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       首頁 >> 藥食同源 >> 飲食營養(yǎng)
    
      

      


      
    
      
        
      山藥去皮后變黑是怎么回事
      
        
      
            吃貨一枚
            2023-04-26 13:48:37
        
      

        
      
           
      山藥去皮后變黑是怎么回事
      山藥是我們比較常吃的食物，不管是烹炒還是做湯
      ，都有很高的營養(yǎng)價值。但是我們日常吃山藥的時候不難發(fā)現(xiàn)去皮后沒過多長時間就會發(fā)黑
      ，不僅影響口感
      ，而且還會降低人的食欲
      ，那么山藥去皮后發(fā)黑是怎么回事呢?山藥變黑后還能吃嗎?跟著本文一起來看看吧
      。
      山藥去皮后為什么會變黑
      山藥去皮變黑的主要原因是因為山藥中的酚類物質在接觸空氣后被氧化
      ，然后形成了帶有顏色的醌類物質
      ，因此會出現(xiàn)變黑的現(xiàn)象
      。
      山藥變黑了還能吃嗎
      山藥變黑了可以食用
      ，它變黑主要是因為自身的酚類物質發(fā)生氧化后出現(xiàn)的顏色
      ，本身不屬于變質范圍
      ，如果是因為霉變后變黑的山藥是不能吃的
      。
      山藥去皮后怎么能預防變黑
      1
      、浸泡：山藥變黑是因為自身的酶物質和酚類物質接觸到空氣后產生的顏色
      ，所以可以將去皮后的山藥加入到清水或者淡鹽水等中浸泡，能很好的預防山藥變黑
      。
      2、加熱：上述也提到山藥變黑主要是因為酶質發(fā)生的反應
      ，如果將去皮的山藥加入到蒸鍋中蒸制一段時間后，山藥表層的酶物質會失去活性
      ，這時候再將去皮的山藥接觸空氣也不會出現(xiàn)變色的現(xiàn)象
      。
      山藥的吃法
      1
      、蒸山藥：首先將山藥去皮后切成段狀然后加入到蒸鍋中蒸熟后搭配白糖食用，口感香甜且軟面
      ，對于一些大病初愈或者沒什么胃口的患者可以食用。
      2
      、炒山藥：將山藥去皮后清洗干凈切成片狀，然后加入到燒熱的油鍋中翻炒后便可裝盤食用
      。不僅口感清脆
      ，且具有很高的營養(yǎng)價值
      。
      3
      、燉山藥：首先將山藥去皮后切段然后加入到煮好的排骨湯中繼續(xù)燉煮20分鐘左右便可食用
      ，是一道非常滋補的湯品
      。
      4
      、山藥粥：將山藥切碎或者切片后加入到白粥中熬煮即可
      ，特別是對于一些牙口不好或者消化系統(tǒng)比較弱的老人和小孩非常的時候
      。
      以上就是為大家解析的關于山藥去皮變黑的原因
      ，及山藥變黑后能不能吃的問題
      ，通過本文可以得出山藥變黑可以食用
      ，不會產生什么副作用，但是因為山藥中的淀粉含量比較多
      ，所以對于便秘或者大便干燥的患者還是建議少吃或者不吃。
      山藥去皮后變黑是怎么回事
      ？山藥變黑能吃嗎
      ？
      山藥去皮是白白凈凈的樣子
      ，就像玉一樣的耀眼干凈
        ，但是有人發(fā)現(xiàn)山藥去皮后出現(xiàn)了變黑的現(xiàn)象
        ，這是怎么回事
        ？又該怎么辦呢？
      山藥去皮變黑是怎么回事 
       山藥中含有一定量的酚類物質
        ，也含有酚類氧化酶
        ，在去皮之后接觸到空氣中氧氣
      ，酶被激活
      ，使得酚類物質被氧化成醌類物質
      ，呈現(xiàn)出黑色
      、褐色或紫色
      。
      山藥去皮后變黑怎么辦 
       山藥去皮后會被氧化變黑
      ，這種變化是不可逆的
      ，因此
      ，一旦變黑只能再次去掉表層變色部分，內層的山藥肉依舊白皙
      。
      山藥變黑還能吃嗎 
       山藥變黑是被氧化了，這種變化對山藥自身的影響很小
      ，并且產生的醌類物質也沒有毒性，在胃腸中不會被吸收
      ，可放心食用，只不過炒制出來的山藥不怎么美觀
      。
      山藥去皮后怎么預防變黑浸泡 
       山藥中的酶和酚類物質只有在接觸到氧氣時才會被氧化
      ，因此
      ，將去皮的山藥盡快的放進清水
      、鹽水
      、醋水
      、酒水中浸泡，都能很好的避免被氧化。
      加熱處理 
       山藥變黑需要一定量酶的參與
        ，因此
        ，將沒有去皮的山藥放進蒸鍋中蒸一會兒，使得山藥表層的酶失活
        ，這樣處理過多山藥去皮之后就可直接接觸空氣
        ，不會變黑
        。
      為什么山藥削皮后會變黑
      山藥削皮后變黑是由于山藥中的酚類和酶類氧化造成的
        ，不會對山藥造成毒害作用
        ，可將山藥泡入鹽水等來防止變黑
        。
      山藥是一種常見的薯類植物
        ，其塊莖含有豐富的淀粉
        、黏蛋白等營養(yǎng)物質
        ，是一種常見的蔬菜
        。
      山藥削皮后，其中的酶類
        、酚類物質接觸氧氣并發(fā)生氧化，導致山藥變黑
        。山藥氧化并不會對山藥產生毒害作用，無需太過擔心
      。若要防止山藥變黑
      ，可以在其削皮后將其泡入鹽水
      ，隔絕與空氣接觸
      ；也可以將其蒸熟
      ，使酶類失活
      。
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/yinshiyingyang/3268.html.
      
          
      
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