芥末的營養(yǎng)價值

芥末的營養(yǎng)價值

芥末對大家來說都是比較熟悉的一種調(diào)味品，在平時很多人對芥末都是非常喜愛的，因為芥末是可以幫助我們把食物烹飪美味可口的，所以說芥末成為了很多人都愛吃的美味食物，那么具體芥末是怎么樣的一種食物，這是大家不清楚的，下面就讓我們一起跟著大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)來看看吧。

芥末的功效與作用

吃芥末對我們健康是有好處的，首先芥末可以起到解毒除臭的功效，因為芥末是可以有很強的一種解毒功能產(chǎn)生，而且實際上芥末還可以幫助我們起到殺菌和消滅消化系統(tǒng)寄生蟲的作用產(chǎn)生，這樣無疑是能起到解魚蟹毒的效果，而且芥末還可以選擇生食三文魚等海鮮食品的時候，我們可以搭配上芥末一起吃。實際上芥末是可以有除臭效果，對于預防疾病的產(chǎn)生也有意義。

芥末對于增強食欲也是非常有意義的，因為芥末嗆鼻的功效是很強的，而且在芥末中的主要成分，實際上是屬于異硫氰酸鹽了，而對于這種成分來說，首先是可以起到預防蛀牙的功效，同時芥末對于預防癌癥的情況，還有防止血管凝塊的產(chǎn)生也有意義，這樣可以幫助我們治療氣喘等問題，實際上都是有一定效果的，所以說芥末還可以有不錯的發(fā)汗、利尿、解毒、清血等食療功效的產(chǎn)生，這樣對我們增進食欲、促進血液循環(huán)，實際上都是有好處的。

實際上芥末是可以用來治療風濕問題的，因為芥末是可以用來幫助大家治療風濕性疾病的功效，同時芥末還可以幫助女性朋友們調(diào)節(jié)月經(jīng)不適的情況。而且芥末還可以用來治療麻疹的問題，這樣對于治療咳嗽或支氣管炎的肺部不適情況，實際上都有好處。

大家可以通過吃芥末的方法來發(fā)揮出預防高血脂、高血壓問題的效果，對我們常見的心臟病、減少血液黏稠度等功效，實際上都是有意義的。

芥末美容養(yǎng)顏的效果也很不錯，因為芥末是有不錯的美容養(yǎng)顏功效存在。這樣對我們解決皮膚問題有好處，而且因為芥末的辣味是非常強烈的，所以說芥末可以有很強的刺激作用產(chǎn)生，這樣可以幫助我們調(diào)節(jié)好女性內(nèi)分泌失調(diào)的情況，還可以幫助促進血管健康，芥末大家不要錯過。

芥末的營養(yǎng)價值

芥末的營養(yǎng)價值還是很不錯的，因為芥末中是有辛辣素存在的，也就是異硫氰酸烯丙酯這種物質(zhì)了，這是能讓芥末中全部的營養(yǎng)物質(zhì)得到保留的，特別是其中的蛋白質(zhì)、維生素、微量元素等營養(yǎng)物質(zhì)，大家都可以利用吃芥末的方法來改善了。而且吃芥末的時候還可以有不錯的殺菌消毒、促進消化、增進食欲的功效產(chǎn)生。是非常好的一種吃法。

芥末是屬于一種味辛性溫的食物，而且芥末還可以有非常好的益氣化痰、溫中開胃效果，大家吃芥末是可以發(fā)揮出發(fā)汗散寒、通絡(luò)止痛等功效的，對我們健康是有好處的，而且芥末中有強烈的刺激性氣味存在，這樣就可以發(fā)揮出清爽的味覺感受，這也是能夠引起我們食欲的。

芥末怎么吃

吃芥末的時候，首先芥末是可以增加菜鮮美程度的，而且還能起到殺菌的功效，所以說吃海鮮的時候就一定要有芥末才行。我們把芥末放入到碟子中，然后我們可以和醬油均勻，然后就可以直接的蘸著吃了，是非常簡單的吃法了。

芥末的宜忌人群

吃芥末的時候要注意，對于產(chǎn)婦來說是不適合吃芥末的，主要是因為芥末的刺激性是比較大的，所以就容易導致產(chǎn)婦的身體受到刺激的情況，是不利于產(chǎn)婦健康的，而且還會影響胎兒健康，大家需要小心對待。

同時對于嬰幼兒來說，芥末是不建議吃的。因為芥末是味辛辣，刺激性非常強的，所以對于嬰幼兒來說，腸胃的刺激是比較大的，所以說這時候是不適合我們吃芥末的。

芥末不能和什么一起吃

吃的時候芥末要注意，實際上芥末是不能和白酒一起食用的，因為芥末和白酒實際上是屬于相克的，所以說這兩種食物是屬于大熱性的食物，如果一起吃會加重上火的情況。

孕婦可以吃芥末嗎

對于孕婦來說，芥末是不適合吃的，因為芥末是屬于一種刺激辛辣的食物，吃了之后是人易導致上火情況產(chǎn)生的，所以在懷孕的時候就不適合吃芥末了，否則就容易導致上火的情況產(chǎn)生，是不利于我們健康的。而且還會因此而刺激胎兒的健康，所以說大家必須要謹慎對待芥末才行。

食用芥末的注意事項

大家食用芥末的時候要注意，我們一定不能著急吃芥末，否則大家吃芥末的時候會產(chǎn)生嗆鼻子的情況產(chǎn)生，同時我們在吃芥末的時候，還可以試試在其中去添加些糖或者是食醋，這樣就能起到緩沖辣味的功效，是可以讓芥末味道更好的。

吃芥末會上火嗎

因為芥末是屬于一種性溫的食物，同時也是味辛辣的食物，我們?nèi)绻倭砍孕┙婺?，那么是有益我們身體健康的，但是是如果說大家過量的食用芥末，這時候就很可能會導致上火的情況產(chǎn)生。所以說上火的人群吃芥末應該小心。

長痘痘能吃芥末嗎

吃芥末的時候是容易產(chǎn)生上火問題的，所以說吃吃芥末之后就容易導致產(chǎn)生長痘等問題，是大家應該小心對待的。

吃芥末是不錯的選擇，這是非常美味的一種調(diào)味品，可以讓芥末的味道更好，但是因為芥末的刺激性是比較強的，作為一種辛辣食物，所以大家吃芥末的時候必須要適量的吃才行，否則是容易因此而影響大家健康的，是我們需要小心的。

芥末怎么吃

性辣 味甘 　　 功效 1.解毒除臭2.增強食欲3.治療風濕4.減少血液黏稠度5.美容養(yǎng)生

　　 禁忌人群 一般人群均可食用。尤適宜高血脂患者、高血壓患者、心臟病患者、食欲不振者。

　　 適宜人群 胃炎、消化道潰瘍患者忌食，眼睛有炎癥者、孕婦忌食。

　　芥末中所含有的芥子油，能夠刺激唾液的分泌，也能夠刺激胃液的分泌，從而可以促進腸胃的蠕動，促進人體對營養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收，可以有效的增強食欲。

芥末怎么吃

　　 1、芥末玉米粥

　　在鍋中放入適量的水，加熱煮沸之后，將黃油和鹽一起放入。在鍋中放入一些玉米粒，用小火熬十分鐘左右之后，等它變成糊狀就可以了，接著放入一些芥末和芥末子，用勺子將這些東西攪拌均勻，然后將，玉米糊放在烤盤中，用烤箱烤十分鐘左右就可以了。

　　 2、芥末鴨掌

　　將新鮮的鴨掌洗干凈之后，放在一邊備用在洗干凈的鍋中放入適量的水，煮沸之后，將鴨掌放入焯一下，然后再將炒熟的鴨掌，撈出來，放在涼水中，放在一邊備用，將蔥姜蒜切成細片放在一邊備用，將芥末放在，杯中，加入一些開水之后，攪拌均勻放在一邊備用，在洗干凈的鍋中放入適量的清水，放入蔥姜蒜和鴨掌，煮沸之后，根據(jù)自己的口味，加入適量的鹽和芝麻，就可以吃了。

　　 3、芥末春筍

　　將春筍洗干凈之后，去除掉一些老的部分，切成細條放在一邊備用，將木耳洗干凈，泡發(fā)好之后放在一邊備用，在鍋中放入適量的水，煮沸之后，將春筍和木耳放入焯熟，撈出來之后放在涼水中一邊備用。將芥末放在碗中，倒入開水，調(diào)成糊狀之后，悶十分鐘左右，隨后將白糖和芥末醬攪拌均勻之后，放入春筍和木耳中，攪拌均勻，根據(jù)自己的口味加入一些鹽和香油。

芥末的營養(yǎng)價值

　　芥末中所含有的芥子油，能夠刺激唾液的分泌，也能夠刺激胃液的分泌，從而可以促進腸胃的蠕動，促進人體對營養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收，可以有效的增強食欲，特別適合中老年人和青少年食用，能夠促進生長發(fā)育和新陳代謝，芥末中所含有的某種物質(zhì)，能夠有著很強的解毒的功效，特別適合用來解魚蟹的毒。特別適合中魚蟹毒的人來使用，所以，在日常生活中食用魚或者蟹的時候，一定要配合芥末食用，有利于身體健康。芥末中所含有的異硫氫酸鹽，能夠有效的促進骨骼的生長發(fā)育，很好的保護牙齒，可以有效的預防蛀牙的癥狀，而且對癌癥有著一定的預防作用，能夠促進血液的循環(huán)，從而可以有效的，對心腦血管疾病有著一定的防治作用，特別適合中老年人食用，還可以有效的降低血壓，降低血脂，特別適合三高人群使用，芥末所生產(chǎn)出的芥末油，有著很好的美容養(yǎng)顏的作用，能夠使皮膚變得光滑細致，而且還能夠按摩身體，使皮膚變得光滑，特別適合愛美的女性，在日常生活中經(jīng)常使用。

芥末的適宜人群

　　 1、中魚蟹毒的人

　　芥末中所含有的某種物質(zhì)，能夠有著很強的解毒的功效，特別適合用來解魚蟹的毒。特別適合中魚蟹毒的人來使用，所以，在日常生活中食用魚或者蟹的時候，一定要配合芥末食用，有利于身體健康。

　　 2、中老年人和青少年

　　芥末中所含有的芥子油，能夠刺激唾液的分泌，也能夠刺激胃液的分泌，從而可以促進腸胃的蠕動，促進人體對營養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收，可以有效的增強食欲，特別適合中老年人和青少年食用，能夠促進生長發(fā)育和新陳代謝。

　　 3、愛美的女性

　　芥末所生產(chǎn)出的芥末油，有著很好的美容養(yǎng)顏的作用，能夠使皮膚變得光滑細致，而且還能夠按摩身體，使皮膚變得光滑，特別適合愛美的女性，在日常生活中經(jīng)常使用。

　　 4、三高人群

　　能夠促進血液的循環(huán)，從而可以有效的，對心腦血管疾病有著一定的防治作用，特別適合中老年人食用，還可以有效的降低血壓，降低血脂，特別適合三高人群食用。

孕婦可以吃芥末嗎

　　孕婦是不可以吃芥末的，芥末它的刺激性比較強，而且它會添加一些調(diào)味品和一些香料，這些香料有可能會對胎兒的生長發(fā)育不利，而且還會使孕婦的腸胃功能受到損壞，有可能會引發(fā)流產(chǎn)，所以在懷孕的時候盡量不要吃芥末。

芥末搭配生抽還是海鮮醬油

　　芥末搭配海鮮醬油比較好，可以用來吃生魚片，更適合用來搭配海鮮。芥末中所含有的異硫氫酸鹽，能夠有效的促進骨骼的生長發(fā)育，很好的保護牙齒，可以有效的預防蛀牙的癥狀，而且對癌癥有著一定的預防作用，能夠促進血液的循環(huán)。

哪些人不能吃芥末

　　 1、患有胃潰瘍的人，不能使用芥末

　　芥末對胃的刺激性比較強，它能夠有效的促進腸胃的蠕動，加快胃液的分泌，對有胃潰瘍的人來說，會加重他們的病情，不利于病情的恢復，所以患有胃炎或者消化道潰瘍的人不要食用芥末。

　　 2、眼睛有炎癥的人不要食用芥末

　　芥末能夠使人流淚，如果使用比較多的話，會流淚不止，對眼睛有炎癥的人來說會加重病情，不利于病情的恢復，不利于身體健康，而且還會引發(fā)各種并發(fā)癥，所以也就嚴重的人不要食用芥末。

　　 3、減肥的人不要食用芥末

　　芥末能夠促進腸胃的蠕動，能夠有效的增加食欲，對于減肥人來說，如果使用芥末的話，會使用更多的食物，不利于減肥瘦身，所以在生活中應該避免使用芥末。

小孩可以吃芥末嗎

　　小孩子最好不要食用芥末，芥末的刺激性比較強。1到3歲的孩子不要食用芥末，三周歲以上的可以適量的食用芥末。

芥末的食用禁忌

　　眼睛有炎癥的人不要食用芥末，芥末能夠使人流淚，如果使用比較多的話，會流淚不止，對眼睛有炎癥的人來說會加重病情，不利于病情的恢復，不利于身體健康，而且還會引發(fā)各種并發(fā)癥，所以也就嚴重的人不要食用芥末。

　　芥末中所含有的異硫氫酸鹽，能夠有效的促進骨骼的生長發(fā)育，很好的保護牙齒，可以有效的預防蛀牙的癥狀。了解了芥末的一些做法和食用禁忌，能夠讓我們更加科學的食用芥末。

食物相克表

與芥末「相克」的食物 雞肉芥末 二者同食會傷元氣。因為芥末是熱性之物，雞肉屬溫補之品，恐助火熱，無益于健康。 胡椒粉芥末 二者都是性熱、味辛辣的香料，若同時過量食用，會刺激眼睛和胃腸粘膜，進而引起發(fā)炎。應避免同食。與芥末「搭配」的食物 西芹芥末西芹富含維生素C，芥末有養(yǎng)顏功效，二者搭配，可預防感冒、美容及增強免疫力。

“芥末”是什么東西？

　　芥末簡介　　芥末，又稱芥子末。芥辣粉，是芥菜的成熟種子碾磨成的一種粉狀調(diào)料。芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，味道十分獨特，芥末粉潤濕后有香氣噴出，具有催淚性的強烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用?？捎米髋莶?、腌漬生肉或拌沙拉時的調(diào)味品。亦可與生抽一起使用，充當生魚片的美味調(diào)料?！　〗婺┰a(chǎn)于中國，歷史悠久，從周代起就已開始在宮廷食用，自古以來都被當作一種自然藥草。后傳入日本，因為日本為島國，吃海鮮的人很多，而芥末有很強的解毒功能，能解魚蟹之毒，所以在日本得到發(fā)展，現(xiàn)在，芥末是日本料理的重要調(diào)味料之一，蕎麥面、生魚片和壽司尤其常用芥末。通常，將芥末的根研磨之后，作成調(diào)味料。新鮮研磨出來的芥末呈現(xiàn)出淺綠色，具有粘性，散發(fā)出清新的氣味和辛辣的味道.　　西洋芥末和日本芥末在外觀上像兩種完全不同的植物，但其辛辣味道的化學成分完全一致。西洋芥末的辛辣程度平均比日本芥末強1.5倍　　綠芥末和黃芥末是兩種完全不同的調(diào)味料。黃芥末源于我國,是芥菜的種子研磨而成,呈黃色,微苦,是一種常見的辛辣調(diào)料,多用于涼拌菜。除調(diào)味外,民間還用黃芥末內(nèi)服治療嘔吐、臍下絞痛,外敷治療關(guān)節(jié)炎等?！　【G芥末源于日本,由山葵或者辣根研磨而成,呈綠色,其辛辣氣味強于黃芥末,且有一種獨特的香氣,多用于日本料理?！　〗婺┛捎梅兴疂娭?。攪拌均勻后，把盛芥末的容器浸泡在涼水里！涼后辛辣鉆鼻！ 2.芥末也可用涼水潑制。攪拌均勻后，把盛芥末的容器放在蒸鍋里蒸10分鐘后晾涼即可！ 3.如果是在北方或其它在冬季生火爐取暖的地區(qū)，芥末也可用涼水潑制。攪拌均勻后，把盛芥末的容器放在爐盤上（火爐旁）烘烤加熱。再晾涼即可！ 4.芥末用涼水潑制時，攪拌均勻后，把盛芥末的容器放在微波爐里加熱，再晾涼即可！　　[編輯本段]營養(yǎng)功效　　芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，增強人的食欲。芥末有很強的解毒功能，能解魚蟹之毒，故生食三文魚等生鮮食品經(jīng)常會配上芥末。芥末對減少血液黏稠度、治療氣喘、預防蛀牙等也有一定的效果。芥末油還有美容養(yǎng)顏的功效，在美體業(yè)界，芥末油是很好的按摩油?！　∈扯械溃号胝{(diào)時可酌量添加，注意一次不要放大多，以免傷胃。高血脂、高血壓、心臟病患者可適量食用。孕婦、眼疾患者應少食或不食。在芥末中添加些糖或食醋，能緩沖辣味，使其風味更佳。當芥末有油脂滲出并變苦時就不宜繼續(xù)食用?！　編輯本段]注意事項　　食用人群：一般人均可食用。　　1、高血脂患者、高血壓患者、心臟病患者、食欲不振者適宜食用；　　2、胃炎、消化道潰瘍患者忌食，眼睛有炎癥者、孕婦不宜食用?！　∵m用量：每次少許?！　【x妙藏：日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末醬，以色正味沖、無雜質(zhì)者為佳品。芥末不宜長期存放，芥末醬和芥末膏置于常溫下密封存儲，避光防潮，保質(zhì)期在6個月左右。芥末不宜長期存放，當有油脂滲出并變苦時就不要繼續(xù)食用了。在芥末中酌量添加些糖或食醋，能緩沖辣味，并使其風味更佳。芥末具有強烈的刺激性，有胃炎或消化道潰瘍的人忌食。芥末能催人淚下，眼睛有炎癥的人不宜食用。一次不要食用太多，以免傷胃?！　編輯本段]食用方法　　1.芥末潑制好后，加醋和香油，吃餃子蘸食！食欲大增！口味極佳！　　2.將菠菜燙熟，過涼，切段，把芥末，醋，香油，鹽，麻醬放一起調(diào)勻，再把菠菜與炸花生米共同拌之！是極佳的下酒，開胃菜肴！　　3.將粉絲或粉條煮熟過涼，切長段，把芥末，醋，香油，鹽，麻醬放一起調(diào)勻，加蒜末，其中也可加菠菜或黃瓜絲等，共同拌之！是極佳的下酒，開胃菜肴！　　4.吃較油膩的菜肴時，不時飲用點芥末醋汁（芥末加醋）也非常開胃，爽口，解膩！　　芥末肚絲　　·配 料: 熟豬肚四兩 精鹽一錢 粉皮二張 味精二分芥末粉三錢 醋一錢 蒜頭一錢 芝麻油三錢－　　·操 作:　　1.將豬肚切成粗絲。粉皮切成二分粗的絲，放入開水鍋內(nèi)氽燙一下?lián)破穑美溟_水過涼，瀝去水，加麻油一錢拌勻。蒜頭去衣，剁成蒜泥。　　2. 取碗一只，放入芥末粉、溫開水（一兩）、精鹽、味精、醋、麻油，調(diào)成糊狀，蓋好放陰涼處，待晾涼后即可使用?！　?. 先把粉皮絲放入盤中堆好，再把肚絲鋪放在粉皮絲上面，澆上調(diào)好的芥末糊即成?！　I養(yǎng)價值: 豬肚 - 豬肚含有蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽類等物質(zhì)成分，具有補虛損，健脾胃的功效?！　〗婺┎げ恕　≈髁希翰げ?、芥末　　輔料：胡蘿卜、粉絲、鹽、白糖、醋、香油、（蠔油、味精）　　1．將菠菜洗凈，放入開水中燙一下，撈出過涼水，擰干水分切成小段，備用?！　?．將胡蘿卜洗凈，切絲，放入開水中燙熟，撈出過涼水，控干水分，備用?！　?．粉絲放入開水中煮熟，撈出，控干水分備用。　　4．取適量芥末放入碗中，加入少許白糖、醋、香油、少許鹽、（蠔油、味精）、攪拌均勻?！　?．將備用的菠菜段、胡蘿卜絲和粉絲放進一個容器中放少許鹽，攪拌均勻，將調(diào)好的芥末放進去攪拌均勻，即可食用?！　〈瞬它S、綠、白相間，十分悅目，可增加食欲，也是極佳的下酒小菜。菠菜營養(yǎng)豐富，對缺鐵性貧血有改善作用,能令人面色紅潤、光彩照人,是為養(yǎng)顏佳品；胡蘿卜也是不可多得的營養(yǎng)美食，含有豐富的胡蘿卜素，常吃可增強人體免疫力，有利于身體健康　　芥末鴨掌　　1.把鴨掌剝?nèi)ネ馄?，用開水煮熟，脫骨并去掌筋，把鴨掌的腕部切下，掌部再豎切兩半，碼在盤內(nèi)。　　2.生菜去根，用水洗凈、消毒，切成1.2 厘米長的塊，碼在盤的周圍?！　?.將芥末調(diào)好，晾涼后加入精鹽、香油、醋、高湯等拌勻，澆在鴨掌上即成。 工藝提示 生鴨掌去掉黃皮后，剪去雞眼，用七成熱的水燙4 分鐘，撈出，用布包好，用力搓去掌上的黃色，再用清水浸泡。 菜品口感 此菜呈淡黃色，韌中透脆，濃辣含酸，清爽不膩。 食用方法 早餐|中餐|晚餐|零食 健康提示 鴨掌含有較多膠質(zhì)蛋白和一定量的碳水化合物、脂肪，和芥末一同做菜，有美容、通竅之功。 食譜營養(yǎng)　　鴨掌：鴨掌含有豐富的膠原蛋白,和同等質(zhì)量的熊掌的營養(yǎng)相當。掌為運動之基礎(chǔ)器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養(yǎng)學角度講，鴨掌多含蛋白質(zhì)，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品　　生菜：生菜中膳食纖維和維生素C較白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫減肥生菜。因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經(jīng)衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促進血液循環(huán)的作用。生菜中還含有一種“干擾素誘生劑”，可刺激人體正常細胞產(chǎn)生干擾素，從而產(chǎn)生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒　　芥末鴨掌1.把鴨掌剝?nèi)ネ馄?，用開水煮熟，脫骨并去掌筋，把鴨掌的腕部切下，掌部再豎切兩半，碼在盤內(nèi)?！　?.生菜去根，用水洗凈、消毒，切成1.2 厘米長的塊，碼在盤的周圍?！　?.將芥末調(diào)好，晾涼后加入精鹽、香油、醋、高湯等拌勻，澆在鴨掌上即成。 工藝提示 生鴨掌去掉黃皮后，剪去雞眼，用七成熱的水燙4 分鐘，撈出，用布包好，用力搓去掌上的黃色，再用清水浸泡。 菜品口感 此菜呈淡黃色，韌中透脆，濃辣含酸，清爽不膩。 食用方法 早餐|中餐|晚餐|零食 健康提示 鴨掌含有較多膠質(zhì)蛋白和一定量的碳水化合物、脂肪，和芥末一同做菜，有美容、通竅之功。 食譜營養(yǎng)　　鴨掌：鴨掌含有豐富的膠原蛋白,和同等質(zhì)量的熊掌的營養(yǎng)相當。掌為運動之基礎(chǔ)器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養(yǎng)學角度講，鴨掌多含蛋白質(zhì)，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品?！　∫驗橄矚g研究廚藝，我在法國也收看類似于天天飲食的節(jié)目，法國的此類節(jié)目喜歡派一個主持人深入到群眾當中去，一般是到有特色菜的餐館的廚房里，跟大師傅及其諸位徒弟探討一道菜的制作過程和藝術(shù)價值，當然主持人一般也說不出什么，就是插科打諢，法國人還都會兩手。有時候說的話也極沒有檔次，記得有一次，那個著名的廚藝節(jié)目主持人大叔把往鴿子肚子里填香料比喻成做外科手術(shù)，不僅讓做菜的大廚無言以對，也把電視前的我和猴子惡心的夠戕。看久了以后發(fā)現(xiàn)，很多法國菜的制作過程并不算太復雜，刀工火候要求都不高，我也能做到，就是對用料的選擇極其嚴格，有一次看的是制作橙子凍，選用的橙子必須是法國某個地區(qū)出產(chǎn)的，還有時候，調(diào)料里面加的酒也必須是某地某年產(chǎn)的，差一點都不做數(shù)，而且，做一道菜使用的工具也非常之多，連胡椒粉也得有單門的器具盛著，我要是把那一套全制備齊了，也得不少錢，所以至今也沒實踐過任何一道電視里學來的菜?！　∑鋵嵰彩强梢宰龅?，只要對自己要求不那么嚴格，今天我從一本法語教材上摘一篇關(guān)于mayonnaise(蛋黃醬)的文章，因為是自己譯的，我的法語水平很有限，錯誤在所難免，望大家指正?！　〉包S醬　　做25CL的蛋黃醬用料 :　　2個生雞蛋黃，一咖啡匙法國第戎(Dijon)出產(chǎn)的芥末，兩咖啡匙檸檬汁(注意這里說的檸檬汁不是可以飲用的果汁，而是新鮮檸檬的榨汁或者做菜用的濃縮檸檬汁)，25CL的橄欖油，鹽，胡椒粉　　雞蛋于常溫放置，把雞蛋黃，芥末，一小撮鹽和一小撮胡椒粉放入一個碗中，混合攪拌，加一咖啡匙的檸檬汁后繼續(xù)攪拌。把三咖啡匙的橄欖油一滴一滴的滴入碗中，其間一直不停的攪動，然后再加入一咖啡匙的檸檬汁和幾湯匙的橄欖油，還是滴一滴攪拌一下?！　“咽Ｏ碌拈蠙煊鸵詷O細的細流倒入，一直攪拌直至整碗調(diào)料極其濃稠，嘗一嘗味道是否合適?！　∧梢园呀婺┑牧考拥絻傻饺叮允鼓牡包S醬更加濃烈。傳統(tǒng)的做法是加一到兩湯匙的蘋果醋(對于不能吃辣的人來說，我想是用蘋果醋替換掉芥末)　　一些蛋黃醬的不同吃法(相對于平常的拌沙拉等吃法)　　與冬蘿卜一起吃 :在蛋黃醬即將上桌之際在里面加入兩湯匙精切的冬蘿卜或紅蘿卜(radis noir我不太確定是什么，可能是紅皮兒蘿卜)碎末，就像往里加檸檬汁那樣。建議跟煮雞蛋一起吃。　　俄式吃法 :在蛋黃醬里面加兩湯匙的番茄醬，一到兩滴tabasco(一種辣油)，一湯匙的剁碎的紅甜椒。佐味蝦蟹等殼類食物?！　∠♂?:在蛋黃醬做好前的一分鐘，在里面加入一個打的很稠密的泡沫狀的蛋白，蛋黃醬就會變稀了?！　鴥?nèi)市場買的一種好像是日本生產(chǎn)的蛋黃醬，大家多用來拌水果沙拉，沒它不行，吃的津津有味，好象沒聽到抵制它的聲音。那種蛋黃醬很好吃，但是改良口味的，如果誰想吃比較正宗的法式口味的蛋黃醬可以試一試我上面寫的制作方法。注意的是一定要有耐心，不要把所有的材料都一下倒進去攪拌，要照它寫的一滴一滴的放油，一下一下的攪拌，才能得到真正法國口味的蛋黃醬。不喜歡芥末的人完全可以把芥末這一項抹去，喜歡芥末的人可一定要買法國第戎出產(chǎn)的芥末，不要用日本芥末偶

芥末有什么作用和功效？

芥末辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，能增強食欲。芥末中的硫氰酸鹽成分可預防蛀牙，對預防癌癥、防止血管凝塊、治療氣喘等也有一定的效果。芥末還有預防高脂血、高血壓、心臟病、降低血液黏稠度等功效。芥末油還有美容養(yǎng)顏功效。

芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，增強人的食欲。芥末對減少血液黏稠度、治療氣喘、預防蛀牙等也有一定的效果。芥末油還有美容養(yǎng)顏的功效，在美體業(yè)界，芥末油是很好的按摩油。

擴展資料

芥菜類蔬菜包括十字花科中蕓苔屬、白芥屬（Sinapis）中的若干種蔬菜。其成熟的種子經(jīng)碾磨是一種辣味調(diào)料，稱為芥末，又稱芥子末、芥辣粉。

山葵、青芥辣、西洋山萮菜。有人把它與中國的芥末醬，混為一談，是因為不了解。日本人食用的是西洋山萮菜的根，在鯊魚皮做砂皮上磨出來的醬；中國人食用的是芥末的種子，經(jīng)過研磨而成的醬。這完全是兩種不同的植物。

褐芥末原產(chǎn)于中國，歷史悠久。從周代起就已開始在宮廷食用，自古以來都被當作一種自然藥草，后傳入日本。因為日本為島國，吃海鮮的人很多，所以在日本得到發(fā)展。

當今芥末已經(jīng)是日本料理的重要調(diào)味料之一，生魚片和壽司尤其常用芥末。通常將山葵的根研磨之后，作成調(diào)味料。新鮮研磨出來的芥末呈現(xiàn)出淺綠色，具有粘性，散發(fā)出清新的氣味和辛辣的味道。

參考資料：-芥末

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