豬蹄的烹飪技巧

豬蹄的烹飪技巧

豬蹄對(duì)大家來(lái)說(shuō)是比較熟悉的，在平時(shí)我們很多人都愛(ài)吃豬蹄，這是非常健康的一種食物，大家吃豬蹄對(duì)健康是非常有幫助的，我們可以通過(guò)豬蹄來(lái)幫助補(bǔ)鈣，同時(shí)還可以有效的補(bǔ)充膠原蛋白，所以說(shuō)在平時(shí)很多人都會(huì)愛(ài)吃，那么具體豬蹄如何烹飪更好，一起看看豬蹄的情況。

豬蹄是很多人都愛(ài)吃的一種食物，但是在烹飪豬蹄的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生各種的問(wèn)題，不少人在烹飪豬蹄的時(shí)候都會(huì)遇到問(wèn)題，特別是出現(xiàn)了很難煮爛的情況，這時(shí)候我們需要掌握方法調(diào)整好才行，首先我們?cè)谂腼冐i蹄的時(shí)候可以試試去加些山楂，按照1000克豬蹄加50克山楂，可使豬蹄易爛，且味道鮮美。同時(shí)我們還可以選擇去加醋，這個(gè)月在煮豬蹄的時(shí)候會(huì)更有幫助，同時(shí)加適量醋，不僅能使骨頭中的膠質(zhì)分解更多的鈣和磷，提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且分解后的蛋白質(zhì)也便于人體吸收，是非常不錯(cuò)的選擇。

另外，我們?cè)谂腼冐i蹄的時(shí)候，可以先將冰糖放在鍋里炒一下，等融化之后，再將豬蹄放進(jìn)去，這樣可以讓豬蹄的顏色看起來(lái)更加的紅亮，比較有食欲感。另外，我們知道，食鹽會(huì)破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，所以我們可以通過(guò)用生抽和老抽的方法來(lái)增加豬蹄的咸味，而不要放鹽。而且食鹽吃多了對(duì)我們的身體也是很不好的。同時(shí)我們?cè)谂腼冐i蹄的時(shí)候還要控制好火候才行，同時(shí)大家在燉制豬蹄的時(shí)候一定是開最小火，用鑄鐵鍋燉兩小時(shí)，普通鍋?zhàn)右獰跞r(shí)左右。小火是保證豬蹄軟嫩的關(guān)鍵，大火會(huì)將豬蹄燉的爛不成形，這樣對(duì)我們烹飪豬蹄有幫助，是大家不能錯(cuò)過(guò)的好選擇。

豬蹄是非常好的一種食物，在平時(shí)我們很多人對(duì)豬蹄是比較喜愛(ài)的，而且在平時(shí)經(jīng)常的吃豬蹄，可以很好的幫助促進(jìn)健康，對(duì)我們養(yǎng)生也有意義，但是吃豬蹄的時(shí)候也會(huì)有一定的注意注意事項(xiàng)，大家需要掌握豬蹄的烹飪方法，這樣才健康。

豬蹄的做法大全 整個(gè)

豬蹄9種做法任你挑
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一、鹵豬蹄
原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。
制作：1.豬蹄切塊后，用水燙過(guò)取出。
2.將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。
3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點(diǎn)綴。
備注：海山醬是一種甜辣且?guī)逑阄兜尼u料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、淀粉等。

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二、蔥燉豬蹄
原料：蔥50克、豬蹄4個(gè)、食鹽適量。
制作：將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄一同放入鍋中，加水適量和食鹽少許，先用武火燒沸，后用文火燉熬，直至熟爛即成。
功效：補(bǔ)血消腫。適用于血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等癥。

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三、紅燒豬蹄
原料：豬蹄750克。
調(diào)料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。
制作：
(1) 將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。姜、蔥拍破待用。
(2) 用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時(shí)放湯調(diào)至淺紅色為度。
(3) 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。

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四、豬蹄瓜菇湯
藥材：紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克，當(dāng)歸5克
原料：豬前蹄1只、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許
制作：
1.香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊備用。
2.豬前蹄去毛洗凈剁塊，入開水中煮10分鐘，撈起用水沖凈，黃耆、當(dāng)歸放入過(guò)濾袋中備用。
3.鍋內(nèi)入藥材、豬蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮開后，改小火煮至肉熟爛（約1 小時(shí)），再入絲瓜、豆腐續(xù)者5分鐘，最后加入鹽調(diào)味即可。
功效：養(yǎng)血、通絡(luò)、下乳、適用于產(chǎn)后體質(zhì)虛弱、乳汁不足、

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五、大蹄扒海參
主料：水發(fā)海參750克，豬蹄2個(gè)。
調(diào)料：植物油800克(實(shí)耗約50克，熟大油100克，姜塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕淀粉適量，雞湯1.5公斤。
制作：
(1) 豬蹄刮洗干凈，在外側(cè)劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分后放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈后用直刀一世兩半待用。
(2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，并烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。把勢(shì)放入炒勺內(nèi)，再放上豬蹄，燒開1小時(shí)將豬蹄翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕淀粉勾芡，淋入蔥姜油即成。
特點(diǎn)：色澤紅亮，蹄質(zhì)香爛，海參綿軟可口。

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六 、鹵水豬蹄
請(qǐng)屠夫斬開豬蹄，回家開水一抄，洗凈血沫，上一鍋涼水，下入豬蹄塊，加醬油，料酒，精鹽，老抽，糖，姜，蔥，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每種只加一小粒)，大火燒開，微火慢燉，直至軟爛，浸一夜，撈出涼后食用，香！爛！糯！沒(méi)得說(shuō)！
再煮八個(gè)雞蛋，剝皮下入余湯，煮十分鐘，泡一夜，早上就有鹵水蛋吃啦。這湯汁可續(xù) 調(diào)料和香料，循環(huán)使用，很好的鹵水汁啊。

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七、紅扒豬蹄
原料：肥豬蹄四只，擇凈毛根，開水燙煮去血水，撈出后投入寬水中，加入鹵料，黃酒，糖大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜煮熟爛，取出拆骨，盡量保持豬蹄的完整，拆好后備用。
將豬蹄抹勻老抽，晾干下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將蔥姜爆香后，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒(méi)過(guò)原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內(nèi)，余汁澆在上面即可。
甜咸口，粘糯香，美容顏，富營(yíng)養(yǎng)。

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八、冰糖元蹄
主料:豬蹄
調(diào)料:冰糖,大料,花椒,蔥,姜,醬油,料酒,鹽,香油.
方法:
(1).先將豬蹄切成兩半,放入開水中燙一下,變色后,取出,用水沖凈浮末.
(2).蔥切段,姜切片之后用刀拍松.
(3).炒鍋中加入香油,燒熱后,放入冰糖,(一般四個(gè)豬蹄放10里左右的冰糖.)燒至冰糖融化
(4).加入花椒,大料,爆出香味后,加入蔥姜,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之后,加水沒(méi)過(guò)豬蹄.
(5).燒開后,加鹽調(diào)好味道.
(6).用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠,即可出鍋.
好了,可以盡情享受香氣四溢的紅燒豬蹄了.

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九、白云豬手
主料：新鮮、皮薄狆豬蹄2只約750克。
輔料：白醋1000克，黃瓜300克，白砂糖500克，紅辣椒2只。
制法：1、將豬蹄去毛，洗刮凈，斬件，放入沸水鍋內(nèi)煲至豬蹄有九成爛時(shí)撈起在竹箕內(nèi)，浸在清水中，在水龍頭下沖之，使豬蹄上的浮油隨水沖去；白醋和砂糖煮溶，調(diào)適味，倒起攤凍。2、豬蹄沖夠水后，再用冷開水沖一遍，瀝干水，置糖醋內(nèi)，并以全浸著豬蹄為佳，最好能浸至隔夜入味。

豬蹄的簡(jiǎn)單做法

　　導(dǎo)語(yǔ):豬蹄是最適合坐月子的孕婦們吃的，但是它有多少種做法呢，接下來(lái)我列舉幾種出來(lái)給大家吧。

　　豬蹄的簡(jiǎn)單做法大全 　　豬蹄的簡(jiǎn)單做法大全:蔥花生燜豬蹄

　　健康功效：

　　豬蹄：補(bǔ)氣、補(bǔ)血、潤(rùn)膚

　　花生：健脾、化痰、潤(rùn)肺

　　姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表

　　食材用料：豬蹄一只、花生半碗、姜一大塊切片、香蔥三小札、蒜瓣十粒、胡椒粉一小勺、醬油兩大勺、老抽一小勺 、白酒一小勺、湯一勺、鹽一小勺

　　菜譜做法：

　　1.豬蹄跺開泡水去掉血水，然后入鍋焯水一次

　　2.超過(guò)水的豬蹄雜毛看得更仔細(xì)，請(qǐng)吧隱秘處的所有看得見(jiàn)的雜毛清理干凈，可以用火燒，用刮刀刮

　　3.第二次焯水，放入一幾滴白酒，一扎小蔥，幾片姜片，同煮15-20分鐘，倒去水

　　4.放入白酒，老抽，醬油，胡椒粉，糖，鹽等，用手大力按摩，腌制30分鐘以上，時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)效果更佳

　　5.準(zhǔn)備花生，也可以用水提前跑一下

　　6.鍋里熱油，放入兩扎小蔥，姜片，和蒜粒，爆香后，倒入腌好的豬蹄和花生，大火炒至干水

　　7.加入三大碗水，大火燒開后，蓋上蓋子，該小火燜一個(gè)小時(shí)至收汁即可

　　菜譜小貼士：

　　1、豬蹄要徹底泡去血水，祛除腥味。

　　2、豬蹄在正式烹飪前要焯水兩次，第一次，是為了能更好了焯水后找到豬蹄的雜毛，全部清干凈，第二次也是為了祛除腥味，加入酒，姜蔥同煮，確實(shí)很有效。

　　3、豬蹄焯水后腌制30分鐘以上，時(shí)間如果能夠腌制一碗放冰箱過(guò)夜效果最佳!讓豬蹄徹底入味。時(shí)間不夠的要多按摩按摩豬蹄，加快入味的速度。(腌制的時(shí)候不要料酒，要白酒，白酒在遇到姜蔥的時(shí)候散發(fā)的`香味絕啊)

　　4、用大量的蔥姜爆香，效果很顯著，有點(diǎn)兒農(nóng)家味的香氣，香氣超誘人。

　　5、水要一次加足，盡量不要中途加水，以免肉遇冷纖維收縮，口感變差。

　　6、花生要同時(shí)放進(jìn)去一起煮，吸足味道，比五香花生還好吃。

　　豬蹄的簡(jiǎn)單做法大全:米燉豬蹄

　　健康功效：

　　豬蹄：補(bǔ)氣、補(bǔ)血、潤(rùn)膚

　　玉米：健脾、利水、祛濕

　　姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表

　　食材用料：豬蹄兩根、玉米三根、姜6-7片、桂皮5克、八角5克、干豆鼓10克、干尖椒5克、油60克、鹽2勺、雞精半小勺、料酒10克、老抽一小勺、糖一小勺、豆瓣醬10克、小蔥適量

　　菜譜做法：

　　1.豬蹄去毛洗凈，剁成小塊

　　2.玉米切成一寸長(zhǎng)左右的段

　　3.生姜去皮切片、干尖椒、桂皮、八角、干豆鼓置于盤中備用

　　4.炒鍋入油，大火燒至八成熱時(shí)，下入姜片、干尖椒、干豆鼓、桂皮、八角煸香

　　5.然后下入豬蹄，爆炒至斷生

　　6.加鹽、料酒、老抽、豆瓣醬、糖，加入大半鍋水，抄勻

　　7.煮至沸騰后下入玉米，蓋上鍋蓋，煮至再次沸騰后轉(zhuǎn)小火，燜30分鐘左右

　　8.至水份差不多收干時(shí)加入雞精調(diào)味，抄勻后關(guān)火起鍋，裝盤撒上蔥花即可菜譜小貼士：

　　冬天菜很容易涼，可以用這種石鍋或者煲仔做容器，加熱煮沸后再上桌，可以放很長(zhǎng)時(shí)間不會(huì)冷。

　　豬蹄的簡(jiǎn)單做法大全:喱排骨燉豬蹄

　　健康功效：

　　排骨：補(bǔ)腎、益氣、潤(rùn)燥

　　洋蔥：健胃、祛痰、利水

　　土豆：和胃、解毒、消腫

　　食材用料：排骨一斤半、豬手一個(gè)、洋蔥一個(gè)、尖椒適量,或者甜椒、土豆、姜幾片、黃豆(可選)、咖喱塊一盒 、料酒適量、醬油(可選)

　　菜譜做法：

　　1.排骨和豬蹄洗凈，冷水入鍋，加入三大匙料酒和四片姜

　　2.大火煮開后撇去浮沫雜質(zhì)

　　3.原湯和肉分別取出備用

　　4.鍋底倒入適量油，煸香洋蔥和辣椒及姜片(米技爐6檔)

　　5.加入咖喱塊，轉(zhuǎn)小火煸炒咖喱出香味，注意不要把咖喱炒焦

　　6.加入焯過(guò)水的排骨和豬蹄(或只選其一加入)，繼續(xù)翻炒

　　7.烹入兩大匙料酒，1-2匙醬油(可以不加)，酌情把火力調(diào)大，翻炒至咖喱完全融化，排骨和豬蹄上咖喱色

　　8.加入沒(méi)過(guò)排骨和豬蹄的原湯

　　9.大火煮沸后轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜煮，期間如果有浮沫污物都撇去

　　10.小火煮40分鐘后加入土豆塊繼續(xù)燜煮20分鐘，如果只做豬蹄，可以更早時(shí)放入干黃豆同燜

　　11.排骨、豬蹄和土豆都酥爛入味后加入切碎的青紅尖椒，大火翻炒收汁即成菜譜

豬蹄應(yīng)該怎么做才好吃

紅燜豬蹄

教大家制作一道紅燜豬蹄，做出來(lái)的豬蹄色澤紅亮，肥而不膩，鮮香味美。還等什么讓我們一起做起來(lái)吧~

用料  

豬蹄    2個(gè)    

油    5克    

蔥姜蒜    30克    

八角    3個(gè)    

花椒    3克    

香葉    3片    

小茴香    3克    

鹽    5克    

料酒    20克    

老抽    5克    

耗油    15克    

白胡椒粉    5克    

冰糖    20克    

水淀粉    10克    

香油    3克    

紅燜豬蹄的做法  

將豬蹄橫向劈成兩半，剁成小塊。

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豬蹄涼水下鍋，放入蔥姜15克、10克料酒焯水，水燒開后撇去浮沫，豬蹄撈出備用。

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鍋中加少許油，調(diào)中火，加冰糖20克，炒至棗紅色，放入豬蹄炒制均勻。

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上好色以后下入蔥姜蒜15克、八角3個(gè)、小茴香3克、花椒3克、香葉3片（不喜歡的可以不放）炒香后加水、料酒10克、老抽5克、耗油15克、鹽5克、胡椒粉5克。

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調(diào)好味道后，大火燒開調(diào)至小火，蓋上鍋蓋燜2個(gè)小時(shí)。

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2個(gè)小時(shí)后，關(guān)火撈出豬蹄備用，把鍋中的大料，蔥姜撈出，鍋中湯汁燒開，勾10克水淀粉，放3克香油 ，將勾好的芡汁均勻的澆在豬蹄上面。

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這道紅燜豬蹄就做好了！

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小貼士

豬蹄焯水，一定要冷水下鍋，可以更好的去除血沫。

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