芥菜為什么會苦

芥菜為什么會苦

很多人都喜歡吃薺菜，雖然薺菜有點苦?？墒撬j菜為什么會苦呢?難道是烹飪的手法不對嗎?下面一起來看看，薺菜發(fā)苦的原因。

芥菜為什么會苦

生薺菜就是苦的，當(dāng)我們在烹飪的時候，薺菜只要沒有熟透，那么就會有苦澀的味道，但是苦澀可以很好的幫助我們體內(nèi)的火氣去除掉，所以想要不苦，那么就需要將薺菜炒熟。芥菜的名字有好幾個，分別是苦芥菜、苦根菜，它是屬于十字花科菥羹屬植物，所含的營養(yǎng)價值是極其高的，富含維生素、鈣、碳水化合物等等的營養(yǎng)元素。我們可以直接做菜吃，味道是偏苦的。食用它之后，對我們的身體健康有極大的好處，可以幫助我們利尿，從而及時排出毒素。

涼拌薺菜為什么苦

我們在做涼拌芥菜絲的時候，會發(fā)現(xiàn)有苦澀的味道，與苦瓜有的一拼，這時因為薺菜本身就含有苦味和辣味，并不是因為變質(zhì)的緣故，所以大家在食用的時候，無需擔(dān)心。那么想要減輕這種味道，就需要將薺菜切絲之后，放入水中浸泡，將苦味很好的散發(fā)出去，隨后再進行腌制，就可以使得苦味、辣味很好的消失了。

苦芥菜的營養(yǎng)價值

1、提神醒腦：芥菜所含的營養(yǎng)元素是非常多的，比如：維生素a、b、c、d，這些物質(zhì)可以促進人體對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，從而提高人體的免疫力。并且薺菜中的抗壞血酸含量十分豐富，它是參與機體的氧化還原的重要物質(zhì)，為大腦提供足夠的氧含量，促進智力發(fā)展，緩解大腦的疲憊感，很適合孩子們的食用。

2、解毒消腫：我們的肌膚是比較脆弱的，很容易會腫痛，那么當(dāng)皮膚出現(xiàn)皮外傷的時候，就可以食用芥菜，從而促使傷口快速的愈合，避免傷口處產(chǎn)生細菌，杜絕了消炎的發(fā)生。

3、開胃消食：薺菜中的植物纖維是非常豐富，從而可以促進腸胃的蠕動，加快食物的消化，促進我們的食欲，改善食欲不振、便秘等等問題。其中的胡蘿卜素還能預(yù)防夜盲癥，保護我們的視力，很適合老年人食用。

以后在日常生活中食用的時候，我們就不要擔(dān)心薺菜是否能食用了，苦，本身就是它的味道，只是我們在烹飪的時候，選擇好烹飪的手法，那就很好的去除苦澀了。

薺菜吃著有苦味是怎么回事 薺菜怎么去除苦味

1 薺菜吃著有苦味是怎么回事薺菜之所吃起來有苦味，是因為其中含有少量的苦味素，還有植物堿，這種堿含量較高，尤其是乙酰膽堿的含量很高。所以薺菜在食用時帶有苦味是很正常的，尤其是生吃薺菜，苦味更濃。

2 薺菜怎么去除苦味要想吃薺菜沒有苦味，可以把薺菜焯水，薺菜在炒食之前最好進行焯水處理，在焯水時放少量的食鹽和食用油能很好的去除其苦味成分，又能增加薺菜的嫩綠顏色。適合直接炒食或做餃子餡。同時還可以把薺菜用來煮湯吃，薺菜還有一種很流行的吃法就是煮豆腐湯，薺菜和豆腐一起煮之后其苦味會大大的下降，適合食用。

3 薺菜是什么味道的正常的薺菜是有青草清香的那種苦澀的味道，汁液解渴但是不甜，自古就有護生草的美稱。經(jīng)過現(xiàn)代的醫(yī)學(xué)證明薺菜有很多醫(yī)療功效，不僅可以降血脂降血壓，對于一些麻疹等皮膚病也有很好的治療作用。

4 薺菜曬干怎么做好吃

泡水喝

涼拌薺菜干

清炒薺菜干

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