怎么挑選紅椒(辣椒分什么種類？分別做菜怎么選擇的呢？)

怎么挑選紅椒

我們日常比較常見的蔬菜里，紅椒算是其中的一個，紅椒不常作為一道主菜來吃，一般都作為某道菜的配菜，菜品里的點綴來食用，紅椒的營養(yǎng)成分很多，還有著較好的功效作用，所以買紅椒吃的人很多，今天來說一說，我們在買紅椒的時候應該如何進行挑選。

紅椒顏色艷麗，營養(yǎng)價值比較高，因此一直以來，紅椒都是很受人歡迎的食材之一，在各大賣場、菜場都能見到紅椒的身影，因而由此可見，紅椒是我們日常比較普遍的食材，一日三餐里，紅椒經(jīng)常作為配菜出現(xiàn)在各式各樣的菜品中，和其他的食材搭配著食用，紅椒即有食用效果，并且看上去也很好看，大家可以多買一些紅椒回來吃。那么當我們挑選紅椒的時候，有什么方法能來輔助我們挑選紅椒呢?首先我們可以看品種，有叫線椒的，口感不辣，外形較長，表皮有褶皺;大板椒，外形比較大，不是很辣;子彈頭椒，口味是比較辣的，和尖椒相比較的話，外形比較寬且短，但是頂部是比較圓的;燈籠椒，口味辣，外形呈現(xiàn)的像一個心的形狀，長度是很短的，一般用于火鍋店;另外還有一些普通紅辣椒、朝天椒、辣椒王等等品種;第二個是看辣椒把兒，相同的品種，一般把兒比較直的是不辣的，把兒比較彎一般就比較辣;第三個是可以看表面，口味比較辣的辣椒，表面比較彎曲，表皮比較褶皺，而沒有褶皺在表面的，且表皮較為光滑，那么口味就不會很辣;第四個看肉質，肉比較厚即為不辣的，相反，那就是口感比較辣的;第五個是可以聞一聞辣椒蒂，聞不到辣味的自然就不是很辣的，相反，能聞出來辣味的，就是表明這個辣椒口味還是偏辣的。

上述內容就給大家大概講述了，紅椒一般在買的時候應該怎么挑選，紅椒的雖然不常作為主菜來吃，但是卻經(jīng)常被用作為配菜來食用，因為其顏色好看鮮艷，且味道也不錯。大家可以結核上述的文字介紹，下次去菜場挑選紅椒的時候就有方法了。

辣椒分什么種類？分別做菜怎么選擇的呢？

這個過程基本上所有辣椒都吃過嘗過，最后還是覺得辣椒這東西用對了才能出好味道！

比如做配菜時用菜椒或者二荊條，熗鍋時用的辣椒一般為子彈頭或者干紅二荊條，炒菜提味時用辣度重一些的辣椒，比如小米辣、七星椒、或者子彈頭之類的。炸油時一般選用香氣濃烈的燈籠椒或者子彈頭辣椒。辣鹵時更是鮮用最辣的七星椒或者貴州椒之類的辣椒。

我們常用的辣椒直觀的可分兩大類，鮮辣椒和干辣椒。

上半篇：首先介紹用得最多的鮮辣椒！

①：我們用得最多當屬“菜椒”，我們在菜市買的青椒或者紅椒基本都是它！

介紹：菜辣椒是屬于辣椒的一個變種，其中又細分為多個品種。它本身是屬于辣椒的變種雜交培育而來，具有個大、皮厚、辣度低、產(chǎn)量高、易存活的特點！相應的也是供應量最大、價格最低的一種辣椒。包括市場的“牛角辣椒”我們基本都可以分入“菜椒”這一類型里面，因為它的辣度與用途都是差不多的！

用途：最簡單的吃法就是直接烹熟后食用，在炒菜中大多以第一配料的身份出現(xiàn)，其次為“配色”的身份出現(xiàn)。在酒店里面，少數(shù)情況“菜椒”還會與姜蔥蒜以及其它香辛料一起作為腌制料一起出現(xiàn)。特別是在制作蔬菜水的時候，菜椒是必不可少的，因為其它辣椒的辣度太高！

禁忌：百無禁忌！

②：我們日常用量第二多的辣椒，應該是“二荊條”！大多數(shù)情況“杭椒”也混了進來，外觀與辣度有少許不同，但因差別不大，所以很多時候我們在使用的時候沒有特意區(qū)分。

介紹：二荊條的產(chǎn)地大多是四川及湖北周邊地區(qū)，紅二荊條大量上市時間為7-9月。

“杭椒”的形狀微微彎曲，呈果羊角形，顏色稍淡呈淡綠色。它的辣度比二荊條稍弱。

不管是“二荊條”還是“杭椒”，它們的“辣度”都比“菜椒”要強一個檔次！嗯，感覺微微有點辣！請注意這是“川渝人士”的感覺，其它地區(qū)的朋友請嘗過后再來評論哈。

用途：不管是二荊條還是杭椒，青色的大多為炒菜時以配菜身份出現(xiàn)。比如經(jīng)典的“小炒肉”“杭椒牛柳”。其次為各種醬料，比如最常用的“燒椒醬”就是以它們?yōu)樵希驘蜢猿龌⑵ず?，剁碎之后調配成醬。

怎么腌紅辣椒好吃又簡單竅門

用料  

紅辣椒    5斤    

鹽    適量    

生姜    2大個    

蒜    5個    

白醋    適量    

糖    適量    

腌制紅辣椒片的做法

將辣椒洗凈瀝干水分，也可用干布擦干

剪成片狀

加入適量鹽如圖，拌開后再灑一次

加入姜絲、蒜片用手拌至均勻，建議戴上手套，腌制3小時左右

腌制3小吋后會出水如圖，如水分多了就倒掉一些，然后加入估計半瓶白醋，4~5沕匙的糖再腌制3小吋左右。
這時可以嘗嘗，如果覺的酸就說明醋多了再放點甜，甜了就再點醋，咸度適中即可。

最后密封保封放入冰箱！兩天就可以吃。

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內行人挑干辣椒時，只挑哪幾種做菜特香的干辣椒？

干辣椒是我們生活中常見的一種調味料，一般做菜的時候放一點干辣椒都會提升菜品的味道，但是相對于南方和北方，干辣椒就是有著不同的價值。南方人尤其是四川人和湖南人是特別喜歡吃辣的，到當?shù)貛缀鯖]有菜是不辣的。

記得我又一次到四川去玩，告訴老板不放辣，然后上來的菜還是辣的，我就問老板不是說不放辣嗎，老板還信誓旦旦的說真的不辣?。亢髞砦颐靼琢?，他們眼中的不辣就是我們眼中的微辣，他們眼中的麻辣就是我們眼中的變態(tài)辣，總是要升上一個度。

我家雖然不愛吃辣，但是干辣椒也是常備的一種調味品，因為有一些菜品就是放一點干辣椒才好吃，我每次去買干辣椒的時候都會問問老板是不是很辣，老板會幫我挑出不是很辣的那一種。

干辣椒也是川菜必備的配料，大家都知道，川菜最講究的就是辣的味道，單單說辣是不能完全概括的，因為干辣椒有很多種，不一樣的干辣椒做出來的菜味道也是不一樣的，那做什么樣的菜應該用什么樣的干辣椒呢？下面一個從業(yè)30年的川菜師傅教你應該怎樣挑選干辣椒，內行人只挑這5種，做飯?zhí)叵?/strong>。

第一種：二荊條干辣椒

二荊條辣椒大家看一下圖片，這就是二荊條干辣椒，這是一種產(chǎn)自于四川和湖南地方的辣椒品種婆娘個，辣度適中，關鍵是在烹飪的時候會用油炒過之后的二荊條干辣椒色澤紅潤，讓人看了很有食欲，辣味濃郁，因為辣度適中，所以能被大眾接受。

第二種：貴州子彈頭干辣椒

這種辣椒產(chǎn)自于貴州，因為形狀很像子彈頭，所以得名子彈頭辣椒，這種辣椒的辣味是比較重的，要比二荊條干辣椒辣很多，但是烹飪的時候顏色沒有二荊條干辣椒那樣誘人，一般火鍋底料會選擇這種辣椒。

第三種：七星椒

七星椒是一種香味特別濃郁的一種辣椒品種，為什么叫做七星椒呢》是因為，它的辣度足以到達七顆星，所以叫做七星椒，這是做川菜不可缺少的一種辣椒，因為實在太辣了，所以很多人都是望而卻步，小心會辣哭你。

第四種：小米椒干辣椒

小米椒干辣椒是我們當?shù)刈畛３霈F(xiàn)的一種干辣椒，它產(chǎn)自云南和貴州等地，個頭小，沒有很濃郁的香味，辣度適中，成本低，產(chǎn)量高，所以是能被大眾接受的一種干辣椒。

第五種：美國紅辣椒

這種辣椒是美國的一種紅辣椒選株出來的，現(xiàn)在在中國大面積的種植，曬干后的美國紅椒，味道特別辣，一般用于做火鍋底料，在南方這種干辣椒也是常見的一種。

挑選干辣椒的方法大家記住了嗎？烹飪不同的菜品用到的是不同的干辣椒品種，干辣椒的辣度也跟大家介紹了，知道干辣椒的小常識，這樣以后做菜的時候就不會選錯了。

怎樣快速挑剁好了的紅辣椒里面的臟東西

直接挑出來。
我們先來觀察一下辣椒的頂部，它的蒂很長，和身子連接的部分呈現(xiàn)出一個大致為八角形的圖案，這就是我們的突破點。我們要用刀身按著八角形的圖案的每條邊去切割，刀身切入辣椒內部使辣椒蒂與身體分離即可。在蒂的底部切割一圈后，我們輕輕把辣椒蒂完整拔出來，我們的辣椒蒂就去除完畢了。這個方式有規(guī)律可循，從底部入手，有序進行切割，然后去除辣椒蒂，簡單高效，不僅可以使辣椒整體完整，也可以最小程度保證不被濺出的辣椒汁辣到眼睛。
現(xiàn)對于去蒂，我們地去籽工作就比較簡單了。一般辣椒蒂上地籽是最多地，經(jīng)過上面地操作，我們可以比較完整地將辣椒蒂取下，同時也去除了大量地辣椒籽了，剩下地藏在辣椒里面地籽，我們可以將辣椒從中間剖開，拿清水沖洗即可，注意，辣椒內部有不規(guī)則凸起，很容易藏籽，我們在清洗時要有意去扣一扣，這樣才能去除干凈。