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如何腌制酸豆角

綠色飲食在行動 2023-05-16 18:24:47

如何腌制酸豆角

酸豆角一直都是日常生活中經?div id="m50uktp" class="box-center"> ？梢钥匆姷囊环N食材，平時食用的時候可以起到開胃消食的作用

，而且酸豆角在日常生活中的時候也可以自己去動手腌制，那么接下來我們就一起來看看關于酸豆角的腌制方法吧
。

一

、如何腌制酸豆角

1

、食材：豆角
、白酒、花椒
、朝天椒
、食用鹽、

做法：將新鮮豆角洗凈之后去除兩端

，存放在比較陰涼透風的地方存放，瀝干凈豆角的水分使其在腌制之后可以將豆角的保存時間加長
，將辣椒洗凈晾干
，鍋中加入適量的清水燒開
，將準備好的花椒置于水中進行燜煮一段時間之后
，等水中有花椒的味道之后即可關火，將花椒水晾涼即可
。準備一個腌菜壇將準備好的花椒水倒在腌菜壇
，再將之前已經瀝干凈水分的豆角和辣椒一起置于腌菜壇中
，再將花椒水完全導入將豆角掩蓋至三分之一即可
，最后將腌菜壇進行密封加蓋保存，置于陰涼的地方大約在一周之后即可拿出食用
。

二、酸豆角的腌制方法

1

、食材：新鮮豆角
、八角、桂皮
、花椒、朝天椒
、食用鹽
、白酒、生姜

2

、做法：將新鮮的豆角洗凈之后，去除兩端再用比較常見的棉線將豆角串起來
，置于比較陰涼透風的地方晾干
，瀝干凈水分，將花椒
、朝天椒以及生姜洗凈之后備用，鍋中加入適量的清水
，將準備好的作料八角
、桂皮、花椒
、生姜等全部置于水中進行燜煮，等食材的味道開始溢出之后鍋中加入適量的食用鹽或者是白酒之后攪拌均勻
，等清水中的食材全部入味之后即可關火晾涼備用
，準備一個腌菜壇，洗凈之后進行晾干
，不要有殘留的水分，再將已經準備好的作料水全部都倒在腌菜壇中
，再將之前準備好的豆角置于腌菜壇中
，加入適量的白酒之后，即可加蓋進行密封保存
，再將腌菜壇置于比較陰涼透風的地方存放之后
，等到大概在半個月左右的時間即可食用

食用酸豆角一定要適量的食用

，酸豆角中含有一定量的亞硝酸鹽
，食用過多的話會導致人體出現(xiàn)食用中毒的現(xiàn)象，適量的食用酸豆角的話可以起到開胃健食的效果
，所以偶爾食用一些酸豆角還是有一定的好處的
，而且酸豆角的做法也比較簡單
，平時可以自己在家嘗試著腌制食用
。

酸豆角咋腌法

食材：長豇豆5斤

、小米椒20個、食鹽250g
。
1、長豇豆提前用清水清洗一遍
，然后放到戶外晾干表面的水分
，再準備一個沒有碰過油的鍋，然后在鍋里加滿水
，將它煮沸，用于湯豆角用
。
2
、等長豇豆晾干表面的水分之后收回來，然后一扎一扎地放到開水鍋里燙
，但不需要燙太久，長豇豆轉成翠綠色之后
，馬上出鍋
，這樣才能保持長豇豆脆爽的口感。
3
、燙過的長豇豆放盆里放至微涼，在燙過長豇豆的水里面加入250克食鹽
，然后攪拌均勻
，將食鹽攪化，再盛出來放涼備用
。
4、準備一個干凈無水無油的壇子
，先將長豇豆一層一層地放到壇子里面
，中途兼帶著把小米椒也放進去，盡量地壓緊實一點最好
。
5、等鹽水放涼之后
，再將鹽水罐到塞滿長豇豆的壇子里面
，鹽水一定要沒過長豇豆，這樣在腌制的過程中，長豇豆才不會遇到空氣氧化腐爛
，然后將壇子密封好，放到陰涼干燥處
，發(fā)酵15-20天即可
。
6、這樣一道脆爽可口
，好吃又開胃的【酸豆角】就制作完成了

酸豆角的腌制方法 步驟

一

、酸豆角最簡單的腌制方法
！

1、首先要清冼豆角
。豆角最好要挑選嫩一點的
，這樣腌好后才會爽脆
。

2
、豆角冼好后，放在太陽底下曬一兩個小時
，等到豆角變軟了，就可以拿來用了
。趁著曬豆角的時間檔
，可以提前準備一個空的玻璃瓶，作為腌制的容器用
。記得瓶子一定要洗干凈
，晾干了
，一定要保證容器內部無油無水
，否則腌東西會壞的，

3
、鍋里倒入適量清水（也可以用淘米水，據(jù)說用淘米水腌的營養(yǎng)價值會更高
，而且速度更快
。）往鍋里加一點冰糖。加冰糖的作用是能增加豆角的脆性
。同時也可以加一點花椒
，可以起到調味和殺菌的作用。

4
、鍋里的水燒開后，就可以關火了
。燒開的水放涼后，就可以開始腌豆角了
。
5、在玻璃瓶里
，首先放入豆角
。放一層豆角，就撒一點鹽下去
，依次這樣，讓每層豆角上面都鋪一點鹽巴
。放鹽的量注意要控制好了
，放多了太咸，不利于健康
。放少了也不行
，腌東西容易壞。放入的豆角要壓實了
，這時侯可以加一點準備好的大蒜一起腌
，同樣具有殺菌消毒的作用
。

6
、加一點白酒，利于發(fā)酵
。如果家中之前就有做過泡菜類的
，那之前的泡菜鹵可就派上用場了
。取一兩勺泡菜水加入到豆角里一起腌
，效果更好。

7
、所有材料都放好了
，最后倒入原先晾涼好的開水
，蓋好蓋子
，放在陰涼通風處就可以了。最好在瓶口加蓋一層塑料袋
，密封效果更好
。

8、最后
，可以在瓶子上面貼上標簽
，寫上制作的日期，便于查看
。一般夏天天熱的話，腌一星期左右就可以食用了
。天冷的話
，要半個月左右了。

在腌菜酸豆角的時侯
，最主要是放鹽的量要把握好了
。不能太多
，但也不能太少
。

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