腌香椿要燙嗎

腌香椿要燙嗎

很多人都熱愛美食，都有一個吃遍天下好吃的的夢想，但是，對食物對美食的熱愛，除了能在都吃過這一方面上體現(xiàn)以外，還可以在會烹飪這一方面體現(xiàn)，香椿是許多人都喜歡的食材之一，那么你會烹飪它嗎，在烹飪它之前需要給香椿焯個水嗎?今天就來討論一下這個問題。

對于烹飪食材這一話題，可以說的內(nèi)容實在有很多，前期準備中期制作后期掃尾，從第一步到最后一步，可以講述的內(nèi)容數(shù)不勝數(shù)，因此在廚房有一定造詣的人，肯定首先對食材要很熱愛以及了解，不然這些繁雜的步驟也不是一時半會就能掌握得了的。香椿這一食材，味道特殊，有的人很喜歡，有的人聞到就想吐，怎么制作都不喜歡這個味道，香椿的營養(yǎng)價值很高，季節(jié)性的食材之一，所以腌香椿就因其存在的時間較短而誕生，腌制食物就也很體現(xiàn)一個人在廚房里的功底深厚，今天就拿腌香椿舉例，來說一說腌制食物的相關(guān)內(nèi)容。腌香椿首先要提醒一定，在腌制之前，需要開水燙一下這個香椿，因為香椿中含有對人體有傷害的物質(zhì)，硝酸鹽以及亞硝酸鹽，其含量要遠超過同類型的其他蔬菜，因而就需要開水燙一燙，把這個有害物質(zhì)利用高溫去除一下。開始研制香椿，首先在挑選的時候，就要選擇那些比較嫩的比較新鮮的香椿芽，除了要保證口感之外，第二個原因還是因為，嫩一些的香椿芽所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽成分，相對來說會少很多，然后就是清洗之后，放熱水里焯個水，時間再一分鐘到兩分鐘之間，然后撈出來瀝干，選擇使用粗鹽，無碘鹽也可以，把香椿放在器皿里，用鹽均勻揉搓，完了之后，把腌制均勻的香椿放冰箱冷藏里，兩天之后即可食用。

以上內(nèi)容就是給大家大概說了說，香椿這個食材在被腌制之前，需不需要被開水燙一下，就是我們所說的焯水這一步驟，香椿是很多人都很喜歡的食材之一，腌香椿也是很多人都喜歡食用的方式之一，希望上述文章內(nèi)容對大家有所幫助。

怎樣腌香椿芽咸菜

問題一：怎樣腌制香椿？求腌制方法第一種方法：洗凈控水，加入適量食鹽拌勻，放置約30分鐘后，用手揉搓，讓其變軟放置，過一夜后，根據(jù)情況，適量2次加鹽，再揉一次，就差不多了，裝好放到冰箱或陰涼地方保存。第二種方法：洗凈控水，鍋內(nèi)水燒開，把香椿放入鍋內(nèi)，變色，撈出控水，加入適量食鹽拌勻，最好鋪開晾涼，收起保存。享用吧，隨吃隨取。 查看原帖>>

問題二：怎樣腌香椿芽咸菜主要步驟：
1、將香椿洗凈。
2、鍋內(nèi)放適量水，燒沸騰，將洗凈的香椿放入熱水中抄一下。注意，只需要稍微抄一下就可以，因為生香椿內(nèi)有一種物質(zhì)對身體不好，只需加熱一下就可以去掉。
3、將香椿撈出，放入大容器內(nèi)，加入適量的鹽揉搓
4、放置1-2天后即可食用。
我外婆就是這么做的，呵呵，特好吃。另外教你，腌好的香椿放鍋里加少量花生油一蒸，也是特別的好吃~
再：腌好的香椿切成碎末，把面條煮熟后用涼水一過，拌著香椿末吃也很不錯哦！嘿嘿！！

問題三：香椿咸菜怎么做主料
香椿芽
430g

輔料
鹽
適量

步驟
1.新鮮的香椿芽
2.洗凈放陰涼處晾干
3.放到無水無油的盆里加鹽
4.輕輕揉搓至葉子發(fā)綠
5.裝到干凈的容器里密封好放冰箱冷藏室腌制5-6天
6.腌好的香椿芽拿出裝盤，拌面條或是其它的吃法都是很好的

問題四：香椿和蒜苔一起怎樣腌制咸菜1、把香椿芽洗凈晾干生水，均勻地撒上細鹽并用手輕輕揉搓，揉至香椿芽稍微有點發(fā)蔫就可以了。如果揉搓過程中發(fā)現(xiàn)出水太多，可以把香椿芽再晾一晾。千萬記住不能把香椿芽放在太陽下曬，曬過以后的香椿芽就沒有香味了，一定要把香椿芽攤開慢慢晾干。
2、取適量白酒、陳醋和紅糖調(diào)成均勻的溶解待用，這種溶解我不知道當?shù)厝私惺裁?，我們不妨稱之為殺菌液吧，因為它的主要作用是殺菌消毒，當然也有調(diào)味和加速腌制的作用，用的時候只需要噴灑少量就可以了

問題五：香椿淹成咸菜后怎么吃可以直接切碎了當小菜吃
也可以用水泡掉一些鹽分后炒雞蛋?；蛘咦龈逻_湯放里面一點。

問題六：香椿咸菜的做法，香椿咸菜怎么做好吃，香椿咸菜的家常香椿咸菜的做法
主料
香椿
3000g
輔料
鹽
150g
花椒面
適量
辣椒油
適量
土壇子
1個
步驟
1.選擇嫩點的香椿
2.把香椿洗凈晾干水分，放在一個菜盆里
3.撒上鹽
4.在放香椿，在撒鹽，一層香椿，一層鹽
5.一直碼起來，用手壓緊
6.腌制兩小時左右，用手搓揉
7.每天都要用手搓揉一次，腌制5到7天就可以了
8.在把腌制好的香椿淘洗干凈，【因為里面的鹽水太咸，吃的時候口感不好，】
9.在用一個篩漏撈出晾干水分
10.在太陽下曬干水分，微干就可以了
11.再放在一個土壇子里面
12.壓緊，
13.在蓋好蓋，蓋子外面加上水，保持濕潤，這樣口感很好，也可以裝冰箱
14.吃的時候可以隨著自己的口味加入調(diào)料，我家人喜歡用辣椒油，和花椒粉攢著吃，
15.也可以直接這樣吃，味道就是棒棒的

問題七：香椿芽怎么淹著吃洗好 水淋干 直接撒鹽 用手柔下 放一會就能吃了 我就這樣吃的 你也可以 放點香油 什么的

問題八：香椿芽咸菜到底要怎么腌制呢？怎么保存呢？為什么我年年腌年年爛??！1.采摘 香椿芽尤以春季色香味濃。在南方地區(qū)，采摘露地香椿芽多在清明至谷雨期間，此時，香椿芽從萌動到長出半月有余，芽長多在10～20厘米，質(zhì)嫩無筋，香味濃。因此家庭腌制時間宜選在清明與谷雨之間為佳，其他季節(jié)應(yīng)根據(jù)芽子生長勢決定采芽時間。欲腌制芽應(yīng)選擇壯樹上15厘米左右的葉厚肥大、梗粗鮮嫩的正枝正朵，以紅芽子和綠芽子兩種為主。2.腌制首芽的處理 先將待腌的香椿芽進行挑選，即紅綠芽子分開，肥瘦芽子分開，然后用清水逐把沖洗干凈，除去塵土，放在陰涼處晾干（如有水分腌制過程易霉爛）即可。3.腌制 先將晾好待腌的芽子撒上精鹽輕輕揉搓，揉至稍萎蔫時開始裝缸（陶瓷缸）。按品種，分層壓實，隨裝隨撒鹽，鹽要撒均勻，并同時加入少許酒、醋和紅糖。注意兩次用鹽量一般掌握在10%～15%，酒醋糖可混合使用，蘸少量噴灑即可，其作用主要是加速腌制，殺死有害細菌，防止腐爛。如此腌制的香椿芽口味特別好，梗葉飽滿失水少，始終保持鮮香嫩脆的特點。4.貯藏 裝好缸后，用塑料布封口與空氣隔絕，以減少有氧呼吸，將其放置在陰涼低溫處貯藏。有條件的可在冰箱冷藏室或冷藏庫保存。5.食用 一般封存貯藏10天以后就可食用。第一次食用時，可將腌制的香椿芽徹底翻一翻，俗稱“倒缸”，使其腌得更均勻，取食時一定要使用清潔的專用筷子或夾子，切忌沾染任何油污，要隨吃隨取，取后封好缸。家庭腌制香椿芽，力求做到：一適、二無、三精，即適度揉搓；芽子腌制前晾曬無水分，腌制過程無污染；精選芽子，使用精鹽、精醋。特別注意清潔衛(wèi)生，這樣才能保證腌制的香椿芽常年不變質(zhì)，保持天然原味。

問題九：腌香椿葉的做法調(diào)料
食鹽
適量
姜
適量
花椒
適量
香油
少許
白酒
適量
腌香椿的做法：
現(xiàn)在的香椿是金貴的菜，一小把就得5元錢，用來腌咸菜，著實是奢侈的了。鄰居送來了一大把自家種的，我拿來重溫舊夢，重尋舊味，偌大的一把只腌了半瓶而已，倒比其他的大魚大肉更金貴呢！
1.香椿洗凈，用開水焯燙（水開后放入香椿，變綠立即撈出，切忌久煮）
2.燙過的香椿放入冷水中過涼
3.用手攥干
4.加入花椒、姜絲、鹽、白酒
5.用手反復(fù)揉、按，再次剎干水分
6.裝入干凈的玻璃瓶中，按緊，封閉放入冰箱（七日后方可食用）
7.取出腌好的香椿，去掉姜絲、花椒
8.切碎，拌上香油即可
烹飪技巧
1、腌菜最關(guān)鍵的是剎干水分。
2、鹽腌后用手揉入味。
3、放入白酒防腐、殺菌、增香。
4、玻璃瓶一定要密閉，封閉不嚴的可以用保鮮膜包裹起來。

問題十：香椿芽咸菜怎么做香椿洗凈備用，找一個干凈的盆用開水燙一遍，備用
鍋里加水燒開后放入香椿焯水50秒左右
撈出香椿，頭朝下，豎著放，空空水
控出水，放涼后，一層一層均勻的撒上鹽，用手揉搓下
包上保鮮膜放到冰箱冷藏，一天揉一次，六七天就可以吃了，腌制很多的可以放到冰箱冷凍

吃香椿，到底要不要焯水？

中國人食用香椿久已成習(xí)，香椿在古代就已經(jīng)遍布大江南北。香椿一般被稱為“樹上蔬菜”,主要是指香椿樹的嫩芽。每年春季谷雨前后,香椿發(fā)的嫩芽便被勤勞的人們做成各種美味的菜肴擺上餐桌。

香椿雖好吃，但是在烹飪的時候處理不當可是會引起中毒的呢。其實，無論是新鮮的香椿還是經(jīng)過曬干處理的香椿都是要進行焯水處理后方能烹制的。所以一般人們食用香椿之前，會將香椿焯一下水，以除掉香椿中的有害物質(zhì)。

香椿吃了要不要焯水？香椿焯水的原因你知道嗎？

香椿有一種特殊的味道，而且香椿中含有一定的亞硝酸鹽，但是如果食用香椿人體的肝臟就會受到亞硝酸鹽的攻擊，但是肝臟只能對一小部分的亞硝酸鹽有解毒作用，如果攝入太多的亞硝酸鹽、長時間的堆積就會造成中毒現(xiàn)象。因此，在烹制香椿之前焯水，一是為了稀釋香椿中亞硝酸鹽的含量，二也是焯水可以減淡香椿的特殊氣味。

也有一部分人喜歡腌制香椿，其實，在腌制之前也是應(yīng)該焯水的，同時在腌制一周以后才可以食用，因為腌制品在三四天的時間內(nèi)亞硝酸鹽的含量是最高的，這個時候腌制品的色澤是最好的，但是食用起來卻是最危險的。

香椿的常見吃法都有哪些？

香椿拌豆腐 香椿去除老而粗的莖梗部分，洗凈，在放了鹽和植物油的沸水里焯燙至顏色變綠，馬上撈出，沖一兩道涼水，攥干水份，切成碎末；香椿末加入調(diào)味汁（剁辣椒可不放），攪拌均勻，入味備用；內(nèi)酯豆腐在放了鹽的沸水中焯湯片刻，撈出，瀝干水份，裝盤，倒入腌制入味的香椿，略攪拌，即可食用。

香椿炒蛋 將焯好水的嫩香椿控水過涼，切成小粒，蛋打入碗中，再將香椿、食鹽、味精一起放入攪勻，鍋內(nèi)放油燒熟，將調(diào)好的香椿蛋放入鍋中煎炒二至三分鐘即可食用。

腌香椿 嫩香椿芽洗凈后用開水燙5分鐘，盛出晾去水分，加適量精鹽一起搓揉，使鹽滲進去。再放到提前準備好的干凈的容器里，蓋上蓋子密封好，一周后即可食用。

攤香椿餅 將焯過水的香椿去梗切碎，另用水加適量的面粉攪成糊狀(稀稠適度)放入香椿攪勻待用。把餅鍋置火上，熱后加油，將面糊攤?cè)腼炲?。兩面烙，出鍋即可食用?/p>

其實，吃香椿的好處還是很多的，中醫(yī)認為，香椿味苦，性寒，有清熱解毒、健胃理氣功效；它的味道芳香，能起到醒脾、開胃的作用。所以春天香椿上市了，趕緊去買幾把做好吃的香椿菜吧。

怎么腌香椿

腌香椿方法如下：

準備材料：香椿芽 520g、鹽 適量。

1、第一步把準備好的香椿用清水清洗干凈。

2、洗干凈后瀝干水分。

3、瀝干之后放入盆中，撒鹽。

4、用工具把香椿和鹽拌勻。

5、蓋上盤中，壓上重物，等待72小時。

6、72小時后拿出，這樣就腌制完成了。

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