香炒三黃雞怎么做

香炒三黃雞怎么做

三黃雞作為我們平時生活中非常熟悉的一種肉類食物，在中國消費市場的需求量雞肉是僅僅次于豬肉的，所以說有很多人都特別喜歡吃雞肉，三黃雞吃起來也是特別美味的，而且營養(yǎng)價值非常豐富，它的做法有很多種，今天來跟大家介紹香炒三黃雞怎么做。

首先我們可以從市場上購買回來一只新鮮的三黃雞，回來之后將它清洗干凈，把內(nèi)臟去除，然后切成均勻的塊狀，再將三黃雞放入鍋中，添入適量的熱水煮開之后進行焯水再撈出來，然后再準(zhǔn)備一些土豆，將它清洗干凈之后去皮切塊，在準(zhǔn)備一些胡蘿卜清洗干凈之后去皮切塊，將土豆和胡蘿卜放入鍋中煮到八成熟的時候撈出，然后再準(zhǔn)備一些青椒里面的籽取出來，再切成塊狀，然后我們再準(zhǔn)備一些蔥姜蒜，將它們切好之后往鍋中放入食用油，把蒜瓣放進去爆香。

然后我們再將焯好水的雞塊放入鍋中，等他出爆香味的時候，再把蔥和姜一起放進去，還加入一些八角，再倒入適量的醬油均勻翻炒之后把胡蘿卜和土豆一起放進去，加入一些高湯和香菇醬，用小火翻炒一段時間，出鍋時加入一些辣椒和食用鹽就可以了。在平時生活中我們就可以適當(dāng)?shù)淖鲆坏老悴萑S雞，它可以起到非常多的功效和作用，吃起來美味對身體健康有幫助，比如說其中富含一些優(yōu)質(zhì)蛋白，還有一些礦物質(zhì)元素和維生素等，雖然三黃雞作為一種肉類食物，但是適當(dāng)?shù)某砸恍┮膊粫鸢l(fā)胖的現(xiàn)象。

三黃雞都怎么做 三黃雞怎么做才好吃

1、白斬三黃雞的做法：

（1）把準(zhǔn)備好大蒜制成蒜蓉，把生姜也制成姜蓉，然后把熱油炒香，降溫，與香菜和香蔥末放在一起調(diào)勻，加入適量的生抽和香油拌勻，制成醮料備用。

（2）把鍋中放水，加熱燒開，把三黃雞處理干凈，去掉內(nèi)臟，清洗干凈以后再把它放入到水中一起煮制，煮制五分鐘以后，把它取出放入冷水浸泡三分鐘。然后再入鍋煮制五分鐘以后再取出，如此反復(fù)三到四次。

（3）把三黃雞煮好以后關(guān)火，讓它在熱水中燜制十五分鐘，取出趁熱在它的天面涂抹一些花生油，然后用刀把三黃雞剁成塊狀，直接擺放在盤子中，食用時取一塊直接醮食醮料就可以。

三黃雞怎么做好吃？

三黃雞的肉質(zhì)特點是：
肌肉豐滿、肉質(zhì)嫩滑、骨軟皮脆、味道清香甜爽。適合煎炒烹炸很多種做法。
下面介紹下主要做法：
特別介紹“白切雞”做法：（客家菜）
主料：
1、三黃雞1只，蔥100克，鮮姜40克。
2、黃酒1湯匙，香油1茶匙，精鹽二分之一茶匙，味精二分之一茶匙，花椒20粒。
做法：
1. 把雞收拾干凈，用熱水反復(fù)漂洗干凈，控干水分，取二分之一量的蔥和姜切大片。
2. 鍋中放入雞湯5千克左右，把蔥姜，花椒，黃酒下鍋燒開片刻，把雞放入鍋中，蓋上蓋，讓雞在湯鍋中悶制25分種左右，撈出，看到?jīng)]有“血水”（若有血水，可再浸），涼透，拆凈大骨，適當(dāng)切塊，碼放到盤子里。
3. 把蔥剝凈表皮，切末，和精鹽味精同放碗中，澆入2茶匙熱雞湯待用。
4. 取1茶匙烹調(diào)油和香油同放鍋中，燒溫?zé)?，澆入碗中，調(diào)勻，澆在雞肉上，拌勻就可以吃啦。
一：嫩筍三黃雞：
主料：母雞600克,竹筍200克
輔料：香菇（鮮）30克,枸杞子5克,棗（干）10克,
調(diào)料：大蔥10克,大蒜（白皮）5克,姜5克,香葉2克,桂皮5克,鹽3克
做法：
1 .嫩筍去殼，洗凈，切成薄片；
2. 香菇洗凈后去蒂，切塊；
3. 三黃雞洗凈，放入沸水中氽燙一下，洗去浮沫后待用；
4. 蔥姜洗凈分別切段、片備用；
5. 大蒜去皮洗凈備用；
6. 炒鍋倒水燒熱，放入三黃雞、筍塊、香菇塊、紅棗、蔥段、蒜瓣、姜片、香味、桂皮、大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉1個小時；
7. 加枸杞、鹽，繼續(xù)小火燉10分鐘即可。
二：酸辣三黃雞：
三黃雞1只（約750克）。
配料：小米辣椒50克。]
調(diào)料：植物油50克，精鹽4克，味精5克，雞精5克，白酒10克，姜50克，香蔥5克。
特色： 雞嫩湯鮮，微酸辣。
做法：
1、將三黃雞宰殺后去毛洗凈，砍成3厘米見方的塊；將雞胗切菊花形；雞腸用剪刀剪開，放精鹽、醋揉搓幾遍，洗干凈后切1寸長的段；雞心、肝切厚片；雞血用開水燙后切成厚片；老姜去皮切片，香蔥切段。
2、將雞雜用入沸水鍋內(nèi)焯水后過涼，瀝干備用。
3、鍋內(nèi)放底油，燒至六成熱時，下姜片煸香，倒入雞塊，烹入白酒，炒干水分，加入500克清水、小米辣椒，旺火燒開，轉(zhuǎn)用小火煨至雞肉軟爛，加入雞雜、精鹽、味精、雞精調(diào)好味，撒香蔥段，就算好了。
三： 素炒三黃雞?。?br>主料：三黃雞肉250克、雞蛋1只、青椒50克；
輔料：植物油、淀粉、精鹽、黃酒、味精適量。
做法：
1)雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁放入盤內(nèi)；
2)加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干淀粉抓拌上漿待用，青椒切成蠶豆大的丁；
3)炒鍋放油, 燒至五、六成熱, 倒入雞丁, 攪散, 待雞丁呈白色, 撈出瀝干油待用；
4)炒鍋內(nèi)放油, 油熱, 放入青椒略煸炒；
5)倒入雞丁, 加入適量精鹽、味精、雞湯, 用濕淀粉勾芡, 翻炒幾下就好了。
四：豆腐皮燴三黃雞丁：
主料：豆腐皮1張，三黃雞肉3250克，火腿肉、毛豆各少許，清雞湯3/4杯。生抽1湯匙，麻油、胡椒粉各少許。
做法：
1.豆腐皮撕成塊用清水泡軟，擠干水份。
2. 雞肉切成塊放入生粉、鹽各少許拌勻，泡油待用，毛豆出水后待用。
3. 燒熱少許油放入雞湯、調(diào)味料，煮至沸起，放下腐皮略燴。
4. 將所有配料加入，用生粉水勾芡就好了。
五： 白蘿卜燉三黃雞：
主料：白蘿卜250克,三黃雞500克
調(diào)料：植物油150克,鹽15克,白砂糖250克,醬油150克
做法：
1. 白蘿卜去皮切成1厘米厚圓片，用沸水煮2分鐘后，用冷水沖洗，濾去水。
2. 雞肉切約40塊左右，用熱油煎至黃色后，加木魚湯2500毫升煮沸滾。
3. 除去浮沫煮至五成熟時，放入煮過的白蘿卜片，加鹽、糖、醬油改文火煮到雞肉松軟。
4. 食用時趁熱先將白蘿卜放盤內(nèi)，上面再放雞塊，澆上原汁。

3黃雞怎么做好吃？

我們家娃最喜歡吃板栗燒三黃雞，基本每周都做一次，不敢說最好吃，但配米飯絕佳O(∩_∩)O

“板栗燒雞”作為傳統(tǒng)的補益食品，板栗營養(yǎng)豐富，芳香濃郁，軟糯香甜，它與雞肉可謂是最佳搭檔，同烹后，菜品色澤紅亮、味咸鮮醇正，香中帶甜、甜中帶鮮、風(fēng)味極佳，是一款不可多得的美味佳肴。

來個簡單的目錄：

【三黃雞選材】

【食材明細(xì)】

【做法步驟】

【四個絕招】

一、【三黃雞選材】

"三黃雞"這個名字也是有一定的歷史由來的，"三黃"也不是簡單的地名或者是俗稱。相傳在朱元璋在攻打下京城之后，每天都會吃到很多的美食，時間長了之后居感覺有一些膩了，感覺肉也沒有以前那么香和好吃了。但是有一天國師給朱元璋送去了一碗雞肉，朱元璋吃了之后贊不絕口，感覺特別的美味。朱元璋便問這是什么雞肉？國師也不知道這個雞的名字，就說是一種"產(chǎn)自浙江仙居，冠黃、羽黃、啄黃"的元寶雞，朱元璋聽了之后特別的開心，并把這種雞稱作是"三黃雞"，從此三黃雞的名稱也流傳開來。后來就把羽毛黃、雞爪黃、啄黃的雞稱為是吧"三黃雞了。

去超市選的時候要選那種雞爪黃、啄黃、全身皮膚呈嫩黃色，皮下及腹腔內(nèi)脂肪呈鮮黃色的，這樣絕對錯不了。

二、【食材明細(xì)】

食材明細(xì)

主料

三黃雞1只、板栗250克、

輔料

冰糖15克

配料

花椒5克、八角5克、姜3片、生抽15克、番茄醬10克、雞精5克、小蔥3根、胡椒粉3克、油鹽20克

三、【做法步驟】

三黃雞切成塊后涼水下鍋，煮開后撈出洗凈控干備用；

鍋中放入油（可以適當(dāng)多一些20ml左右），下入焯過水的雞肉煸炒；

將雞中的水分煸干，表面微微發(fā)黃，連同煸炒出來的油和雞肉一起盛出備用；

剩余些底油，下入姜片、花椒、八角油等煸炒；

煸炒出香味后撈出放入調(diào)料鋼球中（沒有鋼球紗布包起來也可以）；

煸炒過大料的油下入番茄醬一起翻炒；

再加入適量的開水（要剛好沒過食材）、生抽和冰糖一起煮開；

下入煸炒過的雞肉（記得不要將油脂倒入）；

再放入板栗和調(diào)味料鋼球，（如果湯汁沒有淹沒過原料可以加點開水）；

大火燒開小火燜20分鐘后放入大蒜，再依據(jù)個人口味加入鹽等調(diào)味；

拿出調(diào)味料鋼球，翻炒均勻，大火收汁即可；

盛入碗中，擺上小蔥裝飾。

四、【四個絕招】

絕招一煎雞肉。因為雞肉本身所含油脂很高，先將雞肉煎一下，煎到雞肉微微發(fā)黃，不僅能將油脂煎出，而且煎過的雞肉更容易入味；記得雞肉煎出來的油大部分要倒出來不用，這樣做更健康；；

絕招二用少許油煸香大料，這樣更能激發(fā)調(diào)味料的香味，當(dāng)然為了不影響菜品的整潔，在煮制過程中將它全部放入調(diào)味料鋼球中，即可將味道煮融入菜中，又能煮好后方便拿出；

絕招三煮制時加入番茄醬，這創(chuàng)意的調(diào)味料讓雞肉與板栗更惹味，不用擔(dān)心會酸，番茄醬放入能中和了醬油的咸，讓口感更好，并且顏色特別溫和誘人；同時放入點冰糖讓雞肉的色澤更亮；

絕招四由于板栗比較難熟，所以放入雞肉的同時將它放入一起燉煮；煮到九成熟時加入鹽等調(diào)味，再大火收汁。

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