很多人都熱愛美食,都有一個吃遍天下好吃的的夢想,但是,對食物對美食的熱愛,除了能在都吃過這一方面上體現(xiàn)以外,還可以在會烹飪這一方面體現(xiàn),香椿是許多人都喜歡的食材之一,那么你會烹飪它嗎,在烹飪它之前需要給香椿焯個水嗎?今天就來討論一下這個問題。
對于烹飪食材這一話題,可以說的內(nèi)容實在有很多,前期準備中期制作后期掃尾,從第一步到最后一步,可以講述的內(nèi)容數(shù)不勝數(shù),因此在廚房有一定造詣的人,肯定首先對食材要很熱愛以及了解,不然這些繁雜的步驟也不是一時半會就能掌握得了的。香椿這一食材,味道特殊,有的人很喜歡,有的人聞到就想吐,怎么制作都不喜歡這個味道,香椿的營養(yǎng)價值很高,季節(jié)性的食材之一,所以腌香椿就因其存在的時間較短而誕生,腌制食物就也很體現(xiàn)一個人在廚房里的功底深厚,今天就拿腌香椿舉例,來說一說腌制食物的相關(guān)內(nèi)容。腌香椿首先要提醒一定,在腌制之前,需要開水燙一下這個香椿,因為香椿中含有對人體有傷害的物質(zhì),硝酸鹽以及亞硝酸鹽,其含量要遠超過同類型的其他蔬菜,因而就需要開水燙一燙,把這個有害物質(zhì)利用高溫去除一下。開始研制香椿,首先在挑選的時候,就要選擇那些比較嫩的比較新鮮的香椿芽,除了要保證口感之外,第二個原因還是因為,嫩一些的香椿芽所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽成分,相對來說會少很多,然后就是清洗之后,放熱水里焯個水,時間再一分鐘到兩分鐘之間,然后撈出來瀝干,選擇使用粗鹽,無碘鹽也可以,把香椿放在器皿里,用鹽均勻揉搓,完了之后,把腌制均勻的香椿放冰箱冷藏里,兩天之后即可食用。
以上內(nèi)容就是給大家大概說了說,香椿這個食材在被腌制之前,需不需要被開水燙一下,就是我們所說的焯水這一步驟,香椿是很多人都很喜歡的食材之一,腌香椿也是很多人都喜歡食用的方式之一,希望上述文章內(nèi)容對大家有所幫助。
問題一:怎樣腌制香椿?求腌制方法第一種方法:洗凈控水,加入適量食鹽拌勻,放置約30分鐘后,用手揉搓,讓其變軟放置,過一夜后,根據(jù)情況,適量2次加鹽,再揉一次,就差不多了,裝好放到冰箱或陰涼地方保存。第二種方法:洗凈控水,鍋內(nèi)水燒開,把香椿放入鍋內(nèi),變色,撈出控水,加入適量食鹽拌勻,最好鋪開晾涼,收起保存。享用吧,隨吃隨取。 查看原帖>>
問題二:怎樣腌香椿芽咸菜主要步驟:
1、將香椿洗凈。
2、鍋內(nèi)放適量水,燒沸騰,將洗凈的香椿放入熱水中抄一下。注意,只需要稍微抄一下就可以,因為生香椿內(nèi)有一種物質(zhì)對身體不好,只需加熱一下就可以去掉。
3、將香椿撈出,放入大容器內(nèi),加入適量的鹽揉搓
4、放置1-2天后即可食用。
我外婆就是這么做的,呵呵,特好吃。另外教你,腌好的香椿放鍋里加少量花生油一蒸,也是特別的好吃~
再:腌好的香椿切成碎末,把面條煮熟后用涼水一過,拌著香椿末吃也很不錯哦!嘿嘿!!
問題三:香椿咸菜怎么做主料
香椿芽
430g
輔料
鹽
適量
步驟
1.新鮮的香椿芽
2.洗凈放陰涼處晾干
3.放到無水無油的盆里加鹽
4.輕輕揉搓至葉子發(fā)綠
5.裝到干凈的容器里密封好放冰箱冷藏室腌制5-6天
6.腌好的香椿芽拿出裝盤,拌面條或是其它的吃法都是很好的
問題四:香椿和蒜苔一起怎樣腌制咸菜1、把香椿芽洗凈晾干生水,均勻地撒上細鹽并用手輕輕揉搓,揉至香椿芽稍微有點發(fā)蔫就可以了。如果揉搓過程中發(fā)現(xiàn)出水太多,可以把香椿芽再晾一晾。千萬記住不能把香椿芽放在太陽下曬,曬過以后的香椿芽就沒有香味了,一定要把香椿芽攤開慢慢晾干。
2、取適量白酒、陳醋和紅糖調(diào)成均勻的溶解待用,這種溶解我不知道當?shù)厝私惺裁?,我們不妨稱之為殺菌液吧,因為它的主要作用是殺菌消毒,當然也有調(diào)味和加速腌制的作用,用的時候只需要噴灑少量就可以了
問題五:香椿淹成咸菜后怎么吃可以直接切碎了當小菜吃
也可以用水泡掉一些鹽分后炒雞蛋?;蛘咦龈逻_湯放里面一點。
問題六:香椿咸菜的做法,香椿咸菜怎么做好吃,香椿咸菜的家常香椿咸菜的做法
主料
香椿
3000g
輔料
鹽
150g
花椒面
適量
辣椒油
適量
土壇子
1個
步驟
1.選擇嫩點的香椿
2.把香椿洗凈晾干水分,放在一個菜盆里
3.撒上鹽
4.在放香椿,在撒鹽,一層香椿,一層鹽
5.一直碼起來,用手壓緊
6.腌制兩小時左右,用手搓揉
7.每天都要用手搓揉一次,腌制5到7天就可以了
8.在把腌制好的香椿淘洗干凈,【因為里面的鹽水太咸,吃的時候口感不好,】
9.在用一個篩漏撈出晾干水分
10.在太陽下曬干水分,微干就可以了
11.再放在一個土壇子里面
12.壓緊,
13.在蓋好蓋,蓋子外面加上水,保持濕潤,這樣口感很好,也可以裝冰箱
14.吃的時候可以隨著自己的口味加入調(diào)料,我家人喜歡用辣椒油,和花椒粉攢著吃,
15.也可以直接這樣吃,味道就是棒棒的
問題七:香椿芽怎么淹著吃洗好 水淋干 直接撒鹽 用手柔下 放一會就能吃了 我就這樣吃的 你也可以 放點香油 什么的
問題八:香椿芽咸菜到底要怎么腌制呢?怎么保存呢?為什么我年年腌年年爛??!1.采摘 香椿芽尤以春季色香味濃。在南方地區(qū),采摘露地香椿芽多在清明至谷雨期間,此時,香椿芽從萌動到長出半月有余,芽長多在10~20厘米,質(zhì)嫩無筋,香味濃。因此家庭腌制時間宜選在清明與谷雨之間為佳,其他季節(jié)應(yīng)根據(jù)芽子生長勢決定采芽時間。欲腌制芽應(yīng)選擇壯樹上15厘米左右的葉厚肥大、梗粗鮮嫩的正枝正朵,以紅芽子和綠芽子兩種為主。2.腌制首芽的處理 先將待腌的香椿芽進行挑選,即紅綠芽子分開,肥瘦芽子分開,然后用清水逐把沖洗干凈,除去塵土,放在陰涼處晾干(如有水分腌制過程易霉爛)即可。3.腌制 先將晾好待腌的芽子撒上精鹽輕輕揉搓,揉至稍萎蔫時開始裝缸(陶瓷缸)。按品種,分層壓實,隨裝隨撒鹽,鹽要撒均勻,并同時加入少許酒、醋和紅糖。注意兩次用鹽量一般掌握在10%~15%,酒醋糖可混合使用,蘸少量噴灑即可,其作用主要是加速腌制,殺死有害細菌,防止腐爛。如此腌制的香椿芽口味特別好,梗葉飽滿失水少,始終保持鮮香嫩脆的特點。4.貯藏 裝好缸后,用塑料布封口與空氣隔絕,以減少有氧呼吸,將其放置在陰涼低溫處貯藏。有條件的可在冰箱冷藏室或冷藏庫保存。5.食用 一般封存貯藏10天以后就可食用。第一次食用時,可將腌制的香椿芽徹底翻一翻,俗稱“倒缸”,使其腌得更均勻,取食時一定要使用清潔的專用筷子或夾子,切忌沾染任何油污,要隨吃隨取,取后封好缸。家庭腌制香椿芽,力求做到:一適、二無、三精,即適度揉搓;芽子腌制前晾曬無水分,腌制過程無污染;精選芽子,使用精鹽、精醋。特別注意清潔衛(wèi)生,這樣才能保證腌制的香椿芽常年不變質(zhì),保持天然原味。
問題九:腌香椿葉的做法調(diào)料
食鹽
適量
姜
適量
花椒
適量
香油
少許
白酒
適量
腌香椿的做法:
現(xiàn)在的香椿是金貴的菜,一小把就得5元錢,用來腌咸菜,著實是奢侈的了。鄰居送來了一大把自家種的,我拿來重溫舊夢,重尋舊味,偌大的一把只腌了半瓶而已,倒比其他的大魚大肉更金貴呢!
1.香椿洗凈,用開水焯燙(水開后放入香椿,變綠立即撈出,切忌久煮)
2.燙過的香椿放入冷水中過涼
3.用手攥干
4.加入花椒、姜絲、鹽、白酒
5.用手反復(fù)揉、按,再次剎干水分
6.裝入干凈的玻璃瓶中,按緊,封閉放入冰箱(七日后方可食用)
7.取出腌好的香椿,去掉姜絲、花椒
8.切碎,拌上香油即可
烹飪技巧
1、腌菜最關(guān)鍵的是剎干水分。
2、鹽腌后用手揉入味。
3、放入白酒防腐、殺菌、增香。
4、玻璃瓶一定要密閉,封閉不嚴的可以用保鮮膜包裹起來。
問題十:香椿芽咸菜怎么做香椿洗凈備用,找一個干凈的盆用開水燙一遍,備用
鍋里加水燒開后放入香椿焯水50秒左右
撈出香椿,頭朝下,豎著放,空空水
控出水,放涼后,一層一層均勻的撒上鹽,用手揉搓下
包上保鮮膜放到冰箱冷藏,一天揉一次,六七天就可以吃了,腌制很多的可以放到冰箱冷凍
中國人食用香椿久已成習(xí),香椿在古代就已經(jīng)遍布大江南北。香椿一般被稱為“樹上蔬菜”,主要是指香椿樹的嫩芽。每年春季谷雨前后,香椿發(fā)的嫩芽便被勤勞的人們做成各種美味的菜肴擺上餐桌。
香椿雖好吃,但是在烹飪的時候處理不當可是會引起中毒的呢。其實,無論是新鮮的香椿還是經(jīng)過曬干處理的香椿都是要進行焯水處理后方能烹制的。所以一般人們食用香椿之前,會將香椿焯一下水,以除掉香椿中的有害物質(zhì)。
香椿吃了要不要焯水?香椿焯水的原因你知道嗎?
香椿有一種特殊的味道,而且香椿中含有一定的亞硝酸鹽,但是如果食用香椿人體的肝臟就會受到亞硝酸鹽的攻擊,但是肝臟只能對一小部分的亞硝酸鹽有解毒作用,如果攝入太多的亞硝酸鹽、長時間的堆積就會造成中毒現(xiàn)象。因此,在烹制香椿之前焯水,一是為了稀釋香椿中亞硝酸鹽的含量,二也是焯水可以減淡香椿的特殊氣味。
也有一部分人喜歡腌制香椿,其實,在腌制之前也是應(yīng)該焯水的,同時在腌制一周以后才可以食用,因為腌制品在三四天的時間內(nèi)亞硝酸鹽的含量是最高的,這個時候腌制品的色澤是最好的,但是食用起來卻是最危險的。
香椿的常見吃法都有哪些?
香椿拌豆腐 香椿去除老而粗的莖梗部分,洗凈,在放了鹽和植物油的沸水里焯燙至顏色變綠,馬上撈出,沖一兩道涼水,攥干水份,切成碎末;香椿末加入調(diào)味汁(剁辣椒可不放),攪拌均勻,入味備用;內(nèi)酯豆腐在放了鹽的沸水中焯湯片刻,撈出,瀝干水份,裝盤,倒入腌制入味的香椿,略攪拌,即可食用。
香椿炒蛋 將焯好水的嫩香椿控水過涼,切成小粒,蛋打入碗中,再將香椿、食鹽、味精一起放入攪勻,鍋內(nèi)放油燒熟,將調(diào)好的香椿蛋放入鍋中煎炒二至三分鐘即可食用。
腌香椿 嫩香椿芽洗凈后用開水燙5分鐘,盛出晾去水分,加適量精鹽一起搓揉,使鹽滲進去。再放到提前準備好的干凈的容器里,蓋上蓋子密封好,一周后即可食用。
攤香椿餅 將焯過水的香椿去梗切碎,另用水加適量的面粉攪成糊狀(稀稠適度)放入香椿攪勻待用。把餅鍋置火上,熱后加油,將面糊攤?cè)腼炲?。兩面烙,出鍋即可食用?/p>
其實,吃香椿的好處還是很多的,中醫(yī)認為,香椿味苦,性寒,有清熱解毒、健胃理氣功效;它的味道芳香,能起到醒脾、開胃的作用。所以春天香椿上市了,趕緊去買幾把做好吃的香椿菜吧。
腌香椿方法如下:
準備材料:香椿芽 520g、鹽 適量。
1、第一步把準備好的香椿用清水清洗干凈。
2、洗干凈后瀝干水分。
3、瀝干之后放入盆中,撒鹽。
4、用工具把香椿和鹽拌勻。
5、蓋上盤中,壓上重物,等待72小時。
6、72小時后拿出,這樣就腌制完成了。
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