圓腿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

圓腿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

提到圓腿，我們?cè)S多的朋友們可能都是比較陌生的，其實(shí)圓腿是一種非常常見(jiàn)的美味肉食，圓腿就是用豬后腿制作出來(lái)的，圓腿的口感非常不錯(cuò)，并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高的，我們大家在生活中經(jīng)常性的食用一些圓腿，對(duì)于幫助大家補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的效果是非常不錯(cuò)的，并且還可以起到非常不錯(cuò)的保健功效的，下面我們就跟著大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)來(lái)一起詳細(xì)的了解一下圓腿這是食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效。

圓腿是什么

圓腿又叫云腿，圓腿由于產(chǎn)于滇東北的宣威所以非常的出名，圓腿是當(dāng)?shù)氐臑趺韶i、膘厚肉細(xì)做出來(lái)的，所以圓腿的口感是非常不錯(cuò)的，另外，在宣威一帶，山地氣候寒涼，氣候是非常的適合大家制作圓腿的，并且每年霜降到次年立春之前，很多當(dāng)?shù)氐娜藗兌际墙?jīng)常會(huì)制作一些圓腿的，這個(gè)時(shí)期也是制作圓腿的最佳季節(jié)。這些社會(huì)因素宣威制作圓腿所必備的。

圓腿的制作其實(shí)也不是非常復(fù)雜的，一般是先將切割成琵琶形的豬后腿洗干凈了，然后用鹽反復(fù)的用勁搓揉，這樣食用鹽可以滲入肉中，然后腌制就可以，腌制的目的是為了讓圓腿自然發(fā)酵的，基本上都是需要半年左右的時(shí)間才可以成熟的。鑒定圓腿質(zhì)量的方法也是非常的有講究的，我們可以等到圓腿的表面呈綠色的時(shí)候，用篾針刺入三個(gè)不同部位，然后聞一聞，以“三針清香”為合格，另外圓腿個(gè)大骨小、皮薄肉厚，吃起來(lái)非常的美味，并且橫剖面肉色也是非常的鮮艷的，紅白分明，吃起來(lái)味咸香帶甜，肥肉肥而不膩，另外，以為圓腿的外形和琵琶是非常相似的，所以圓腿也叫做“琵琶腳”。

圓腿的分類(lèi)

圓腿可以分為宣威云腿和琵琶忌腳兩種類(lèi)型，其實(shí)食材是一樣的。

圓腿的制作技巧

是圓腿的制作技巧其實(shí)并不是非常的復(fù)雜的，我們大家要注意，將切割成琵琶形的豬后腿先洗干凈看，然后再用鹽反復(fù)用勁的搓揉就可以，接著腌制半年時(shí)間就差不多可以食用了。

圓腿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

了解就來(lái)圓腿的主要食材以后，我們可以知道，其實(shí)圓腿是用豬肉制作的，當(dāng)然，圓腿中含有豐富的蛋白質(zhì)，并且圓腿的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)中富含我們?nèi)梭w必需的各種氨基酸，經(jīng)常性的食用一些圓腿，對(duì)于幫助我們大家補(bǔ)充蛋白質(zhì)和氨基酸的效果都是很不錯(cuò)的，另外，我們?nèi)梭w對(duì)于圓腿中的這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以充分的吸收和利用的。另外圓腿中的脂類(lèi)是膽固醇和中性脂肪，適當(dāng)?shù)氖秤貌粫?huì)給我們?nèi)嗽斐筛弊饔玫?。另外，圓腿中不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分，圓腿中的鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等這些微量元素的含量也是非常高的，日常生活中經(jīng)常食用圓腿，可以幫助我們大家有效的補(bǔ)充這些微量元素的。

圓腿的功效和作用

1、補(bǔ)充蛋白質(zhì)和脂肪酸

首先大家就要知道，圓腿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，并且含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪酸，適當(dāng)?shù)氖秤脠A腿可以為我們提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。并且還可以幫助大家有效的補(bǔ)充鐵元素的，對(duì)于幫助我們大家改善缺鐵性貧血的效果也是非常不錯(cuò)的，所以如果我們大家日常生活中出現(xiàn)了貧血的癥狀了，那么適當(dāng)?shù)氖秤靡恍﹫A腿也是可以有效的緩解病情的。

2、補(bǔ)腎滋陰

另外，圓腿性平味甘，有非常不錯(cuò)的滋潤(rùn)腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的保健功效的，日常生活中適當(dāng)?shù)氖秤靡恍﹫A腿，對(duì)于幫助我們大家治療和預(yù)防熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱等等這些病癥的效果都是非常好的，另外，我們產(chǎn)婦朋友們?nèi)绻霈F(xiàn)了產(chǎn)后血虛的癥狀了，那么也是可以適當(dāng)?shù)氖秤靡恍﹫A腿愛(ài)調(diào)理身體的，另外，燥咳、便秘患者朋友們適當(dāng)?shù)氖秤靡恍﹫A腿，還可以幫助我們大家很好的緩解病情，圓腿這種美味的食物還具有很不錯(cuò)的補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰、潤(rùn)肌膚的保健功效，所以建議大家在生活中經(jīng)常食用一些圓腿。

3、潤(rùn)燥

圓腿的食用方法也是非常多的，當(dāng)然，我們可以用圓腿煮湯來(lái)食用的，不僅可以幫助我們大家緩解津液不足引起的煩燥、干咳等這些病癥，還可以起到不錯(cuò)的防治便秘和難產(chǎn)的作用的。

圓腿的食用方法

日常生活中我們可以將圓腿可以煮熟后，切片后直接食用，也可以將圓腿切片以后，炒菜食用或者做湯食用，不管如何食用圓腿的味道都是非常不錯(cuò)的。

吃圓腿會(huì)上火嗎

適當(dāng)?shù)氖秤貌粫?huì)上火的，但是如果我們大家大量的食用圓腿那么就會(huì)導(dǎo)致大家出現(xiàn)上火的癥狀了，所以在生活中一定要適量吃，控制食用圓腿的量。

哪些人不宜食用圓腿

大家要知道，圓腿的禁忌人群也是比較多的，比如肥胖患者在生活中盡量少吃圓腿，不然對(duì)于我們身體的健康不利，并且還會(huì)影響大家的減肥。

圓腿能和雞湯一起吃嗎

圓腿和雞湯并不是相克的，所以一般圓腿和雞湯是可以一起食用的。

孕婦能吃圓腿嗎

可以吃，孕婦適當(dāng)?shù)氖秤脠A腿能促進(jìn)寶寶身體發(fā)育。

通過(guò)上面的這些介紹，我們可以知道，圓腿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是比較高的，并且含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，大家在生活中適當(dāng)?shù)氖秤靡恍﹫A腿，更是可以起到非常不錯(cuò)的保健功效的，所以我們大家以后在生活中就是可以經(jīng)常做著食用一些圓腿的，當(dāng)然，做法我們也了解了，大家多看幾遍都是可以學(xué)會(huì)的。

圓腿如何做好吃圓腿怎么做好吃

1、原料：圓腿肉150克，水發(fā)木耳30克，雞蛋2個(gè)。
2、調(diào)料：蔥末、姜末、醬油、料酒、煮大油、香油、鹽各適量。
3、圓腿肉洗干凈，切成細(xì)絲。雞蛋磕在碗中，加少許鹽拌勻。木耳洗凈，撕成片。
4、鍋入豬大油燒至五成熱，下入雞蛋液，盛入碗中。
5、原鍋入油燒熱，下入蔥末、姜末煸出香味，再下入肉絲煸炒至七成熱，加入料酒、醬油、鹽調(diào)味，放入雞蛋、木耳翻炒均勻。淋上香油，出鍋裝盤(pán)即可。

豬腿怎么做成火腿

火腿是一種產(chǎn)自于中國(guó)的食材，后來(lái)逐漸流入世界各個(gè)地區(qū)，受到各國(guó)人民的喜愛(ài)，很多外國(guó)三明治里面夾得就是火腿?；鹜染褪且环N用動(dòng)物的大腿腌制出來(lái)的，其中有名程度又以浙江金華的火腿為好，很多人都喜歡吃火腿，但是外面買(mǎi)又太貴了，而且不知道衛(wèi)生情況，于是就想在家自己做火腿，那么火腿是怎樣做成的呢？

金華火腿是如何制作的

1、選料：選用毛重為120—140斤的豬，取其皮薄骨細(xì)瘦肉多肥肉少的新鮮后腿投料重為9.5—11斤，皮厚2毫米左右的為宜（每個(gè)腿重量以5公斤左右，大小適中）。

2、修腿：用刮刀刮掉表皮的殘毛及污物后，用刮骨刀削平恥骨，修整坐骨，除去尼椎和脊骨，使肌肉外露，再剔出過(guò)多的油脂，擠掉在磕頭脈的淤血，使豬腿成為整齊的柳（竹）葉形。
3、腌制：用鹽和硝石進(jìn)行腌制。以10斤鮮腿為準(zhǔn)。第一次上鹽（要順鹽中摻入10%的硝石）：在肉面上薄薄地撒上一層鹽（每腿約2兩），以排出水分和淤血。上完鹽將腿整齊地堆疊12—14層，可疊在大桶中，天冷時(shí)可堆得高些。兩層之間隔以竹片，最上層用麻袋遮蓋后壓上重物。
4、洗曬及整形：最后通牒一次復(fù)鹽腌制半個(gè)月后，根據(jù)加工豬腿的大小和咸淡確定洗泡的時(shí)間，一般是用冷水將肉面朝下全腿浸泡2至6個(gè)小時(shí)，浸泡過(guò)的腿用清水洗刷干凈后，晾曬風(fēng)干約8個(gè)小時(shí)即可整形。整形的方法，一是兩手從腿的兩側(cè)往腿心部用力擠壓，使腿心飽滿(mǎn)成橄欖狀；二是用木棒和校骨凳使小腿正直整齊，至漆踝無(wú)皺紋為止；三是將腳撲加工成鐮刀狀后再曝曬，待腿皮呈黃或淡黃色，內(nèi)外堅(jiān)實(shí)，表皮油潤(rùn)，皮下脂肪潔白，肌肉紫色
5、掛曬及發(fā)酵：為達(dá)到足夠的干燥和色味香更為完善，將腿逐個(gè)掛在木架上，相距7—8厘米，進(jìn)行掛曬和發(fā)酵，一般掛曬四、五天，然后貯藏發(fā)酵2—3個(gè)月，根據(jù)干燥程度，逐個(gè)落架即為成品。此時(shí)，應(yīng)注意掛處的通風(fēng)效果。
成品特點(diǎn)：風(fēng)味特殊，香氣濃郁，精多肥少，腿心豐滿(mǎn)，形似柳（竹）葉，紅潤(rùn)似火，色味香形俱佳。

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