紅梗菜需要焯水嗎(哪些蔬菜需要焯水?)

紅梗菜需要焯水嗎

紅梗菜可能有些人比較陌生，紅梗菜也是屬于一種營養(yǎng)價值含量極高的食材，平時在食用的時候可以對人體健康起到一定的幫助的作用，所以在日常生活中可以經(jīng)常食用一些紅梗菜，但是紅梗菜在食用之前需要先將其做焯水處理嗎?不焯水會不會有什么影響呢?我們一起來看看吧。

一、紅梗菜需要焯水嗎

紅梗菜在制作之前需要將其做焯水處理。原因是因為紅梗菜中含有一定的苦澀味，如果不做焯水處理的話會很影響紅梗菜的食用口感，焯水之后的紅梗菜食用起來會減少那種苦澀味也會使紅梗菜的食用口感更加鮮嫩一點，但是紅梗菜在焯水的時候需要注意紅梗菜的焯水時間不要將時間加長，會影響紅梗菜的營養(yǎng)價值，導致紅梗菜自身影響價值出現(xiàn)因為高溫而流失的情況。焯水之后的紅梗菜要及時將其置于涼水中將其冷卻，這樣也能保證紅梗菜的口感不會出現(xiàn)太大的變化。

將紅梗菜進行焯水處理的時候，要記得水的分量要足夠的多，等水燒開沸騰之后再將處理好的紅梗菜置于鍋中進行焯水處理，紅梗菜在置于熱水中之后會漸漸的開始收縮，這個時候即可將紅梗菜撈出，這個時候的紅梗菜是已經(jīng)焯水完成，處理好之后再將其涼水中冷卻保證紅梗菜的口感不會發(fā)生太大的變化，因為焯水之后的紅梗菜如果不及時置于涼水中的話，會很容易導致紅梗菜出現(xiàn)因為余熱導致紅梗菜完全成熟的情況，所以這個時候就要將紅梗菜置于涼水中制涼。紅梗菜的烹制手法有很多可以將其直接涼拌或是清炒，烹制的時候要注意油的用量要足夠多，這樣制作出的紅梗菜的口感會比較鮮嫩，也可以將其用保鮮袋保存置于冰箱中保存，保存時間可以長達三個月作用。

二、紅梗菜拌香干的做法

1、食材：紅梗菜、香干、鮮醬油、香油、花椒油、辣椒油、鹽、糖、熟芝麻

2、做法：將紅梗菜洗凈之后置于一旁備用，鍋中加入適量的清水燒開之后將紅梗菜置于鍋中進行焯水處理，等紅梗菜開始收縮之后將其撈出置于涼水中沖涼之后切成段備用，再將香干洗凈之后切成小塊也至于水中進行焯水處理再將其撈出備用，再將所有食材都置于碗中加入醬油、香油、鹽、花椒油、熟芝麻等作料進行攪拌，等攪拌均勻之后即可食用。

紅梗菜在食用之前是要將其先進性焯水處理的，因為紅梗菜自身具有一定的苦澀味，食用的口感也比較粗糙，將其焯水之后可以幫助減輕苦澀感使紅梗菜的食用口感變得比較鮮嫩，焯水的時間也不宜過長，焯水之后要及時將紅梗菜置于涼水中制涼，以免造成紅梗菜營養(yǎng)價值的流失，也會影響紅梗菜的食用口感。

哪些蔬菜需要焯水?

哪些蔬菜需要焯水？ 1、草酸含量高的蔬菜菠菜、馬齒莧、鮮竹筍、冬筍、莧菜、苦瓜、蒜苗、茭白。焯水注意點：沸水下鍋5-10秒即可。關干草酸：一澀嘴，口感不好一草酸攝入過多會影響人體鈣、鐵等礦物質(zhì)的吸收，增加發(fā)生結(jié)石的風險。焯水后可削減30%-80%的草酸含量。

2、帶有天然毒素的蔬菜

四季豆、扁豆、荷蘭豆、豇豆、蠶豆、鮮黃花菜。焯水注意：豆類沸水下鍋1~3分鐘，鮮黃花菜焯水1~2分鐘。關干天然毒素：豆類蔬菜的兩頭尖部和豆英兩側(cè)的英絲中含有皂素和植物血凝素，沒有熟透會引起食物中毒癥狀。鮮黃花菜中含有秋水仙堿，也會引起中毒。

3、易產(chǎn)生亞硝酸鹽的蔬菜

香椿焯水注意：沸水下鍋15-45秒左右。一般葉菜類的亞硝酸鹽含量較高，而香椿的含量特別高。亞硝酸鹽可能會和蛋白質(zhì)的中間代謝產(chǎn)物膠作用，形成致癌物質(zhì)亞硝胺，會對健康不利。

4、易留有農(nóng)殘不容易徹底清洗的蔬萊西蘭花、花菜焯水注意：沸水下鍋1分鐘左右。

5、需要泡發(fā)的菜

木耳、腐竹、香菇、海帶。焯水注意：沸水下鍋1-2分鐘左右，這類食材本身無毒，在泡發(fā)過程中非常容易滋生細菌和霉菌。泡發(fā)時要注意換水，木耳腐竹這一類的泡太久的就不要吃了。焯水可以提高膳食纖維、多糖等有益物質(zhì)的溶解度，利干吸收，也可以除去一部分氣味。

6、肉類焯水根據(jù)不同的品種決定焯水注意：羊肉、牛肉、豬肉冷水下鍋。異味重，血水多的肉類，焯水可以去除肉中的血水、腥味，還能避免燉煮過程中產(chǎn)生大量浮沫。做湯類、燉菜、鹵菜、手撕肉這類的時候需要焯水。

焯水注意：章魚類、蝦蟹類、貝殼類熱水下鍋。海鮮類肉質(zhì)脆嫩，血水少。焯水是為了保特口感，時間不宜過長。貝殼類焯水還可以去除泥沙。

紅菜苔要焯水嗎

紅菜苔在炒之前可以先焯一下水，焯過水的紅菜苔炒出來顏色會更漂亮，焯水的時間不宜太長，30秒左右即可撈出。

紅菜苔又名蕓菜苔，紫菜苔。色紫紅，花金黃，是武漢地區(qū)的特產(chǎn)。據(jù)史籍記載，紅菜苔在唐代是著名的蔬菜，歷來是湖北地方向皇帝進貢的土特產(chǎn)。曾被封為金殿玉菜，與武昌魚齊名。

不管在哪個季節(jié)，都會選擇多給家人吃蔬菜，各種蔬菜下鍋炒一炒，清爽可口，關鍵是健康。比總吃肉好多了，紅菜苔是冬天的一種應時蔬菜，其自身非常鮮嫩。

掌握技巧

紅菜苔人們多會選擇炒著吃，而多數(shù)人會發(fā)現(xiàn)自己炒好的紅菜苔，總會出現(xiàn)干巴巴還發(fā)苦的情況。其實這是因為大家沒有掌握好其中的小訣竅，用對了方法做，紅菜苔脆嫩鮮香，不發(fā)苦，更好吃。炒好的紅菜苔搭配一碗白米飯，吃著比肉還要香。

制作過程第一步，首先準備一把紅菜苔，將其先擇一擇，去除不能吃的部分，選取比較嫩的枝干去皮破開，將紅菜苔仔細清洗干凈，然后控干水。第二步干辣椒準備幾個，將其剪成小段，大蒜剝皮后拍扁，切成片，準備好所有的食材就可以開始炒菜了，在炒鍋先置于火上燒熱，放入事先處理好的紅菜苔，轉(zhuǎn)至大火快炒，慢慢就能看到紅菜苔發(fā)軟了，加上少許的食鹽即可。

馬蘭頭怎么做好吃

1、馬蘭頭洗凈備用。

2、花生米放入鍋中炒熟。

3、炒熟的花生米瀝出油份備用。

4、馬蘭頭開水焯燙過涼。

5、馬蘭頭擠干水分，大蒜切碎。

6、馬蘭頭也切碎。

7、馬蘭頭，蒜末放入盆中，加入鹽，糖，生抽，香醋，雞精，香油拌均勻。

8、盛入盤中后撒上炒熟的花生米即可上桌。

需要焯水的食物

需要焯水的食物 

一、需要焯水去草酸的蔬菜

1、蔬菜：菠菜、莧菜、空心菜、苦瓜、筍、茭白。

2、焯水原因：菠菜、菜、空心菜、筍等含量偏高草酸含量過高會影響人身體鐵、鈣的吸收草酸對胃粘膜還有一定的刺激作用焯水后可降低草酸含量30-85%。

時間：沸水下鍋焯水5~10秒即可。

二、需要焯水去毒素的蔬菜

1、蔬菜：四季豆、豇豆、扁豆、荷蘭豆、黃花菜、蕨菜。

2、焯水原因：豆莢類蔬菜含有皂素和植物血凝素，不完全熟時會引起惡心、嘔吐、四肢麻木等中毒癥狀，新鮮的黃花菜含有秋水仙堿，被腸胃吸收好會形成有毒的二秋水仙堿，蕨菜中含有原蕨苷。

時間：沸水下鍋焯水5~10分鐘斷生即可。

三、需要焯水去亞硝酸鹽的蔬菜

蔬菜：香椿、蕨菜、茼蒿、芹菜。

焯水原因：椿等蔬菜中(亞)硝酸鹽含量較多，沸水焯過后可溶出一部分亞硝酸鹽，市場上購買的香椿在存放過程中，會產(chǎn)生大量亞硝酸鹽，食用前尤其要注意焯水

時間：沸水下鍋焯水一分鐘左右即可。

四、其他需要焯水的食物

食物：木耳、腐竹、香菇、海帶。

原因：木耳、腐竹這類需要浸泡的食物，在浸泡的過程中會滋生細菌，焯水以后會減少很多細菌吃起來更放心些。

時間：沸水下鍋炒1~2分鐘即可。

五、需要焯水去腥去嘌呤的食物

食物：豬肘子、大骨頭、排骨、雞肉。

原因：大塊的肉煲湯的骨頭排骨雞肉，焯水可去除血水和雜質(zhì)降低漂吟。

時間：冷水下鍋，水開后撇去浮沫后再煮2~3分鐘即可。

六、需要焯水去農(nóng)殘的食物

食物：西蘭花、花菜。

原因：西蘭花和花菜的結(jié)構(gòu)比較密實不好清洗焯水可以去除農(nóng)殘、蟲卵等其他雜質(zhì)。

時間：沸水下鍋焯水1~2分鐘后撈出即可。

七、焯水去泥沙類的食物

食物：花蜆子、蟶子。

原因：花蜆子、蟶子這類的殼類食物含有大量泥沙洗不掉。

時間：沸水下鍋焯水一分鐘后撈出即可。

八、其他焯水去皮的蔬菜

食物：西紅柿，土豆。

原因：懶人必備的廚房小技巧，可以讓蔬菜肉皮分離。

時間：沸水下鍋滾燙加冷水沖洗即可。

九、焯水保持色澤的蔬菜

食物：蓮藕、絲瓜。

原因：對于容易變色的蔬菜，焯水方式烹飪，可以防治變黑。

時間：沸水下鍋焯水一分鐘即可。

十、焯水小貼士

1.焯水時間

（1）綠色菜: 5-10秒鐘。

（2）西蘭花菜花結(jié)構(gòu)密集蔬菜：1-2分鐘。

（3）去泥沙貝類食物：1分鐘開嘴撈出。

（4）亞硝酸鹽含量高: 1分鐘。

（5）豆類等有毒蔬菜：5-10分鐘。

2、焯水溫度

（1）蔬菜貝類: 100度沸水下鍋。

（2）大肉骨頭雞肉等肉類：冷水下鍋。

3、增色增香

在水中加點鹽和油不僅增色還保留了營養(yǎng)，加入植入油的目的鎖住蔬菜水份，焯水后將蔬菜過冷水保持口感清脆，肉類焯水后過熱水保持肉質(zhì)不柴。

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