香椿芽怎么涼拌

香椿芽怎么涼拌

我們國家的飲食文化是很博大精深的，人口的眾多，地域的不同，造成了我國多種文化的匯合，同一種食材，在不同的地方，就會有不同的制作方法，香椿芽就是這樣一種食材，很多人都很喜歡吃香椿芽，今天就來說一說香椿芽要怎么涼拌。

很多人都喜歡吃涼拌菜，認(rèn)為涼拌菜制作起來很簡單，很容易上手，吃起來也好吃，能最大程度上吃到食材的原味，不僅如此，從功效作用營養(yǎng)價值這一方面來看，因?yàn)閷κ巢牡膿p害程度不是很高，因此相較于對同一食材其他的烹飪手法，涼拌著吃可以吸收到這一食材最多的營養(yǎng)成分，香椿芽這一食材，就是很多人都喜歡吃的食物之一，那么如果想吃涼拌香椿芽的話，我們應(yīng)該怎么操作呢?首先第一步是把香椿芽按可食用大小先掰開，然后清水沖洗干凈，燒一鍋水，等水開了之后，把香椿芽扔進(jìn)去焯個水，等到香椿芽的葉子在水里變成綠色的時候，并且此時香椿芽的香味已經(jīng)開始彌散開的時候，就可以關(guān)火，把這個香椿芽從水里撈上來，準(zhǔn)備一盆涼水，把撈上來的香椿芽放進(jìn)去拔一拔，一會之后就可以將其拿出來，把水分?jǐn)D擠干凈，然后切成小粒狀，放一旁。將事先準(zhǔn)備好的鹽拿出來，均勻的灑在切成顆粒狀的香椿芽上面，然后均勻的攪拌二者，等攪拌個差不多的時候，覆蓋一層保鮮膜在上面，然后放到冰箱冷藏里面冷藏，或者是放在溫度較低的地方，最好是這樣靜置一個小時之后再吃，或者是立刻也可以吃。味道都是不錯的，香椿芽的營養(yǎng)十分豐富，很多人都喜歡其功效與作用，建議大家嘗試著這么做做看。

香椿芽是個很簡單的食材，但因?yàn)槠淇谖犊诟械莫?dú)特，喜歡吃的人很喜歡吃，不喜歡吃的人吃得過一次，就再也不想再看到香椿第二眼，上文就敘述了，香椿芽應(yīng)該要怎么涼拌這一問題，希望對大家有所幫助，大家可以買一些回來吃吃看。

香椿芽怎么吃

　　通常有涼拌香椿芽，香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、鹽漬生香椿、油炸香椿魚，也可將香椿與大米同煮，調(diào)以香油、味精、精鹽等，香糯可口。還可將香椿和大蒜一起搗爛成糊狀，加些香油、醬油、醋、精鹽及適量涼開水，作成香椿蒜汁，用其澆拌面條。

　　涼拌香椿芽的做法：

　　1、香椿剪掉老根，清洗干凈，加鹽揉捏，腌制5分鐘。

　　2、燒一鍋開水，把香椿芽投入開水，氽燙到香椿全部變成綠色。

　　3、撈起沖涼，并過一下冷開水，擠干水分，切成細(xì)末或小段。

　　4、將適量糖、生抽、香醋、芝麻油放小碗中，用叉子或蛋抽攪打到糖溶化，水油乳化。

　　5、最后把味汁淋入香椿芽中拌勻即可。

　　食用價值：

　　香椿被稱為樹上蔬菜，是香椿樹的嫩芽。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等物質(zhì)，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有很好的潤滑肌膚的作用，香椿能燥濕清熱，收斂固澀。香椿具有抗菌消炎，殺蟲的作用。

香椿芽的吃法

香椿怎么吃

香椿素有“樹上蔬菜”的美譽(yù)，是名貴的木本蔬菜。谷雨前后，市上便有樹生蔬菜香椿出現(xiàn)，香椿芽葉鮮厚嫩致，香氣濃郁，根據(jù)不同的地域和愛好，可做成各種菜肴，下面介紹常見的香椿食用方法。

1、香椿炒雞蛋

香椿炒雞蛋是最普遍的吃法，無論是鮮香椿還是干香椿，都可以與雞蛋搭配。尤其是新鮮香椿，有種特殊的天然鮮味，與雞蛋相混合產(chǎn)生的味覺享受讓人難以言表。

2、涼拌香椿芽

涼拌香椿芽具有開胃、去火、美容養(yǎng)顏等功效。涼拌的香椿芽需先焯水，焯水后要用涼水浸泡，不然拌出來的香椿是苦的。涼拌香椿芽最能體現(xiàn)香椿的本質(zhì)本香。

3、腌香椿

腌香椿跟腌制咸菜一樣的原理，將香椿晾干水分后，加入適量的精鹽進(jìn)行揉搓，然后放進(jìn)干凈的容器里密封3-5天后可開啟食用。(這里需說明一下，盡量少食用腌制的香椿，因腌制香椿會大大增加香椿的亞硝酸鹽和硝酸鹽，還會增加鈉離子的含量，食多會對人體有所傷害)

4、香椿拌豆腐

香椿拌豆腐是山東傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于魯菜系;具有潤膚明目、益氣和中、生津潤燥的功效。香椿拌豆腐，需將豆腐跟香椿都焯水，香椿焯水后瀝干切碎，而后拌入豆腐中，根據(jù)各人口味加入調(diào)好的醬汁即可。

5、香椿葉泡茶

較老的香椿葉可以用來泡茶飲用，老香椿葉一般是曬干后泡茶較佳，香椿葉泡茶具有利尿、清熱祛濕的功效，對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、傷寒桿菌、甲型副傷寒桿菌、弗氏痢疾桿菌、綠膿桿菌、大腸桿菌等均有抑制作用，因此對人體腸胃、免疫力提高是很好的。

6、香椿醬

自制香椿醬需先將香椿焯水后瀝干，而后攪拌成泥，放鹽調(diào)制好后裝進(jìn)干凈無水的玻璃瓶中，蓋上蓋子前需淋上一層油以起到密封的作用，裝罐后的香椿醬放置2個月便可食用。香椿醬可用于面食、湯品等調(diào)味。

香椿的營養(yǎng)價值

眾所周知，香椿具有豐富的營養(yǎng)，且具有較高的藥用價值;據(jù)分析，香椿的蛋白質(zhì)、維生素、鈣等的含量在蔬菜中是名列前茅的，是蔬菜中不可多得的珍品。

1、香椿中含維生素E和性激素物質(zhì)，具有抗衰老和補(bǔ)陽滋陰的作用。

2、香椿的維生素C含量僅次于辣椒，有很好的抗氧化作用好抗癌效果。

3、香椿中含有豐富的鐵元素，常吃香椿可以有效預(yù)防缺鐵性貧血。

4、香椿的含鈣量是可觀的，鈣能促進(jìn)骨骼發(fā)育和預(yù)防老年骨質(zhì)疏松，所以特別適合發(fā)育中的少年和老年人食用。

5、香椿屬楝科，含有楝素，揮發(fā)氣味可透過蛔蟲表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外。

6、香椿中含有大量的鎂元素，有預(yù)防和治療心血管疾病的作用。

香椿葉泡茶有什么好處

《唐本草》中記載香椿葉苦、平，入肝、胃、腎經(jīng)。香椿葉泡茶具有清熱化濕、解毒之功效。民間用香椿葉泡茶飲用，據(jù)說可以降血糖，對糖尿病患者來說是很好的天然食品。同時香椿葉泡茶對因糖尿病引起的高血壓也有一定的助益作用。這里需注意的是，泡茶的香椿葉一般是老葉，畢竟嫩葉可以直接食用。

香椿能生吃嗎

香椿葉能少量生吃，但是不建議生吃，因生香椿中含有亞硝酸鹽和硝酸鹽，亞硝酸鹽在人體內(nèi)會和血紅鐵離子發(fā)生氧化還原反應(yīng)，生成低價鐵離子，失去攜氧能力，食用過多的生香椿會出現(xiàn)缺氧現(xiàn)象，對身體不利，同時大劑量的亞硝酸鹽與硝酸鹽有致中毒的風(fēng)險。而用滾燙水焯過的香椿葉能大大減少亞硝酸鹽和硝酸鹽的含量。

香椿葉怎么吃？香椿葉的吃法

香椿葉同樣也擁有不錯的口感，吃起來也十分的好吃，而且也可以搭配不同的吃法，那么香椿葉的做法有哪些，怎么做好吃呢？！

香椿葉怎么做好吃新鮮的香椿葉子的吃法有很多，現(xiàn)就我知道的吃法介紹如下：

1、香椿芽炒雞蛋：配料：香椿芽四兩、雞蛋兩個、大蒜兩瓣、鹽、味精適量。做法：洗凈的香椿芽用沸水輕輕綽一下，撈出到加少許鹽的涼水中冷卻，（水中加少許鹽是為了能充分保持香椿芽的綠色，其他綠色蔬菜也可以這樣做）然后撈出，切成碎末，雞蛋打散，大蒜切成末，然后把香椿芽末、蒜末倒入打好的雞蛋里加鹽和味素攪拌均勻，鍋中放適量花生油燒八成熱后放入攪拌好的材料，像炒雞蛋那樣攤炒至熟。裝盤即可。此菜清香可口，營養(yǎng)豐富，非常適合卷單餅、或煎餅食用。

2、腌制香椿芽小菜：做法：香椿芽適量洗凈，沸水輕輕綽一下，綽的方法同上，撈出控干水分。用食用鹽適量腌制，在常溫下放置一天就可以食用，口味清香誘人，適合佐餐。

3、油炸香椿芽：配料：香椿芽適量、面粉適量、雞蛋清一個、食用鹽適量。做法：香椿芽適量洗凈，沸水輕輕綽一下，綽的方法同上，撈出控干，面粉加少量水和蛋清攪成面糊待用，食用油適量入勺加溫至8成熱，把香椿芽放入面糊中掛漿均勻，放入油鍋中炸至金黃撈出裝盤。此菜味道獨(dú)特鮮美是佐酒的好菜。

4、香椿芽水餃：配料：香椿芽適量、瘦豬肉適量攪成餡料、蔥適量、鮮姜少許、鹽、味素適量、食用油適量。做法：香椿芽適量洗凈，沸水輕輕綽一下，綽的方法同上，撈出控干，切成碎末。蔥姜切成末。食用油入勺燒開冷卻，以上各種材料共放入盆中攪拌均勻，調(diào)好口味，用這種餡料包出的水餃口味獨(dú)特，滋味鮮美不妨一試。

香椿豆腐肉餅

材料：

香椿100g、豆腐250g、肉餡100g。

調(diào)料：

鹽1/2小勺、生抽一小勺、雞精1/2小勺。

做法：

1、香椿洗凈焯水，撈出瀝干水分切碎。

2、豆腐壓碎，肉末，香椿碎，加所以調(diào)料拌勻。

3、拌好的材料團(tuán)團(tuán)，壓扁。

4、平底鍋燒熱油，餅放入煎兩面金黃即可!

香椿豆腐

材料：

香椿一小把、嫩豆腐一塊、鹽適量。

做法：

1、香椿洗干凈后下水略焯，撈出后過涼水，切碎;

2、嫩豆腐上鍋蒸約5分鐘，用刀劃塊;(請忽略我那已經(jīng)千瘡百孔的豆腐。)

3、切好的香椿撒在豆腐上，然后均勻地撒適量鹽即可食用。

香椿炒雞蛋

主料：香椿100克，雞蛋2個

輔料：植物油2湯勺，鹽1茶勺

做法：

1.準(zhǔn)備材料

2.把雞蛋打進(jìn)碗里，加入少許鹽

3.用筷子攪打成雞蛋液備用

4.香椿洗凈后，焯水30秒至葉子變綠

5.撈出控干水分

6.切成小碎段

7.將雞蛋打進(jìn)碗里，放進(jìn)香椿和鹽攪拌均勻

8.鍋里放入適量油燒熱，均勻倒進(jìn)雞蛋糊

9.先不要翻動，待雞蛋液稍稍定型

10.用鍋鏟邊翻炒邊碾碎成小塊，蛋液全部成形就炒好了

腌制的香椿芽怎么吃 1、腌制的香椿芽炒著吃好

大家可以把腌制好的香椿芽切成碎末的樣子放入碗中，再取幾個雞蛋磕開倒入碗內(nèi)，然后用筷子調(diào)勻后備用，在鍋中放油，加熱后把蛋液和香椿末倒入進(jìn)去，大火翻炒，等雞蛋和香椿末全部成為塊狀時就可能出鍋，好吃好看的香椿芽炒雞蛋就做好的。

2、腌制好的香椿芽炸著吃好

大部分人在腌制香椿芽時，是整個嫩芽一起腌制的，在腌制好后可以炸制成香椿魚食用。香椿魚做簡單，只需要把適量的面粉中加入兩個雞蛋，然后再加水調(diào)成糊狀，把香椿芽在里面醮一下以后放入油鍋中炸制就可以。

3、腌制好的香椿芽拌著吃好

腌制好的香椿芽可以直接拌著吃，把腌好的香椿芽切碎后，收入碗中，加入少量的香油進(jìn)行調(diào)味，就可以直接食用，另外也可以把香椿芽切碎后與豆腐一起調(diào)成香椿牙拌豆腐食用。在用香椿芽拌豆腐時要把香椿和豆腐按一比二的比例進(jìn)行調(diào)合，這樣制成的涼菜既有香椿的香味，也有豆腐的新鮮之氣。

香椿的做法香椿芽拌豆腐：選嫩香椿芽洗凈后用開水燙5分鐘，擠出水切成細(xì)末;把盒裝豆腐倒出盛盤，加入香椿芽末、精鹽、香油拌勻即成。

椿芽金魚：香椿100克，雞蛋2個，面粉適量。先將雞蛋打入碗內(nèi)調(diào)勻，再將香椿洗凈，去硬梗，撕成小杈，放入碗內(nèi)，加些面粉調(diào)拌上蛋粉糊;油鍋燒熱后，將拌好的香椿投入炸成金黃色撈出碼入盤內(nèi)，撒上花椒鹽即可。

香椿炒蛋：把香椿切成小粒，蛋打入碗中，再將香椿、食鹽、味精一起放入攪勻，鍋內(nèi)放油燒熟，將調(diào)好的香椿蛋放入鍋中煎炒二至三分鐘即可食用。

腌香椿：把香椿洗凈，晾去水分，加適量精鹽一起搓揉，使鹽滲進(jìn)去。再放到干凈的容器里，蓋好，過3~5天即可食用。

香椿泥：把香椿加鹽一起搗碎(也可加些辣椒)，再加點(diǎn)香油即可。

香椿蒜汁：香椿、大蒜放在一起搗爛，再加點(diǎn)香油、鹽、醬油及適量涼開水，做成香椿蒜汁，吃面條時加一點(diǎn)，別具風(fēng)味。

攤香椿餅：把香椿去梗切碎，另用水加適量的面粉攪成糊狀(稀稠適度)放入香椿攪勻待用。把餅鍋置火上，熱后加油，將面糊攤?cè)腼炲?。兩面烙，出鍋即可食用?/p>

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