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       首頁 >> 藥食同源 >> 飲食營(yíng)養(yǎng)
    
      

      


      
    
      
        
      蕨菜干怎么制作好
      
        
      
            綠色飲食在行動(dòng)
            2023-05-16 22:30:17
        
      

        
      
           
      蕨菜干怎么制作好
      蕨菜屬于一種野菜，不屬于人工培育
      。它主要出現(xiàn)在春天
      ，蕨菜干就是將蕨菜曬干
      ，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，所以它的烹飪手法也是非常多的
      ，那么蕨菜干怎么制作口感才是最佳呢?下面一起來看看
      。
      蕨菜干怎么制作好
      1、首先將新鮮的蕨菜的菜花給去除了
      ，蕨菜梗上有一層細(xì)細(xì)的絨毛
      ，所以還要將它的絨毛去除掉，隨后將蕨菜放入草木灰水中浸泡
      ?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">？梢约铀俎Р说某墒欤伾兊酶悠?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">。使得蕨菜變得更加有韌性
      。
      2、等蕨菜真正成熟之后
      ，我們就需要將蕨菜放入清水中不斷的清洗
      ，將它洗凈，隨后將它撈出進(jìn)行瀝干
      ，再將進(jìn)行曬干
      。
      3、我們?cè)跁褶Р说臅r(shí)候
      ，是不能用明火的
      ，應(yīng)該將蕨菜放入烘房中進(jìn)行烘烤，烘烤時(shí)的溫度是有規(guī)定的
        ，大約控制在35度左右
        ，烘烤一段時(shí)間后，蕨菜的水分就會(huì)進(jìn)行揮發(fā)
        ，當(dāng)蕨菜之剩下一半的時(shí)候
        ，這個(gè)時(shí)候就開始調(diào)節(jié)溫度，將它上調(diào)到60度左右
        ，等蕨菜的水分只剩下10%的時(shí)候
        ，就必需將溫度給降下來了。
      這邊需要提醒的是：當(dāng)蕨菜的水分只剩40%的時(shí)候
        ，我們就需要用雙手揉搓蕨菜
        ，力度需要輕輕的，方向需要一致
        。
      4
        、上面這些步驟完成之后，蕨菜干也就形成了
        ，這時(shí)蕨菜干就好了
        。
      蕨菜干的做法
      蕨菜干燜五花肉
      1
        、我們首先將蕨菜干放入溫水中進(jìn)行泡發(fā)，溫水可以更好的泡發(fā)
        ，等泡發(fā)好了之后
        ，就可以將蕨菜的雜質(zhì)去除掉，再用流水進(jìn)行清洗
        ，將它切段備用
        。
      2、隨后將五花肉的血水洗凈
        ，不斷的清洗
        ，再將之切片備用。
      3
        、將生姜切片備用
      。
      4、這時(shí)就可以熱鍋了
      ，先放入生姜
      ，等生姜有香味了，就放入五花肉進(jìn)行煸炒
      ，用小火煎
      ，等五花肉變金黃就可以開始調(diào)味了。
      5
      、這時(shí)倒入適量的海鮮醬
      、老抽、料酒
      ，大火均勻的翻炒
      。
      6、等五花肉入味了
      ，就可以倒入蕨菜干了
      ，同樣是大火，需要翻炒兩分鐘
      ，隨后加入適量的食鹽
      、清水，蓋上鍋蓋
      ，用中小火進(jìn)行燜
      。
      7、差不多等待十分鐘左右
      ，最后放入雞精
      ，大火收汁，就可以吃了
      。
      蕨菜干炒臘肉
      1
      、首先將蕨菜干用溫水進(jìn)行泡發(fā)
        ，等泡發(fā)軟了，就將它的雜質(zhì)去除
        ，再用清水清洗。再將它放入開水中進(jìn)行焯燙
        ，差不多等待五分鐘左右
        ，再將它切段備用。
      2
        、隨后處理臘肉
        ，先將臘肉浸泡一會(huì)兒，再將它洗凈
        ，隨后將它切片備用
        。
      3、這時(shí)熱鍋
        ，將臘肉放入
      ，用小火慢慢的煎，等臘肉變成了金黃色就可以撈出了
      。
      4
      、繼續(xù)熱鍋，將蔥花放入
      ，隨后將蕨菜干放入
      ，進(jìn)行不斷的翻炒，等變軟了就可以放入臘肉了
      。
      5
      、最后進(jìn)行調(diào)味，放入適量的豆瓣醬
      、老抽
      、白糖、清水
      。翻炒幾下
      ，蓋上鍋蓋大火收汁。
      6
      、起鍋前放入食鹽
      、味精就可以吃了。
      蕨菜干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的
      ，將蕨菜制作成蕨菜干可以很好的將其保存
      ，并且它的吃法是非常多的，但蕨菜干是作為配料
      ，和肉類一起吃
      ，是非常美味的
      。
      請(qǐng)教各位：蕨菜干怎么做會(huì)好吃些
      步驟
      

      

      


蕨菜干提前用水泡發(fā)開來；
      

      


排骨也事先用油
      ，鹽
      ，姜，蒜
      ，料酒
      ，糖腌一下；
      

      


熱油鍋
      ，下排骨煎香兩面
      ；
      

      


然后加入適量的水煮開；
      

      


煮至成排骨湯
      ，約15分鐘以上
      ；
      

      


加入蕨菜干一起再煮約15分鐘；
      

      


加鹽調(diào)味
      ，大約一分鐘就可以出鍋啦
      

      蕨菜干怎么做好吃 制作干蕨菜燜肉的方法
      1
      、用料：干蕨菜、肉
      、生姜
      、大蒜、辣椒
      、鹽
      、醬油、雞精
      、白胡椒粉
      。 
       
       2、干蕨菜一把
      ，用冷水泡發(fā)
      ，然后切段。 
       
       3
      、生姜大蒜切片
      ，肉剁碎，辣椒切好
      。 
       
       4
      、鍋里油稍微熱了先煸香生姜和大蒜和辣椒。倒入肉末
      ，要用鍋鏟劃開肉末
      ，炒至變色。 
       
       5、放蕨菜一塊翻炒
      ，放入鹽
      、醬油、雞精
      、白胡椒粉
      ，在調(diào)料碗中加適量的水一塊倒鍋里。 
       
       6
      、翻炒均勻
      ，悶一下，炒其入味
      ，關(guān)火，出鍋
      。
      蕨菜可以曬干嗎
      ？干蕨菜怎么曬
      ？
      如果是少量的蕨菜可以直接吃新鮮的，但是如果買的比較多可以加工處理
      ，想吃的時(shí)候泡發(fā)就可以了
      。那么，蕨菜可以曬干嗎
      ？干蕨菜怎么曬
      ？
      蕨菜怎么曬干 
       蕨菜干加工包括蕨菜的清洗、燙漂
      、干燥脫水和成品包裝等步驟
      。將采集回來的蕨菜用清水洗凈，燙漂洗凈后的蕨菜于開水中燙漂5一6分鐘
      ，立即用冷水冷卻
      ，撈起瀝去水分。干燥燙漂后的蕨菜攤放到竹箔或柴簾上
      ，于陽光下曝曬
      ，一段時(shí)間后翻動(dòng)一次，直至干燥為止
      ，即為蕨菜干
      ，然后把蕨菜干密封保存，可放入塑料袋中扎緊
      。

      干蕨菜加工技術(shù) 
       一
      、采摘：蕨菜的采集時(shí)間性強(qiáng)，不可過晚或過早。過早
      ，蕨菜柔嫩
      ；過晚，則老化不能食用
      。在北方
      ，一般每年五六月間，蕨菜出土20厘米以上
      、羽狀小葉尚未展開而呈抱拳狀時(shí)采集為宜
      。要選擇長(zhǎng)勢(shì)好、鮮嫩
      、沒開蕨枝爪
      ，蕨葉顏色為青、紫色的植株
      ，從地上鮮嫩部分采下
      ，整齊地放到筐內(nèi)，上面用布覆蓋
      ，防止日曬
      ，不要擠、碰
      、壓
      ，以防摩擦變色、老化變質(zhì)
      。
       
       二
      、殺青：蕨菜摘回后，要馬上進(jìn)行處理
      ，防止老化
      。先摘掉卷頭蕨花，擦凈細(xì)毛
      ，用濃度為1%的草木灰水浸泡3-5小時(shí)
      ，然后按大小、長(zhǎng)短
      、色彩分類殺青
      。至成熟透心，卷而不斷為宜
      。殺青后的蕨菜要馬上放在流動(dòng)的清水中漂洗
      。瀝干，烘干或曬干
      。

      三
      、烘曬：有條件的地方
      ，最好用無煙的烘房進(jìn)行烘烤，但不能用明火烤
        。烘烤時(shí)要控制好溫度
        ，開始低、中間高
        、最后低
        。開始為30-35℃，蕨菜水份降到50%時(shí)開始升溫
        ，保持溫度為50-60℃
        ，蕨菜水份降到10%時(shí)開始降溫。蕨菜水分降到40%時(shí)開始揉搓
        ，揉搓時(shí)用力要先輕后重
        ，用力方向一致，整個(gè)過程要揉搓8-11次
        ，每次20分鐘
        。
       
       四、篩選：將烘曬
      、揉好
      ，水份為3-5%的干蕨菜
      ，分別除雜
      ，剪去梗塊部分，然后將5-15厘米的合格成品用食品包裝袋包裝
      ，上市
      。

      干蕨菜做法 
       1、干蕨菜泡發(fā)24小時(shí)洗凈切段
      。
       
       2
      、五花肉切片，姜切片
      。
       
       3
      、鍋熱倒入少量的油，放五花肉和姜片一起煸香
      。
       
       4
      、煸至兩面金黃。
       
       5
      、倒入兩勺李錦記海鮮醬
      。
       
       6、再放入1勺老抽
      ，2勺料酒和肉一起炒勻上色
      。
       
       7、倒入蕨菜一起翻炒2分鐘左右。
       
       8
      、再加適量的鹽
      。
       
       9、加適量的水中小火燜煮（水約沒過蕨菜三分之一處）
        。
       
       10
        、10分鐘左右接蓋，撒少量雞精炒勻大火收汁
        ，最后撒上蒜花即可
        。
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/yinshiyingyang/32296.html.
      
          
      
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