖色炒出來(lái)的顏色會(huì)比較暗淡，而且還會(huì)有一些黑色物質(zhì)出現(xiàn)，味道會(huì)有一些苦澀。如果其他的步驟做的都非常好，但就是炒糖色這個(gè)步驟失敗了，那么也會(huì)影響到菜的整體口感，一般糖，油以及水的比例應(yīng)該要控制在5:1:4，這樣做出來(lái)的糖色才會(huì)更好，先把鍋燒熱，然后里面倒入適量的色拉油，把糖放下去翻炒均勻，使用白糖就可以，等到翻炒均勻以后再加入適量的水，等到鍋里面的糖全部融化就會(huì)變稀，隨著時(shí)間的增加就會(huì)慢慢的變濃稠，改成小火繼續(xù)的熬制，等到鍋里面出現(xiàn)比較大的泡，然后再變成比較小的泡，顏色變成黃色以后基本就差不多了，鍋里面的糖慢慢的從稠變成稀，等到出現(xiàn)糖漿，并且有金黃色的時(shí)候就出鍋，然后就把原材料放進(jìn)去，快速的翻炒上色就可以了，在炒糖色的過(guò)程中需要不停的攪拌，不然很容易糊鍋，炒好糖色以后一定要加入水分已經(jīng)瀝干的菜品