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萵筍為什么會苦

綠色飲食在行動 2023-05-16 12:52:52

萵筍為什么會苦

萵筍是我們餐桌上比較常見的一種蔬菜，具有很高的營養(yǎng)價值

，但是我們吃的時候經(jīng)常會感覺到一種苦味
，那么萵筍為什么會發(fā)苦呢?發(fā)苦的萵筍能吃嗎?跟著本文一起來揭秘下吧
。

萵筍為什么會苦

1

、水分不足：萵筍在吃的時候略微發(fā)苦
，這主要是因?yàn)槿n筍在生長的時候缺水
，因?yàn)槿n筍本身就自帶苦味的萵筍素
，如果生長在溫度比較高的地方，很容易缺水讓萵筍素的濃度增高
，因而它的苦味會更多
。

2、品種原因：萵筍經(jīng)由現(xiàn)在科技的發(fā)展

，逐漸出現(xiàn)了很多新品種
，不再是之前那種富含多種藥物價值的萵筍
，而且自帶的苦味素也隨著品種的不同逐漸增加，所以也就有了萵筍發(fā)苦的現(xiàn)象
。

萵筍發(fā)苦能吃嗎

萵筍的苦味主要源自它的萵筍素，這主要是因?yàn)樵谏L的過程中溫度過高或者缺水時萵筍的萵筍素含量增加導(dǎo)致的

，這種苦味有的可能會比較濃郁
，但是沒有什么毒素，不會給人體帶來什么副作用
，只是口感略差
，營養(yǎng)價值也不高罷了，由此可見萵筍發(fā)苦是可以吃的
。

萵筍怎么去除苦味

1

、焯水：在吃萵筍時可以先將萵筍加入到煮開的水中進(jìn)行焯水，如果覺得還不行的話可以在水中加入一些白糖
，這樣也能很好的緩解萵筍的苦味
。

2、食鹽腌制：在炒制萵筍之前可以先將它用食鹽進(jìn)行腌制

，大概半小時的樣子應(yīng)該就入味了
，然后萵筍自身的苦味也會被掩蓋掉。

咼芛有酸苦味正常不
？

萵筍在吃的時候會感覺到苦，是因?yàn)槿n筍在生長的過程中缺水導(dǎo)致的

，而且萵筍本身就含有萵苣素
，自帶了點(diǎn)苦味，而在生長的過程中由于溫度過高
，植株缺水
，萵苣素的濃度就會增加，從而加重了萵筍的苦味
。
品種因素
萵筍苦能吃嗎
萵筍苦它是可以吃的
。
因?yàn)槿n筍中含有萵苣素，所以本身就帶了點(diǎn)苦味
，在種植的過程中由于碰上了干旱的天氣使萵苣素的含量增加
，從而使萵筍在吃的時候濃味比較重，它不會產(chǎn)生毒素
，對人體也不會產(chǎn)生任何的副作用
，是可以吃的，只是食用價值降低了而已
。
萵筍怎么去除苦味
焯水
食鹽腌制
在燒菜之前可以先把萵筍用適量的鹽腌制一下
，時間大概為20分鐘的樣子
，這樣也可以很好地去除萵筍的苦味。
萵筍怎么挑選
盡量選擇那些莖部比較肥大而又脆嫩的萵筍
，這種萵筍比較的香甜
，而那些莖部比較短的萵筍苦味會相對重一些，這種萵筍就不要選了
。
萵筍怎么保存
可以把萵筍放在清水盆里
，水只要沒果萵筍主干的1/3就可以了，這樣可以很好地鎖住萵筍的水分
，然后把水盆放在通風(fēng)
、煩躁、陰涼的地方
，這種法子可以使萵筍保存5天的樣子
。也可以把沒有去皮的萵筍用保鮮袋封好，放到冰箱里面
，可以使它有7天的保鮮期
。

冬天的青筍葉子為什么是苦的
？

（1）品種：苦麥菜是青筍葉的另一個稱呼

，中國古代如果出現(xiàn)了小便不利的情況，可以用萵筍葉來治療
，因此青筍葉具有食療的功效
。但隨著時代的變遷，青筍葉的藥用價值已漸漸消失
，品種也開始多種多樣
，有些品種的苦味素含量就比較多，那這類青筍葉的苦味就會相對濃一些
。
（2）缺水：青筍葉由于有萵苣素本身就有苦味
，在青筍葉的生長期間由于水量的嚴(yán)重缺乏，萵苣素的濃度就會相應(yīng)地增加
，進(jìn)而也就增加了青筍葉的苦味
。
拓展資料
青筍又名萵苣、萵筍
、千金菜
、莖用萵苣、萵苣筍
、萵菜
、香萵筍等，為菊科草本植物萵筍.的莖、葉
。是萵苣的一個變種
，分為白萵筍、尖葉萵筍
、花葉萵筍等品種
。性涼，味甘微苦
，清熱利尿
，活血通乳。萵筍是一
、二年生草本植物，原產(chǎn)于地中海沿岸
，唐代傳入我國
，我國南北均產(chǎn)，冬
、春季采收
，是春季及秋冬季的主要蔬菜之一。萵筍以肥大的花莖基部供食
，呈長棒形
，外有一層纖維層。對嫩莖起著保護(hù)作用
，莖質(zhì)脆
、嫩，水分大
，味鮮美
。萵筍的品種較多，依葉形大體分為尖葉類和圓葉類
。
生長環(huán)境：土質(zhì)疏松
，有機(jī)質(zhì)豐富，排灌方便
，通風(fēng)良好的壤土
。
分布范圍：原產(chǎn)于地中海沿岸，唐代傳入我國
，我國南北均產(chǎn)
，現(xiàn)世界各地均有分布。
主要價值
營養(yǎng)成分：青筍的營養(yǎng)成分很多
，包括蛋白質(zhì)
、脂肪、糖類、灰分
、維生素A原
、維生素B1、維生素B2
、維生素c
、鈣、磷
、鐵
、鉀、鎂
、硅等和食物纖維
，故可增進(jìn)骨骼、毛發(fā)
、皮膚的發(fā)育
，有助于人的生長。多食易上火
，對視力有影響
。
藥用價值：萵筍性涼，味甘苦
，能排毒利五臟
、清熱利尿、鎮(zhèn)靜安眠
、白齒明目
，對小便不利、高血壓
、高血脂
、產(chǎn)后缺乳等癥有輔助療效。高溫干旱苦味濃
，能增強(qiáng)胃液
，刺激消化，增進(jìn)食欲
，并具有鎮(zhèn)痛和催眠的作用
。青筍原產(chǎn)地中海沿岸，公元前4500年時青筍在地中海沿岸普遍栽種
。青筍中碳水化合物的含量較低
，而無機(jī)鹽、維生素則含量較豐富
，尤其是含有較多 的煙酸
。煙酸是胰島素的激活 劑，糖尿病人經(jīng)常吃些萵苣，可改善糖的代謝功能
。萵苣中還含有一定量的微量元素鋅
、鐵，特別是青筍中的鐵元素很容易被人體吸收
，經(jīng)常食用新鮮萵苣
，可以防治缺鐵性貧血。

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