瓜子菜可以生吃嗎

瓜子菜可以生吃嗎

瓜子菜就是馬齒莧的別稱，因其外表酷似瓜子而得名，民間還將其稱為馬蜂菜，是一種具有保健功效的蔬菜。那么瓜子菜可以生吃嗎?跟著本文一起來瞧瞧。

瓜子菜可以生吃嗎

瓜子菜的生長環(huán)境一般在野外，經(jīng)常會被蟲咬或者灰塵附著，污染物的含量比較高，所以不建議瓜子菜生吃，因?yàn)樯缘脑捰袠O大的可能性會將附著的臟東西吃下去。而且瓜子菜也是屬于一種過敏原，特別是吃了之后在太陽下暴曬很容易產(chǎn)生一些皮膚炎等，所以在吃瓜子菜的時候最好進(jìn)行焯水后再食用。這樣不僅能去除污濁物還能有效的清除一些毒素，對人體也更有好處。

瓜子菜的吃法

1、涼拌瓜子菜：瓜子菜清洗干凈后切成段狀然后加入熱水中焯水后撈出過冷水瀝干待用，將醬油、食醋、辣椒油、食鹽、味精、香油等混合一起進(jìn)行攪拌后加入到裝盤的瓜子菜中繼續(xù)攪拌均勻后便可食用。

2、瓜子菜粥：瓜子菜清洗干凈后加入油鍋中翻炒炒熟后裝盤待用，將淘洗好的大米煮開后加入炒熟的瓜子菜然后攪拌均勻后慢煮20分鐘左右便可關(guān)火食用。

3、清炒瓜子菜：將瓜子菜清洗干凈后瀝干水分待用，然后油鍋爆香蔥姜蒜后將瓜子菜加入翻炒變軟后加入食鹽、味精等便可裝盤食用。

4、瓜子菜肉餡：將瓜子菜洗凈后加入煮開的水中焯水后撈出瀝干切碎后與準(zhǔn)備好的肉餡攪拌均勻后，依次加入生抽、食鹽、味精等攪拌后便可食用。

吃瓜子菜的注意事項

1、瓜子菜吃的量要少量，等口味身體適應(yīng)了后可以適當(dāng)?shù)脑黾恿俊?/p>

2、清炒瓜子菜的時候可以加白糖，但是不要加紅糖，因?yàn)榧t糖是溫性的會影響瓜子菜的價值。

3、一些有腹部疾病的患者要謹(jǐn)慎食用瓜子菜，以免造成腹瀉腹痛等后果。

4、如果吃的藥中有鱉甲含量，這時候要對瓜子菜忌口，因?yàn)槎呦嗫恕?/p>

葵花籽油可以生吃嗎

你好，可以生吃的

豐富的鐵、鋅、鉀、鎂等微量元素使葵花子具有防止發(fā)生貧血等疾病的作用。

葵花子是維生素B1和維生素E的良好來源。據(jù)說每天吃一把葵花子就滿足人體一天所需的維生素E。對安定情緒，防止細(xì)胞衰老，預(yù)防成人疾病都有好處。

它還具有治療失眠、增強(qiáng)記憶力的作用。對癌癥、高血壓和神經(jīng)衰弱有一定的預(yù)防功效。

每次80克左右

生吃營養(yǎng)更好,維生素破壞少,也不會上火。

蔬菜怎么生吃才好吃

中國人的習(xí)慣是將大多數(shù)蔬菜烹制后食用，而在西方飲食中，大多蔬菜都是生食的。從營養(yǎng)和保健的角度出發(fā)，蔬菜以生食為好。

蔬菜生食的益處是最大限度地保留蔬菜中的維生素和微量元素。蔬菜中的維生素、胡蘿卜素以及揮發(fā)油，都可激發(fā)抵抗力，提高免疫細(xì)胞的吞噬功能。

生食蔬菜能抗癌

許多蔬菜中都含有一種干擾素誘發(fā)劑，它可刺激人體正常細(xì)胞產(chǎn)生干擾素，進(jìn)而產(chǎn)生一種抗病毒蛋白，而這種功能只有在生食的前提下才能實(shí)現(xiàn)?？共《镜鞍啄芤种瓢┘?xì)胞的生長，又能有效調(diào)節(jié)機(jī)體免疫力，激活巨噬細(xì)胞，從而起到防癌、抗癌的作用。例如，蘿卜就含有干擾素誘發(fā)劑。具體生食方法是每天吃15克，要細(xì)嚼慢咽，每天1次，長期堅持。為牙齒咀嚼提供良好機(jī)會。

生食蔬菜有助于口腔及牙齒的保健。充分咀嚼能刺激唾液的分泌，幫助食物消化，同時還能增強(qiáng)口腔的自潔作用，這對老年人的口腔保健十分重要。

對多種疾病有治療或輔助治療作用。大量實(shí)踐證明“生食療法”對失眠、精神不振、記憶力減退、高血壓、眼底出血等癥有益。每日清晨空腹吃新鮮番茄1個-2個，對心腦疾病患者有輔助療效；咽喉腫者，可嚼食青橄欖或青蘿卜等。

怎樣生吃蔬菜

專家建議可用下列方法生食蔬菜，堅持每天飲用自制的新鮮蔬菜汁。將新鮮蔬菜涼拌，可酌情加醋，少放鹽。胡蘿卜、包心菜、甜菜、花菜等，可通過絞碎、發(fā)酵產(chǎn)生活性酶后再食用。蔬菜熟食的好處在于有利于胡蘿卜素的吸收。

深綠色和黃色蔬菜富含胡蘿卜素，以熟食為好。對于許多富含胡蘿卜素的蔬菜來說，油炒或在肉湯中煮食，會顯著地提高胡蘿卜素的吸收利用率。熟食能大大減少蔬菜體積，使人在一餐中很容易攝入300克左右的蔬菜。如果生食，會因蔬菜體積太大，口味差，一日攝入的蔬菜量很難達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，從而限制了營養(yǎng)素的供給。應(yīng)當(dāng)看到，蔬菜熟食維生素C雖易被破壞，但蔬菜還有比較穩(wěn)定的其他營養(yǎng)素(如鈣、鐵等)和大量膳食纖維，這些不會因加熱而損失。胡蘿卜素、維生素B2等在一般烹調(diào)中損失率也較低，這些重要的營養(yǎng)素烹調(diào)后，仍然能對人體健康發(fā)揮作用。

鮮菜中所含的維生素C、葉酸以及具有抗病毒、抗癌效應(yīng)的生物活性物質(zhì)，在加熱中易被破壞，在熟食中，為了保護(hù)營養(yǎng)素，消滅致病菌，應(yīng)按“高溫短時”的原則進(jìn)行。起鍋前再加鹽，減少菜汁的流失，熟食中加入少量醋或番茄塊，都可提高維生素C的保存率。

蔬菜應(yīng)該盡快食用

不論生食、熟食，都要注意衛(wèi)生，盡快食用?，F(xiàn)實(shí)生活中，不少人特別是老年人喜歡趕在農(nóng)貿(mào)市場落市之前，買大堆便宜菜，存在家里吃上三五天，致使原來新鮮的蔬菜日趨枯萎，直到發(fā)黃。他們也知道這類菜不宜多食，但又舍不得扔掉。殊不知，經(jīng)常食用這類菜不但營養(yǎng)差，還會危及健康。這是因?yàn)槭卟水?dāng)中含有一種硝酸鹽物質(zhì)，其本身雖無毒，但經(jīng)一段時間儲存后，硝酸鹽極易被還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽與人體內(nèi)某些蛋白物質(zhì)結(jié)合后，易導(dǎo)致人體正常細(xì)胞癌變，從而給人體健康帶來危害。

因此，建議買菜時不要買一大堆，以準(zhǔn)備一兩天的量為宜。這樣既可防止在儲存過程中產(chǎn)生致癌物質(zhì)，也可最大限度地防止?fàn)I養(yǎng)流失。

可以生吃的蔬菜有哪些，怎樣生吃蔬菜才營養(yǎng)
發(fā)布時間：2010-03-23 02:04:59 查看：248次字體：【大 中 小】
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可以生吃的蔬菜有哪些
適合涼拌的蔬菜有些共同點(diǎn)：如氣味獨(dú)特清新，口感清脆有勁，可生食或僅以熱水氽燙就能散發(fā)香氣。根據(jù)各種蔬菜的特性作了以下的4種分類，能讓你做的涼拌菜更加美味又有益。
生食蔬菜有助于口腔及牙齒的保健。充分咀嚼能刺激唾液的分泌，幫助食物消化，同時還能增強(qiáng)口腔的自潔作用，這對老年人的口腔保健十分重要。
對多種疾病有治療或輔助治療作用。大量實(shí)踐證明“生食療法”對失眠、精神不振、記憶力減退、高血壓、眼底出血等癥有益。每日清晨空腹吃新鮮番茄1個-2個，對心腦疾病患者有輔助療效；咽喉腫者，可嚼食青橄欖或青蘿卜等。
怎樣生吃蔬菜才營養(yǎng)
適合生食的蔬菜可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加熱會破壞養(yǎng)分及口感，通常只需洗凈即可直接調(diào)味拌勻食用，如胡蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、圓白菜等。生吃最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜。在無土栽培條件下生產(chǎn)的蔬菜，也可以放心生吃。生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁或?qū)⑿迈r蔬菜涼拌，可適當(dāng)加點(diǎn)醋，少放點(diǎn)鹽。
生熟食皆宜的蔬菜這類蔬菜氣味獨(dú)特，口感清脆，常含有大量纖維質(zhì)。洗凈后可直接調(diào)拌生食，口味十分清鮮;若以熱水氽燙后拌食，則口感會變得稍軟，但還不致減損原味，如芹菜、甜椒、蘆筍、秋葵、苦瓜、白蘿卜、海帶等。蘿卜種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，但其屬于涼性食物，陰虛體質(zhì)者還是熟吃為宜。有些食物生吃或熟吃攝取的營養(yǎng)成分是不同的。
比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風(fēng)險的番茄紅素，要想攝取就應(yīng)該熟吃。但如果你想攝取維生素C，生吃的效果會更好，因?yàn)榫S生素C在烹調(diào)過程中易流失。
焯過后食用的蔬菜這類蔬菜通常淀粉含量較高或具生澀氣味，但只要以熱水焯過后即可有脆嫩口感及清鮮滋味，再加調(diào)味料調(diào)拌即可食用，如以下四類：
第一類是十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等，這些富含營養(yǎng)的蔬菜焯過后口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。
第二類是含草酸較多的蔬菜，如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內(nèi)會與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。
第三類是芥菜類蔬菜，如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖甙的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進(jìn)消化吸收的作用。
第四類是馬齒莧等野菜，焯一下能徹底去除塵土和小蟲，又可防止過敏。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水燙一下再吃，這樣更衛(wèi)生，也不會影響口感和營養(yǎng)含量。

不論生食、熟食，都要注意衛(wèi)生，盡快食用。現(xiàn)實(shí)生活中，不少人特別是老年人喜歡趕在農(nóng)貿(mào)市場落市之前，買大堆便宜菜，存在家里吃上三五天，致使原來新鮮的蔬菜日趨枯萎，直到發(fā)黃。他們也知道這類菜不宜多食，但又舍不得扔掉。殊不知，經(jīng)常食用這類菜不但營養(yǎng)差，還會危及健康。這是因?yàn)槭卟水?dāng)中含有一種硝酸鹽物質(zhì)，其本身雖無毒，但經(jīng)一段時間儲存后，硝酸鹽極易被還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽與人體內(nèi)某些蛋白物質(zhì)結(jié)合后，易導(dǎo)致人體正常細(xì)胞癌變，從而給人體健康帶來危害。

蔬菜搭配：如何才科學(xué)
蔬菜如果科學(xué)搭配，不僅能提高營養(yǎng)物質(zhì)的利用率，還能起到強(qiáng)身健體的作用。反之就可能降低其營養(yǎng)價值，甚至出現(xiàn)一些不良反應(yīng)。

菜花搭西紅柿 質(zhì)地鮮嫩營養(yǎng)豐富

含有吲哚類化合物，具有抗癌作用，含有豐富的維生素C和膳食纖維，長期食用對胃潰瘍、便秘等疾病有一定的食療作用。西紅柿可健胃消食，特別適合高血壓、高血脂患者食用。二者搭配可健胃消食、生津、抑癌。

菜花+雞肉

雞肉有填精補(bǔ)髓、活血調(diào)經(jīng)的功效，和菜花同食，對預(yù)防乳腺癌等有一定的功效。

豬肝配菜花 易兩敗俱傷

花菜纖維中的醛糖酸基與豬肝中的鐵、鋅等微量元素反應(yīng)，會降低人體對這些元素的吸收；另一方面，豬肝中的銅、鐵元素會使菜花中的維生素C氧化為脫氫抗壞血酸，而失去原來的功能。

芹菜配花生 適合心腦血管患者

芹菜具有清熱、平肝、明目和降血壓的作用?；ㄉ哂兄寡櫡魏臀?，降低血壓、膽固醇等作用。二者同食特別適合高血壓、高血脂、血管硬化等患者食用。

芹菜配海鮮 影響蛋白質(zhì)吸收

夏天，很多人都喜歡吃夜市，涼拌芹菜，燒烤海鮮都很常見。芹菜不適合與蛤、毛蚶、蟹等水產(chǎn)品同食，芹菜含有大量纖維，會影響人體對蛤、毛蚶、蟹中高蛋白的吸收。

春天有哪些野菜可以吃？

春季有許多美味的野菜可以吃,主要包括:

1. 韭菜。春季是韭菜的旺季,嫩黃的韭菜葉營養(yǎng)豐富,可以炒肉、煸豆角等,也可制作韭菜餅、韭菜餡餃子等。

2. 蒿子棵。春季蒿子棵嫩葉鮮美,營養(yǎng)成分高,富含蛋白質(zhì)、維生素等,可炒食或拌涼拌。

3. 蘭草。蘭草春季的嫩葉可食用,營養(yǎng)豐富,味美甘甜,可生吃或拌涼拌,也是很好的草藥茶材料。

4. 蠶豆草。春季蠶豆草的嫩葉與莖可食,營養(yǎng)豐富,口味鮮美,常拌涼拌或煮粥食用。

5. 菠菜。春季的菠菜嫩葉最美味,富含維生素A與鈣,常炒食或拌涼拌食用。

6. 酸模。春季的酸模嫩莖可食,營養(yǎng)豐富,酸甜可口,可生吃或涼拌,也可煮粥或湯食用。

7. 洋蔥。春季的嫩綠洋蔥可食用青葉,營養(yǎng)豐富,具有很高的藥用價值,青葉可拌涼拌或炒食。

8. 麥冬。春季麥冬的嫩葉與根莖可食,營養(yǎng)豐富,口味甘甜,常拌涼拌或煮粥食用,也可入藥釀酒。

除此之外,春季的芹菜心、芫荽心、豆角等也都是營養(yǎng)美味的野菜。這些野菜不僅營養(yǎng)豐富,也富有滋補(bǔ)與藥用作用,是春季最美味與健康的食材。可以說,在春天融入適量的野菜,會讓我們的飲食更加全面與營養(yǎng)。

吃野菜注意事項

吃野菜注意事項

　　吃野菜注意事項一：

　　第一、野菜要注意烹飪方法。野菜的烹飪注重保持其“野味”，可炒食、涼拌、做餡，亦可熘、燴、燒、煮，還可做湯或生食，關(guān)鍵在于根據(jù)野菜不同的特點(diǎn)選擇不同的烹調(diào)方法。

　　第二、野菜取材要新鮮。洗切和下鍋烹調(diào)的時間不宜間隔過長，避免造成維生素及無機(jī)鹽的損失。

　　第三、野菜不可多吃。野菜一般較少受到污染，也確實(shí)別有風(fēng)味，可謂天然食物，但凡事講究適度。過量進(jìn)食野菜，因多數(shù)野菜性涼致寒，易造成脾寒胃虛等病。像魚腥菜等少數(shù)野菜就有微毒，多吃有害，蕨類等野菜含過敏物質(zhì)，多吃可能引起身體不適。因此食野菜不能偏食貪多。

　　第四、不認(rèn)識的野菜不要吃。容易發(fā)生誤認(rèn)的野菜不要食，以免中毒。

　　第五、久放的野菜不能吃。野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營養(yǎng)成分減少，味道很差。

　　第六、苦味野菜不宜多食?？辔兑安诵晕犊鄾?，有解毒敗火之效，但過量食用，損傷脾胃。

　　第七、受污染的野菜不要吃。郊外化工廠等處附近空氣不佳，所生野菜容易吸收鉛等化學(xué)物，廢水邊的野菜也常含有毒素，均不宜食用。

　　第八、需要浸泡的野菜：山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒，不經(jīng)浸泡，食后周身不適。這類野菜在煮食前，務(wù)必要在清水里浸泡兩小時以上進(jìn)行解毒處理。

　　第九、樹上的野菜不宜炒吃：樹上的野菜品種不多，如：刺嫩芽、榆樹錢等，這類野菜宜蒸吃或做醬吃。若是炒著吃，既粘又澀，難以下咽。

　　第十、像馬齒莧這樣的野菜，用打入雞蛋的淀粉裹了，炸成椒鹽馬齒莧，風(fēng)味更佳。

　　第十一、東風(fēng)菜適合與葷菜搭配，像東風(fēng)菜炒肉絲，蝦仁炸東風(fēng)菜，都是不錯的選擇。

　　 吃野菜注意事項二：

　　野菜的功效

　　在野菜身價倍增的今天，人們在田邊、山野尋找著自己喜歡的野菜，一時采野菜竟成了休閑的時尚。

　　我國野菜種類多達(dá)300余種， 常見的營養(yǎng)成分高的就有100多種。

　　野菜可分為完全野生和家養(yǎng)的兩種，其實(shí)家養(yǎng)野菜和野生野菜營養(yǎng)相差無多，只是處于野生狀態(tài)下味道更濃一些。野菜的種類很多，通常被人們采摘并食用的，少說也有十幾種。　野菜不僅能夠豐富餐桌，它還是防病治病的良藥。蒲公英有清熱解毒的作用，是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴。馬齒莧可以消炎解毒，有預(yù)防痢疾的作用，并對胃炎、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍有獨(dú)特的療效。薺菜能清肝明目、止血、和脾胃、降壓，主要用于痢疾、肝炎、高血壓、婦科疾病、眼病、小兒麻疹等，民間有“薺菜當(dāng)靈丹”的說法。野莧菜有清熱利濕的作用，可治痢疾、腸炎、膀胱結(jié)石、甲狀腺腫、咽喉腫痛等?？嗖说墓π乔鍩帷⒗溲?、解毒，可治療痢疾、黃疸、肛瘺、蛇咬傷等。灰菜的功效是去濕、解毒、殺蟲，用于周身疼癢或皮膚濕疹。蕨菜的功效是清熱、利尿、益氣、養(yǎng)陰，用于高熱神昏、筋骨疼痛、小便不利等。

　　采集野菜本身就有健康與物質(zhì)雙豐收的作用，它是很好的健身之道。首先，采野菜可以練眼睛，俯身凝視著一片新綠，頓感目清眼明，其次，時不時要蹲下來，對活動腰腿大有裨益。野菜已被人們視為理想的藥食兼優(yōu)的佳蔬良藥，有天然食品、保健食品之譽(yù)。在人們返璞歸真的今天，新鮮無污染的野菜，漸漸受到人們的青睞，“家菜不如野菜香”，當(dāng)您吃膩了高脂肪的食物時，不妨有選擇地吃一些新鮮野菜，換換口味，它會使你食欲大增，且有利于健康。

　　 三種野菜助防癌

　　野菜營養(yǎng)豐富，物美價廉，殊不知野菜在幫助防癌方面也有一手。

　　蒲公英其主要成分為蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果膠、菊糖、膽堿等，可防治肺癌、胃癌、食管癌及多種腫瘤。

　　純菜其主要成分為氨基酸、天門冬素、巖藻糖、阿拉伯糖、果糖等。如純菜葉背分泌物對某些轉(zhuǎn)移性腫瘤有抑制作用，可防治胃癌、前列腺癌等多種腫瘤。

　　魚腥草亦稱折耳根。其主要成分為魚腥草素。通過實(shí)驗(yàn)將魚腥草用于小鼠艾氏腹水癌，有明顯抑制作用，對癌細(xì)胞有絲分裂最高抑制率為45.7%，可防治胃癌、賁門癌、肺癌等。

　　吃野菜注意事項

　　在春天采食野菜的時候,必須記住 :

　　一是野菜的“野”性可能傷體。大多數(shù)山坡荒野自生自滅的野生植物都是經(jīng)過人們長期的生活選擇,被認(rèn)為不可作為主食蔬菜而從食譜中剔除出去的。除了某些野菜具有特殊的藥用價值外,就口感、營養(yǎng)來說,大部分野菜無法與家種植物相比。而且,野菜性“野”,植物纖維多較粗,寒性較大,過量食用可傷人脾胃。

　　二是野菜并非絕對的“綠色食品”。據(jù)專家介紹,綠色植物對于大氣具有凈化作用,不但能吸附空氣中的塵埃顆粒和固體懸浮物,而且對空氣和土壤中的有害氣體和化學(xué)成分具有過濾作用。目前,在我國許多地方的生產(chǎn)污染、生活污染和環(huán)境污染十分嚴(yán)重的情況下,生長在污水溝邊、濕地、村頭舍尾處的野菜,不僅吸附了空氣中的灰塵,也吸附了空氣和土壤中的有害化學(xué)物質(zhì)和氣體,成了帶有相應(yīng)毒物、病菌和寄生蟲卵的污染體。食用采擷于環(huán)境嚴(yán)重污染地帶的野菜,其味道雖仍鮮美,但同時也將有毒物質(zhì)及致病微生物吃進(jìn)了體內(nèi),給健康帶來隱患。因此,應(yīng)當(dāng)盡可能地去那些污染程度較輕或無污染的區(qū)域,采摘那些相對較為潔凈的野菜。

　 　專家提醒， 吃野菜也是有講究的，不注意反而會適得其反，對身體不利:

　　第一，野菜要注意烹飪方法?？沙词?、涼拌、做餡，亦可熘、燴、燒、煮，關(guān)鍵在于根據(jù)野菜不同的特點(diǎn)選擇不同的烹調(diào)方法。有些野菜適宜生食，例如苦菜、婆婆丁等，最佳吃法是洗凈蘸醬生吃。而有些野菜如薺菜、馬齒菜則宜熟食。

　　 苣 荬菜蘸醬油生吃，苦中生香，爽口味足;將薺菜剁碎調(diào)以肉餡，包水餃、蒸包子、烙餡餅,樣樣可口，味美而清香;海乳草、水芹菜和馬蘭頭等，宜于水焯后涼拌吃，這樣可以去除苦澀味;黃花菜、香椿、蕨菜等可曬成干菜或鹽腌,，隨吃隨取，十分方便。另一些如仙鶴草、苦涼菜和萎蒿等，可煮浸去汁后炒食;扁竹菜、竹葉菜等,可摻和玉米面蒸食,味道清香,令人回味。

　　野莧菜、柳樹芽、野苜蓿和臭椿等許多野菜,必須先用開水燙,再用清水漂洗幾次,瀝去苦水,然后再燒煮食用。若需做涼拌菜,也應(yīng)先煮熟后瀝干水分,再添加醋、蒜,既調(diào)味,又滅菌。

　　第二，野菜取材要新鮮。洗切和下鍋烹調(diào)的時間不宜間隔過長，避免造成維生素?zé)o機(jī)鹽的損失。久放 的野菜最好不要食用，久放的野菜不但不新鮮，而且營養(yǎng)成分減少，味道很差。

　　第三，野菜不可多吃。因多數(shù)野菜性寒涼，易造成脾虛胃寒等病，一定要適量進(jìn)食。

　　第四，不認(rèn)識的野菜不要吃。容易發(fā)生誤認(rèn)的野菜不要食，以免中毒。

　　第五，一些樹上的野菜不宜炒吃。樹上的野菜品種不多，如刺嫩芽、榆樹錢等，這類野菜宜蒸吃或做醬吃。若是炒著吃，既黏又澀，難以下咽。

　　第七，受污染的野菜不要吃，郊外化工廠等處附近空氣不佳，所生野菜容易吸收鉛等化學(xué)物，廢水邊的野菜也常含有毒素，均不宜食用。

　　第八, 需要浸泡的野菜 山蒜、山菠菜、野艾菜、馬齒莧等一些野菜有微毒，不浸泡食之，會引起頭昏、胃部不適等。在煮食之前務(wù)必要放清水里浸泡2個小時左右，或用沸水焯一下，亦可解毒。

　　第九，有些野菜與藥物之間存在一定的禁忌，常服止痛藥、磺胺類藥或易過敏者，吃時應(yīng)該慎重。

　 　現(xiàn)介紹幾種常見的野菜：

　 　馬齒莧

　　又名馬齒菜、馬齒草、五方草，一般為紅褐色，葉片肥厚，象倒卵形。它含有蛋白質(zhì)硫氨酸、核黃素、抗壞血酸等營養(yǎng)物質(zhì)。由于其中含酸類物質(zhì)比較多，所以吃的時候會覺得稍有些酸味。

　　馬齒菜的藥用功能是清熱解毒，涼血止血，能降低血糖濃度、保持血糖恒定，對糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多種，焯過之后炒食、涼拌、做餡都可以。如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等。

　　薺菜

　　在田邊地頭，經(jīng)常能看到星星點(diǎn)點(diǎn)的薺菜花。它的食療作用是涼血止血、補(bǔ)虛健脾、清熱利水。春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過后可涼拌、蘸醬、做湯、炒食，薺菜水餃、薺菜餛飩是春天餐桌上不可缺少的美味，另外還可以做成鮮美的薺菜粥。

　 　婆婆丁

　　又名蒲公英，它的花粉含有維生素、亞油酸，枝葉中則含膽堿、氨基酸和微量元素。婆婆丁的功能是清熱解毒，消腫、利尿，具有抗菌的作用，能激發(fā)機(jī)體的免疫功能，達(dá)到利膽和保肝的作用。

　　婆婆丁焯過后生吃、炒食或做湯都可以，可拌海蜇皮、炒肉絲;還能配著綠茶、甘草、蜂蜜等，調(diào)成一杯能夠清熱解毒、消腫的婆婆丁綠茶。

　　 苦菜

　　苦菜又名苦 苣 菜，莖呈黃白色;葉片為圓狀披針形，表面綠色，背面灰綠色;花鮮黃色?？嗖酥泻胸S富的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、等元素，能清熱、消腫、化淤解毒、涼血止血?？嗖藢毙粤馨图?xì)胞性白血病、急性及慢性粒細(xì)胞白血病都有抑制作用。

　　苦菜嫩葉可采食，生吃略帶苦味，用開水燙一下制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、做湯，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水燙后蘸面醬食用?；蜃雎獒u拌苦菜、苦菜粥等。

　　蕨菜

　　又名蕨兒菜、龍頭菜，在野菜中比較常見。蕨菜能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。

　　蕨菜吃起來鮮嫩滑爽，素有“山菜之王”的美譽(yù)。蕨菜的食法很多，炒、燒、煨、燜都可以。在現(xiàn)代菜譜中，用蕨菜烹調(diào)出的名菜有木須蕨菜、海米蕨菜、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜等多種。這些菜肴素以色澤紅潤、質(zhì)地軟嫩、清香味濃而深受食客的青睞。蕨菜葉呈卷曲狀時，說明它比較鮮嫩，老了后葉子就會舒展開來。

　　 桔梗

　　又叫明葉菜、和尚帽，其枝端能開出藍(lán)色的小花。我們平常吃的都是桔梗根，它有祛痰鎮(zhèn)咳、鎮(zhèn)痛、解熱、鎮(zhèn)靜、降血糖、消炎、抗?jié)?、抗腫瘤和抑菌的作用。

　 　水芹菜

　　又叫水芹、河芹。水芹菜是一種多年生草本植物，生長在沼澤地或濕地，它的嫩莖及葉柄供作蔬菜食用。水芹菜中富含多種維生素和無機(jī)鹽類，其中以鈣、磷、鐵等含量較高，具有清潔人的血液，降低人的血壓和血脂等功效，既是食用又是藥用的高檔無公害草本蔬菜。水芹菜生長在低洼的水田里，基本不需要治蟲，屬于純天然無公害綠色蔬菜。水芹菜的生長期較長，秋冬春都可以隨時采收，既可以涼拌食用，也可以與其他葷菜炒煮，亦可做海米熗水芹、水芹炒肉絲、水芹羊肉餃、水芹拌花生仁等。

　　 薇菜

　　富含蛋白質(zhì)、多種維生素及鉀、鈣、磷等微量元素，還含有稀有的促脫皮甾酮、鞣質(zhì)成份，具有抗癌、清熱、減肥等功效，并對流感、乙型腦炎等有明顯的抑制作用。春天采集粗壯嫩綠的幼葉，經(jīng)沸水焯后炒食，或搓制薇菜干，也可腌漬，是我國出口的主要野菜品種之一。

　　 刺嫩芽

　　又叫刺龍芽，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素等。嫩芽可做菜、做湯，也可腌漬加工罐頭，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，具有補(bǔ)氣、活血、利濕、止痛、補(bǔ)腎等作用。

　　 小根蒜

　　又名薤白、小根菜，呈不規(guī)則卵 8104 圓形，表面黃白色或淡黃棕色，底部有突起的`鱗莖盤。它的莖葉長得很像蒜，也有蔥、蒜的味道，主要吃法有小根蒜拌豆腐，小根蒜白木耳粥、小根蒜炒雞蛋等。

　 　椿菜

　　又名香椿芽，營養(yǎng)豐富。據(jù)測定：每100克椿菜中含蛋白質(zhì)9.8克，鈣、磷、維生素C的含量在蔬菜中均名列前茅。還含脂肪、粗纖維、鐵、胡蘿卜素、尼克酸以及香椿素，有特殊的芳香氣味，食之鮮美可口，耐人品嘗。

　　香椿的吃法很多，可涼拌、可炒、可煎，還能腌著吃。椿菜還可入藥，古醫(yī)書記載，椿菜性寒，具有澀腸止血、健胃理氣、殺蟲固精等功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，椿菜煎汁對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等都有明顯的抑制和殺菌作用。民間有椿菜治病的驗(yàn)方：椿菜燙后用醬油拌食，能開胃、去氣滯;與粳米、麻油制成椿菜粥，可治腸炎、痢疾、痔腫等等。

　　 薄荷

　　又叫薄荷菜，可作藥用亦可食用。薄荷是散風(fēng)解熱藥，它所含的薄荷油是藥用的有效成分，常用于防治傷風(fēng)感冒、咽喉疼痛等。炎熱的夏日，薄荷是防暑降溫的佳品。

　　薄荷可做薄荷粥、鮮薄荷豆腐、薄荷雞脯肉等。

　 　幾種常見的毒野菜：

　　毒芹：又名野芹菜、白頭翁、毒人參。生在潮濕地方，葉像芹菜葉，夏天開白花，全棵有惡臭。誤吃后惡心、嘔吐、手腳發(fā)冷、四肢麻痹，嚴(yán)重的可造成死亡。

　　野胡蘿卜、蛇床子：葉柄白色，根在幼苗時為灰色，長大后成淺黃色，像胡蘿卜。老公銀的幼苗和老鴿筋的幼苗相似，不易辨別，但老鴿筋的莖發(fā)紅，無臭味;老公銀的臭味很大，葉和根都有劇毒，誤吃后會造成死亡。

　　野生地：又名豬媽媽、老頭喝酒。春天開紫紅色花，有的帶黃色，花的形狀像唇形的芝麻花。黃色，葉上有毛，有苦味。誤吃后吐、瀉、頭暈和昏迷。

　　蒼耳：又名耳棵，生長在田間、路旁和洼地。三四月份長出小苗，幼苗像黃豆芽，向陽的地方又像向日葵苗;成長后粗大，葉像心臟形，周圍有鋸齒，秋后結(jié)帶硬刺的種子。全棵有毒，幼芽及種子的毒性最大。

　　狼毒草：又名叫斷腸草，高0.5―1尺，根淺黃色，有甜味。葉片呈線形，花黃色或白色，有紫紅色。全棵有毒，根部毒性最大。吃后嘔吐、燒心、腹痛不止，嚴(yán)重的可造成死亡。老公銀：又名叫蛇床子、野胡羅卜。根在幼苗時為灰色，長大后成淺黃色，象胡羅卜。葉柄黃色。老公銀的幼苗和老鴰筋的莖發(fā)紅，無臭味;而老公銀的臭味很大，葉和根都有劇毒。吃后會造成死亡。

　　曲菜娘子：冬季根不死，春天出芽，長出小苗。葉狹長較厚而硬，邊有鋸齒，大部分葉子貼著地面生長，秋后抽莖，高0.5―1尺多。籽很小，上有白毛。幼苗容易和曲菜苗相混，但曲菜葉較寬而軟，鋸齒也不明顯。吃了曲菜娘子臉部會變腫。

　　毒蘑菇：其種類很多，常見的有毒傘(又稱蒜葉菌、鬼筆鵝膏、綠帽菌)褐鱗小傘、白毒傘、黑包腳傘、內(nèi)綠菌、褐腳傘、殘托斑毒傘、鬼筆。

　　生長在腐爛的物品上，形狀特殊，有象小筆、小傘。顏色鮮艷，有白色、紅色、黃色，上述8種都含劇毒。值得一提的是，蘑菇的顏色、外形、生態(tài)等特征與其毒素關(guān)沒有必然的聯(lián)系。民間有許多關(guān)于毒蘑菇和可食蘑菇的識別方法，這些方法經(jīng)專家鑒別無一條完全靠得住。因此廣大山友在采食蘑菇時，應(yīng)分外小心，若有疑慮拿不準(zhǔn)是否有毒，則堅決不采，不食，以免發(fā)生不測。

　　此外，還有曼陀羅(山茄子)、毛茛(猴蒜)、天南星(蛇玉米)、紅心灰菜(落黎)、牛舌棵子、石蒜(野大蒜)等，都絕對不能食用。

　　據(jù)了解，有些野菜即使無毒多吃對人體的健康也有損害。如灰菜、莧菜、苜蓿、槐花等含有可導(dǎo)致過敏的物質(zhì)。吃后使人經(jīng)日光照射誘發(fā)日光性皮炎。另外工業(yè)廢水、化肥農(nóng)藥在土壤中殘留積蓄，多數(shù)野菜易受污染，從污染區(qū)采集的野菜則更加不利人體健康。

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