干香菇和鮮香菇的區(qū)別

干香菇和鮮香菇的區(qū)別

市面上的香菇分為干香菇和鮮香菇，含有豐富的營養(yǎng)物質，能給人體帶來很多好處。在購買的時候很多人都比較糾結買干香菇好還是鮮香菇好，本文便為大家總結一些干香菇與鮮香菇的區(qū)別，及這兩種香菇哪個更好一點，一起來看看吧。

干香菇和鮮香菇的區(qū)別

1、味道：單從味道上來說干香菇的味道要好于鮮香菇，因為干香菇在曬制的過程中會讓內部的結構產生變化，從而也會產生更多的香菇精，這也是造成香菇有香味的主要源頭，因此用干香菇來燉湯味道會更香一些，這樣看新鮮的香菇曬一些吃口感也會更好些。

2、營養(yǎng)：干香菇和鮮香菇的營養(yǎng)成分差別不大，只是干香菇在曬制的過程中水分會大量的流失，所以基本的營養(yǎng)都會被保存下來。不過香菇中含有麥角固醇這種物質，在光照下能很好的轉化成維生素D，能促進人體對于鈣元素的吸收。如果是干香菇在曬制的時候維生素D的含量可能要高于鮮香菇，但是隨著現(xiàn)在社會的發(fā)現(xiàn)，很多干香菇是由人工干燥制成，因此干香菇和鮮香菇的營養(yǎng)差別不會太大。

3、口感：干香菇在曬制的時候水分幾乎被蒸發(fā)干了，口感相對比較的粗糙。新鮮的香菇水分比較多，而且口感相對要嫩滑很多，肉質比較的細膩。還有就是干香菇不容易被消化掉，所以一些老人小孩食用的時候要把我好進食的量。鮮香菇的話口感比較好，很容易被消化，也比較適合老人小孩食用。

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