三黃雞作為我們平時生活中非常熟悉的一種肉類食物,在中國消費市場的需求量雞肉是僅僅次于豬肉的,所以說有很多人都特別喜歡吃雞肉,三黃雞吃起來也是特別美味的,而且營養(yǎng)價值非常豐富,它的做法有很多種,今天來跟大家介紹香炒三黃雞怎么做。
首先我們可以從市場上購買回來一只新鮮的三黃雞,回來之后將它清洗干凈,把內(nèi)臟去除,然后切成均勻的塊狀,再將三黃雞放入鍋中,添入適量的熱水煮開之后進行焯水再撈出來,然后再準(zhǔn)備一些土豆,將它清洗干凈之后去皮切塊,在準(zhǔn)備一些胡蘿卜清洗干凈之后去皮切塊,將土豆和胡蘿卜放入鍋中煮到八成熟的時候撈出,然后再準(zhǔn)備一些青椒里面的籽取出來,再切成塊狀,然后我們再準(zhǔn)備一些蔥姜蒜,將它們切好之后往鍋中放入食用油,把蒜瓣放進去爆香。
然后我們再將焯好水的雞塊放入鍋中,等他出爆香味的時候,再把蔥和姜一起放進去,還加入一些八角,再倒入適量的醬油均勻翻炒之后把胡蘿卜和土豆一起放進去,加入一些高湯和香菇醬,用小火翻炒一段時間,出鍋時加入一些辣椒和食用鹽就可以了。在平時生活中我們就可以適當(dāng)?shù)淖鲆坏老悴萑S雞,它可以起到非常多的功效和作用,吃起來美味對身體健康有幫助,比如說其中富含一些優(yōu)質(zhì)蛋白,還有一些礦物質(zhì)元素和維生素等,雖然三黃雞作為一種肉類食物,但是適當(dāng)?shù)某砸恍┮膊粫鸢l(fā)胖的現(xiàn)象。
1、白斬三黃雞的做法:
(1)把準(zhǔn)備好大蒜制成蒜蓉,把生姜也制成姜蓉,然后把熱油炒香,降溫,與香菜和香蔥末放在一起調(diào)勻,加入適量的生抽和香油拌勻,制成醮料備用。
(2)把鍋中放水,加熱燒開,把三黃雞處理干凈,去掉內(nèi)臟,清洗干凈以后再把它放入到水中一起煮制,煮制五分鐘以后,把它取出放入冷水浸泡三分鐘。然后再入鍋煮制五分鐘以后再取出,如此反復(fù)三到四次。
(3)把三黃雞煮好以后關(guān)火,讓它在熱水中燜制十五分鐘,取出趁熱在它的天面涂抹一些花生油,然后用刀把三黃雞剁成塊狀,直接擺放在盤子中,食用時取一塊直接醮食醮料就可以。
三黃雞的肉質(zhì)特點是:
肌肉豐滿、肉質(zhì)嫩滑、骨軟皮脆、味道清香甜爽。適合煎炒烹炸很多種做法。
下面介紹下主要做法:
特別介紹“白切雞”做法:(客家菜)
主料:
1、三黃雞1只,蔥100克,鮮姜40克。
2、黃酒1湯匙,香油1茶匙,精鹽二分之一茶匙,味精二分之一茶匙,花椒20粒。
做法:
1. 把雞收拾干凈,用熱水反復(fù)漂洗干凈,控干水分,取二分之一量的蔥和姜切大片。
2. 鍋中放入雞湯5千克左右,把蔥姜,花椒,黃酒下鍋燒開片刻,把雞放入鍋中,蓋上蓋,讓雞在湯鍋中悶制25分種左右,撈出,看到?jīng)]有“血水”(若有血水,可再浸),涼透,拆凈大骨,適當(dāng)切塊,碼放到盤子里。
3. 把蔥剝凈表皮,切末,和精鹽味精同放碗中,澆入2茶匙熱雞湯待用。
4. 取1茶匙烹調(diào)油和香油同放鍋中,燒溫?zé)?,澆入碗中,調(diào)勻,澆在雞肉上,拌勻就可以吃啦。
一:嫩筍三黃雞:
主料:母雞600克,竹筍200克
輔料:香菇(鮮)30克,枸杞子5克,棗(干)10克,
調(diào)料:大蔥10克,大蒜(白皮)5克,姜5克,香葉2克,桂皮5克,鹽3克
做法:
1 .嫩筍去殼,洗凈,切成薄片;
2. 香菇洗凈后去蒂,切塊;
3. 三黃雞洗凈,放入沸水中氽燙一下,洗去浮沫后待用;
4. 蔥姜洗凈分別切段、片備用;
5. 大蒜去皮洗凈備用;
6. 炒鍋倒水燒熱,放入三黃雞、筍塊、香菇塊、紅棗、蔥段、蒜瓣、姜片、香味、桂皮、大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉1個小時;
7. 加枸杞、鹽,繼續(xù)小火燉10分鐘即可。
二:酸辣三黃雞:
三黃雞1只(約750克)。
配料:小米辣椒50克。]
調(diào)料:植物油50克,精鹽4克,味精5克,雞精5克,白酒10克,姜50克,香蔥5克。
特色: 雞嫩湯鮮,微酸辣。
做法:
1、將三黃雞宰殺后去毛洗凈,砍成3厘米見方的塊;將雞胗切菊花形;雞腸用剪刀剪開,放精鹽、醋揉搓幾遍,洗干凈后切1寸長的段;雞心、肝切厚片;雞血用開水燙后切成厚片;老姜去皮切片,香蔥切段。
2、將雞雜用入沸水鍋內(nèi)焯水后過涼,瀝干備用。
3、鍋內(nèi)放底油,燒至六成熱時,下姜片煸香,倒入雞塊,烹入白酒,炒干水分,加入500克清水、小米辣椒,旺火燒開,轉(zhuǎn)用小火煨至雞肉軟爛,加入雞雜、精鹽、味精、雞精調(diào)好味,撒香蔥段,就算好了。
三: 素炒三黃雞?。?br>主料:三黃雞肉250克、雞蛋1只、青椒50克;
輔料:植物油、淀粉、精鹽、黃酒、味精適量。
做法:
1)雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁放入盤內(nèi);
2)加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干淀粉抓拌上漿待用,青椒切成蠶豆大的丁;
3)炒鍋放油, 燒至五、六成熱, 倒入雞丁, 攪散, 待雞丁呈白色, 撈出瀝干油待用;
4)炒鍋內(nèi)放油, 油熱, 放入青椒略煸炒;
5)倒入雞丁, 加入適量精鹽、味精、雞湯, 用濕淀粉勾芡, 翻炒幾下就好了。
四:豆腐皮燴三黃雞丁:
主料:豆腐皮1張,三黃雞肉3250克,火腿肉、毛豆各少許,清雞湯3/4杯。生抽1湯匙,麻油、胡椒粉各少許。
做法:
1.豆腐皮撕成塊用清水泡軟,擠干水份。
2. 雞肉切成塊放入生粉、鹽各少許拌勻,泡油待用,毛豆出水后待用。
3. 燒熱少許油放入雞湯、調(diào)味料,煮至沸起,放下腐皮略燴。
4. 將所有配料加入,用生粉水勾芡就好了。
五: 白蘿卜燉三黃雞:
主料:白蘿卜250克,三黃雞500克
調(diào)料:植物油150克,鹽15克,白砂糖250克,醬油150克
做法:
1. 白蘿卜去皮切成1厘米厚圓片,用沸水煮2分鐘后,用冷水沖洗,濾去水。
2. 雞肉切約40塊左右,用熱油煎至黃色后,加木魚湯2500毫升煮沸滾。
3. 除去浮沫煮至五成熟時,放入煮過的白蘿卜片,加鹽、糖、醬油改文火煮到雞肉松軟。
4. 食用時趁熱先將白蘿卜放盤內(nèi),上面再放雞塊,澆上原汁。
我們家娃最喜歡吃板栗燒三黃雞,基本每周都做一次,不敢說最好吃,但配米飯絕佳O(∩_∩)O
“板栗燒雞”作為傳統(tǒng)的補益食品,板栗營養(yǎng)豐富,芳香濃郁,軟糯香甜,它與雞肉可謂是最佳搭檔,同烹后,菜品色澤紅亮、味咸鮮醇正,香中帶甜、甜中帶鮮、風(fēng)味極佳,是一款不可多得的美味佳肴。
來個簡單的目錄:
【三黃雞選材】
【食材明細(xì)】
【做法步驟】
【四個絕招】
一、【三黃雞選材】
"三黃雞"這個名字也是有一定的歷史由來的,"三黃"也不是簡單的地名或者是俗稱。相傳在朱元璋在攻打下京城之后,每天都會吃到很多的美食,時間長了之后居感覺有一些膩了,感覺肉也沒有以前那么香和好吃了。但是有一天國師給朱元璋送去了一碗雞肉,朱元璋吃了之后贊不絕口,感覺特別的美味。朱元璋便問這是什么雞肉?國師也不知道這個雞的名字,就說是一種"產(chǎn)自浙江仙居,冠黃、羽黃、啄黃"的元寶雞,朱元璋聽了之后特別的開心,并把這種雞稱作是"三黃雞",從此三黃雞的名稱也流傳開來。后來就把羽毛黃、雞爪黃、啄黃的雞稱為是吧"三黃雞了。
去超市選的時候要選那種雞爪黃、啄黃、全身皮膚呈嫩黃色,皮下及腹腔內(nèi)脂肪呈鮮黃色的,這樣絕對錯不了。
二、【食材明細(xì)】
食材明細(xì)
主料
三黃雞1只、板栗250克、
輔料
冰糖15克
配料
花椒5克、八角5克、姜3片、生抽15克、番茄醬10克、雞精5克、小蔥3根、胡椒粉3克、油鹽20克
三、【做法步驟】
三黃雞切成塊后涼水下鍋,煮開后撈出洗凈控干備用;
鍋中放入油(可以適當(dāng)多一些20ml左右),下入焯過水的雞肉煸炒;
將雞中的水分煸干,表面微微發(fā)黃,連同煸炒出來的油和雞肉一起盛出備用;
剩余些底油,下入姜片、花椒、八角油等煸炒;
煸炒出香味后撈出放入調(diào)料鋼球中(沒有鋼球紗布包起來也可以);
煸炒過大料的油下入番茄醬一起翻炒;
再加入適量的開水(要剛好沒過食材)、生抽和冰糖一起煮開;
下入煸炒過的雞肉(記得不要將油脂倒入);
再放入板栗和調(diào)味料鋼球,(如果湯汁沒有淹沒過原料可以加點開水);
大火燒開小火燜20分鐘后放入大蒜,再依據(jù)個人口味加入鹽等調(diào)味;
拿出調(diào)味料鋼球,翻炒均勻,大火收汁即可;
盛入碗中,擺上小蔥裝飾。
四、【四個絕招】
絕招一煎雞肉。因為雞肉本身所含油脂很高,先將雞肉煎一下,煎到雞肉微微發(fā)黃,不僅能將油脂煎出,而且煎過的雞肉更容易入味;記得雞肉煎出來的油大部分要倒出來不用,這樣做更健康;;
絕招二用少許油煸香大料,這樣更能激發(fā)調(diào)味料的香味,當(dāng)然為了不影響菜品的整潔,在煮制過程中將它全部放入調(diào)味料鋼球中,即可將味道煮融入菜中,又能煮好后方便拿出;
絕招三煮制時加入番茄醬,這創(chuàng)意的調(diào)味料讓雞肉與板栗更惹味,不用擔(dān)心會酸,番茄醬放入能中和了醬油的咸,讓口感更好,并且顏色特別溫和誘人;同時放入點冰糖讓雞肉的色澤更亮;
絕招四由于板栗比較難熟,所以放入雞肉的同時將它放入一起燉煮;煮到九成熟時加入鹽等調(diào)味,再大火收汁。
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