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首頁(yè) >> 藥食同源 >> 飲食營(yíng)養(yǎng)

皮蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

綠色飲食在行動(dòng) 2023-05-17 09:52:20

皮蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

我們?nèi)粘I钪心軌虺缘降拿牢妒澄锸欠浅6嗟?div id="jfovm50" class="index-wrap">,比如皮蛋就是非常的受人們的歡迎的,當(dāng)然

,皮蛋的口感非常不錯(cuò),日常生活中適當(dāng)?shù)氖秤靡恍┢さ埃强梢詭椭覀兇蠹移鸬讲诲e(cuò)的養(yǎng)生功效的
,但是人們對(duì)于皮蛋這種食物還不是非常的了解
,下面我們就和大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)來(lái)詳細(xì)的介紹一下皮蛋

皮蛋的功效與作用

皮蛋雖然是一種食物,但是皮蛋的食療價(jià)值是非常高的

,并且適當(dāng)?shù)氖秤闷さ埃强梢云鸬讲诲e(cuò)的保健功效
,皮蛋具有潤(rùn)喉
、去熱、醒酒
、去大腸火的功效
,日常生活中適當(dāng)?shù)氖秤靡恍┢さ埃强梢詭椭覀兇蠹抑委煘a痢的癥狀的
,另外
,皮蛋這種美味的食物還具有非常不錯(cuò)的刺激消化器官,增進(jìn)食欲的作用
,尤其是消化功能不好的朋友們
,適當(dāng)?shù)氖秤靡恍┢さ笆遣诲e(cuò)的選擇。

其實(shí)皮蛋這種美味的食物還具有非常不錯(cuò)的補(bǔ)益和祛病的功效

。據(jù)有關(guān)中醫(yī)學(xué)報(bào)道
,皮蛋能開(kāi)胃潤(rùn)喉促進(jìn)食欲,并且還可以起到非常不錯(cuò)的瀉熱
、醒酒
、去大腸火、治瀉痢
、能散能斂的功效
,當(dāng)然,我們大家在生活中也是可以加醋拌食皮蛋的
,有助于治療高血壓
、清熱消炎、解暑止渴等等這些病癥
,并且還可以起到不錯(cuò)的靜心養(yǎng)神
、溫補(bǔ)健身的作用。

皮蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

皮蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是比較高的

,適當(dāng)?shù)氖秤靡恍┢さ?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">,還可以幫助我們大家補(bǔ)充各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的,皮蛋中的蛋白質(zhì)及氨基酸的含量是非常高的
,并且還含有豐富的礦物質(zhì)元素
,所以適當(dāng)?shù)氖秤闷さ笆遣诲e(cuò)的選擇,另外
,皮蛋中的蛋白質(zhì)及氨基酸都是非常容易被我們?nèi)梭w所消化吸收
,從而提高了皮蛋的消化吸收率

皮蛋怎么吃

剁椒皮蛋

材料:皮蛋4個(gè)、剁椒

、芝麻
、蒜、蔥
、姜

配料:醋

、生抽、麻油
、糖
、雞精

想要做出美味的剁椒皮蛋,首先我們大家就需要先將上面的這些材料以及配料都準(zhǔn)備好的

,然后大家需要將皮蛋剝?nèi)は磧?div id="4qifd00" class="flower right">
,接著將皮蛋放在手心,用棉線拉一下將皮蛋切成四瓣
,或者大家也是可以通過(guò)刀沾水切開(kāi)的
,然后大家需要將切好的皮蛋上剁椒蒜瓣,然后我們需要把姜末
、醋
、頭抽、麻油
、糖
、雞精拌勻調(diào)成調(diào)味汁,然后將拌好的調(diào)料汁倒在皮蛋上
,這時(shí)候美味的剁椒皮蛋就做好了
,相信我們大家都是會(huì)喜歡食用剁椒皮蛋的。

皮蛋的宜忌人群

皮蛋這種美味食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高

,還具有非常高的食療價(jià)值
,所以我們一般人都是可以適當(dāng)?shù)氖秤玫模硗庥捎谄さ靶詻?div id="m50uktp" class="box-center"> ,火旺者最宜食用皮蛋
,但是大家也要知道,皮蛋的禁忌人群也是比較多的
,比如少兒不適合多食皮蛋
。皮蛋中的微量鉛被兒童吸收后,會(huì)存留在肝
、肺
、腎、腦等組織及紅細(xì)胞中,這樣就會(huì)影響寶寶的健康成長(zhǎng)
,另外脾陽(yáng)不足
、寒濕下痢者以及患有心血管病人群在生活中也是不能食用皮蛋的,大家還需要多注意的就是
,在生活中如果出現(xiàn)了肝腎疾病了
,那么也是必須要遠(yuǎn)離皮蛋這種食物的,因?yàn)槠さ爸械你U會(huì)導(dǎo)致人體反應(yīng)緩慢
,肝腎細(xì)胞運(yùn)送速度減慢
,從而影響毒素的排除,這樣還會(huì)加重我們大家的病情的

皮蛋不能和什么一起吃

雖然皮蛋的味道非常不錯(cuò)

,但是皮蛋的禁忌搭配也是比較多的
,首先我們大家就要知道
,李子這種食物就是不能和皮蛋一起食用的,李子大家都有吃過(guò)
,李子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高
,價(jià)格也非常實(shí)惠,因此很多人都喜歡吃
,但是大家必須要多注意
,在吃李子的同時(shí),千萬(wàn)不可以吃吃皮蛋
。因?yàn)槔踝优c皮蛋是不能同吃的
,李子與皮蛋同食的話很有可能會(huì)造成身體不適。

另外

,大家還需要多注意的就是
,紅糖這種食物與皮蛋也是不能一起食用的,如果大家經(jīng)常將皮蛋和紅糖一起食用
,那么對(duì)于我們?nèi)梭w的健康也是非常的不利的
,紅糖可是女性滋補(bǔ)養(yǎng)顏的佳品,它可以緩解痛經(jīng)
。但是紅糖是不能和皮蛋一起吃的

孕婦可以吃皮蛋嗎

不能。大家要知道

,因?yàn)槠さ昂U過(guò)多
,傳統(tǒng)的皮蛋為促使蛋白質(zhì)凝固,在腌制過(guò)程中要加些氧化鉛或銅等重金屬
,如果孕婦朋友們?cè)趹言衅陂g吃皮蛋的話會(huì)導(dǎo)致流產(chǎn)
,鉛如果穿透腦,那么對(duì)于體內(nèi)的胎兒的健康也是非常的不利的,并且還有可能會(huì)直接抑制生長(zhǎng)激素分泌
,引起孩子矮身材
、性早熟、肥胖等

食用皮蛋的注意事項(xiàng)

當(dāng)然

,我們大家日常生活中食用皮蛋的時(shí)候,也是需要多注意皮蛋的食用注意時(shí)間的
,我們大家要知道
,含鉛皮蛋是將食鹽
、生石灰
、茶葉、純堿
、氧化鉛等原料加水混合后加工腌制而成的
,雖然這種的不容易壞掉
,并且味道可能也會(huì)好一點(diǎn)點(diǎn),但是這種的皮蛋千萬(wàn)不要大量的食用
,長(zhǎng)期大量食用以后
,其沉積在體內(nèi)的鉛會(huì)損害人體神經(jīng)系統(tǒng)的,從而影響健康

皮蛋吃之前要煮嗎

皮蛋是可以直接食

,不需要煮熟的,當(dāng)然
,我們?nèi)绻胍云さ?div id="d48novz" class="flower left">
,那么可以拌醋、醬油
,醋酸能中和部分堿
,皮蛋的口感也會(huì)好一些。

上面我們?yōu)榇蠹以敿?xì)的介紹了皮蛋這種美味的食物

,相信我們大家現(xiàn)在對(duì)于皮蛋也是比較喜歡食用的
,當(dāng)然,皮蛋的功效和作用我們也已經(jīng)了解了
,所以大家在生活中是可以適當(dāng)?shù)氖秤靡恍┢さ暗?div id="jfovm50" class="index-wrap">,但是皮蛋的禁忌人群千萬(wàn)要遠(yuǎn)離皮蛋,如果胡亂的食用
,那么對(duì)于身體的健康非常的不利

皮蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

皮蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

皮蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。皮蛋是經(jīng)過(guò)腌制而成的

,將皮蛋切開(kāi)后
,可見(jiàn)其色澤具有多樣性。皮蛋不僅可以直接單吃,還可以配合其他的食材做出更美味更營(yíng)養(yǎng)的菜肴
,分享皮蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

皮蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1皮蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì),脂肪和總熱量卻稍有下降

,它能刺激消化器官
,增進(jìn)食欲,促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的消化吸收
。此外
,松花蛋還有保護(hù)血管的作用。同時(shí)還有提高智商
,保護(hù)大腦的功能

皮蛋,不但是美味佳肴

,而且還有一定的藥用價(jià)值
。王士雄的《隨息居飲食譜》中說(shuō):“皮蛋,味辛
、澀
、甘
、咸
,能瀉熱、醒酒
、去大腸火
,治瀉痢,能散能斂
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">!敝嗅t(yī)認(rèn)為皮蛋性涼,可治眼疼
、牙疼
、高血壓、耳鳴眩暈等疾病
。大眾都可食用:火旺者最宜
;少兒、脾陽(yáng)不足
、寒濕下痢者
、心血管病、肝腎疾病患者少食
。注意事項(xiàng):松花蛋不宜與甲魚(yú)
、李子、紅糖同食。用法用量:食用松花蛋應(yīng)配以姜末和醋解毒
;松花蛋最好蒸煮后食用
,松花蛋里面還含有鉛,兒童最好少吃
。不宜存放冰箱

皮蛋的功效與作用

皮蛋味辛、澀

、甘
、咸、性寒
,入胃經(jīng)
;有潤(rùn)喉、去熱
、醒酒
、去大腸火、治瀉痢等功效
。若加醋拌食
,能清熱消炎、養(yǎng)心養(yǎng)神
、滋補(bǔ)健身
;用于治療牙周病、口瘡
、咽干口渴等

皮蛋適用人群

1、火旺者最宜

2

、少兒、脾陽(yáng)不足
、寒濕下痢者
、心血管病、肝腎疾病患者少食

食用皮蛋飲食禁忌

松花蛋不宜多食

,否則會(huì)引起中毒,中毒的癥狀主要是惡心
、嘔吐
、頭暈、腹痛
、腹瀉
,若出現(xiàn)上述癥狀
,應(yīng)立刻去醫(yī)院對(duì)癥治療。這主要是因?yàn)樗苫ǖ爸泻袠O微量的鉛
,鉛是一種累積性毒素
,排出體外速度很慢,容易形成慢性中毒
,也可沉積在內(nèi)臟和骨髓中
。成年人鉛質(zhì)的吸收率為7%,而兒童的吸收率高達(dá)50%
。長(zhǎng)期食用會(huì)受鉛毒之害
,導(dǎo)致智力低下、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩

此外

,松花蛋不適宜冷凍保存,主要是因?yàn)榈蜏貢?huì)使松花蛋色澤變黃
、口感變硬
。但可以把松花蛋放在塑料袋內(nèi)密封保存,保存3個(gè)月左右質(zhì)量
、風(fēng)味都不會(huì)變

皮蛋怎么做好吃

1、皮蛋瘦肉菜粥

皮蛋瘦肉菜粥:主料:皮蛋2個(gè)

、豬瘦肉餡300克
;輔料: 米50-100克、姜絲
、蔥
、油菜
;調(diào)料:鹽
、雞精、料酒
、胡椒粉
、食用油、清水

烹制方法:1

、將皮蛋去殼切成小塊、蔥
、姜
、油菜分別切成碎末;2
、將米洗凈后放入電汽鍋中加適量水
,調(diào)控器調(diào)置16分鐘(或按粥鍵)
;3、坐鍋點(diǎn)火
,倒少許食用油
,待油熱時(shí)放入姜末,肉末
,加適量清水
,再依次放入鹽、雞精
、胡椒粉
、燒至湯汁變濃時(shí)盛出;4
、將皮蛋
、油菜和炒好的肉末一起放入電汽鍋中攪拌均勻,食用時(shí)放香油
、蔥花即可
。特點(diǎn):味道鮮香。

2

、三色蒸蛋

三色蒸蛋:主料:雞蛋

;輔料:松花蛋、咸鴨蛋
;調(diào)料:鹽
、 雞精、料酒
、淀粉

烹制方法:1、將雞蛋分黃

、清分別打入碗中
,在蛋黃中加少許鹽、雞精
、料酒
、水淀粉攪拌均勻;2
、將松花蛋切好碼放在深盤(pán)中
,咸鴨蛋黃放在松花蛋的中間,再將打好的雞蛋黃倒入
,待水開(kāi)后入蒸鍋小火蒸10分鐘
,定型后開(kāi)鍋,撒少許干淀粉
,倒入蛋清再蒸5分鐘
;3
、將蒸好的三色蛋倒在熟菜板上放涼,改刀切片后即可食用
。特色:三色協(xié)調(diào)
,營(yíng)養(yǎng)豐富。

3

、蓮蓬菊花蛋

蓮蓬菊花蛋:主料:松花蛋10只

、魚(yú)泥400克、雞泥200克
; 配料:黃蛋皮
、青豆、雞蛋清
、紅椒末各適量
;調(diào)料:鹽、味精
、胡椒粉
、米酒、濕淀粉
、清湯
、蔥油。

制作步驟: 1

、魚(yú)泥和雞泥分別調(diào)制上勁備用
。黃蛋皮切細(xì)絲。松花蛋蒸熟改成墩狀
,中間挖空
。蛋清打成雪麗糊。2
、取小碟抹油
,拌上魚(yú)泥,均勻地按上青豆成蓮蓬形
,蒸熟取出圍在盤(pán)邊
。3、雞泥釀入松花蛋
,蒸熟取出,掛上雪麗糊
,然后放上蛋皮絲成菊花狀
,入籠蒸一下取出,擺在中間
,撒上紅椒末
。4
、鍋中加清湯調(diào)味,勾芡
,淋油
,澆在蓮蓬上即可。制作關(guān)鍵:制雞泥
、魚(yú)泥要鮮嫩
。蒸制的火候要恰到好處

4、皮蛋豆腐湯

皮蛋豆腐湯:主料: 2個(gè)皮蛋 一盒嫩豆腐輔料:瘦豬肉30g蝦皮10g 調(diào)料:雞精 老酒 鹽

烹制方法:1

、在鍋里倒少許油
,等鍋加熱后,把豆腐放入油中
,放入少許鹽
,少許酒,讓豆腐入味
,二三分鐘后
,2、加入適量的水
,再把皮蛋切成小塊
,放入鍋中,再放入瘦肉
,用慢火燉十分鐘
,3、放入蝦皮
,放入雞精
,即可出鍋.特色,口感好
,豆腐里透著皮的`味道
,營(yíng)養(yǎng)豐富。

總結(jié):許多人認(rèn)為皮蛋中含有大量鉛等金屬元素

,吃了會(huì)對(duì)身體不好?div id="d48novz" class="flower left">
,F(xiàn)在已經(jīng)有無(wú)鉛的皮蛋工藝制法了,喜歡吃又擔(dān)心不健康的朋友可以考慮無(wú)鉛的皮蛋

皮蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值2 那皮蛋應(yīng)該怎么挑選呢

1、掂一掂

在挑選皮蛋的時(shí)候

,我們可以先將皮蛋放在手上掂一掂
,如果感覺(jué)到皮蛋的顫動(dòng)比較大的話,則說(shuō)明該皮蛋的品質(zhì)較好
,如果沒(méi)有顫動(dòng)
,則表明皮蛋的品質(zhì)比較差

2、搖一搖

我們?cè)谂袛嚯u蛋是否是好的時(shí)候

,就會(huì)將雞蛋放于耳朵邊搖一搖
。同樣,我們也可以將皮蛋放在耳邊搖一搖
,也可以通過(guò)聽(tīng)聲音來(lái)辨別皮蛋的品質(zhì)
。一般如果皮蛋搖出來(lái)無(wú)聲響的話,則說(shuō)明質(zhì)量比較好
,而如果有聲響的話
,則說(shuō)明皮蛋的品質(zhì)較差,而且聲響越大的皮蛋
,品質(zhì)越差
,可能是屬于壞蛋、臭蛋

3

、看一看

如果皮蛋的外殼上面有泥料,就將皮蛋的泥料去掉

,沒(méi)有就比較方便了
。觀察皮蛋的外殼,一般品質(zhì)較好的皮蛋外殼會(huì)是完整的
,外殼顏色是灰白色
,且沒(méi)有黑斑。如果皮蛋的外殼存在著裂紋
,則表示皮蛋在加工的過(guò)程中可能滲入了較多的堿
,這會(huì)影響到皮蛋的風(fēng)味,而且細(xì)菌也比較容易從裂縫處進(jìn)入到皮蛋中
,從而導(dǎo)致皮蛋變質(zhì)
,所以最好不要挑選有裂縫的皮蛋。

4

、切開(kāi)看

皮蛋是經(jīng)過(guò)腌制而成的

,如果腌制的好的話,皮蛋的蛋清的彈性會(huì)比較大
,蛋清的顏色會(huì)是茶褐色
,還會(huì)伴有松枝花紋,而蛋黃外圍的顏色應(yīng)該呈現(xiàn)的是藍(lán)黑色或黑綠色
,蛋黃的中心會(huì)呈現(xiàn)桔紅色
,將皮蛋切開(kāi)后,可見(jiàn)其色澤具有多樣性
。將皮蛋切開(kāi)后
,也可以聞聞,如果有刺鼻的霉味或者是刺鼻的惡臭味
,則說(shuō)明該皮蛋屬于劣質(zhì)皮蛋

皮蛋中含有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

皮蛋由于使用的加工料液或料灰成分不同

,因而各地甚至各次加工制作的皮蛋營(yíng)養(yǎng)成分都有所不同。一般說(shuō)來(lái)
,每100克皮蛋中約含水分68克
,能量703.4千焦,蛋白質(zhì)12.6克
,脂肪10.7克
,碳水化合物6.8克,維生素A原180微克
,維生素B10.15毫克
,維生素B20.2毫克,尼克酸0.1毫克
,維生素E0.22~5.94毫克
,鈣AAAAAA毫克,磷200毫克
,鐵3.2毫克
,鉀175毫克,鈉110~735毫克
,膽固醇535毫克(皮蛋黃含膽固醇1132毫克)
,另含若干其他礦物質(zhì)和維生素。

除具有一般鴨蛋

、雞蛋的宜忌范圍外
,皮蛋的特點(diǎn)是有清涼、明目和平肝的藥用價(jià)值
,偶食之可調(diào)節(jié)胃口
,祛除虛火。

由于皮蛋在加工過(guò)程中一般都使用了氧化鉛

,國(guó)家規(guī)定每500克皮蛋使用氧化鉛的量不得超過(guò)3毫克
,但加工者為了使皮蛋產(chǎn)生美麗的彩花,往往會(huì)多加此種配料
,致使氧化鉛量出現(xiàn)不同程度的超標(biāo)現(xiàn)象
。經(jīng)常食用超鉛量的皮蛋,會(huì)造成人體積蓄性鉛中毒,或易致日后老年癡呆
,或影響少年兒童的智力?div id="m50uktp" class="box-center"> ,F(xiàn)在國(guó)內(nèi)已生產(chǎn)出無(wú)鉛皮蛋,購(gòu)買(mǎi)此種產(chǎn)品時(shí)要仔細(xì)辨認(rèn)
,以防上當(dāng)

另外,鴨蛋和雞蛋在加工過(guò)程中

,外殼上常有很多沙門(mén)氏菌
。可以透過(guò)蛋殼進(jìn)入蛋內(nèi)繁殖
,尤其在蛋殼破裂后更易污染到蛋內(nèi)
,因此吃皮蛋過(guò)多會(huì)影響健康。如發(fā)現(xiàn)有破損的皮蛋
,以不吃為好

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