蛋清的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蛋清是我們身邊常見的食物，但是營(yíng)養(yǎng)成分以及價(jià)值是什么呢?可能大多數(shù)人的回答就是蛋白質(zhì)。那么功效作用呢?也許有人會(huì)說(shuō)增長(zhǎng)體質(zhì)，促進(jìn)人身體發(fā)育長(zhǎng)高。這些回答確實(shí)是對(duì)的，但是卻不完全，或者應(yīng)該說(shuō)太籠統(tǒng)了，那么現(xiàn)在大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)就來(lái)詳細(xì)了解一下吧。

蛋清的功效與作用

1.潤(rùn)肺利咽

蛋清之所以具有治療伏熱咽痛、失音、目赤、煩滿咳逆等病癥，是因?yàn)殡u蛋清有潤(rùn)肺利咽的功效。

2.清熱解毒

雞蛋清能治療下痢、黃疸、瘡癰腫毒、燒燙傷，是因?yàn)槠湫詻?、味甘，能夠清熱解毒?/p>

3.增強(qiáng)免疫力

蛋清之所以能增強(qiáng)免疫力，是因?yàn)槠渲泻胸S富的人體發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新的蛋白質(zhì)成分，所以能有效提高機(jī)體免疫力。

4.補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

維持機(jī)體正常的新陳代謝，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良等癥狀所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，蛋清中則恰好擁有這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

5、美容養(yǎng)顏

蛋清中富含清潔肌膚，防止肌膚感染細(xì)菌、保持清潔的氨基酸以及少量醋酸成分;并且其中的蛋白質(zhì)可以光滑肌膚，使肌膚有光澤、有彈性，從而起到護(hù)膚美容的效果。

蛋清的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、蛋清中含有豐富的且營(yíng)養(yǎng)非常優(yōu)良蛋白質(zhì)。

2、此外，蛋清還含有所有的人體必需的促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育、維持機(jī)體新陳代謝，提高機(jī)體免疫力的氨基酸。

3、雞蛋清中含有豐富的參加機(jī)體骨骼和牙齒的組成和促進(jìn)新陳代謝的鈣元素。

4、雞蛋清中含有參與機(jī)體酸堿平衡的調(diào)節(jié)，協(xié)助脂肪和淀粉的代謝，促進(jìn)成長(zhǎng)及身體組織發(fā)育，骨骼和牙齒的構(gòu)成主要元素之一的磷元素。

5、雞蛋清中含有抗脂質(zhì)過(guò)氧化，在代謝中起轉(zhuǎn)移酚基和在體內(nèi)主要以輔酶形式參與糖、脂、蛋白質(zhì)代謝的泛酸成分。

蛋清怎么吃

蛋清有很多種吃法，比如:生服、煮食，或與藥汁調(diào)服。蛋清可以通過(guò)煮、炒、煎、蒸多種形式攝入蛋清。在煮熟后，雖然有小部分蛋清會(huì)損失掉，但大多數(shù)的營(yíng)養(yǎng)成分還可以保留的。

蛋清還可以用來(lái)做蛋糕，而做蛋糕剩下的蛋清可以用來(lái)制作成雙皮奶來(lái)吃。

蛋清的宜忌人群

第一種人：腎功能不全而引起體內(nèi)代謝產(chǎn)物的蓄積，出現(xiàn)了氮質(zhì)血癥(肌酐、尿素氮升高)，甚至發(fā)展為尿毒癥的人。

第二種人：由于肝硬化而引起肝細(xì)胞受損而導(dǎo)致血液中代謝所產(chǎn)生的有毒物質(zhì)無(wú)法被清除而使肝硬化血氨升高的人。

第三種人：嬰兒是不宜食用蛋清的。 嬰兒食用蛋清會(huì)產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)、增加腸胃的負(fù)擔(dān)等不良現(xiàn)象，是因?yàn)樗南鞴侔l(fā)育不完全，體內(nèi)的蛋白質(zhì)易轉(zhuǎn)變?yōu)楫愺w蛋白。

第四種人：除了上訴人群不能食用蛋清外，而有高熱腹瀉癥狀的人群也不能食用。

蛋清不能和什么一起吃

1、蛋清不能豆奶同食，蛋白質(zhì)的消化和吸收不僅因?yàn)橐鹊鞍酌傅幕钚詴?huì)被豆奶中一種胰蛋白酶抑制物質(zhì)破壞，而蛋白質(zhì)的分解還會(huì)受到雞蛋中含有的一種能與胰蛋白酶結(jié)合黏液性蛋白的阻礙，使胰蛋白酶失去作用。

2、蛋清不能和柿子同食，因?yàn)闀?huì)導(dǎo)致食物中毒、急性腸胃炎、肺結(jié)石、上吐、下瀉、腹痛等急性胃腸炎癥狀。

3、雞蛋不能和牛奶同食，因?yàn)橥硶?huì)降低蛋清中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而雞蛋里的某種蛋白會(huì)和牛奶里的某種營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)產(chǎn)生相互反應(yīng)作用，所以不宜同食。

4、雞蛋不能和地瓜同食，因?yàn)殡u蛋和地瓜在人體胃里是不易被消化的，之后會(huì)出現(xiàn)脹氣，腹痛等不良狀況，對(duì)身體不利。

孕婦可以吃蛋清嗎

蛋清中富含人體生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝所必須的蛋白質(zhì)、維生素A和B以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而孕婦食用之后，不僅能夠增強(qiáng)機(jī)體免疫力，還能促進(jìn)嬰兒腦部的發(fā)育的功效。所以孕婦可以適量食用。

另外，孕婦在食用后其皮膚變得更光滑細(xì)嫩，是因?yàn)榈扒逯懈缓瑢?duì)皮膚有處的蛋白質(zhì)和維生素以及醋酸的原因。

食用蛋清的注意事項(xiàng)

建議要熟吃蛋清，因?yàn)樯碾u蛋清可能含有不少細(xì)菌，所以長(zhǎng)期生吃對(duì)身體不好。

而腎功能不全此類病人，為了保護(hù)其腎功能不受損壞，要注意每天蛋清的攝入量，不可隨意進(jìn)食。其對(duì)蛋清攝入量因根據(jù)其體質(zhì)狀況嚴(yán)格配給。

即使蛋清是優(yōu)質(zhì)蛋白，但是要注意攝入量，因?yàn)槿梭w一天的需求量是有限的，過(guò)量食用其實(shí)是徒徒勞無(wú)功的，尤其是其中的蛋白，可能還會(huì)危害人體健康，加重各個(gè)運(yùn)轉(zhuǎn)的器官負(fù)擔(dān)。

一天可以吃幾個(gè)蛋清

雖然蛋清是高蛋白的食物，多吃會(huì)對(duì)人體有益，但是超過(guò)人體的需求量反而會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)，有可能由于無(wú)法體內(nèi)蛋白質(zhì)無(wú)法消化而會(huì)在腸道內(nèi)轉(zhuǎn)化為異體蛋白，可能會(huì)使人體出現(xiàn)過(guò)敏癥狀。

因此，孩子和老人每天對(duì)蛋清的食用量為一個(gè);青少年及成人一天對(duì)蛋清的食用量是兩個(gè)為佳;而孕婦和運(yùn)動(dòng)量大人群對(duì)蛋白質(zhì)需求量高，最好也是每天1—2個(gè)最佳。

吃蛋清能補(bǔ)充蛋白質(zhì)嗎

吃蛋清能補(bǔ)充蛋白質(zhì)，蛋清是一種透明膠狀物質(zhì)，一般人們喜歡把其煮熟成蛋白來(lái)吃，但蛋清無(wú)論轉(zhuǎn)化為哪一種形態(tài)，其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是不會(huì)轉(zhuǎn)變的，頂多就是在轉(zhuǎn)換過(guò)程中流失了一小部分的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但卻不影響其中的蛋白質(zhì)，因?yàn)榈扒逯兴械牡鞍踪|(zhì)是最高的，并且蛋清中含有豐富的且營(yíng)養(yǎng)非常優(yōu)良蛋白質(zhì)，把它煮熟成蛋白的形態(tài)也不會(huì)有多大的影響，所以說(shuō)吃蛋清能補(bǔ)充蛋白質(zhì)。

了解這些知識(shí)，有助于你更好的從雞蛋中獲得好處，議熟吃，主要是現(xiàn)在的雞蛋清有可能含有不少細(xì)菌，長(zhǎng)期生吃對(duì)身體不好。煮雞蛋就可以，蛋白基本保證沒損壞，而且比生雞蛋更容易脫離蛋黃。

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