，這種酸菜都已經(jīng)開始變質(zhì)，再繼續(xù)食用的話會很容易導(dǎo)致人體健康出現(xiàn)不適感，所以并不建議再繼續(xù)食用，一般已經(jīng)發(fā)臭的酸菜中含有一定量的亞硝酸鹽以及各種微生物食用之后會導(dǎo)致人體腸胃出現(xiàn)不適感，而且長時間食用的話會導(dǎo)致人體出現(xiàn)食物中毒的情況。

在生活中腌制酸菜的時候一定要在選材的時候急需注意，一般腌制的酸菜如果想要酸菜的保存時間比較長的話

，最好的選擇食材特別新鮮的進行腌制，而且在處理的時候一定要將食材清洗干凈之后在進行腌制，不然食材上殘留的有害物質(zhì)在腌制的過程中會很容易滋生微生物，導(dǎo)致酸菜出現(xiàn)腐爛的情況，在生活中腌制酸菜的時候也要記得將腌制酸菜的器皿進行消毒殺菌，腌制的過程中要將食材用水掩蓋，減少食材與空氣之間的接觸，這樣可以將食材腌制的時間加長，所以在平時腌制酸菜的時候一定要注意。

三

、酸菜的危害

1

、易造成人體維生素C缺乏和結(jié)石：經(jīng)常的食用酸菜會容易出現(xiàn)人體結(jié)石以及出現(xiàn)人體中含有的維生素C的含量出現(xiàn)流失的情況，因為腌制的食材中含有大量的草酸鈣質(zhì)，在被人體食用之后人體并不能將酸菜中含有的鈣質(zhì)吸收，因為酸菜中含有的草酸會和鈣質(zhì)形成不可溶性的沉淀，在人體形成結(jié)石，所以在平時食用酸菜的時候一定要注意食用量，而且經(jīng)常性的食用酸菜會容易導(dǎo)致人體中含有的維生素C的含量大量的流失，所以在平時食用的時候要注意。

2

、含有致癌物質(zhì)——亞硝酸胺：經(jīng)常的食用一些酸菜會很容易出現(xiàn)食物中毒的情況，因為在腌制的食材中含有一定量的亞硝酸鹽，這種化學(xué)物質(zhì)無法被人體消化，所以在人體在食用之后就會很容易出現(xiàn)食物中毒的情況。

平時生活中如果真的出現(xiàn)酸菜腌制的發(fā)臭的情況的話

，還是不要再繼續(xù)食用，因為一般生活中腌制著發(fā)臭的酸菜中多多少少都會含有一定量的微生物，被人體食用之后是很容易導(dǎo)致人體健康出現(xiàn)不適感，所以在生活中食用的時候一定要注意。

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