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豬蹄的烹飪技巧

綠色飲食在行動 2023-05-17 09:11:31

豬蹄的烹飪技巧

豬蹄對大家來說是比較熟悉的，在平時我們很多人都愛吃豬蹄

，這是非常健康的一種食物
，大家吃豬蹄對健康是非常有幫助的
，我們可以通過豬蹄來幫助補鈣
，同時還可以有效的補充膠原蛋白
，所以說在平時很多人都會愛吃
，那么具體豬蹄如何烹飪更好
，一起看看豬蹄的情況
。

豬蹄是很多人都愛吃的一種食物

，但是在烹飪豬蹄的時候會產(chǎn)生各種的問題，不少人在烹飪豬蹄的時候都會遇到問題
，特別是出現(xiàn)了很難煮爛的情況
，這時候我們需要掌握方法調(diào)整好才行，首先我們在烹飪豬蹄的時候可以試試去加些山楂
，按照1000克豬蹄加50克山楂
，可使豬蹄易爛，且味道鮮美
。同時我們還可以選擇去加醋
，這個月在煮豬蹄的時候會更有幫助
，同時加適量醋，不僅能使骨頭中的膠質(zhì)分解更多的鈣和磷
，提高其營養(yǎng)價值
，而且分解后的蛋白質(zhì)也便于人體吸收，是非常不錯的選擇
。

另外

，我們在烹飪豬蹄的時候，可以先將冰糖放在鍋里炒一下
，等融化之后
，再將豬蹄放進去，這樣可以讓豬蹄的顏色看起來更加的紅亮
，比較有食欲感
。另外，我們知道
，食鹽會破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)
，所以我們可以通過用生抽和老抽的方法來增加豬蹄的咸味，而不要放鹽
。而且食鹽吃多了對我們的身體也是很不好的
。同時我們在烹飪豬蹄的時候還要控制好火候才行，同時大家在燉制豬蹄的時候一定是開最小火
，用鑄鐵鍋燉兩小時
，普通鍋子要燉三小時左右。小火是保證豬蹄軟嫩的關(guān)鍵
，大火會將豬蹄燉的爛不成形
，這樣對我們烹飪豬蹄有幫助，是大家不能錯過的好選擇
。

豬蹄是非常好的一種食物

，在平時我們很多人對豬蹄是比較喜愛的，而且在平時經(jīng)常的吃豬蹄
，可以很好的幫助促進健康
，對我們養(yǎng)生也有意義，但是吃豬蹄的時候也會有一定的注意注意事項
，大家需要掌握豬蹄的烹飪方法
，這樣才健康。

豬蹄的做法大全 整個

豬蹄9種做法任你挑
2
一

、鹵豬蹄
原料：豬蹄450克
，花生38克，香料1包，香菜少許
。味精1/6茶匙
，冰糖19克，醬油1大匙
，海山醬1/4茶匙
。
制作：1.豬蹄切塊后，用水燙過取出
。
2.將豬蹄
、①料、花生及香料一同用大火煮15分鐘
。
3.煮好的鹵豬蹄放入大碗
，上置香菜點綴。
備注：海山醬是一種甜辣且?guī)逑阄兜尼u料
，其原料大多是五香料
、糖、醋
、辣椒醬
、淀粉等
。

3
二
、蔥燉豬蹄
原料：蔥50克、豬蹄4個
、食鹽適量
。
制作：將豬蹄拔去毛樁，洗凈
，用刀劃口
；將蔥切段，與豬蹄一同放入鍋中
，加水適量和食鹽少許
，先用武火燒沸，后用文火燉熬
，直至熟爛即成
。
功效：補血消腫。適用于血虛
，四肢疼痛
、浮腫、瘡瘍腫痛等癥
。

4
三
、紅燒豬蹄
原料：豬蹄750克。
調(diào)料：鹽
、蔥各13克
，姜8克
，香油、料酒各25克
，花椒5粒
，冰糖50克，湯1300克
。
制作：
(1) 將豬蹄刮毛洗凈
，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中
。姜
、蔥拍破待用。
(2) 用炒勺將少許香油燒熱
，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調(diào)至淺紅色為度
。
(3) 加入豬蹄、料酒
、蔥
、姜、鹽
、花椒
，湯燒開后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后
，移至小火燉爛
，收濃汁即成。

5
四
、豬蹄瓜菇湯
藥材：紅棗30克
、黃耆、枸杞子各12克
，當(dāng)歸5克
原料：豬前蹄1只
、絲瓜300克、豆腐250克
、香菇30克
、姜5片、鹽少許
制作：
1.香菇洗凈泡軟去蒂
，絲瓜去皮洗凈切塊
，豆腐切塊備用。
2.豬前蹄去毛洗凈剁塊
，入開水中煮10分鐘
，撈起用水沖凈，黃耆、當(dāng)歸放入過濾袋中備用
。
3.鍋內(nèi)入藥材
、豬蹄、香菇
、姜片及水10杯
，以大火煮開后，改小火煮至肉熟爛（約1 小時）
，再入絲瓜
、豆腐續(xù)者5分鐘，最后加入鹽調(diào)味即可
。
功效：養(yǎng)血
、通絡(luò)、下乳
、適用于產(chǎn)后體質(zhì)虛弱
、乳汁不足、

6
五
、大蹄扒海參
主料：水發(fā)海參750克
，豬蹄2個。
調(diào)料：植物油800克(實耗約50克
，熟大油100克
，姜塊、醬油各15克
，料酒25克
，蔥姜油
、鹽各20克
，白糖50克，味精5克
，蔥段25克
，糖色少許，濕淀粉適量
，雞湯1.5公斤
。
制作：
(1) 豬蹄刮洗干凈，在外側(cè)劃上一刀
，用開水煮透
，撈出控去水分后放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色
，撈出瀝油
。海參洗凈后用直刀一世兩半待用。
(2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松
，并烹入料酒和醬油加入味精
、雞湯和鹽、糖色
。把勢放入炒勺內(nèi)
，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉(zhuǎn)過來
，再用小火將豬蹄煨爛
，放入盤中。將蔥
、姜揀出
，取出墊，將海參放入勺中3分鐘
，用濕淀粉勾芡
，淋入蔥姜油即成。
特點：色澤紅亮
，蹄質(zhì)香爛
，海參綿軟可口。

7

六
、鹵水豬蹄
請屠夫斬開豬蹄
，回家開水一抄，洗凈血沫
，上一鍋涼水
，下入豬蹄塊，加醬油
，料酒
，精鹽，老抽
，糖
，姜，蔥
，大料
，丁香，肉桂
，山萘
，白芷，砂仁
，豆蔻(香料每種只加一小粒)
，大火燒開
，微火慢燉，直至軟爛
，浸一夜
，撈出涼后食用，香
！爛
！糯！沒得說
！
再煮八個雞蛋
，剝皮下入余湯，煮十分鐘
，泡一夜
，早上就有鹵水蛋吃啦
。這湯汁可續(xù) 調(diào)料和香料
，循環(huán)使用，很好的鹵水汁啊
。

8
七
、紅扒豬蹄
原料：肥豬蹄四只
，擇凈毛根，開水燙煮去血水
，撈出后投入寬水中
，加入鹵料，黃酒
，糖大火燒開
，轉(zhuǎn)小火燜煮熟爛，取出拆骨
，盡量保持豬蹄的完整
，拆好后備用。
將豬蹄抹勻老抽
，晾干下油鍋煎炸皮面
，糖色固定即可，另起油鍋將蔥姜爆香后
，投入豬蹄，加好料酒兩大勺
，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料
，適量鹽，醬油
，味精
，燒開收汁
，小心將豬蹄托出碼大盤內(nèi)，余汁澆在上面即可
。
甜咸口
，粘糯香，美容顏
，富營養(yǎng)
。

9
八、冰糖元蹄
主料:豬蹄
調(diào)料:冰糖,大料,花椒,蔥,姜,醬油,料酒,鹽,香油.
方法:
(1).先將豬蹄切成兩半,放入開水中燙一下,變色后,取出,用水沖凈浮末.
(2).蔥切段,姜切片之后用刀拍松.
(3).炒鍋中加入香油,燒熱后,放入冰糖,(一般四個豬蹄放10里左右的冰糖.)燒至冰糖融化
(4).加入花椒,大料,爆出香味后,加入蔥姜,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之后,加水沒過豬蹄.
(5).燒開后,加鹽調(diào)好味道.
(6).用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠,即可出鍋.
好了,可以盡情享受香氣四溢的紅燒豬蹄了.

10
九
、白云豬手
主料：新鮮
、皮薄狆豬蹄2只約750克。
輔料：白醋1000克
，黃瓜300克
，白砂糖500克，紅辣椒2只
。
制法：1
、將豬蹄去毛，洗刮凈
，斬件
，放入沸水鍋內(nèi)煲至豬蹄有九成爛時撈起在竹箕內(nèi)，浸在清水中
，在水龍頭下沖之
，使豬蹄上的浮油隨水沖去；白醋和砂糖煮溶
，調(diào)適味
，倒起攤凍。2
、豬蹄沖夠水后
，再用冷開水沖一遍，瀝干水
，置糖醋內(nèi)
，并以全浸著豬蹄為佳，最好能浸至隔夜入味
。

豬蹄的簡單做法

　　導(dǎo)語:豬蹄是最適合坐月子的孕婦們吃的

，但是它有多少種做法呢，接下來我列舉幾種出來給大家吧
。

　　豬蹄的簡單做法大全 　　豬蹄的簡單做法大全:蔥花生燜豬蹄

　　健康功效：

　　豬蹄：補氣

、補血、潤膚

　　花生：健脾

、化痰
、潤肺

　　姜：降逆止嘔

、化痰止咳、散寒解表

　　食材用料：豬蹄一只

、花生半碗
、姜一大塊切片、香蔥三小札
、蒜瓣十粒
、胡椒粉一小勺、醬油兩大勺
、老抽一小勺
、白酒一小勺、湯一勺
、鹽一小勺

　　菜譜做法：

　　1.豬蹄跺開泡水去掉血水

，然后入鍋焯水一次

　　2.超過水的豬蹄雜毛看得更仔細，請吧隱秘處的所有看得見的雜毛清理干凈

，可以用火燒
，用刮刀刮

　　3.第二次焯水，放入一幾滴白酒

，一扎小蔥
，幾片姜片，同煮15-20分鐘
，倒去水

　　4.放入白酒

，老抽，醬油
，胡椒粉
，糖，鹽等
，用手大力按摩
，腌制30分鐘以上，時間長點效果更佳

　　5.準(zhǔn)備花生

，也可以用水提前跑一下

　　6.鍋里熱油

，放入兩扎小蔥，姜片
，和蒜粒
，爆香后，倒入腌好的豬蹄和花生
，大火炒至干水

　　7.加入三大碗水

，大火燒開后，蓋上蓋子
，該小火燜一個小時至收汁即可

　　菜譜小貼士：

　　1

、豬蹄要徹底泡去血水，祛除腥味
。

　　2

、豬蹄在正式烹飪前要焯水兩次，第一次
，是為了能更好了焯水后找到豬蹄的雜毛
，全部清干凈，第二次也是為了祛除腥味
，加入酒
，姜蔥同煮，確實很有效
。

　　3

、豬蹄焯水后腌制30分鐘以上，時間如果能夠腌制一碗放冰箱過夜效果最佳!讓豬蹄徹底入味
。時間不夠的要多按摩按摩豬蹄
，加快入味的速度。(腌制的時候不要料酒
，要白酒
，白酒在遇到姜蔥的時候散發(fā)的`香味絕啊)

　　4、用大量的蔥姜爆香

，效果很顯著
，有點兒農(nóng)家味的香氣，香氣超誘人
。

　　5

、水要一次加足，盡量不要中途加水
，以免肉遇冷纖維收縮
，口感變差。

　　6

、花生要同時放進去一起煮
，吸足味道，比五香花生還好吃
。

　　豬蹄的簡單做法大全:米燉豬蹄

　　健康功效：

　　豬蹄：補氣

、補血、潤膚

　　玉米：健脾

、利水
、祛濕

　　姜：降逆止嘔、化痰止咳

、散寒解表

　　食材用料：豬蹄兩根

、玉米三根
、姜6-7片、桂皮5克
、八角5克
、干豆鼓10克、干尖椒5克
、油60克
、鹽2勺、雞精半小勺
、料酒10克
、老抽一小勺、糖一小勺
、豆瓣醬10克
、小蔥適量

　　菜譜做法：

　　1.豬蹄去毛洗凈，剁成小塊

　　2.玉米切成一寸長左右的段

　　3.生姜去皮切片

、干尖椒
、桂皮、八角
、干豆鼓置于盤中備用

　　4.炒鍋入油

，大火燒至八成熱時，下入姜片
、干尖椒
、干豆鼓、桂皮
、八角煸香

　　5.然后下入豬蹄

，爆炒至斷生

　　6.加鹽、料酒

、老抽
、豆瓣醬、糖
，加入大半鍋水
，抄勻

　　7.煮至沸騰后下入玉米，蓋上鍋蓋

，煮至再次沸騰后轉(zhuǎn)小火
，燜30分鐘左右

　　8.至水份差不多收干時加入雞精調(diào)味，抄勻后關(guān)火起鍋

，裝盤撒上蔥花即可菜譜小貼士：

　　冬天菜很容易涼

，可以用這種石鍋或者煲仔做容器，加熱煮沸后再上桌，可以放很長時間不會冷
。

　　豬蹄的簡單做法大全:喱排骨燉豬蹄

　　健康功效：

　　排骨：補腎

、益氣、潤燥

　　洋蔥：健胃

、祛痰
、利水

　　土豆：和胃

、解毒
、消腫

　　食材用料：排骨一斤半、豬手一個

、洋蔥一個
、尖椒適量,或者甜椒、土豆
、姜幾片
、黃豆(可選)、咖喱塊一盒
、料酒適量
、醬油(可選)

　　菜譜做法：

　　1.排骨和豬蹄洗凈，冷水入鍋

，加入三大匙料酒和四片姜

　　2.大火煮開后撇去浮沫雜質(zhì)

　　3.原湯和肉分別取出備用

　　4.鍋底倒入適量油

，煸香洋蔥和辣椒及姜片(米技爐6檔)

　　5.加入咖喱塊，轉(zhuǎn)小火煸炒咖喱出香味

，注意不要把咖喱炒焦

　　6.加入焯過水的排骨和豬蹄(或只選其一加入)

，繼續(xù)翻炒

　　7.烹入兩大匙料酒，1-2匙醬油(可以不加)

，酌情把火力調(diào)大
，翻炒至咖喱完全融化，排骨和豬蹄上咖喱色

　　8.加入沒過排骨和豬蹄的原湯

　　9.大火煮沸后轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜煮

，期間如果有浮沫污物都撇去

　　10.小火煮40分鐘后加入土豆塊繼續(xù)燜煮20分鐘

，如果只做豬蹄，可以更早時放入干黃豆同燜

　　11.排骨

、豬蹄和土豆都酥爛入味后加入切碎的青紅尖椒
，大火翻炒收汁即成菜譜

豬蹄應(yīng)該怎么做才好吃

紅燜豬蹄

教大家制作一道紅燜豬蹄，做出來的豬蹄色澤紅亮

，肥而不膩
，鮮香味美。還等什么讓我們一起做起來吧~

用料  

豬蹄    2個    

油    5克    

蔥姜蒜    30克    

八角    3個    

花椒    3克    

香葉    3片    

小茴香    3克    

鹽    5克    

料酒    20克    

老抽    5克    

耗油    15克    

白胡椒粉    5克    

冰糖    20克    

水淀粉    10克    

香油    3克    

紅燜豬蹄的做法  

將豬蹄橫向劈成兩半

，剁成小塊
。

請點擊輸入圖片描述

豬蹄涼水下鍋，放入蔥姜15克、10克料酒焯水

，水燒開后撇去浮沫
，豬蹄撈出備用。

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鍋中加少許油

，調(diào)中火
，加冰糖20克，炒至棗紅色
，放入豬蹄炒制均勻
。

請點擊輸入圖片描述

上好色以后下入蔥姜蒜15克、八角3個

、小茴香3克
、花椒3克、香葉3片（不喜歡的可以不放）炒香后加水
、料酒10克
、老抽5克、耗油15克
、鹽5克
、胡椒粉5克。

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調(diào)好味道后

，大火燒開調(diào)至小火
，蓋上鍋蓋燜2個小時。

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2個小時后

，關(guān)火撈出豬蹄備用
，把鍋中的大料，蔥姜撈出
，鍋中湯汁燒開
，勾10克水淀粉，放3克香油
，將勾好的芡汁均勻的澆在豬蹄上面
。

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這道紅燜豬蹄就做好了！

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小貼士

豬蹄焯水

，一定要冷水下鍋
，可以更好的去除血沫。

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