銀蚶的營養(yǎng)價值(“血蚶”是什么？為什么在廣東這么有名？)

銀蚶的營養(yǎng)價值

銀蚶屬于水產(chǎn)品的一種，很多人都會把銀蚶當(dāng)作是貝類食物來吃了，但是實際上銀蚶和貝類食物是存在比較多區(qū)別的，那么銀蚶這樣的食物我們應(yīng)該如何去吃比較好，這樣的食物在吃的時候有哪些特點存在，這是大家吃銀蚶的時候不太了解的，下面就讓我們一起跟著大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)看看銀蚶的情況。

銀蚶是什么

銀蚶是生長在我國沿海及東南亞各地近陸淺海泥沙中的一種優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品了，而且在閩粵地區(qū)就有不少人都會選擇用人工的方法去養(yǎng)殖銀蚶了，而且養(yǎng)殖銀蚶的場地是被稱為“蚶田”的。同時我們能夠發(fā)現(xiàn)銀蚶是個小殼薄的一種食物，同時銀蚶絕對不是小毛蚶的一種了，主要是在毛蚶的殼上是有毛存在的，但是銀蚶是沒有的。

銀蚶是屬于價格比較高的一種海產(chǎn)貝類食物了，由于銀蚶對于水質(zhì)的要求還是非常高的，所以我們可以發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在許多的地方都是會選擇去筑塘引水養(yǎng)殖銀蚶的了，因此就導(dǎo)致銀蚶是比較干凈的一種食物了。

在銀蚶中是富含蛋白質(zhì)的，所以說大家吃銀蚶是能夠?qū)】涤泻锰幍模貏e對我們消除水腫，提高免疫力，調(diào)低血壓都是有好處的，作為味道鮮美的一種水產(chǎn)品，所以說銀蚶大家是比較愛吃的水產(chǎn)品。

銀蚶的營養(yǎng)價值

銀蚶中還是非常有營養(yǎng)的，首先在銀蚶中是富含蛋白質(zhì)的，而且我們吃銀蚶還可以具有維持鉀鈉平衡的功效，同時大家堅持吃銀蚶還可以起到消除水腫的功效。特別對我們提高身體的免疫力以及調(diào)低血壓都能夠有好處?，F(xiàn)在很多人都存在貧血的問題，這時候選擇吃銀蚶是不錯的，同時銀蚶還能夠有利于我們的生長發(fā)育。而且銀蚶是富含鈉元素的，所以說大家服用銀蚶能夠幫助調(diào)節(jié)滲透壓，而且還能幫助人體起到一個維持酸堿平衡的功效。對于維持我們血壓的正常也有好處。在銀蚶中是富含銅元素的，由于銅元素是我們?nèi)梭w健康不可缺少的一種微量營養(yǎng)素了，因此我們服用銀蚶是能夠?qū)ρ骸⒅袠猩窠?jīng)和免疫系統(tǒng)都有幫助的，這樣是能夠幫助我們起到預(yù)防疾病功效的。

銀蚶的功效與作用

銀蚶的食療功效還是很強的，首先銀蚶是很適宜消瘦的人群服用的，而且如果我們存在免疫力低、記憶力下降、貧血以及水腫等癥狀的話，那么服用銀蚶就可以幫助極大的緩解不適癥狀了。而且如果是生長發(fā)育停滯的兒童服用銀蚶，那么也很不錯，可以很好的促進生長以及發(fā)育。對重體力勞動、經(jīng)常出汗的人來說，由于消耗是非常大的，所以說在平時就需要多吃些銀蚶了，這樣是能夠起到補充鈉元素功效的。特別是出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花等癥狀的時候，那么我們對銀蚶不能錯過。

銀蚶的做法

銀蚶的吃法還是比較多的，而吃銀蚶的時候比較常見的方法就是姜汁銀蚶了，這是很不錯的銀蚶吃法了。首先我們需要把銀蚶洗凈，最好是可以用牙刷去仔細(xì)的刷掉銀蚶身上所附著的泥污，這是比較好的選擇，之后我們要在鍋中添如比較多的水，燒開之后就可以及時的下入銀蚶大火煮。等到銀蚶開口之后，我們就要馬上的關(guān)火，選擇撈出，去掉銀蚶一半的殼之后就可以擺盤開始吃了。

銀蚶和血蚶的區(qū)別

血蚶與銀蚶是都屬于水產(chǎn)品，不過是存在不少區(qū)別的，而兩種食物最大的區(qū)別就是肉和汁的顏色了，對于血蚶來說，這種水產(chǎn)品的肉是呈鮮紅色的，而且汁是和血比較相似的，而銀蚶就是比較普通的顏色。同時我們把血蚶用開水稍微燙一下就能吃了，而且吃起來我們會感覺口干是脆生生的，是鮮美無比的一種食物，所以大家通過這樣的方法來區(qū)分也是不錯的選擇。

銀蚶和毛蚶的區(qū)別

而銀蚶和毛蚶也是存在區(qū)別的，雖然說銀蚶和毛蚶是同類的，但是在體型的大小還是有區(qū)別的，首先銀蚶是比較小一些的。同時在口感上區(qū)別也比較大，一般來說銀蚶的味道是要比毛蚶更鮮、更嫩的。

哪些人不宜吃銀蚶

銀蚶作為美味食物的一種，很多人都愛吃，但是并不是每個人都可以吃銀蚶的，首先對于有傳染性病的人群來說，吃銀蚶是應(yīng)該小心的，特別是對于肝炎、傷寒、痢疾以及發(fā)熱的患者來說，那么銀蚶無疑是不適合吃的了。

銀蚶的烹飪技巧

吃銀蚶的時候大家需要注意，我們應(yīng)該對烹飪的方法有所了解，首先在把銀蚶買來之后，可以發(fā)現(xiàn)銀蚶的殼上往往是會沾有污泥的，這時候我們組號是可以要逐個的刷干凈，之后我們再選擇用鹽水再浸泡幾小時，這樣才能夠讓銀蚶吐盡臟東西。而且大家在食用銀蚶的時候是難免會接觸到外殼的，所以說一定要處理干凈了才可以放心的去吃了。

之后我們還要去燙銀蚶，而這一步是很有講究的，如果說燙得太熟了，這時候就會導(dǎo)致銀蚶的殼裂開了，同時還會導(dǎo)致銀蚶的蚶肉顯得暗黃干癟，是會讓鮮味減少的，但是如果我們燙得不夠火候，那么會發(fā)現(xiàn)銀蚶的殼是很難揭開的，大家要注意這一點。

銀蚶的保存方法

銀蚶作為水產(chǎn)品的一種，實際上是比較難保存的，我們都知道這類食物實際上是應(yīng)該吃新鮮的，越新鮮的銀蚶越好，所以我們還是要直接去吃銀蚶的。

銀蚶的食用禁忌

大家在吃銀蚶的時候需要注意，實際上在一般情況下銀蚶是沒有什么特殊食用禁忌的了。特別是對于氣血不足、營養(yǎng)不良的人群，還有存在虛寒性胃痛、消化不良、貧血以及體質(zhì)虛弱等癥狀的人群來說，銀蚶都是適宜食用的。但是吃銀蚶也有一定的禁忌，對于換有傳染性病的病人來說是不宜食用銀蚶的。

銀蚶作為水產(chǎn)品的一種，很多人都愛吃，但是吃銀蚶雖然不錯，我們也要注意方法，上面介紹的情況是大家吃銀蚶需要注意的，我們?nèi)绻軌驅(qū)W會合理多吃銀蚶，那么才能更好的烹飪出美味的銀蚶來吃，所以我們在平時是可以經(jīng)常去吃些銀蚶的，味道好同時營養(yǎng)價值也不錯。

“血蚶”是什么？為什么在廣東這么有名？

血蚶是江浙人的叫法，廣東人一般都叫“螄蚶”，福建、潮汕地區(qū)直接就稱它為“蚶”了。

一提起血蚶，壹周君就哈喇子直流 因為有一年去泉州某死黨家做客，事先被強行洗了腦，說么血蚶是閩南人招待貴客之類云云，當(dāng)時只有硬著頭皮當(dāng)敢死隊了。

起初血蚶擺面前還有些小擔(dān)心——開水一燙就上桌，一掰開殼就血流成河，一咬下去滿嘴是血.....只是，后來就停不了口了，蚶肉滑得就像是吃香菇，既肥厚又豐滿，味道鮮甜，還帶點螃蟹膏脂的香，一個字：爽！

血蚶其實是一種貝殼類動物，在我國南方很多地方都能吃到，而不單單只是在廣東有名。因為其外殼特別，肉體呈紫赤色，血水還多，所以不知深淺的食客都會望而卻步。

其實它的味道并不刺激，反而溫潤，懂吃的老饕要的就是那一口血水，咸鮮中帶著礦物味，正確的順序是先將殼里的血水嘬完，再開始剝開蚶殼吃肉。

潮汕最本土的調(diào)料就是搗蒜泥+醋，那種酸爽，壹周君一人可以吃兩斤

現(xiàn)在這個季節(jié)，正是血蚶最肥美的時候，一直到開年3月都能品嘗到。

聊起血蚶的吃法，梁實秋先生曾經(jīng)在他的《雅舍談吃》記錄過：“蚶子用開水一燙，掰開加三合油、姜末就可以吃。”。也就是用小麻油、醬油和老醋三合一的蘸料。

而清朝的袁枚吃法更為小眾，他在《隨園食單》中記載：“用熱水噴之，半熟去蓋，加酒、秋油醉之“——醉血蚶；“或用雞湯滾熟，去蓋入湯”——煲湯；“或全去其蓋，做羹亦可”——羹粥，雖然步驟稍嫌麻煩，但不禁也讓人躍躍欲試！

而在各種醫(yī)學(xué)書籍中，關(guān)于血蚶的記載也不少，它有補益氣血，健脾散結(jié)之功效。非常符合如今 健康 飲食的主流元素。

大家有機會去江浙、山東、福建、潮汕以及廣東等沿海地區(qū)，記得一定要品嘗既美味又有益身體的血蚶哦

“血蚶”海南人叫它血螺，因為它的汁液特別像血，有些人會直接選擇生吃，因為生吃味道也挺好的，而且很有營養(yǎng)，但是要小心寄生蟲，還是建議炒熟了吃。

血蚶，不是一種太大眾食物，不識血蚶的人看到血淋淋畫面，總是下意識的貼上“可怕、惡心”等標(biāo)簽，甚至有些人覺得生吃血蚶都是變態(tài) 。

血蚶喜歡生活在軟泥灘涂上， 以殼后緣在灘涂表面形成水孔與外界相通。以硅藻類和有機碎屑為食，生殖季節(jié)一般在7~9月間。

血蚶可以用多種烹飪方式呈現(xiàn)，比如涼拌、生鹵、白灼、炒、蒸、做湯羹等等。只要保證焯時不生不老即可。生腌血蚶，腌制時間控制在20小時以內(nèi)，腌料掩蓋濃腥。吃起來鮮而不腥，爽而清甜。

廣東人過年過節(jié)的時候吃血蚶，作為一道開胃菜 新鮮的血蚶買回來，需要洗刷干凈外殼。用沸水燙個10來秒，這樣剛好達(dá)到了血蚶能掰開，而血水不會被煮干，保持著原汁原味（注意這一點很重要）。

燙過的血蚶可直接用手掰開，如若不行可用一元硬幣卡開。腌料就是醬油，蒜頭，生姜，芫荽，芹菜，蔥，辣椒，芝麻油等按比例調(diào)配而成。潮汕的生腌，雖然家家用料不同，但大多包含蒜頭、芫茜、姜和指天椒。這些調(diào)料既能給生腌的海鮮帶來美味，同時也是殺菌利器。把腌料澆上開好的血蚶，開始享受這個味覺沖擊。血蚶本身的鮮美，腌料附帶著的咸、辣、香更把血蚶的味覺享受推上另一個境界。

血蚶是補身補血的好食材在浙東沿海，血蚶被視為補身補血的好食材，將血蚶放進滾熱的黃酒里燙到六七分熟，就可以食用了，有了酒勁，似乎也更有能量，吃完蚶子，連酒也要仰脖飲盡，此為南方人秀氣的豪邁。在傳統(tǒng) 養(yǎng)生 典籍里關(guān)于血蚶的記載也不少，蚶肉味甘性溫，入脾、胃、肝經(jīng)，能補益氣血，有健脾散結(jié)的功效。蚶肉也含有豐富的蛋白質(zhì)和人體必需的礦物質(zhì)及微量元素，在當(dāng)令的季節(jié)里食用，既美味又有益于身體。

俗話說：“靠山吃山，靠海吃?！?，一到過年的時候，內(nèi)陸人以牛羊豬肉為主，而沿海地區(qū)則已海鮮為主。海鮮價格不菲，但是過年那天人們圖的都是一個高興，所以都會買上最好的年貨給家人吃。但其實在閩南地區(qū)，人們并不會因為價高為重，而是以味美為主，所以血蚶就在這個時候被盯上了。

血蚶的確是食如其名，第一次看到血蚶的時候著實被那個外表嚇到了，因為打開殼后首先看到的就是那個色如血紅的汁液，看起來就和人血差不多，暈血的朋友看到這個大概是夠嗆。

血蚶雖然看起來不敢恭維，但是味道確實一抵一的好，早在以前，就有生食血蚶這一說法，人們認(rèn)為此方法可以品嘗到最原滋原味的生食，雖飽了口腹之欲，但隨之而來的卻是寄生蟲危害，而且隨著海洋污染愈加嚴(yán)重，血蚶生長環(huán)境也受到污染，生食也只能作罷，所以政府明令禁止不準(zhǔn)售賣未熟加工的血蚶。但是如此鮮美的食品，人們又怎么可能錯過，于是人的智慧在這時候就一覽無遺。

蚶的生長地是在灘涂上，所以打撈出的血蚶可以被稱為“泥孩子”，所以第一步就是將蚶洗凈去除泥沙，這樣吃起來的口感才會更好。而在日常中最普遍也是最好的方法就是常見的是“血蚶白灼”。用沸水燙15秒左右，剛好能夠去除腥味和殺死寄生蟲，而且還不會讓其本身的鮮味喪失。

這樣的血蚶剝殼的出來，肉質(zhì)最為鮮嫩，并且殼內(nèi)飽滿多汁，顏色呈現(xiàn)鮮血紅色，并且配上本地特有的醬汁——三滲醬，（這是廣浙地位特有的一種醬料，堪稱血蚶的靈魂伴侶。三滲醬是由當(dāng)?shù)氐哪辖?，適量的醋和一定比例的辣椒等材料制作而成，這種醬汁包含了世間“酸甜苦辣咸”五味，一醬抵五醬。）一道菜下來僅有血蚶和醬汁，看起來簡單得平淡無奇，實則吃起來讓人欲罷不能。在食用血蚶的時候，第一次嘗試的人都會把那個“血水”倒掉，這對于愛吃血蚶的人來說簡直就是暴殄天物，一般在吃血蚶的時候都會先嘬上一口汁水，然后才開始蘸上蘸料品嘗它的肉。

除了白灼之外，血蚶肉還可以制作成干品，這也是當(dāng)?shù)厝嗽谶^年期間當(dāng)作零嘴的食物，血蚶里面包含了多種維生素和蛋白質(zhì)，是尋常殼類海鮮的幾倍，并且它的殼可入藥，在藥典里面還有有消血塊和化痰積的功效。而血蚶的價格十分便宜，堪稱為大眾化的海鮮品。你能接受血蚶這種食物嗎？或者有什么烹飪血蚶的獨特技巧，不妨分享一下。

哈哈哈，錯了，血蚶在廣東普遍是叫做“螄蚶”，是一道非常受歡迎的 美食 ，而在潮汕地區(qū)叫做“血蛤”。在海南省才叫“血蚶”，每個地區(qū)的叫法是不同的，要數(shù)廣東料理血蚶最有名。

血蚶的主流吃法分為兩種，無論是哪一種，特點是不能太熟，必須是鮮血淋漓的才好吃，以肉質(zhì)鮮嫩飽滿，風(fēng)味獨特而聞名。可能對于初次見過，有的不敢吃，認(rèn)為太血腥了，這東西能吃嗎？殊不知血蚶不僅美味，還具有豐富的營養(yǎng)，富含優(yōu)質(zhì)蛋白，鐵和鈣，多種人體所需的氨基酸。具有補血養(yǎng)顏，緩解疲勞，養(yǎng)胃健脾功效。

血蚶吃法的講究

常見的是分為兩種吃法，一種是“血蚶白灼”。做法是清洗干凈外殼泥沙，用開水燙15秒左右，效果是最好的。剛好剝殼的出來，血蚶肉最為鮮嫩，飽滿多汁，呈血紅色。蘸上“三滲醬”，（ 廣東特有的一種醬料，與血蚶是絕配。三滲醬是由南姜、醋、辣椒等材料制作而成，有著“五味”之稱，既是酸甜苦辣咸。 ）真是難得的美味，不僅去腥，口感還獨特。如果你還沒吃過血蚶，建議這種做法試試看，保證會愛上的，沒有三滲醬的話，可以用芥末醬油代替。

另一種做法是“生腌血蚶”。

還是要先洗凈，開水稍微一燙，時間不能太久了，不然肉質(zhì)就變成暗黑色，口感不佳，以剝的出來殼為準(zhǔn)。然后剝完殼擺盤，淋入“生腌醬料”，即可食用了。

生腌醬料的調(diào)制： 蒜末、姜末、指天椒、香菜末、金不換（九層塔）放入碗中。加調(diào)料：生抽，香麻油，辣椒油，少許白糖，適量的冷開水，攪拌均勻調(diào)制而成的。

正是這兩種獨特的做法，保留了血蚶的鮮嫩，又提高了風(fēng)味，所以在廣東名聲大噪，深受人們親昧。

“血蚶”（xuè hān）是一種泥蚶，之所以被稱為血蚶，和其肉的鮮紅不可脫離關(guān)系，其殼白如雪，亦被叫雪蚶。殼越白越好，這正如《南越筆記》載云：“沙蚶冬月漁者，以足取之，謂之踢蚶。雷（蟲字旁雷）以天寒乃肥，仲秋孕婦者腹黑，以白者為貴。”

血蚶相互碰撞的聲音就像銅錢碰撞的聲音一樣，因此又被稱作是錢蚶。到了冬季，正是一年中血蚶最肥美的時候。這就成了潮汕人圍爐吃飯必不可少的美味佳肴了。

可以清湯燙血蚶，這個“燙”就講究了。切記不能燙得太熟了，太熟了的肉呈蒼黃而干癟無血，吃起來就沒有原來的鮮味了，嚼起來也沒了嚼勁，簡直味同嚼蠟；但是燙得不夠火候，蚶殼很難掀揭，就算強硬地掀開了，肉粘在殼的兩邊，不能吃得干凈利索，而且吃起來也一股腥味。那么，怎么樣“燙”出血蚶的鮮嫩呢？首先，這對火候的要求很高，要把握適中，不能過大亦不能過小。對燒水的要求也十分嚴(yán)苛，將水燒至起泡有聲但還未沸騰的狀態(tài)。立即將燒好的水倒入裝有處理干凈的血蚶的鐵鍋里，大約三分鐘后，濾水，取食。倒上辣椒醬、梅膏醬、酸醋攪拌而成的“三參醬”，咬上一口，鮮汁彌漫在唇齒之間。

還可以直接在爐子前烤著吃的，烤著吃味道自然比用水燙一下吃的好，但是烤的火候就比較難把握了，基本上看到血蚶打開了，里面的血色慢慢褪去就差不多可以吃了。如果以前曾因為其鮮血淋漓而不敢嘗試，那么這個冬季就不要再錯過這樣的美味了。

文/GSN

血蚶其實不止在廣東有名，東南沿海的省市很多都有食用，海南人就稱它為血蚶，潮汕閩南地區(qū)的人們則習(xí)慣單稱為蚶

蚶屬于軟體動物的瓣鰓類，外殼呈作心臟形，表面有壟溝，好似瓦屋棱，肉柱紫赤色，多血，味咸但鮮美。具有補益氣血、健脾益胃、散結(jié)消痰之功效，很多人視其為大補食材，價格便宜，廉價補品。閩西閩南一帶過節(jié)宴席上都常見這道菜，下酒最佳，還會用于節(jié)日贈禮。

血蚶每個地方的叫法都不一樣，廣東人叫“螄蚶”，江浙人叫“血蚶”，肉呈紫赤色，汁水如血，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，深受大家的喜歡， “血蚶”其實就是一種貝殼類動物，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，所以就非常的出名。

血蚶相信很多人也都吃過，是一種非常好吃的貝殼類動物，在南方很多地區(qū)都有，特別是在廣東，非常的出名，血蚶肉呈紫赤色，汁水如血，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，深受大家的喜歡，血蚶的做法也是有很多種，白灼、生腌、燙等都非常的好吃，下面就來分享一下“血蚶”是什么？為什么在廣東這么有名？

一、“血蚶”是什么？為什么在廣東這么有名？ 血蚶在我們南方很多地區(qū)都有，血蚶肉呈紫赤色，汁水如血，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，血蚶其實就是一種貝殼類動物，每個地方的叫法都不一樣，廣東人叫“螄蚶”，江浙人叫“血蚶”，有的地方直接叫“蚶”，血蚶特別是在廣東非常的出名，主要是因為味道鮮美，營養(yǎng)豐富，所以才會深受大家的喜歡。

二、腌血蚶制作步驟 1、準(zhǔn)備食材：血蚶、蒜、姜、香菜、小米辣、白糖、生抽、香油

2、把姜蒜洗干凈切末，小米辣洗干凈切碎，香菜洗干凈切小段，全部放進碗里，把血蚶用刷子刷洗掉泥，清洗幾遍清洗干凈。

3、把血蚶放盆里，加入適量的開水燙一下，燙15秒就可以了，不要燙時間過長，把血蚶殼掰掉，均勻地擺在盤子里。

4、姜蒜末碗里加入生抽、白糖、香油攪拌均勻，把調(diào)好的料汁均勻地澆在血蚶上面，腌制二十分鐘，非常的鮮美好吃。

小技巧

不管血蚶怎么做，都要選擇新鮮的血蚶，血蚶一定要用刷子刷洗干凈，燙的時候，時間要掌握好，最多不要超過二十秒，會影響血蚶的口感，料汁可以根據(jù)自己的喜好來調(diào)。

總結(jié)：這下大家都知道什么是血蚶了吧，血蚶是一種貝殼類動物，血蚶肉呈紫赤色，汁水如血，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，非常的好吃，所以深受大家的喜歡，血蚶的做法有很多種，都非常的好吃，非常的鮮美，喜歡的可以試試。

血蚶（han1）又稱為血蛤(ge3)，不僅在廣東有名，上海、寧波、舟山、溫州樂清灣、臺州溫嶺、福建很多地方都吃。

要注意的是，血蛤和北方的雪蛤(há)（蛤蟆油）是兩種不一樣的東西。

本草綱目記載：血蛤(蚶)味甘性溫，功能除了補血外，還可以潤五臟、健胃、清熱化痰、治酸止痛，主治痰熱咳嗽、胸脅疼痛、痰中帶血等。

上海人會把血蚶分為“毛蚶”和“銀蚶”兩種，毛蚶個頭比較大，殼上面有絨毛，味道么吃過的人都知道，好吃會上癮。而銀蚶就是潮汕人如癡如醉的血蚶，它的個頭介于五毛錢硬幣和一塊錢硬幣之間，外殼上沒有絨毛，味道比毛蚶更為鮮美，價格也要貴上不少。

上海人對血蚶是非常喜愛的。我的父親曾經(jīng)告訴我，在他年輕的時候（上世紀(jì)70年代），毛蚶只要幾分錢一斤，每次去買都是買一臉盆回來用開水燙著吃，我也記得小時候（上世紀(jì)80年代）家里也經(jīng)常買毛蚶吃。后來慢慢經(jīng)濟條件更好了，90年代起上海就開始流行吃銀蚶，而現(xiàn)在價格越來越貴了，要好幾十元一斤。

血蚶（血蛤）屬于濾食性動物，它們的生活環(huán)境含有大量的微生物，所以理論上用開水燙上個十幾秒鐘就吃半生的是很不衛(wèi)生的。

稍微有點年紀(jì)的人都記得，上海人吃血蚶還吃出過事情來1988年上海甲型肝炎大爆發(fā)，就是因為半生食用血蛤（毛蚶）引發(fā)的。

據(jù)上海市衛(wèi)生防疫站疫情統(tǒng)計：1988年全市甲肝報告發(fā)病數(shù)為34萬例，創(chuàng)出了世界甲肝流行新的 歷史 記錄。

現(xiàn)在那么多年過去了，毛蚶依然被禁止在菜市場上售賣，只有血蚶偶爾可以買得到。沒錯看到還是會買一些，會去用開水燙一燙，再做上一份蔥、姜、米醋、醬油混合的調(diào)料，那滋味，用上海話說叫做“打耳光也不肯放”??！

血蚶，在上海是禁止銷售的。

以前許多上海人非常喜歡吃血蚶。結(jié)果在1987年（大概吧）引發(fā)了乙肝大爆發(fā)。當(dāng)時我還是初中生，好幾個同學(xué)全部倒下。結(jié)果就禁售了。因為不干凈的血蚶中含有乙肝病菌。

現(xiàn)在好多嘴饞的上海人只好跑到外地去吃。我在山東也吃過，據(jù)說那里的血蚶沒有問題。

因為我媽媽特別喜歡吃血蚶，所以我從小耳濡目染。

上海人吃血蚶只有一種做法，就是白灼，甚至是微微白灼。一定要帶著血絲去吃。

不過，我本人對血蚶簡直深惡痛絕。在海鮮中，我根本就不認(rèn)可這東西有什么好吃。真正優(yōu)秀的海鮮，是不帶讓人難受的腥味的。比如法國生蠔。雖然也算是淺海灘涂的海產(chǎn)品。但是吃起來沒有難受的感覺。即使不用檸檬汁，生吃，也感覺非常棒！

再如，海膽。不說瀨戶內(nèi)海的海膽，就是青島的海膽那也非常好吃。新鮮中帶著甘甜的味道。

而血蚶就完全沒有這種新鮮感，自然感！

血蚶充滿了腥味。

我想為什么人們喜歡，是因為那個物資極度匱乏的年代吧！

赤貝而已，上海一度因為這玩意傳染肝炎禁售。說點題外的，日本人生吃這玩意兒，但是有兩種開殼方法，一種順張嘴那一邊開殼，叫做關(guān)東殺法，一種是順另一邊開殼，叫做關(guān)西殺法 北方吃這東西一般是用鑰匙類似關(guān)西殺法一樣在后面擰一下，但是這東西的血在生的時候會讓一些人的手產(chǎn)生過敏反應(yīng)，紅腫而且瘙癢。

什么食物含曬元素高

1、鮭魚籽醬，相信大家對魚子醬都不陌生，經(jīng)常出現(xiàn)在偶像劇中的高檔烹飪食材。其實魚子醬也有分三六九等，產(chǎn)于接壤伊朗和俄羅斯里海的魚子醬質(zhì)量最好，當(dāng)然，也非常貴。鮭魚籽醬屬于魚子醬的一種，每一百克鮭魚籽醬中就含有203.095微克硒，且鮭魚籽醬還有安神補腦、緩解焦躁不安、平定情緒的作用，是一種營養(yǎng)價值非常高的美食。

2、干魷魚由新鮮的槍烏賊干制而成，營養(yǎng)十分豐富，每一百克干魷魚中含有156.12微克硒，且富含鈣、鐵等元素，能促進骨骼發(fā)育，能有效治療貧血，但其膽固醇含量不低，所以食用之前還是需要考慮下自身情況。
3、海參和燕窩、魚翅、人參齊名，是世界八大珍品之一。海參含有較豐富的蛋白質(zhì)，硒的含量也不低，每一百克海參中含有150微克硒。海參含有8種人體自身不能合成的必需氨基酸，其中精氨酸、賴氨酸含量最為豐富，因此被稱為“精氨酸大富翁”，隨著海參的營養(yǎng)價值的普及，漸漸走上了人們的餐桌，可謂是真正的藥食同源。
4、豬腎就是人們常說的“豬腰子”，每一百克豬腎中含有111.77微克硒。大家在平常選購時要注意挑選表皮潤澤、按壓時有彈性、顏色淺紅的新鮮豬腎。豬腰子有補腎療虛的作用，可做輔助食療之品，但豬腎膽固醇含量較高，不適合高血脂、高膽固醇患者食用。

世界上最大的貝類是什么貝

　　貝殼很小，卻非常堅硬和精致。在陽光沙灘上各種大大小小的貝類，顯得非常的美麗。但是許多人都不知道世界上最大的貝類是什么貝。下面我們一起來見識令人驚嘆的世界上最大的貝類吧。

　　世界上最大的貝類——貝王
　　磲(chēqú) 也叫車渠，民間也有寫做“蛼蟝”，是海洋中最大的雙殼貝類，被稱為"貝王"。

　　主要分布在印度洋、太平洋海域。中國共有 6 種，分布于臺灣和南海各島礁。是雙殼類中最大的種類，最大的殼長可達(dá)1.8米，重量可達(dá)500公斤，兩扇貝殼的閉合力量大得驚人，據(jù)說可以輕而易舉地將船錨的鐵鏈折斷。一扇貝殼便可以供給嬰兒做洗澡盆使用。硨磲的貝殼可以做各種用具，肉可以吃。 硨磲棲息在熱帶海洋中珊瑚礁間的淺水環(huán)境里，以堅硬的足絲固著在珊瑚礁上，依靠海水把浮游生物帶進體內(nèi)，作為食料消化吸收。硨磲與一種蟲黃藻有共生關(guān)系，它的外套膜邊緣有一種特殊的叫玻璃體的結(jié)構(gòu)，能夠聚合光線，使蟲黃藻大量繁殖，而蟲黃藻則可為硨磲提供一部分養(yǎng)料。

　　形態(tài)特征

　　硨磲貝殼大或特大，殼質(zhì)厚重，殼面很粗糙，兩殼相等，殼面有強大的隆起的放射肋，肋上常有鱗片或棘，有的種類肋上長有粗大的鱗片。外韌帶，通常有一個大的足絲孔。鉸合部有一個主齒和1-2個后側(cè)齒。外套痕完整，前閉殼肌消失，后閉殼肌近中央。硨磲為雙殼類中個體最大的貝類，其中大硨磲(Tridacnagigas)殼長可達(dá)1米。貝殼略呈三角形，殼頂彎曲，殼緣呈波形屈曲。表面灰色，上有數(shù)條像被車輪輾壓過的深溝道。外套膜大，十分粗糙，具有5條粗大的覆瓦狀放射肋，生長輪脈明顯，在貝殼表面形成彎曲重疊的皺褶。貝殼內(nèi)面為白色，但富有光澤，有與放射肋相應(yīng)的肋間溝，鉸合部狹長，兩殼都有主齒和后齒各一個。主齒短，后側(cè)齒弱。

　　硨磲的外貌并不漂亮，但在海里張開貝殼時，體內(nèi)色彩艷麗，它們的外套膜極為絢麗多彩，不僅有孔雀藍(lán)、粉紅、翠綠、棕紅等鮮艷的顏色，而且還常有各色的花紋。

　　生活習(xí)性

　　硨磲常與大量蟲黃藻(Zooxanthellae)共生。這種單胞藻可在硨磲體內(nèi)循環(huán)，并可進行光合作用，供硨磲豐富的營養(yǎng)。硨磲的外套膜邊緣有一種叫玻璃體的結(jié)構(gòu)，能聚合光線，可使蟲黃藻大量繁殖。這種蛤藻的特殊關(guān)系，稱為互惠共生。此外，也食浮游生物。硨磲肉可食，大貝殼可用作貯水器或貝雕原料。有的硨磲還能產(chǎn)生珍珠。小型貝殼可燒制石灰或供觀賞。有的國家已對鱗硨磲和無鱗硨磲進行人工養(yǎng)殖并獲成功。在海里生活的硨磲，當(dāng)潮水漲滿把它淹沒時，便張開貝殼，伸出肥厚的外套膜邊緣進行活動。硨磲也和其他雙殼類一樣，也是靠通過流經(jīng)體內(nèi)的海水把食物帶進來的。但硨磲不光靠這種方式攝食，它們還有在自己的組織里種植食物的本領(lǐng)。蟲黃藻可以借硨磲外套膜提供的方便條件，如空間、光線和代謝產(chǎn)物中的磷、氮和二氧化碳，充分進行繁殖;硨磲則可以利用蟲黃藻作食物。硨磲之所以長得如此巨大，就是因為它可以從兩方面獲得食物的緣故。

　　分布范圍

　　印度洋、太平洋海域。特別在印尼、緬甸、馬來西亞、菲律賓、澳大利亞等國的低潮區(qū)附近的珊瑚礁間或較淺的礁內(nèi)較多。我國的海南省和南海諸島也有分布。貝殼略呈三角形殼頂彎曲殼緣呈波形屈曲。表面灰色上有數(shù)條像被車輪輾壓過的深溝道。外套膜大顏色鮮艷。硨磲常與大量蟲黃藻Zooxanthellae共生。這種單胞藻可在硨磲體內(nèi)循環(huán)并可進行光合作用供硨磲豐富的營養(yǎng)。硨磲的外套膜邊緣有一種叫玻璃體的結(jié)構(gòu)能聚合光線可使蟲黃藻大量繁殖。這種和藻類的特殊關(guān)系稱為互惠共生。此外也食浮游生物。硨磲肉可食大貝殼可用作貯水器或貝雕原料。有的硨磲還能產(chǎn)生珍珠。小型貝殼可燒制石灰或供觀賞。目前有的國家已對鱗硨磲和無鱗硨磲進行人工養(yǎng)殖并獲成功。

　　比起貝殼里的生命來，我在這世間能停留的時間和空間是不是更長和更多一點呢?是不是也應(yīng)該用我的能力把我所能做到的事情做得更精致，更仔細(xì)，更加一絲不茍呢?
　　貝類海鮮的各種做法
　　粉絲蒸

　　殼大的貝類都行

　　蒜蓉粉絲蒸選擇的貝類主要是殼比較大的貝類，像扇貝、蟶子、西施舌、天鵝蛋、海蠣子、夏威夷貝等都可以。青島魚炊牛酒店的負(fù)責(zé)人楊玉冰介紹，蒜蓉粉絲蒸貝類是粵式海鮮蒸菜，主料是蒜蓉、粉絲和各種貝類。主要烹飪工藝是蒸，但是蒸之前需要用油把蒜蓉爆香，再加入生抽、糖調(diào)成的汁澆到貝肉上。要的是貝類海鮮的鮮味和蒜蓉的香味。

　　楊玉冰以扇貝為例，介紹了蒜蓉粉絲蒸的幾個要點。扇貝用刷子兩面刷干凈，用刀把一面的殼取下來放在大盤子里。龍口綠豆粉絲浸軟瀝干。蒜蓉爆香加鹽、生抽調(diào)成汁。鍋中燒水，水開后將碟放入鍋中，放入粉絲，澆上蒜蓉汁。蓋上蓋子，隔水蒸3分鐘即可。

　　豉油蒸

　　更添一份新鮮味

　　用蒜蓉粉絲蒸的貝類，都可以用豉油蒸的方法。青島秀江南酒店的負(fù)責(zé)人張巍介紹，豉油是一種獨具兩廣特色用于烹飪的調(diào)味料。豉油以咸味為主，亦有鮮味、香味等，它能增加和改善菜肴的口味，還能增添或改變菜肴的色澤。

　　張巍以夏威夷貝為代表，介紹豉油蒸的要點。首先把夏威夷貝洗刷干凈，逐個從中間用刀切開，一個變成兩個，擺入碟中。然后豆豉洗凈后加鹽、味精、淀粉、花生油、白糖拌勻，撒在夏威夷貝上。把蒸鍋中的水燒開，放入碟子澆上豉油，用大火蒸6分鐘拿出即可。這類菜豉香味濃，鮮嫩可口。

　　蒜蓉烤

　　去腥氣更添焦香

　　蒜蓉烤貝類和蒜蓉蒸的技法差不多，但是用的原材料就差別很大。蒜蓉烤貝類適用于貝殼比較厚的貝類，像海蠣子、扇貝、天鵝蛋、夏威夷貝等。蒜蓉烤貝類，一般不會加粉絲，突出的是蒜蓉的焦香味和貝類海鮮的鮮味。青島中航酒店的行政總廚張磊介紹，每年冬天到次年清明這個時期，海蠣子最為肥美、好吃。

　　張磊說，炭燒海蠣子的做法非常簡單，只需將蒜蓉、姜末等佐料放入剛剛撬開的海蠣子內(nèi)，再直接放到火上烤熟即可，這樣既保證了海蠣子的鮮味，蒜蓉又能去除海蠣子本身的腥味。如果家里不好燒烤，可以用微波爐燒烤或者不粘鍋煎。烤爐燒熱時，倒油，將生蠔放在爐子上熱烤，當(dāng)蠔汁逐漸滲出時，撒上蔥、蒜等調(diào)料，兩三分鐘即可。

　　黃油煎

　　中西合璧香味足

　　張巍介紹，香煎是原料腌漬入味后，掛糊煎制。但是貝類海鮮比較鮮嫩，也可以不用掛糊直接用黃油煎的方法，算是中西合璧的一種做法。這道菜適用于帶子、夏威夷貝和天鵝蛋等肉比較大、肉質(zhì)比較緊的貝類。像海蠣子肉質(zhì)軟嫩就不太適合。

　　張巍介紹，帶子洗干凈，用廚房用紙吸干水分待用。平底煎鍋，大火加熱，鍋燒熱后，加入黃油轉(zhuǎn)小火，放入帶子，開始煎。煎的時候可以撒上海鹽。煎到一面金黃的時候，換另一面。直到兩面金黃撒上胡椒碎就行了。也可以不加胡椒碎，用蘋果醋加橄欖油，再加上少許白糖，做成油醋汁，蘸著吃。

　　沸水汆

　　適合鮮甜味貝類

　　張巍告訴記者，氽是一種烹飪方法，把食物放到沸水中煮一下，隨即取出，以防食物養(yǎng)分因高溫烹調(diào)而流失，或食物本身變老、變黃。用氽法成菜一般以湯作為傳熱介質(zhì)，成菜速度較快，是制作湯菜的專門方法。貝類中，適合汆的有蟶子、西施舌、帶子等鮮甜味的貝類。像海蠣子有股腥味就不適合汆的技法。

　　這道菜做法不難，關(guān)鍵是調(diào)湯，要的是清湯。實在沒有，就用煮蛤蜊和西施舌的湯代替也行。將西施舌肉去裙，片成薄片洗凈。將香菜梗、韭青均切細(xì)末，分別盛盤，連同胡椒面醋一并上桌。用鍋將清湯燒開，加入適量精鹽和雞油，置于賓客面前將西施舌肉倒入，趁熱食用。湯稍微一涼，西施舌肉就變老了，一定要趁熱吃。也可以用小火鍋，吃的人各持空碗一只，用筷子夾西施舌肉片在湯中涮燙，上下七八次，即涮即吃。
　　常見貝類的營養(yǎng)價值
　　1、牡 蠣

　　牡蠣又名生蠔，也叫海蠣子。鮮牡蠣肉呈青白色，質(zhì)地柔軟細(xì)嫩。歐洲人稱牡蠣“海中的牛奶”，古羅馬人把它譽為“圣魚”，它是唯一能夠生吃的貝類。生蠔是牡蠣品種中個頭比較大的一種，一般是生長在江河與大海交融處，在半咸半淡的內(nèi)灣淺海上。由于生長條件的限制，它在數(shù)量上比其它品種的少，因此它的經(jīng)濟地位也比較高。

　　牡蠣營養(yǎng)豐富，高蛋白低脂肪，含有人體必需的8種氨基酸，還有糖元、?；撬帷⒐入赘仕?、多種維生素和礦物質(zhì)。牡蠣的主要成分“糖原”能迅速補充恢復(fù)體力，并可以提高肌體免疫力;所含的碳酸鈣有收斂、制酸、止痛等作用，有利于胃及十二指腸潰瘍的愈合;其豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用，這也是防治孕期肝內(nèi)膽汁瘀積癥的良藥;牡蠣又是補鈣的最好食品，它含磷很豐富，由于鈣被體內(nèi)吸收時需要磷的幫助，所以有利于鈣的吸收。

　　牡蠣以體大肥滿、顏色淡黃、光澤新鮮、大小均勻者為上品，冬、春兩季最為適用。所以西方人有句俗語說：“不帶字母R的月份，不吃牡蠣?！边@里所謂“不帶字母R的月份”，是指英文的五、六、七、八4個月。到了九月以后，牡蠣體內(nèi)貯存了大量的糖元，從十月開始到次年三月，牡蠣體內(nèi)的甜菜堿(三甲胺乙內(nèi)脂)也在增加，所以滋味更加鮮美。

　　2、蟶 子

　　蟶子，學(xué)名縊蟶，屬軟體動物，是雙殼綱簾蛤目貝類動物，生活在海洋之中，是常見的海鮮食材。蟶子的貝殼脆而薄呈長扁方型，自殼頂?shù)礁咕?，有一道斜行的凹溝，故名縊蟶。

　　蟶子生長快，個體大，肉嫩而肥，色白味鮮。在閩南文化中，蟶子被譽為海里的人參。蟶肉含豐富蛋白質(zhì)、鈣、鐵、硒、維生素A等營養(yǎng)元素，滋味鮮美，營養(yǎng)價值高。中醫(yī)認(rèn)為，蟶肉味甘咸、性寒，入心、肝、腎經(jīng);具有補陰，清熱，除煩，解酒毒等功效;對產(chǎn)后虛損，煩熱口渴，濕熱水腫，痢疾，醉酒等有一定治療作用。

　　挑選時要注意，質(zhì)量好的蟶子，個頭大而完整，肉質(zhì)肥厚，色澤淡黃，質(zhì)地干燥，略帶咸味，沒有泥沙雜質(zhì)。蟶子買回家后放在清水中浸泡，需要反復(fù)換水，浸泡半天至一天即可。如果需要保存，則要在蟶子死掉之前，放入冰箱冷凍室以保證其鮮度。

　　3、花 蛤

　　花蛤，又稱雜色蛤或菲律賓蛤仔，殼長2.5-5.7厘米，是一種常見的貝類動物?；ǜ驈V泛地分布在我國的南北海區(qū)，它生長迅速，養(yǎng)殖周期短，適應(yīng)性強(廣溫、廣鹽、廣分布)，離水存活時間長，是適合人工高密度養(yǎng)殖的優(yōu)良貝類?；ǜ虮环Q為“天下第一鮮”。

　　花蛤肉味鮮美、營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，氨基酸的種類組成及配比合理;脂肪含量低，不飽和脂肪酸較高，易被人體消化吸收，還有各種維生素和藥用成分。由于含鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素，深受消費者的青睞。

　　蛤肉中含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。人們在食用蛤肉后，常有一種清爽宜人的感覺。中醫(yī)認(rèn)為，蛤肉有滋陰明目、軟堅、化痰之功效，所有人都可以吃。高膽固醇、高血脂體質(zhì)的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎等疾病的人尤為適合。

　　4、蚶 子

　　蚶，常見的種類有有魁蚶、泥蚶、毛蚶等。蚶子的肉質(zhì)鮮嫩，古人以其味甘，從“甘”字為名。廣東濱海、潮汕一帶，是蚶子的主要產(chǎn)地。每逢農(nóng)歷除夕，家家照例有一盤銀蚶，無論男女老幼，必須吃蚶，蚶殼累累，其聲鏘鏘，好像銀錢的聲音，有預(yù)?！鞍l(fā)財”的意思。

　　蚶子棲息在咸淡水交接處的泥沙中，所以傳染病菌或附帶蟲卵的機會大為減少。蚶殼平時緊閉，固若金湯。吃蚶時要先用開水澆過，否則無法剝開。

　　蚶能夠補血液，蚶肉含有很豐富的蛋白質(zhì)，還有維生素A、維生素B、維生素C，鐵質(zhì)含量也很豐富?！侗静菥V目》有記載：“蚶肉益血色。”所謂益血色就是補血，使面色轉(zhuǎn)為紅潤的意思。蚶殼還能治胃病。蚶殼在醫(yī)書上名為瓦楞子，含有豐富的鈣質(zhì)。將瓦楞子煅成灰質(zhì)，成分就變?yōu)檠趸}，是醫(yī)治胃酸過多的良藥。

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花蛤有什么營養(yǎng)?

花蛤的營養(yǎng)價值：肉味鮮美、營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，氨基酸的種類組成及配比合理； 脂肪含量低，不飽和脂肪酸較高，易被人體消化吸收。

還有各種維生素和藥用成分。含鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素，可作為人類的營養(yǎng)、綠色食品，深受消費者的青睞。

花蛤，又稱雜色蛤或菲律賓蛤仔，殼長2.5-5.7厘米，是一種常見的貝類動物?；ǜ驈V泛地分布在我國的南北海區(qū)，它生長迅速，養(yǎng)殖周期短，適應(yīng)性強（廣溫、廣鹽、廣分布），離水存活時間長，是適合人工高密度養(yǎng)殖的優(yōu)良貝類?；ǜ虮环Q為“天下第一鮮”。

擴展資料

花蛤的選購方法：

1、選擇張嘴換氣的花蛤。買花蛤要選擇張嘴換氣的，這樣的活花蛤吃起來更鮮美，而且盡量選擇全身舒展的，吐沙比較均勻一些。

2、不要選張開殼的。有些花蛤已經(jīng)張開殼了，說明花蛤已經(jīng)死亡，這樣的花蛤炒熟后有股腥臭味，影響口感。因此在挑選時要特別注意。

3、超市的花蛤比攤販的好一些。主要是超市里用鹽水，而且不斷供氧，處理較好，攤販上的花蛤時間較長，死亡的很多。

4、選擇大一些的花蛤。大花蛤肉多，吃起來更有味道。因此盡量挑選大一些的。

人民網(wǎng)-常見貝類及營養(yǎng)價值

人民網(wǎng)-花蛤味道鮮美營養(yǎng)價值高 怎么選購和清洗？

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